用我這個做法 絕對脆

鹽焗雞爪（水煮脆皮版）的用料

雞爪 22個鹽焗雞粉 2包（40克）黃梔子 2個姜 1塊

鹽焗雞爪（水煮脆皮版）的做法步驟

步驟 1

雞爪剪去腳趾，清洗乾淨。用清水浸泡一小時。

步驟 2

準備鹽焗雞粉2包（每包20克），兩個黃梔子。

步驟 3

鍋裡倒入一盤清水，水量判斷後面要漫過雞爪。所以可以把雞爪放盤裡，裝水漫過，再把這盤水倒入鍋中。加入薑片，水沸後倒入40克鹽焗雞粉

步驟 4

試味：用勺子勺一點水試一下味道，香味不夠的話就再加一點鹽焗雞粉，鹹度不夠的話就加一點鹽。試味的時候，味道要比平時做菜的濃郁，這樣子後面雞爪才會夠味。

步驟 5

黃梔子兩顆，對半切開，加入到水中。

步驟 6

倒入雞爪，中火煮3分鐘，觀察上色情況，不夠的話繼續加黃梔子果。

步驟 7

中火燒開，蓋上蓋子燜3分鐘。

步驟 8

轉小火繼續燜5分鐘。關火，燜8分鐘。中途翻動幾次，讓顏色和味道更均勻。

步驟 9

把雞爪撈出，放在比較大一點的盤子上。電風扇調到最大檔吹，邊吹邊翻動雞爪，吹至雞爪幹身（吹乾一點比較脆）

步驟 10

放入冰箱，冷藏2小時以上即可開吃。又香又脆的雞爪

今天給大家介紹的一道風靡全國的小吃-鹽焗雞爪。當然這裡說的風靡全國有點誇張的成分，但在港珠澳大灣區以及珠三角一帶，還是有很多人喜歡吃這道鹽焗雞爪的。尤其是閒來無事的時候，和朋友喝著啤酒一起吃，更是舒適愜意。

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統小吃，是從中國非常出名的一道鹽焗雞中演變而來的客家小吃。客家菜雖然不屬於中國的八大菜系之一，但客家菜在歷史長河的演變中，也逐漸自成體系，有著自己的口味特色。說的有點遠了，接下來為大家介紹這道鹽焗雞爪的做法。

菜名：鹽焗雞爪

原材料：雞爪12只、鹽焗雞粉20克、黃姜粉10克、姜、白酒、鹽、香油、黃梔子2個、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的雞爪清洗乾淨後，剪去指甲，放置清水中浸泡2小時備用。

步驟二：兩小時後將雞爪撈出冷水放鍋焯水，放入薑片、白酒，水燒開後再煮一分鐘。

步驟三：將雞爪撈出放冰水中過冷河，用清水不斷沖洗，在撈出來晾乾水分。

步驟四：將瀝乾水分後的雞爪放入盆中，倒入20克的鹽焗雞粉、10克的黃姜粉，幾片姜、兩勺鹽、少許白酒、一點香油，充分攪拌均勻。

步驟五：攪拌均勻後的雞爪放冰箱中冷藏醃製2小時備用。

步驟六：準備砂鍋，放入幾片姜、排爆後的兩個黃梔子、倒入足夠沒過雞爪的水，在撒上少許鹽，大火燒開。

步驟七：將雞爪放入砂鍋中，開中小火先煲10分鐘，關火後再燜5分鐘，撈出放涼即可食用。

鹽焗雞爪應該怎麼做

鹽焗雞爪的做法；

做鹽焗雞爪其實並不難，但是就是總覺得做出來的味道沒有外面買的香，口感也不夠好，而其實這都跟我們做鹽焗雞時的做法步驟有關哦，現在我們就趕緊來學習一些正確的做法吧。

普通家常鹽焗雞爪

材料：雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油

做法步驟：

1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲，把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻，讓雞爪醃製約30分鐘；

2、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

正宗梅州客家鹽焗雞爪

材料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

做法步驟：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）；

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘），製作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統小吃，是從中國非常出名的一道鹽焗雞中演變而來的客家小吃。客家菜雖然不屬於中國的八大菜系之一，但客家菜在歷史長河的演變中，也逐漸自成體系，有著自己的口味特色。接下來就為大家介紹這道鹽焗雞爪的做法，希望大家能夠喜歡。

準備食材:

雞爪12只、鹽焗雞粉20克、黃姜粉10克、姜、白酒、鹽、香油、黃梔子2個、冰水

做法步驟:

1.先將買來的雞爪清洗乾淨後，剪去指甲，放置清水中浸泡2小時備用。

2.兩小時後將雞爪撈出冷水放鍋焯水，放入薑片、白酒，水燒開後再煮一分鐘。

3.將雞爪撈出放冰水中過冷河，用清水不斷沖洗，在撈出來晾乾水分。

4.將瀝乾水分後的雞爪放入盆中，倒入20克的鹽焗雞粉、10克的黃姜粉，幾片姜、兩勺鹽、少許白酒、一點香油，充分攪拌均勻。

5.攪拌均勻後的雞爪放冰箱中冷藏醃製2小時備用。

6.準備砂鍋，放入幾片姜、排爆後的兩個黃梔子、倒入足夠沒過雞爪的水，在撒上少許鹽，大火燒開。

7.將雞爪放入砂鍋中，開中小火先煲10分鐘，關火後再燜5分鐘，撈出放涼即可食用。

配料

菜品特色

雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

做法

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

原料：雞爪，鹽焗雞粉，梔子粉，鹽，朝天椒。

打步驟

第一步，雞爪剪過腳指甲洗淨，用冷水衝兩分鐘。

第二步，放鹽焗雞粉加鹽醃，辣椒放一晚。

第三步，砂鍋放水，鹽焗雞粉，鹽，梔子粉，辣椒，走開，放雞爪煮十分鐘，撈其吹涼，放冰箱急凍20分鐘。

急凍是很重要的環節，皮才會脆，吃起來才爽，有嚼勁。雞爪容易熟，掌握好時間，熟了即可！梔子粉主要是調色。