為什麼饅頭的熱量比麵粉低？

答案：

饅頭的熱量和營養價值熱量：221大卡營養標籤熱量(大卡)221碳水化合物(克)47脂肪(克)1.1蛋白質(克)7膳食纖維(克)1.3維生素A(微克)維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.65胡蘿蔔素(微克)硫胺素(毫克)0.04核黃素(毫克)0.05煙酸(毫克)膽固醇(毫克)鈣(毫克)38磷(毫克)107鉀(毫克)138鈉(毫克)165.1鎂(毫克)30鐵(毫克)1.8鋅(毫克)0.71硒(微克)8.45銅(毫克)0.1錳(毫克)0.78麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便，鬆軟可口。有利於保護胃腸道。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。

這麼比較不科學，科學的比分要麼定性比較，要麼定量比較。

一斤的麵粉做成饅頭，冷卻後，熱量比麵粉低因為有面粉經過發酵後有了一點點的能量消耗的原因，主要是酵母菌的作用。

為什麼饅頭的熱量比麵粉低，這個問題比較專業，其實從體積上說，100克的麵粉可以做出150克的饅頭，這主要是因為加水加酵母的原因，那麼饅頭的熱量比麵粉低也是因為酵母，酵母將澱粉分解成乳酸和二氧化碳，這個過程是放熱的，也就是說損失了麵粉的熱量，所以饅頭的熱量<麵粉的熱量

饅頭提供能量，但它的熱量並不高，吃它不會加重體重，而且它能提供人體需要的碳水化合物，保護胃腸道，是早餐最好的食物之一，每個地方製作饅頭的原料方式不同，不建議多吃烤饅頭，它經過油炸，熱量才多

每100克生大米，所含熱量為330千卡左右。這個數量與瘦豬肉基本相當。然而大米並不會幹吃，每份大米在煮飯時需要新增1.5倍以上的水。因此煮成米飯之後，每100克熟米飯的熱量降低到120千卡左右，只相當於一個半蘋果所含熱量。

相比之下，每100克饅頭的熱量在210千卡左右，主食甜麵包的熱量為280千卡左右，餅乾則高達450千卡左右。也就是說，就澱粉含量來說，同樣體積的米飯，其水分含量較高，而澱粉含量要低於饅頭、麵包和餅乾。

其實加工食物的熱量在很大程度上取決於含水量和含油量，水分可以稀釋熱量，而油脂可以增加額外的熱量，但是作為原材料本身，可能能量差異並不大。例如大米和麵粉的熱量就非常的接近，一個是351kcal/100g,一個是350kcal/100g，差異就在米飯在煮的過程中吸收了大量的水，而饅頭在蒸的過程裡含水量並沒有顯著的提高。但是像油餅的熱量就高達399kcal/100g，比吃乾麵粉的熱量還要高。

米有生米，也有加水煮熟了的飯。剛好這兩個都有人測過。生米是一百克346大卡，而做熟了。你懂得，因為吸水，同重量下熱量變低了。每一百克只有116大卡了。所以，對米和飯來說。你稱生的就用生的熱量算（前提是稱的都得吃完，不然你用100克生米，做熟了卻只吃了一部分，那你吃的熱量就不是生的時候稱出來的熱量了。），熟的就用熟的熱量。而有些食物沒有人測熟的，或者熟的跟生的相差不大。那就只能按生的算了。

麵粉熱量營養素含量(每100克)熱量(大卡)344.00碳水化合物(克)73.60脂肪(克)1.50蛋白質(克)11.20法棍熱量營養素含量(每100克)熱量(大卡)348.23碳水化合物(克)72.10脂肪(克)1.60蛋白質(克)10.10

你好！我是山海音，很高興回答你提出的問題，為什麼饅頭的熱量比麵粉低呢？從兩個方面分析！第一:本身麵粉屬性是固體，加入水變成了半固體半液體！也就是發生了物理變化，所以呢饅頭的熱量比麵粉低。第二:麵粉再加入酵母后，體積膨脹，再蒸制變熟，發酵時，分解麵粉一部分的熱量，在蒸制過程中又分解麵粉中一部分熱量，這叫做以熱克熱，也就是說發生了化學反應，所以說呢饅頭的熱量比麵粉低。總結一下，謝謝你提出的問題，讓我們有緣結識在悟空問答，願你我共同在悟空問答中學習更多的知識！

