只要你喜歡那個味道，當然可以放。我以前在福州讀書，福州人最喜歡吃魚露。去當地同學家吃飯，飯桌上肯定有一碟魚露。我同學家就是滷了一大碗的雞蛋，然後沾魚露吃

放不放完全看個人喜好，按正常吃法來說不用放，如果能加點黃瓜味，煮的黃豆芽味道更好！我自己做的涼皮，放了蒜苗炒紅蘿蔔，味道棒棒噠！

魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料；民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。

由此可見，魚露可以作為多種菜餚的調味品，其的味道及口感均很不錯。

涼皮是可以放魚露的。

魚露的烹調使用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用，可以替代生抽、耗油等。

主食材：

新鮮米粉1碗 ，如果是幹米粉，需要提前泡發。

海苔一片，如果沒有，可以用紫菜，烤箱稍微加熱下代替。

調料：

鹽1小勺、糖1小勺、魚露1勺、蔥花33顆、花椒6顆、香油幾滴，食用油2勺、姜蒜切末適量。

做法步驟

1、將米粉開始燙煮，新鮮米粉只需要1-2分鐘即可撈起。幹米粉多煮2分鐘。

2、將煮好的米粉撈起倒入涼水中。過下涼水，使米粉冷卻。

3，米粉過涼水後，瀝水裝入盆碗，加入鹽1小勺、糖1小勺、魚露1勺、蔥花33顆、花椒6顆、香油幾滴，姜蒜末等輔料；熱鍋燒油，將熱油澆淋如輔料上，滋啦滋啦，蔥薑蒜的香味就出來了。

4.攪拌均勻，鋪上海苔碎，一碗美味的魚露涼粉就做好了。根據個人口味，可以加入陳醋、辣椒油等。

可以放，但是你要知道魚露的主要成分是海鮮類的發酵汁，特點是鹹鮮香甜，冷吃有點腥味，

建議你最好用蠔油和生抽（一比三）混合醬汁更妙。

涼皮放魚露可增加鮮味，魚露在福建被人稱為蝦油，是閩菜和東南亞料理中最常用的調味料之一，是用小魚蝦作為原料，然後鹽漬、發酵、熬煉之後的一種非常鮮美的汁液。魚露的色澤是琥珀色，味道帶點鹹味和鮮味。魚露可以用作湯、貝殼類、畜肉、蔬菜麵條等菜餚的調味料，是一種用途非常廣泛的調味料。

建議不要或者少放一點，魚露帶腥味的，雖然可以提鮮，但要是涼皮中的其他調味料蓋不住這股腥味，反而會不好吃，當然了，那有的人喜歡的話另當別論了。你看魚腥草很多人吃不慣，但是也有蠻多人愛吃的