麻辣水煮魚打底菜用啥好？不知道題主你說的打底菜是什麼意思，以本人猜測你說的打底菜，很可能是麻辣水煮魚裡面放什麼菜。

是這樣的，我經常做麻辣水煮魚裡面放的是配菜是豆腐，因為豆腐和魚一起吃特別香，我還有一次做麻辣水煮魚裡面放的是黃豆芽。

至於麻辣水煮魚打底菜用啥好？本人認為還是以你的口味，你喜歡吃豆芽就放豆芽，你喜歡吃豆腐就放豆腐，這個沒有一定之規。

魚選花鰱還是白鰱？是這樣的，我經常做麻辣水煮魚都是用的鰱子，為什麼要用鰱子呢？因為我家裡窮，買不起那些價格貴的魚，鰱子價格便宜我只能買鰱子，4至5斤重的每市斤不超過4塊錢，所以買鰱子划算。

至於題主你做麻辣水煮魚選什麼魚，還是根據你和你家人的口味，你們喜歡吃白鰱就用白鰱，你們喜歡吃花鰱就用花鰱，我認為這個沒有一定之規。

你好 很高興為你解答 水煮魚下面放豆芽 白菜 豆腐皮 還有許多可以燙的菜 依據個人口味放 魚的話 不推薦花鰱和白鰱 這兩種魚合適吃魚頭 魚身的肉煮出來柴還很多小魚刺 吃起來影響口感 建議你用黑魚 黑魚做水煮魚 酸菜魚都比較合適 魚質做出來比較嫩滑 魚刺少。

既然是水煮魚，選魚肯定特別關鍵，白鰱、花鰱、草魚、黑魚我都嘗試過，先講講這四種魚的區別吧。

花鰱魚肉質比較細膩，魚頭特別的大，而且魚頭裡富含滿滿的膠原蛋白，味道特別鮮美。而白鰱魚相對肉質比較鬆散，而且鮮味不如花鰱。其次白鰱相對於花鰱來說，小刺比較多，花鰱魚相對要好一些。

再來說說我經常用到的另外兩種魚。草魚肉比較厚實，沒有土腥味，肉質也比較鮮美嫩滑，而且刺少，做出來的水煮魚口感比較好。黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩適合片薄一些，做出來的口感入口即化，而且容易入味。最主要的是黑魚刺少，幾乎可以忽略不計，所以老少皆宜。

再說說水煮魚用啥菜打底比較好：

1、黃豆芽（因為黃豆芽比較爽脆，所以吃起來比較爽口，再配上水煮魚的辣味，簡直爽到飛起）

2、芹菜（芹菜可以去腥味，提升水煮魚的鮮美，使整道菜香味濃郁）

3、油麥菜（油麥菜的綠色可以增添整個菜品的顏值，讓人食慾大開，而且具有吸油性，使水煮魚的湯汁更加清爽）

4、金針菇（金針菇吸取了魚湯的鮮美，吃起來也特別美味）

5、酸泡青菜（加入酸菜，可以使水煮魚的味道更加獨特，而且鮮美，相對於酸菜魚來說，水煮魚裡的酸菜我更加喜歡）

6、萵筍（我個人比較喜歡加萵筍，吃起來口感會比較爽脆，而且可以解除一部分水煮魚帶來的油膩感）

好了，不知不覺又寫了這麼多。[捂臉]我個人比較推薦水煮魚的話用草魚或者花鰱，因為價效比高。黑魚味美，但是價格相對也比較貴。其次配菜方面，我是不建議配菜太多的，因為配菜太多會影響整道菜品的味道。

一般我做水煮魚打底菜都是放一些豆芽，海帶絲，青瓜，還有火腿腸，娃娃菜，金針菇，其實吧！這個也可以根據自己個人口味和喜好而定，選魚的話，我還是喜歡選花鰱魚，因為花鰱魚肉質細膩，白鰱魚肉質略微鬆散，並且鮮味不如花鰱魚，白鰱魚魚刺還特別多，還是那種特別小的刺。

