紅茶是中國的六大茶類之一，是全發酵的茶類。目前中國各大茶葉產區均有紅茶製作生產，其中比較出名的有祁門紅茶、正山小種、雲南滇紅、英紅、宜紅等等。如果按照傳統的製作工藝來講，現在有功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶等。這些紅茶主要是因為製作工藝流程有一定的區別，但總體上仍然遵循萎凋、揉捻、發酵和烘培等幾個工序。下面我就以自己比較熟悉的祁門紅茶製作工藝為例，跟大家簡單說明一下紅茶的製作工藝流程到底是怎麼樣的。

祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首。自清代光緒初年誕生以來，祁門紅茶就香飄海內外，被譽為鑲著金邊的女王，在中國近現代茶史中留下了濃墨重彩的一筆。其獨特的“祁門香”品質超凡，冠絕天下，兩獲國際金獎，四次蟬聯國家質量最高金獎。祁門紅茶以當地櫧葉種茶樹為主要原料製作而成，幹茶外形條索緊細、金豪顯露、色澤烏潤、湯色紅豔明亮、口感潤滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗稱祁門香。祁門紅茶製作工藝流程主要包括以下幾個方面：

1. 採摘：於穀雨清明時節間採摘一芽一葉或一芽二葉作為上等原料；

2. 檢查：精檢每一片新鮮原料確保每一片茶的合格性；

3. 風選：按高標準高質量要求區分原料等級；

4. 攤青：去除原料中的青草氣息及葉面水份；

5. 萎凋：使其葉片中的水份均勻散失，形成芳香類物質，葉面由青綠漸變暗綠；

6. 揉捻：勻稱揉捻讓茶葉裡的細胞破碎，使茶多芬與氧氣接觸，發生酶促氧化，有利於紅茶香氣形成；

7. 發酵：促進酶的活化，形成紅茶特有的茶黃素、茶紅素及香氣，葉面呈古銅色；

8. 做型：手工成型也稱之控溫成型，使茶形緊細圓潤，金豪顯露；

9. 烘乾：傳統碳火烘乾，終止酶活性，同時生成具有蜜糖香氣的物質，內酯類等具有果香花香物質的形成；

10. 精選：去除茶葉製作過程中形成的碎茶及茶末；

11. 成品茶：選用科學、低碳、環保、食品級材質包裝物進行精裝。

從上面的製作工藝可以看出，總的流程就是萎凋、揉捻、發酵和烘培，但是在製作過程中，會將各種工藝流程進行細化，並根據當地茶葉品質特點和製作要求進行調整。這樣製作出來的紅茶就會帶有鮮明的地方特色，使其更具競爭力，能夠在眾多紅茶中脫穎而出。

其實這一點也很好理解，就像綠茶製作工藝一樣，大體上就是殺青整形和烘乾，但具體到黃山毛峰和西湖龍井的製法來講，又有鮮明的區別。祁門紅茶和正山小種同屬紅茶，具體流程也有差異，但大體遵照上面所講的萎凋、揉捻、發酵和烘培工藝。以上是我對這個問題的看法，如果你有什麼不同的意見和想法，歡迎在下面留言評論。

紅茶按照工藝分為三大類

工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。加工工藝分別是

工夫紅茶：鮮葉----萎凋----揉捻----（篩分復揉）----發酵----烘乾----成品

小種紅茶：鮮葉----日光萎凋----揉捻----發酵----過紅鍋----復揉----成品

紅碎茶:鮮葉----萎凋----揉切----發酵----烘乾----成品

當然隨著社會 的不斷進步紅茶的加工工藝也在不停的改良完善，每個紅茶加工廠都有自己的秘訣。

紅茶屬於中國六大茶類之一，屬於發酵茶。每一種茶葉，其製作工藝都是不同的，下面就簡單的介紹下紅茶的製作工藝。紅茶是全發酵的茶類，鮮葉經萎凋—揉捻--發酵---烘培---復培等工序加工製出的茶葉，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。

1.萎凋:

萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

2.揉捻:

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

3.發酵:

發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

4.烘焙：

把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴(溼的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內溼，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。

5.復焙:

茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。

經過了這5道嚴格工藝後的紅茶，茶葉外形整齊並與內質一致，就可以按計量要求裝好成品入庫。這5道工藝，代表的不僅是一種技術，它還包含著記憶、情感，夾雜著數代手藝人對品質的執著追求。而這，大概也是紅茶真正的魅力所在。

紅茶是全發酵茶葉。包括工夫紅茶、紅碎茶、和小種紅茶。

紅茶的加工工藝經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥4個工序精製而成。

鮮葉經萎凋—揉捻--發酵---烘培等工藝過程，使鮮葉內化學成分發生一系列的物理和化學變化，形成紅茶獨特的品質特徵。

紅茶是透過萎凋來增強酶的活性。然後透過揉捻、發酵，以茶多酚的酶促氧化為中心，發生了一系列的生化變化，最後形成了紅湯紅葉的品質特點。

1、萎凋

萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

2、揉捻

茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

3、發酵

發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

4、烘焙

把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴(溼的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內溼，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。

5、復焙

茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。

　　1、萎調：萎調是分室內溫萎調和室外日光萎調，要使鮮葉尖沒有光澤，葉脈透明。

　　2、揉捻：用手揉捻，增加香味，有利於下一環節的順利進行。

　　3、發酵：把揉捻好的茶葉裝在籃子裡微微壓緊，蓋上浸過溫水的發酵布，一般時間是6個小時，葉脈是成紅褐色。

　　4、烘培：把發酵好的茶葉均勻的撒在水篩上，把水篩架起來，下面用純松柴燒，火的溫度要搞，溫度重80度左右，需要6個小時。

　　5、復培：因為茶葉是易吸收水分的物質，在賣之前要進行復火，含水量不超過8%。

　　一個傳統的紅茶製作工藝完成了

紅茶製作工藝與技巧

紅茶是世界上貿易量最大的茶類，佔世界貿易量的957%以上。中國紅茶最早產於福建崇安（現武夷山市），後傳入閩北諸縣，江西修水、祁門、湖北宜昌等地。19世紀中葉以後，中國紅茶生產技術傳播到印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、肯亞等亞非和拉美國家，成為世界上最為暢銷的茶類。國內紅茶產量比綠茶、烏龍茶的產量少，近幾年增長速度較快。紅茶是發酵茶，紅湯紅葉是紅茶品質的基本特徵。

紅茶有工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。紅茶是以適宜的茶樹新梢芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程加工而成的茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉經萎凋後，其生物酶活性增強，在揉捻或揉切過程中，細胞壁受損，多酚氧化酶與芽葉中含量最多的茶多酚發生氧化反應，形成鄰醌，然後進一步氧化聚合生成茶黃素、茶紅素以及茶褐素。茶黃素為黃色物質，具有一定的鮮強度，茶紅素為紅色物質，具有醇甜滋味，它們與未氧化的茶多酚一起形成紅茶濃強鮮爽和紅濃豔亮的湯色，形成紅茶紅湯紅葉的特點。

紅茶加工工藝是萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥。