1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。

2、茄子中的維生素P含量非常高，每100克中就含有750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

茄子含有一定的維生素E，具有一定的抗衰老作用。經常食用茄子可以預防面板的潰瘍，還可以治療便血和熱毒膿腫，延緩人體衰老，清熱解暑。主要屬於寒性食物，消化不良或腹瀉，就不能食用茄子。茄子還可以治療凍瘡，降低我們的高脂血症和高血壓，保護我們的血管，防止血管破裂。

茄子有六大營養價值：

1.它可以清熱解暑

夏天吃可以預防痱子和瘡癤

2.茄子有降血脂的功效，因為茄子中含有苷類的化合物有抗疲勞降血脂的功效

3.茄子有抗胃癌的效果

茄子了有龍葵鹼成分有一定的預防胃癌的效果

4.茄子有抗衰老的效果

茄子中含有豐富的維生素E，維生素E呢是非常好的抗氧化的營養素

5.茄子有清熱活血的功效

對痤瘡有很好的緩解作用

6.茄子有保護血管的功效

因為茄子中含有維生素P可以增強血管的彈性

每樣東西的存在，都有它的合理性。只要不是毒藥就大膽嘗試吧。鄭板橋有云，難得糊塗！水至清則無魚，人至清則無情。不必什麼事情都非得拎得那麼清。有那功夫，做點對社會有益的事情不好？

茄子是維生素P含量較高的食材，是非常適合秋季食用的，因為茄子具有清熱解毒的功效，所以非常適合在秋老虎來臨之時食用。

茄子的營養

1、茄子富含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2、每100克茄子就含有維生素P750毫克，是所有蔬菜中維生素P含量最高的食材。而這種微量元素能夠增強毛細血管富有彈性，使血管不易出血，而且還能夠將細胞間產生黏著力。

3、茄子含有的維生素C和皂草甙，能夠使人體的膽固醇降低，在降低膽固醇的方法上，茄子就是其中一種。

4、茄子所含有的龍葵鹼，能夠抑制消化系統的腫瘤增生，從而是我們的身體更加健康。

5、茄子是一種能夠抗擊衰老的一種食材，因為茄子中所含有的維生素E具有防止出血和抗擊衰老的功效，常吃茄子，不僅能使膽固醇不至於增高外，而且還能延緩人體衰老。

6、茄子具有清熱解毒的功效，尤其剛剛入秋，多吃茄子，不僅可以清熱，而且還能夠除秋燥，所以在秋天吃茄子是最合適不過了。

小提示:

吃茄子時一定要帶皮吃，因為茄子的大多營養成分都集於茄子的皮中，尤其是維生素C、維生素B，帶皮吃茄子有利於這兩種營養的吸收，但要提醒大家的是茄子不宜生吃，生吃茄子可能會引起食物中毒。

茄子是日常生活中的一種蔬菜，非常多見，性稍微偏涼，味甘，歸屬於脾、胃、大腸經，功效與作用《本草綱目》有記載，具有活血散瘀、止痛消腫、寬腸的作用。因為富含維生素P，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，可以預防視網膜出血。另外，茄子富含維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。日常有涼拌茄子、茄子泥、茄子盒，或者炒茄子等好多種吃法，所以一般人都可以吃，尤其心腦血管疾病的人群，可以輔助降低心腦血管疾病的發生。注意事項，茄子雖好也不要過食單一的蔬菜，天天吃、上頓吃了下頓吃，飲食要品種多樣、換著吃，才更有益於健康。茄子偏涼點，所以脾胃虛弱的人不宜多吃，尤其秋後的茄子含有許多茄鹼，對人體是有害的，不宜多吃。另外，茄子不要生吃，也不要與蟹肉一塊食用，因為兩個偏於寒涼，脾胃虛弱的人不適合。

嗨

茄子營養豐富

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

嗨

茄子營養多樣

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

哪種茄子最營養

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子不要去皮吃

茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。

茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、面板潰瘍等。

紫皮茄子對高血壓、咯血、面板紫斑病患者益處很大。茄子適宜發熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、面板紫斑症等容易內出血的人食用。下面介紹茄子七大營養價值：

一、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

二、夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

三、治療凍瘡

取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

四、茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

五、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

七、具有清熱止血，消腫止痛的功效。

肉末豆角燒茄子的做法

把茄子、豆角和肉末放在一起燒，湯汁濃郁，茄子軟糯入味，美味又下飯,今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉末豆角燒茄子，快去學起來吧！

肉末豆角燒茄子所需的食材：

豇豆250克、茄子250克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。

肉末豆角燒茄子的做法步驟：

1. 豇豆摘去兩端，洗淨，切段；將豬肉切成末。

2. 茄子去蒂洗淨，切成條，放在大碗內，撒上少許鹽，醃製10分鐘。

3. 鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香。

4. 下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。

5. 下入茄條和豇豆段翻炒，將茄子翻炒至稍變軟。

6. 淋入半碗水，加入醬油、料酒、少許鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味。

7. 待燒製剩少許湯汁時，撒上蒜末，淋入適量水澱粉，翻炒均勻。

8. 待加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。豆角要燒製熟透後食用以免中毒。