地方不同我們這裡用千張，豆芽，鴨血，老豆腐，大白菜，都可以打底，水煮魚最好用草魚，花蓮白蓮刺太多，沒有草魚口感好

很高興回答你的問題，這個麻辣水煮魚片，很多的魚可以做，麻鰱，白鰱，草魚，黑魚，現在還有個巴沙魚魚片，選擇性比較多，常見的應該就草魚和麻鰱吧. 白鰱個我覺得不是很好用，刺太多。 麻辣 水煮魚片打底菜選擇性也比較多，一般情況下綠豆芽，黃豆芽，最不可少，其它的可以加豆皮，大白菜，一些青菜都可以。 水煮魚片的具體操作做方法（我們這裡選擇草魚）：1.草魚從背部切開，魚骨剃出，魚肉打片備用，魚片用食鹽料酒泡一下，再洗乾淨，入味，食鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉（家裡面做可以不放），生粉，抓勻之後放雞蛋清，最後加一點食用油備用。 2.把綠豆芽加大白菜炒斷生，加點食鹽，炒好放碗底。3.鍋里加食用油，下魚骨頭，煎香，放姜蒜末，小米椒，野山椒，爆香，然後加點豆瓣醬30克，火鍋底料半包，雞精味精各10克，白糖3克，生抽10克，沿鍋邊下啤酒

麻辣水煮魚選用打底的，在重慶一般用黃豆芽，上海青或者油麥菜，金針菇 木耳。豆芽本身有鮮味，煮了比較脆爽，油麥菜小上海青，它的顏色不會變黃，經過煮了以後打底，他不會變顏色，而且這幾種蔬菜搭配，營養更加的豐富。選用花鰱比白鰱好一些，從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做重慶江湖菜來鳳魚、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。

既然是水煮魚，選魚肯定特別關鍵，白鰱、花鰱、草魚、黑魚我都嘗試過，先講講這四種魚的區別吧。

花鰱魚肉質比較細膩，魚頭特別的大，而且魚頭裡富含滿滿的膠原蛋白，味道特別鮮美。而白鰱魚相對肉質比較鬆散，而且鮮味不如花鰱。其次白鰱相對於花鰱來說，小刺比較多，花鰱魚相對要好一些。

再來說說我經常用到的另外兩種魚。草魚肉比較厚實，沒有土腥味，肉質也比較鮮美嫩滑，而且刺少，做出來的水煮魚口感比較好。黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩適合片薄一些，做出來的口感入口即化，而且容易入味。最主要的是黑魚刺少，幾乎可以忽略不計，所以老少皆宜。

再說說水煮魚用啥菜打底比較好：

1、黃豆芽（因為黃豆芽比較爽脆，所以吃起來比較爽口，再配上水煮魚的辣味，簡直爽到飛起）

2、芹菜（芹菜可以去腥味，提升水煮魚的鮮美，使整道菜香味濃郁）

3、油麥菜（油麥菜的綠色可以增添整個菜品的顏值，讓人食慾大開，而且具有吸油性，使水煮魚的湯汁更加清爽）

4、金針菇（金針菇吸取了魚湯的鮮美，吃起來也特別美味）

5、酸泡青菜（加入酸菜，可以使水煮魚的味道更加獨特，而且鮮美，相對於酸菜魚來說，水煮魚裡的酸菜我更加喜歡）

6、萵筍（我個人比較喜歡加萵筍，吃起來口感會比較爽脆，而且可以解除一部分水煮魚帶來的油膩感）

好了，不知不覺又寫了這麼多。[捂臉]我個人比較推薦水煮魚的話用草魚或者花鰱，因為價效比高。黑魚味美，但是價格相對也比較貴。其次配菜方面，我是不建議配菜太多的，因為配菜太多會影響整道菜品的味道。

教你四川名菜麻辣水煮魚詳細做法(包括如何選魚)， 這樣做出來美味香飄四溢，讓人垂涎

有很多小技巧，一定要看完哦

水煮魚一般都是由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成，由重慶發揚光大，“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

　　一、麻辣水煮魚

　　食材：草魚1條(2斤左右) 黃豆芽克 芹菜200克 白菜200克 幹辣椒十幾粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十幾粒 麻椒十幾粒 豆瓣醬60克