首先我們要明白，兩者的熱量是多少，饅頭的熱量是223.0大卡/100克，麵粉的熱量是366大卡（100克），麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。 麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異，而饅頭饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。 饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有，饅頭加了，發酵粉。加水加糖，加油加雞蛋。所以饅頭的熱量比麵粉的熱量要低很多。

最主要是澱粉密度，饅頭煮熟了，明顯膨脹，裡面充滿空隙。單位體積的澱粉更少。而麵粉明顯澱粉更多。所以嚴格來說同樣體積的饅頭澱粉分解的熱量跟定比麵粉少。

例如米有生米，也有加水煮熟了的飯。剛好這兩個都有人測過。生米是一百克346大卡，而做熟了。你懂得，因為吸水，同重量下熱量變低了。每一百克只有116大卡了。所以，對米和飯來說。你稱生的就用生的熱量算（前提是稱的都得吃完，不然你用100克生米，做熟了卻只吃了一部分，那你吃的熱量就不是生的時候稱出來的熱量了。），熟的就用熟的熱量。而有些食物沒有人測熟的，或者熟的跟生的相差不大。那就只能按生的算了。

看到上面那個例子你應該就明白為啥饅頭比麵粉熱量低了。和麵加水你應該見過吧。所以稱重的時候水也佔了重量啊。水又沒熱量。

還有食物裡本來就是含水的，肉是一個重量。你把他烘成肉乾，雖然他總熱量其實是沒變的，但是同重量熱量就不一樣了。所以如果你查到了你所用的肉的熱量。知道肉多少克。最後烘出來多少克肉乾那就可以換算了，然後吃了多少熱量就能算出來。

一般來說計算熱量本來就是估算。打個比方。你做個菜不放油，和放兩三勺油，那熱量能一樣麼？所以你問題裡的那個雞肉鬆。就是用生的雞肉，加你用了多少油之類的算出總共的熱量。

我來隨便舉個例吧，下面比例是我瞎舉的，做的時候自己調比例。雞肉用了五百克（每一百克133大卡）。油用了20克（每一百克898大卡）。醬油10克（每一百克70大卡）。糖十克（每一百克400大卡）那這樣總熱量就是133*5+898*0.2+70*0.1+400*0.1＝891.6大卡。五百克大概做出來的雞肉絲是300克。所以如果按這個比例做出來的雞肉絲每一百克891.6/3≈297大卡。如果還加什麼蠔油啊，啥啥的都加進去就行。

如果是不嚴格計算，那一般就算主要物質，比如雞肉和油的。也就是133*5+898*0.2=844.6大卡。做出來的雞肉絲每一百克熱量就是844.4/3≈281大卡。

總之，同樣體積下，澱粉的密度決定了它的熱量比饅頭高！

最主要是澱粉密度，饅頭煮熟了，明顯膨脹，裡面充滿空隙。單位體積的澱粉更少。而麵粉明顯澱粉更多。所以嚴格來說同樣體積的饅頭澱粉分解的熱量跟定比麵粉少。

按實際計算。我打個比方吧。米有生米，也有加水煮熟了的飯。剛好這兩個都有人測過。生米是一百克346大卡，而做熟了。你懂得，因為吸水，同重量下熱量變低了。每一百克只有116大卡了。所以，對米和飯來說。你稱生的就用生的熱量算（前提是稱的都得吃完，不然你用100克生米，做熟了卻只吃了一部分，那你吃的熱量就不是生的時候稱出來的熱量了。），熟的就用熟的熱量。而有些食物沒有人測熟的，或者熟的跟生的相差不大。那就只能按生的算了。

看到上面那個例子你應該就明白為啥饅頭比麵粉熱量低了。和麵加水你應該見過吧。所以稱重的時候水也佔了重量啊。水又沒熱量。

還有食物裡本來就是含水的，肉是一個重量。你把他烘成肉乾，雖然他總熱量其實是沒變的，但是同重量熱量就不一樣了。所以如果你查到了你所用的肉的熱量。知道肉多少克。最後烘出來多少克肉乾那就可以換算了，然後吃了多少熱量就能算出來。

對於這種問題，曾經一個做健康飲食廚師長說，主要是因為加了水，同重量下熱量變低了，就好比生米跟加水煮熟了的米，生米一百克大概346大卡，加水煮熟後是116克。有些食物本身含水量的，像肉類，你把它烘乾，雖然總熱量沒變，但同等量熱量就不一樣了。所以一般來說計算熱量很多都是一個估值。