-
1 # 大廚唐光燦
-
2 # 我是叮噹
那需要菜品的口味確實比較獨特。而且我覺得如果只做冷盤的話,擺個攤位就可以了,店面就沒必要了。反正買了冷盤都是直接打包帶走。我們這裡很出名的八市,有家某某記手撕雞,專門賣各種冷盤,不過大部分都是葷的,生意好的不得了,經常上各種媒體,據說開了很多年了。其實我個人覺得不適合我口味,可能我喜歡重口一點的,但是像我老公這樣的就超級喜歡他們家。所以,你做什麼都需要有你自己的招牌和特色才能吸引顧客。
-
3 # 喚醒不忘初心
春夏季節這是吃冷盤的好時節,適合人們的消費和口味。不做大酒店花裡胡哨的菜,專做風味特色冷盤。
· 脆爽三拌精細整齊美觀,大小厚薄均勻
【整備材料】
芹菜 綠豆芽 銀耳(黑木耳)
【整備輔料】
紅幹椒 花椒 香油 鹽
白醋 味精 花椒 糖
【做法步驟】
1、芹菜洗淨切斜段,銀耳提前泡發,撕成小朵,自發綠豆芽沖水瀝乾備用。
2、鍋中燒開水,加入適量鹽,油,放入芹菜,銀耳,綠豆芽,焯水兩分鐘。
3、撈出瀝乾放大碗中,調入鹽,糖,白醋,紅椒碎,味精。
4、鍋中倒入油,小火炒香花椒,待花椒變色後撈出花椒不要,將熱油澆在冷盤中,拌勻即可。
【結餘小提示】
注意營養,講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美。還要注意各種菜之間的營養素及葷素菜的調劑,製成的菜餚符合營養衛生的要求,增進人體的健康。脆爽三拌就做好了,脆嫩清香、爽口不膩。
-
4 # 創業套路
專做風味特色冷盤肯定有前途啊,無論是抖音裡,還是某點評網站裡,都有大把做冷盤的網紅店鋪。這也要根據當地的生活習慣和口味來,東北人愛吃涼拌菜,四川人喜歡滷菜,南京人愛吃鹽水鴨,貴州馬路上常見的絲娃娃,武漢鴨脖,廣東滷水,都是特色冷盤啊,各個地方也都有那種排隊超級長的網紅店,你說有沒有前途吧。
大酒店的冷盤不叫花裡胡哨,色香味意形養,沒有賣相怎麼好意思上桌,怎麼好意思收大價錢呢。如果大酒店的冷盤都和街頭小店一樣,那檔次如何體現呢? 你說的花裡胡哨都是特別設計的擺盤效果,那是藝術,普通冷盤這麼一擺,的確是養眼很多,更有食慾。
開一家特色冷盤店的市場前景是有的,但目前的市場競爭也是十分激烈的。要在眾多的滷菜店中站穩腳跟,一邊發展新顧客一邊抓住老顧客,最重要的就是保證菜品的質量和味道。對於一些想要加入這個行業的人來說,可以先去資深專業的店鋪學學技術,要創業,腳踏實地才是最穩妥的途徑!如果要開店,首先應該大致摸清行業的發展情況,明確市場前景,確定產品方向;然後再選擇一名好老師,踏踏實實的先學技術。餐飲行業看起來門檻低、利潤高,要做好真的要吃很多辛苦。
根據市場統計,滷菜加工銷售的利潤可達到50%, 收益是可觀的。滷菜屬於小本經營,並不需要多大的空間,也不適宜將規模弄得過大,只要十多平方左右就可以滿足開店要求了。但是對於滷菜店的選址就一定要細細斟酌了,一定要儘量選擇那些人流量比較大、人員居住密集的的地方。 當然了,如果你不僅產品過硬,還有好的營銷手段,帶貨能力超強,傳播口碑超好,那生意一定錯不了。抓住消費者的心,就能抓住他們的胃。
-
5 # 胖哥的美食生活
第一,涼拌菜自身的定位!酒店花裡胡哨的冷盤也只有宴請之類的大型活動才會出現。它對顧客的數量是有一定要求的!平常的話我們幾個人是不會去大酒店喝酒,順便要幾道冷盤的!而平時家裡吃飯,下酒菜呀,什麼的我們絕大多數的人都會去選擇路邊攤或者專門做涼拌菜的小店去打購買!