　　調料：鹽1茶匙 醬油1勺 料酒1勺 糖少許 白胡椒少許 雞精少許 清水適量 澱粉2勺

　　製作方法：

　　1、配料備好，配菜備好

　　2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

　　3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下

　　4、用料酒1勺，澱粉2勺，鹽少許抓勻，醃製10分鐘左右。

　　5、魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下

　　6、在鍋中稍煎制下盛出

　　7、配菜在鍋中焯下

　　8、另起鍋倒入豆瓣醬炒香

　　9、加入1半多的幹辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水

　　10、加入魚頭和魚骨一同煮下

　　11、煮開後加入配菜，加入魚片

　　12、鹽1茶匙，醬油1勺，糖少許，白胡椒少許，雞精少許調味，魚片用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火

　　13、鍋燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒和麻椒，用小火將辣椒和花椒，麻椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火，最後將熱油澆在魚片上即可

　　二、如何選擇新鮮優質的魚

　　1、看眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂

　　2、摸魚體：新鮮的魚有透明的粘液，鱗片有光澤;次鮮魚的粘液不透明，鱗片光澤度差切輕易脫落;腐敗魚體表面暗淡無光，表面有汙穢的粘液

　　3、新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂

　　三、食用注意

　　1、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏

　　2、很多人水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣

　　3、吃完水煮魚後有的人可能會上火，因為這些食物主溼，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1升的水來緩解一下火氣

　　四、家常麻辣水煮魚

　　原料：料酒25克 胡椒粉3克 精鹽2克 白糖2克 醬油2克 味精2克 水澱粉15克 鮮湯100克 青筍300克 精煉油150克 幹辣椒節250克 花椒10克 老薑15克 大蒜10克 小蔥10克 郫縣豆瓣50克 草魚1000克

　　製作方法：

　　1、草魚宰殺洗淨，去掉魚頭、魚骨、魚尾，將魚肉斜刀片成厚約0.2釐米的片

　　2、然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻，魚頭及魚骨斬成塊

　　3、老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花，然後在鍋放在旺火上，放入使用喲燒至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色

　　4、投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、魚頭、魚骨熬出味至熟，再取一個鍋，加入少許食用油，放入青蒜片加入適量的鹽炒至斷生，放在碗中備用

　　5、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花，鍋中燒食用油到5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即可

下面我給大家分享一個草魚的做法，打底菜我選用的是豆芽，青瓜，金針菇，這個打底菜根據自己喜歡，喜歡吃什麼放什麼。

選 魚肉很重要，個人覺得花鰱白蓮都不適合，鰱魚刺比較多，肉質比較松。推薦草魚或黑魚。這兩種魚肉多刺少，黑魚沒有毛刺，更適合老人小孩！下面我給大家分享一下麻辣水煮魚的做法！

主料：新鮮活魚一條

輔料：自己喜歡的墊底菜，郫縣豆瓣醬

調料：花椒，麻椒，八角，姜蒜，幹辣椒，八角。

製作方法：

將魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜，切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下，用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右，魚頭和魚骨單獨放在一起也稍醃製下！

將醃製好的魚頭魚骨在鍋中稍煎，待魚微微變色盛出。

準備好的打底菜在鍋中燙下，斷生即可，

另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香，加入幹辣椒、大蒜、姜、八角、花椒、麻椒，與豆瓣醬炒香，加入清水，

待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。再加入適量鹽、生抽耗油醬油、白糖、白胡椒、雞精調味，待魚片煮變色以後關火。

鍋中放入植物油，油溫6成熱油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。

首先我發表一下我個人的觀點，在做麻辣水煮魚的時候魚首選花鰱。因為花鰱肉質比白鰱細嫩，鮮味比白鰱高，而且花鰱的頭又可以做很多的菜。我們在吃魚的時候一般都是追求魚的鮮和嫩，所以我建議用花鰱

