蒸滷麵據說是道河南面食，其製作關鍵一是蒸麵，一是調滷。

蒸麵要選用稍硬一些的細切面，把麵條加植物油拌勻，最好用熟油，這樣拌勻能夠防止蒸出來的麵條粘連，而且麵條蒸出來色澤油亮。

把拌勻之後的麵條均勻的鋪在蒸籠上面，待水開之後把麵條放進蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，上汽開始計算時間。

然後根據個人喜好調滷，肉滷，西紅柿雞蛋滷，花菜木耳雞蛋滷，等等。將滷與蒸好的面拌勻即可。

蒸滷麵的用料

溼麵條 適量長豆角 適量帶皮五花肉 適量黃豆芽 適量蔥姜、辣椒 各少許花椒、八角、桂皮、十三香粉 各少許鹽、 、料酒、 生抽、老抽、蠔油、白糖 各少許

蒸滷麵的做法步驟

步驟 1

五花肉的準備工作： 1.皮五花肉洗淨，切塊1cmm左右； 2.清水燒開，加入少許花椒， 3.切塊五花肉汆水、 4.汆水取出過水再洗片刻， 5.瀝乾水放入容器中 6.加入料酒、 生抽、老抽、鹽、十三香粉 、白糖少許。淹制十分鐘或一晚都沒問題；

步驟 2

做法具體步驟： 1.長豆角、黃豆芽用水洗淨、浸泡半小時消除殘留物質； 2.蔥姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮備好； 3.將長豆角切段、黃豆芽摘去根，根據喜好加入一點鮮辣椒或幹辣椒，增色、提味； 4.調味五花肉備用，也可用五花肉絲、五花肉餡、牛肉、羊肉、雞蛋均可。 5.細的鮮麵條一斤備用，也可用圓、扁、掛麵、燴麵等； 6.開鍋先蒸麵條，等下面菜滷抄好的同時，麵條也蒸好啦~ 蒸鍋燒開水，水開籠屜撲乾布，蓬鬆放入溼麵條，蓋上鍋蓋，大火蒸7-15分鐘即可（麵條量多就多用時間蒸，我用7分鐘。）。

步驟 3

7.炒鍋燒熱，加入油，放入花椒、八角、桂皮； 8.關火，取出炸過的花椒、八角、桂皮不用，再重新開火放入八角2、3粒；

步驟 4

9.放入五花肉煸炒至油幾乎出幹； 10.放入蔥姜炒香； 11.放入長豆角、黃豆芽菜、辣椒抄1、2分鐘； 12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根據實際掌握； 13.為保持青菜色澤，在此用中火煮沸的過程中不用加鍋蓋，中間加入生抽、老抽、蠔油、鹽調出適合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁關火（我煮至半碗汁）； 14.把菜扒到鍋子的一邊，讓菜與湯水分開

步驟 5

15.這時用7分鐘蒸好的鮮麵條即好，取出放入抄菜鍋中； 16.與湯汁拌均，菜湯汁正好被面條吸收完為最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻動麵條，吸乾湯水重新入蒸鍋，加鍋蓋，水開後蒸5分鐘； 17.蒸5分鐘後，把炒鍋裡的菜拌入麵條中，加鍋蓋蒸3分鐘; 19.3分鐘過後取下籠屜，倒扣入炒菜鍋中； 20.最後加點香油（喜歡辣椒這時也可加入辣椒油）； 19.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。

第一步，準備材料：

溼麵條500克；

豬肉200克；

豇豆150克；

黃豆芽150克；

姜10克、蔥10克、八角2個。鹽、雞精、生抽、花生油、各適量。

第二步，溼麵條蒸10分鐘。蒸麵條的時間，肉切不規則片，豇豆切寸段，姜切絲，蔥切段，所有材料收拾完畢。

第三步，拿出麵條攤涼，倒點花生油拌了。

第四步，炒鍋熱油炒香肉片，炒到帶焦黃剷出來。再爆香蔥姜，炒豇豆和黃豆芽，斷生放入肉片，生抽，鹽，雞精，八角，加水至菜品大半，燒開關火。

第五步，放入麵條拌開，拌勻。

第六步，拌好的麵條再次入籠，大火蒸15分鐘。關火出鍋裝盤上桌。

先準備食材

細麵條1斤、五花肉、蒜薹、芹菜、黃豆芽、紅蘿蔔、大蒜、花椒大料

①五花肉切成長條（根據自己喜好切就行），大蒜切片，蒜薹，芹菜都切成小段，紅蘿蔔切細成絲備用。

②先把細麵條（我個人喜歡細的麵條），蒸到鍋裡，大氣上來，蒸10分鐘就成。

③那邊蒸著麵條，這邊開始炒菜去，起鍋倒入油，油熱撒入花椒大料，放入切好的五花肉翻炒，接著放入大蒜片，撒入少許鹽，五香粉，老抽翻炒幾下，把蒜薹，芹菜，豆芽全部倒進鍋裡翻炒，根據自己口味加入食鹽，雞精，味精，用老抽上色，這樣蒸出來的麵條顏色好看，鍋里加入半碗水做滷汁用，最後放入紅蘿蔔絲，這樣炒出來的紅蘿蔔是脆脆的，好吃。

④麵條蒸好了，把麵條從鍋裡倒出來，用筷子把麵條抖散，不要有面條粘連就行了，最後把麵條倒進才鍋裡，攪拌均勻之後，再次上鍋蒸，上氣蒸五分鐘即可，這樣蒸出來的滷麵，已經入味了，顏色看著也好看，味道也好極了。