第二,消費的群體!目前來說,接受風味特色冷盤的人要比大酒店冷盤的人群要多出好幾倍。這也就說明風味特色冷盤的前景還是很不錯的!
第三,經濟實惠!風味特色冷盤可以說是物美價廉,對於消費者來說是首選!酒店裡的,價格高,份量還小,我想很多人都會很介意這一點吧!
所以呢,我覺得風味特色冷盤還是有很好的發展空間的,加油!
-
6 # 深圳異鄉人英子
創業前找好合適的商業夥伴(或者是得力助手),因為自己做自己賣有點不太現實,選好店面、店面的裝修、購買裝置、開業初期的宣傳、食材的進貨、加工食材的衛生狀態(這非常重要)、運營管理等等都要想好,這些都是有前途的重要因素。
如果做冷盤的水平一般,還是趁早打消這念頭,(基礎都沒打好)哪來的有前途可言?
-
7 # 烹先森
不知道題主問的從專業廚師還是飯店老闆的角度,但是有共同點,從業餐飲多年的我從三個階段來分析:
1,九零年代到兩千年代初,做冷盤講究的是口味菜手工菜,上桌的基本都是自己加工的菜品,豆豉魚塊.鎮江餚肉.醬肘花.醬牛肉.鹽水鴨.自制燒雞等等,菜品提前一天加工,切片剁塊裝盤,最多再點綴一個蘿蔔花,講究的就是手工自制!2,兩千零幾年到現在,很多冷盤廚師迷失了方向,盲從中餐西吃的口號,擺盤上搞的花裡胡哨,殊不知模仿了外形模仿不了精髓,諾大的盤子上造型做了大半盤,再擺上一點點能吃的食物,讓顧客覺得坑人,另外大量的原料半成品出現,拆袋改刀裝盤就成,最多再稍微加工一下,這樣的菜能比得上手工做的菜嗎?不能,只是快餐時代省事罷了!3,對於現在來說已經有人反省,那就是迴歸傳統,堅持做手工冷盤,出品保持盤邊乾淨整潔,不點綴或者少點綴,做出自己的風味和特色,讓顧客點贊你的菜品味道,已是一個餐飲從業者莫大的滿足了!所以專做特色冷盤和風味冷盤是大有前途的!分析如有不周之處,望海涵和指正!
-
8 # 寶善村支書22679
第一,風味和特色冷盤,受到大部分老百姓消費者的喜愛,特別是那些自制冷盤,能體現出當地的風味特點,為當地消費者所喜愛,當然,外地人同樣也要嘗試當地風味菜,所以,就我們杭州來說,杭州滷鴨,素燒鵝,桂花蜜藕,醬帶魚,白切雞,香鹵素幾,醬蘿蔔,冷搶腰花等等都是客人點選率很高的冷盤,當然在裝盤時我們也會稍加點綴,盤邊放點小花小草,給盤面以美觀,畢竟當前消費者的審美觀是提高了。
第二,像大酒店裡面那些精緻冷盤,到底要不要呢,我覺得還是要的,只不過在數量上加以控制,多了費製作時間,成本也高,出菜速度也受到影響,但如果沒有了,那麼也會讓客人覺得酒店的檔次不夠,再者,大都做冷盤的師傅對精緻冷盤都喜愛鑽研,這也是調動冷盤師傅工作熱情的手段,精緻冷盤在冷盤類中是起到畫龍點睛的效果。
第三,我們在做風味與特色冷盤,一定要遵循自己手工製作,從口味與特點來樹立產品的差異化。現在,很多的冷盤都實施了工廠化生產,標準與口味類同,成本是低了,速度也快了,但這恰恰抹殺了我們自身店家的特色,我們在塑造冷盤自有特色的時候,一定要堅持這個原則,有些菜品還要展示給消費者看,所以冷盤製作間的明檔化,給消費者以直覺的感覺,如杭州燻魚,要每天現做,限制數量,賣完為止,製造銷售的飢餓感,你想一盤現炸好的燻魚,當客人面浸入滷汁,發出呲呲作響的感覺,然後馬上給客人送上桌,這樣的銷售手段一定會起到留住客人的效果。
回覆列表
你好專業大廚為你解答:這個問題是這樣的,大排檔有大排檔的客人,星級酒店有星級酒店的客人。一個酒店怎麼樣去做首先自己要有個定位,我周邊都是什麼樣的客戶群體。專做風味和特色冷菜是一定有前途的。總有人欣賞你。