在選擇打底菜的時候，不建議選擇很多種菜放在一起，特別是青菜。我們可以選擇，黃豆芽或金針菇，或者絲瓜條。選擇其中的一樣作為打底就行了

【麻辣水煮魚】是國人比較喜歡的一道美食！

總體來講，

北人喜辣拒麻。

南人麻辣通吃。

麻辣水煮魚，源於川菜水煮肉片，麻辣鮮明，辣而不燥。經成渝江湖菜師傅改良多多，再新增天然香料，如虎添翼，迅速風行川渝多地，現已擴散全國。多地中式餐廳、川菜館基本上可以品味到。

麻辣水煮魚味道大同小異，現在各地已入鄉隨俗味型小有改變，配菜搭配稍有不同……

麻辣水煮魚的配菜，主要有黃豆芽、綠豆芽、藕片、土豆片、芹菜、蒜苗、豆腐皮、大白菜、圓白菜、小白菜等，一般搭配五種配菜就可以了。具體可根據不同季節配製鮮蔬為佳！

麻辣水煮魚的主菜魚類選擇，以大頭花鰱為佳，草魚次之，白鰱一般，肉質決定魚片品質。魚價在市場上也是上述排列。選擇魚的品種，主要還是基於吃貨的喜愛而定！

麻辣水煮魚，重慶的一道特色美食明信片。因為麻辣鮮香而備受大家喜愛。

豆腐、青筍、豆芽，是最多人用的打底菜，當然具體怎麼搭配，其實很多人都有自己的想法，有人還會有魔芋、甚至是蓮藕或者土豆、青瓜等。

這都不是重點，關鍵還是你喜歡吃什麼。

但做麻辣水煮魚的方法才是最重要的，而且選魚也是關鍵。

原料選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

白鰱就是最次的那種魚，魚刺特別百多，你會發現吃身子和尾巴，大量刺，幾乎要抿著吃，吐刺很麻煩！花鰱就是胖頭魚，因為頭很大，有時候可以做魚湯。胖頭魚刺度也多，但是比白鰱少一問點。白鰱據說一畝成活率可以養四百斤，養的人肯定是比較省事的，號稱水中清道夫，什麼都吃，喂得又肥又胖。現在人生活質量提答高了，要吃好的魚肉，就連鯉魚，版草魚這樣的都不好賣，刺比白鰱少多了，人家還不滿意，要吃帶魚，平魚，桂魚……不過這也有權好處，比如我家養貓，20斤=70元，每斤只要3.5元，這比鴨腿，草魚還省錢。

建議選白鰱，花鰱和白鰱肉質差不多，但價錢便宜很多。打底菜可以說是豐富多樣，看個人喜好，個人比較喜歡豆芽，生菜和豆皮。

麻辣水煮魚是四川著名家常菜，重在配料調製和火候，主要體現麻辣鮮香，湯鮮魚嫩～很多人會用豆腐、黃豆芽、萵筍、魔芋、豆腐皮，金針菇，根據個人喜好，喜歡吃什麼就放什麼。花鰱魚也叫胖頭魚，肉多厚實，體型屬於比較大的的魚，刺少肉多，重要的是價格便宜，經濟實惠的的一種魚，相比白鰱魚肉略微鬆散，白鰱魚的小刺較多點的，而且鮮味不花鰱魚。而我個人比較喜歡用草魚來做

麻辣水煮魚

打底放豆芽的比較多也有放別的素菜的根據個人愛好。

麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

麻辣水煮魚可以選用草魚做，因為草魚比花鰱肉質好吃點。

原料選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

麻辣水煮魚

原料

活魚、幹辣椒、花椒、蔥

功效

益氣養血

口味

辣而不燥，麻而不苦

菜品特色

水煮魚可謂川菜中的代表作之一，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究。 選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

材料做法

做法一

原料：

新鮮草魚、豆芽300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣35克、火鍋底料30克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、

製法：

1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、雞蛋、水澱粉和勻把魚片漿下入味；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；小蔥洗淨，切成蔥花。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、、魚頭、魚骨熬出味至熟。

3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入豆芽加鹽炒至入味，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在盤裡鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，加入雞精、味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、蒜米，淋在蔥花上炸油撒入香菜即成。

