土豆又叫為馬鈴薯，它雖然含有澱粉，但是含有熱量並不多，既能飽肚子又能抗老瘦身，是我們餐桌上不可多得的一種美食。現在不少朋友在烹調土豆的時候往往遇到一個難題，就是土豆皮要不要削，因為有的傳言說土豆皮含有毒素，是不能吃的，但是有的人親身嘗試了吃有皮的土豆，卻發現沒有什麼問題。那麼，吃土豆一定要削皮嗎?

吃土豆是否削皮要看情形而定

我們之所以糾結土豆要不要削皮，主要是擔心土豆皮含有有毒成分——龍葵素，它主要集中在土豆的皮和靠近皮的地方，通常我們到市場買的土豆如果不發芽、變綠或是腐爛，龍葵素一般含量較小，即使不去皮，大概每天吃正常的帶皮土豆不超過150克，也不會引起中毒，也就是說帶皮的土豆如果吃太多可能會有一定的中毒的風險。

發芽變綠的土豆一定要削皮

我們在烹調土豆的時候如果發現土豆已經發芽變綠的了，這時候土豆皮中含有龍葵素的含量最高，吃了這樣帶皮土豆，中毒風險性會很高，常見的中毒症狀有噁心、腹瀉、腹痛、耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀。說到這裡，估計大家還有一個疑問，就是發芽變綠的土豆要不要吃，其實要看情況而定，如果發芽變綠的部位比較小，可以用勺子把將發芽部位深挖掉。然後把土豆放置到加點醋的清水中中浸泡半小時以上，一般沒有什麼問題。之餘已經有多處發芽的土豆，最好直接扔掉。

溫馨提醒;出於安全的考慮，吃土豆最好削皮，而且你在做土豆絲或者土豆條時候，土豆帶皮吃口感也是不太好，但是要注意一點，削土豆皮的時候不要削太深，只要把薄薄的那層皮去掉就可以。此外，我們從市場買來的土豆吃不完的時候要放在陰涼的地方儲存好，避免土豆發芽，導致毒素的積累。

老人們是為了節省吧，他們過慣了艱苦的生活，但是吃土豆一定要去皮啊啊啊。土豆吃皮對身體有害處的。土豆皮含有生物鹼，人體若大量攝入，會引起噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物即使煮熟仍無法去除。因此食用土豆最好去皮，特別要削淨已變綠的皮。

土豆對我們的身體是一種微量元素的補充，它不但可以瘦身減肥，而且很容易讓人有飽腹感的說如果要吃土豆的話，最好是在炒土豆前放入一些醋，炒的過程中，再放入一些醋，那樣的瘦身效果會更好。

記得小時候買過一個帶皮的土豆絲捲餅，心裡覺得這家店真是太不合格了，做土豆怎麼能不去皮呢？萬一吃了中毒了怎麼辦？

再後來長大一點，發現挺多地方吃土豆都不去皮，活著說去皮去不乾淨，就有點覺得是不是自己的認知出了問題。

土豆是世界上最偉大的食物之一，價格低廉、做法豐富，甚至還被當做主食。有許多人問，土豆的皮是否一定要削掉？其中含有毒素嗎？變綠的土豆要整個扔掉嗎？

土豆皮有毒嗎？

土豆，學名馬鈴薯，屬於茄科植物。不僅能有助控制體重，還會降低患高血壓和中風的危險。土豆深色的外皮富含維生素和鉀，研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯的降壓作用。

要注意的是，土豆中含有一類微量的含氮甾類生物鹼有毒物質，叫做龍葵素，也稱龍葵鹼或茄鹼。對於土豆來說，這種生物鹼是它自我保護的厲害“武器”，具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用，並起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。