蒸麵：

食材準備：

麵粉200克，鹽2克，豆角150克，五花肉100克，雞精，蠔油，五香粉，食用油，醬油，老抽。蔥，姜。

製作方法：

1.200克的麵粉中加入2克的鹽和70克的水，揉成一個光滑的麵糰。上面涮上一層油，醒面20分鐘。然後將醒好的面分成若干小的等份，再分別刷上油，繼續醒面20分鐘。

2.將醒好的面拉成長條，全部拉好後，再從第一個開始把面繼續拉長。反覆多次，直到達到，自己所需要的細度。

3.鍋中燒水，水開放入拉好的麵條。蒸10分鐘。

4.現在將豆角洗淨切成小段，肉切片，蔥，姜，切沫。

5.鍋中倒入適量的油，油溫五成熱下入肉翻炒至斷生，撒入蔥，姜繼續翻炒，同時加入豆角，炒制豆角完全變成脆綠色。倒入適量的水，加少許的十三香，雞精，醬油，蠔油，老抽，一起燉煮，至豆角八成熟，備用。

6.待麵條蒸制10分鐘時，開鍋放入豆角繼續蒸制10分鐘後出鍋。

這樣豆角蒸麵就做好了。需要顏色紅亮可以加入適量的老抽，但不可以加入過多，以免顏色發黑。

技術總結：

1.和麵時水和麵的比例要在1:2這樣做出的麵糰軟硬適度。要注意麵糰不可以過軟否則做出來的面不筋道。麵糰也不能過硬否則拉不出麵條來。

2.蒸麵時，要在麵條上刷上一層油，以免麵條粘連。

我認為只要想吃，什麼都會

首先準備食材，溼麵條，五花肉，黃豆芽，現在季節的蒜薹，木耳，青紅椒，小蔥，香菜。

1.先把麵條放入蒸鍋蒸熟，這個過程大概需要十分鐘

2.把準備的食材都清洗乾淨，五花肉切丁，蒜薹切斷，木耳切絲，青紅椒切絲，小蔥香菜切小段。

3.鍋燒熱放油，放幾粒冰糖，炒糖色，把五花肉放入鍋中炒黃，放入黃豆芽炒熟，加老抽，生抽，適量食鹽，翻炒，加入開水燜十來分鐘，豆芽越燜越香，才沒有豆腥味，燜熟後加入蒜薹，木耳，青紅椒絲，繼續再吵一會兒，炒好後鏟入一個盆中。

4.炒鍋中放一層菜，一層蒸熟麵條，再放一層配菜一層面條，就這樣一層一層的放，最後一層放菜，把湯汁均勻的倒人鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸五分鐘，翻一翻，讓每根麵條都粘上湯汁，繼續小火蒸，一直把湯汁蒸乾，灑上蔥花和香菜。

一份滷蒸麵條就好了。

很榮幸能回答這個問題！蒸滷麵屬於比較複雜的麵條吃法之一，麵條經過蒸制，更加入味，可以用各種時令蔬菜來搭配製作，是一道很家常的吃法。蒸滷麵麵條勁道，口感香，主食與菜渾然一體，節約了吃飯時間，還特別耐餓，最適合重體力勞動者，一大碗滷麵再搭配一碗麵湯，吃後，力氣大增。接下來就讓我們一起來探討一下

蒸滷麵的做法吧：

配料：細切面(同陽春麵細的程度)500克，五花肉100克，黃豆芽(或豇豆，蒜薹)250克。

做法:1、將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。

2、用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。

3、用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。

4、面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5、將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。若有多餘汁兒可以倒掉。

6、將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。

其他可選蔬菜:元白菜，豆角，嫩紅薯秧。

小貼士

1可以全用瘦肉做，不需要煮太久。五花肉煎炒時間長是為了把油脂煸出些，不至於蒸出的面面太膩。2用五花肉，油少放，純瘦肉可以適當多一些。3芹菜，豆角，韭菜，四季豆其實都可以蒸滷麵用。4有些地方有賣熟面的，直接菜菜炒完往裡放拌勻再蒸就好，但我這邊沒有，只能買生面自己蒸，其實可以蒸好後放冰箱冷凍冷藏都行，冷凍的面面吃之前拿出放冷藏解凍就好。

先把面蒸蒸備用，然後炒菜，放點五花肉豆角（根據個人口味選擇蔬菜）蔥薑蒜、五香粉、生抽、老抽、耗油一起炒，多放點湯，然後把蒸好的面放菜裡翻勻，讓麵條吸滿湯汁，然後再蒸，由於湯汁裡有油，所以麵條吸滿油汁的湯汁後就色澤靚麗

從小奶奶就給我做蒸滷麵，超級贊，她做的味道無可代替。今天我就嘗試著做一下豆角肉絲蒸麵條。話不多說了，直接上菜譜吧哈哈哈

步驟1

提前把需要的食材準備好，不然做的時候會比較慌。準備好蔥姜花角如圖

步驟2

把豆角洗淨切段，待用

步驟3

肉絲用清水洗乾淨，放入鹽，黑胡椒粉，蠔油攪拌均勻醃製10分鐘，保證下鍋炒時特別Q～特別嫩^_^

步驟4

需要的材料已經準備好，下面就把買來的細麵條，放到鍋裡蒸，10分鐘。當然，在蒸的同時可以把炒菜，先放入蔥姜炒出香味，當然，是熱鍋涼油，然後放入肉絲，炒至變白，放入豆角，翻炒，加入水，放入鹽，生抽，蠔油，花角熬製，待豆角有點發軟就可以關火。

步驟5

把蒸好的麵條，放入湯鍋中拌勻，再放入鍋上蒸5分鐘即可。

小貼士

蒸麵條最主要的就是水的掌控，如果是兩人的量就放一小碗水（正常碗）三個人的量就是1碗半，我做的就是3個人的量，好吃到爆啊！