特點：肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

既然是水煮魚，選魚肯定特別關鍵，白鰱、花鰱、草魚、黑魚我都嘗試過，先講講這四種魚的區別吧。

花鰱魚肉質比較細膩，魚頭特別的大，而且魚頭裡富含滿滿的膠原蛋白，味道特別鮮美。而白鰱魚相對肉質比較鬆散，而且鮮味不如花鰱。其次白鰱相對於花鰱來說，小刺比較多，花鰱魚相對要好一些。

再來說說我經常用到的另外兩種魚。草魚肉比較厚實，沒有土腥味，肉質也比較鮮美嫩滑，而且刺少，做出來的水煮魚口感比較好。黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩適合片薄一些，做出來的口感入口即化，而且容易入味。最主要的是黑魚刺少，幾乎可以忽略不計，所以老少皆宜。

再說說水煮魚用啥菜打底比較好：

1、黃豆芽（因為黃豆芽比較爽脆，所以吃起來比較爽口，再配上水煮魚的辣味，簡直爽到飛起）

2、芹菜（芹菜可以去腥味，提升水煮魚的鮮美，使整道菜香味濃郁）

3、油麥菜（油麥菜的綠色可以增添整個菜品的顏值，讓人食慾大開，而且具有吸油性，使水煮魚的湯汁更加清爽）

4、金針菇（金針菇吸取了魚湯的鮮美，吃起來也特別美味）

5、酸泡青菜（加入酸菜，可以使水煮魚的味道更加獨特，而且鮮美，相對於酸菜魚來說，水煮魚裡的酸菜我更加喜歡）

6、萵筍（我個人比較喜歡加萵筍，吃起來口感會比較爽脆，而且可以解除一部分水煮魚帶來的油膩感）

好了，不知不覺又寫了這麼多。[捂臉]我個人比較推薦水煮魚的話用草魚或者花鰱，因為價效比高。黑魚味美，但是價格相對也比較貴。其次配菜方面，我是不建議配菜太多的，因為配菜太多會影響整道菜品的味道。

麻辣水煮魚打底菜有很多，比如生菜、黃豆芽、菇類以及其它蔬菜打底都沒關係，我個人更青睞黃豆芽和金針菇墊底。

至於水煮魚用白鰱還是花鰱，當然花鰱比較好，因為花鰱肉質比較緊，不像白鰱水分多，肉質松。

首先我們取花鰱的尾巴部分，把它片成魚片，浸泡在水裡，反覆沖洗幾次，瀝水放盤中，加入鹽、味精、攪拌，中途適量加點清水，充分讓魚片吸足水分，這樣煮出來的魚片才嫩滑，最後放些澱粉，抓勻備用。

鍋燒開水，下入墊底的黃豆芽和金針菇，燙熟撈出放入碗中。

置鍋燒油，下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸香，加入水或高湯，調入鹽、雞精，下入魚片至熟，湯和魚片一同倒入碗中，淋上紅油，放上蔥花、蒜泥、幹辣椒、花椒炸油，最後撒些芝麻、香菜即可。

至於花鰱頭，我們可以做剁椒魚頭，魚頭燒豆腐都是很不錯的。

麻辣水煮魚是川菜中的經典 至於打底菜用啥好？魚選花鰱還是白鰱？

我覺得可以根據自己的喜好來決定 做菜嘛自己喜歡吃才是最好的

打底菜真的沒有那麼重要。魚的話也可以根據自己的喜好來 或者

看自己能買到什麼魚來決定麻鰱，白鰱，草魚，黑魚都是可以的。

下面是我的分享 希望大家能夠喜歡

用料：

魚柳 2條

芽白 1棵

芹菜 一棵

蒜 少許

姜 少許

蔥 少許

幹辣椒 少許

豆瓣醬 少許

生粉 少許

生抽 少許

花椒 少許

料酒 少許

火鍋底料 少許

步驟1

蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。

步驟2

芽白洗淨切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用

步驟3

魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。

步驟4

鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。

步驟5

倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜

步驟6

將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

步驟7

花椒，蔥和幹辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的幹辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

總結：

蔬菜可以選用自己喜歡的蔬菜，一般是用黃豆芽。魚一定要醃製，才能讓魚保持嫩。另外魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。我選用的是龍利魚柳，沒有刺，如果是有刺的魚一定先剔掉刺。