茄鹼的毒性損害細胞的生物膜，和有機磷農藥十分類似，在體內積累到一定數量之後，會讓人感覺到口舌發麻、噁心、腹瀉、神志不清等中毒現象。

尤其是表皮變綠、發芽的土豆含茄鹼量更高，過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。

土豆可以帶皮吃嗎？

在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至於引起中毒問題。

研究者提示，對於局部發芽變青的土豆，如果情況不太嚴重，只要厚厚地剜去芽眼，削去發青部分，仍然可以烹調食用。但是如果變青發芽的比例太大，則建議把土豆扔掉。

如何保證土豆的安全性？

國內外的資料還發現，不同品種和栽培條件的土豆，其中的毒素含量差異很大。一般來說，遭遇乾旱、沒有充分成熟、感染病害、被害蟲咬傷的馬鈴薯，其中的毒素含量都會升高。在健康成熟的新鮮馬鈴薯當中含量最低。

土豆的毒素在水裡溶解得不是很多，所以用自來水浸泡效果不好。酸性條件下加熱才會破壞它。所以，烹調土豆的時候加點醋是個好辦法，既能保證安全性，還能改善口味。

毒素也能變成良藥？

近年來的最新研究表明，茄鹼雖然多吃有毒，少吃卻未嘗不是一種療效成分，因為它具有很強的抗腫瘤作用，對胃癌和直腸癌都有很好的抑制作用。

因此，我們也不必因為茄鹼的存在而對土豆敬而遠之。只要儲藏烹調得法，就能與毒素和平相處，和營養充分接觸。

土豆皮妙用

如果你還在糾結土豆到底是帶皮吃還是削皮吃，又對土豆皮愛恨兩難的話，不妨嘗試一下另一種方法——土豆皮除了有毒又有益，還是日常清潔的好幫手。它不僅能去除茶漬，更可以去除水龍頭等處的汙垢，方便又有效。

妙用一、用土豆皮去茶漬

茶壺用久了，總會形成一層黃黃的茶漬，很難清理。土豆皮中含有的澱粉遇到高溫時，會形成具有吸附和去汙能力的膠體溶液，是去茶漬的好材料。

把土豆皮放到茶壺中，然後倒入開水，加蓋放置5-10分鐘。接下來，把土豆皮倒出再用清水沖洗茶具，一切就OK。

用土豆皮去除茶壺茶漬時，倒入的開水要沒過土豆皮。或者，像燒水一樣，把茶壺等放在火上加熱10分鐘左右也可。

妙用二：用土豆去汙漬

灶臺間、水龍頭上，總是會不小心就出現一個個頑固的汙漬。如果用去汙劑或者鋼絲球來處理，又很容易刮出劃痕或者讓手上的面板不舒服。土豆皮裡含有的澱粉顆粒，能增加摩擦力，用強大的摩擦力即能帶走水龍頭等處的油汙鏽點。

方法很簡單，只要用削下的土豆皮內側不斷擦拭水龍頭、不鏽鋼灶臺等的表面，再用清水沖洗乾淨；馬上，它們就像剛做完“SPA”一樣乾淨了。

土豆小知識

（1）土豆與減肥：

曾有營養學專家斷言：“每餐只吃土豆和含全脂奶、便可以從中獲得人體所需要的全部營養素。”土豆含脂肪為3%，是所有能給人體充飢的食物中含脂肪最低的。不過肥胖者要注意將土豆作為每天的主食而不是當成副食——菜餚來攝入。

（2）土豆與美容：

新鮮土豆汁直接外塗於面部、增白作用十分顯著；土豆汁對曬傷、曬黑、清除色斑的效果顯著，而且沒有副作用；將土豆片貼敷在臉上，可減少臉部的皺紋；土豆汁外塗在青春痘上可慢慢消除青春痘；將土豆汁塗在指甲上過一夜後，你會發現指甲變得光潔細膩。

（3）土豆的營養：

土豆中所含的維生素是胡籮卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，含維C是蔬菜中為最高。前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國家著名長壽之鄉里人們的主食就是土豆。

（4）土豆與疾病：

土豆是胃病、心臟病患者的良藥和優質保健品——澱粉在人體內吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食療的主食與蔬菜；含大量的優質纖維素、有預防便秘和防治癌症等作用；含鉀量極高、每週吃5-6個土豆，可使患腦中風的機率下降40%左右。用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮的再生有顯著的療效。

土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。

高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。