十三香和鹽一起炒，4;1左右.抄好的時候記住加味精 .淮鹽製作:白糖抄1500克,味精300克,鹽250克,五香粉100克,十三香1包,沙姜粉100克攪拌即可。將2湯匙食鹽知放「白鑊」炒乾，離火後即加入1/4至1/3茶匙五香粉，可令五香粉的香味撲鼻而來。
材料準備
[仔鴨10只]
[蔥白500克]
[甜麵醬200克]
[花椒鹽50克]
[蜂蜜50克]
[精鹽50克]
[味精10克]
[上湯200克]
[烹製方法]
1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨。
3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。
4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。
5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果。
6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。
7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
[工藝關鍵]
1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，
十三香和鹽一起炒，4;1左右.抄好的時候記住加味精 .淮鹽製作:白糖抄1500克,味精300克,鹽250克,五香粉100克,十三香1包,沙姜粉100克攪拌即可。將2湯匙食鹽知放「白鑊」炒乾，離火後即加入1/4至1/3茶匙五香粉，可令五香粉的香味撲鼻而來。
材料準備
[仔鴨10只]
[蔥白500克]
[甜麵醬200克]
[花椒鹽50克]
[蜂蜜50克]
[精鹽50克]
[味精10克]
[上湯200克]
[烹製方法]
1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨。
3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。
4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。
5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果。
6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。
7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
[工藝關鍵]
1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，