燒酒出酒慢，常見原因有以下幾個方面：

一是生料酒麴的質量。生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。質量好的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。質量好的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解併發酵成為酒精。

二是原料發酵不完全徹底。釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘餘澱粉、殘餘糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。

三是釀酒原料澱粉和糖份的含量不夠。品種不好、碎顆粒的釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。

四是原料在發酵過程中由於密封不嚴實而產酸。在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。

五是蒸酒裝置的影響。傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。

最後就是工藝和機械的損失。釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。

燒酒出酒慢主要是以下幾個方面造成的。

1.蒸酒裝置的影響。傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。

2.釀酒原料澱粉和糖份的含量。釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。

3.生料酒麴的質量。生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。質量好的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。質量好的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解併發酵成為酒精。

4.原料在發酵時由於密封不嚴而產酸。在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。

5.原料發酵不完全徹底。釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘餘澱粉、殘餘糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。

6.工藝和機械的損失。釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。

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一斤糧食可以釀出多少酒？很多人說純糧酒越來越少，你怎麼看？

在我們比較喜慶的日子，或者是親朋好友相聚的時候，總會開一瓶白酒，幾個人一起小酌兩杯，而在喝酒的過程中，肯定是會說一些話，其實他們愛討論的一個話題就是，現在的酒越來越不好喝，好喝的知名的白酒也越來越貴。同時他們也會討論，一斤糧食可以釀出多少酒來。而且有很多人會說，現在純糧酒越來越少了，對此你怎麼看？

關於這些問題，首先來說一說一斤糧食可以釀出多少酒吧，關於這個問題，其實沒有一個具體的數額，這還是跟白酒度數，酒的香型，出酒的溫度，和釀酒師傅的手法。通常情況下，如果用一斤糧食來釀60度濃香型的白酒，他的出酒率大概是25%到40%之間，也就是說一斤糧食大概可以，釀2.5兩或者是4兩60度的濃香型白酒。

而為什麼好多人說純糧食酒越來越少，主要是因為現在純糧食酒的成本比較高，大部分人可能會選擇更便宜的就好，用糧食酒精來勾兌出白酒的做法，成本更低，生產效率也更快，而這種型別的酒慢慢的搶奪了我們國家現在的白酒市場，所以會覺得現在的純糧食酒越來越少。

除此以外，就是現在農村釀酒的人也越來越少，以前農村有一些老人，會自己釀酒用來招待客人，或者是自己喝一點。當然現在這些老人都年紀比較大了，也就不會再去進行這樣的事情。而且一些地方的小酒廠，現在基本上都關閉了，主要是現在喝酒的成本也不高，如果自己不介意的話，超市裡有很多瓶十多塊錢的液態法弄出來的白酒，任你挑選，自己來釀的話也比較麻煩，這也是你覺得純糧食酒越來越少的原因吧。

出酒慢只有一個原因:蒸汽上來小出酒自然又慢又少

當時導致蒸汽少的因素有很多，基本上就是以下原因:

1.火力小

2.酒培一次性下甄被壓實蒸汽上不來，

3.酒培發酵不徹底導致粘連不透氣

4.特殊原料蒸煮時未加稻殼，比如五糧酒和蕎麥

5.原料蒸煮時糊鍋導致澱粉未能有效糖化

6.蒸餾裝置密封性差導致跑氣

以上基本上是出酒慢的主要原因，你可以一一對應檢查，其中345點應該是新手釀酒時經常遇到的。