很高回答您的問題，說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了?折耳根在雲貴川一代特別受歡迎，不管是涼拌還是炒臘肉都是美味的很！與別的地方用魚腥草的葉做菜不同。雲貴川喜歡用很長的淺白色莖狀物做菜，吃起來粉粉的，炒熟了以後腥味沒那麼重，不習慣的人還是能嚼得出來。再配上當地土法醃製的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點發紫的臘肉噴香濃郁。有一種說法是折耳根和臘肉是絕配！

折耳根炒臘肉還是封肉好，主要因地域不同、個人口味不同而有所不同；

1、作為一名貴州人，個人比較喜歡川菜，而且折耳根在我們老家農村絕大部分人都很喜歡，一般野的折耳根秋後就開始吃了，可以做涼拌，更重要的是秋後，老家過年宰的豬做成的臘肉在這個時候已經算很入味，吃臘肉的最佳時期，這時我們大部分都會選擇和臘肉一起炒，味道極其香，配上二兩酒，那種感覺好像真是爽爆了；

2、封肉算是廈門同安的傳統名菜，雖然正宗的封肉單吃也比較美味，但是我們在做封肉炒折耳根的時候，折耳根的量一定要很少，大概是封肉的四分之一，起到一個點綴和呈香的作用，如果多了，則封肉的味道就會被遮蓋，也會影響它的口感，而且要將封肉切成小塊，做出來也是美味可口的，只是偏清淡一點。

個人而言，比較喜歡折耳根炒臘肉！[呲牙]

折耳根是雲貴川冬季末與春季吃的一種野菜，一般做涼拌使用，折耳根書面語被叫做魚腥草，有很多北方的人吃不太習慣這種菜。臘肉是春節前夕每家每戶都會做的，用新鮮的豬肉洗淨控水，用鹽醃製，醃製一段時間後，用松枝進行最重要的一步——熏製，熏製之後可以儲存至少半年吧，臘肉吃起來很香，同時也是大家過年團年飯中不可缺少的一樣美食，可以與竹筍、酸菜等等炒。封肉起源於福建安同，因烹調過程中將整塊的肉裝盆用鍋密封，上桌才掀蓋，所以得名。有點像川菜裡的坨子肉，下面蒸上酸菜等。

就我個人而言，折耳根炒臘肉更讓我青睞一點，畢竟我們這裡吃臘肉很常見，而且臘肉和封肉基本上是屬於不同地區的食物，就川渝地區的人來說折耳根炒臘肉會好一點，而封肉就是福建地區的人更喜歡。所以都是因人而異，每一個人的口味、習慣、習俗、人文都不一樣。

下面說說折耳根炒臘肉：

第一，折耳根只需要根部白淨的部分，一般找山坡上野生的，味道更加純正一點，味道更加濃烈一點，一般種植的沒有野生的來的有味道。折耳根切斷備用。

第二，臘肉切片，越薄越好，備用

第三，準備一些其他的食材：蒜苗、蒜片、豆瓣醬等

第四，下鍋炒，將臘肉爆香加入蒜片、豆瓣醬等，翻炒後加入折耳根翻炒，最後加入蒜苗，起鍋。