很高興回答這個問題，現在買的番茄都不酸，不是在蔬菜大棚中生長的，就是噴了催熟劑，以前到季節才有的番茄，現在一年四季都有，味道遠不如自然長熟的味道好，去年回老家摘了些自然長熟的，和買的對比了一下，買的不酸，沒有番茄味，自然長熟的番茄很酸，番茄味濃，要想做番茄酸一點，可點醋，還有等番茄自然成熟的季節，可多做點番茄醬冷藏，也可以吃的久一點。

你好，你想原汁原味的酸，建議你不要買紅番茄，你可以試試青的番茄，可能大部分人沒有吃過青番茄做湯，青番茄做湯是別有一番口味，喜歡酸的可以試試

我的經驗主要是做番茄雞蛋湯，

1.先將油燒熱，將番茄切塊後入鍋炒約1分鐘，將番茄汁炒出來；

2.加適量水燒開後煮約5分鐘，充分煮出番茄的汁；

不知道您是要炒菜、做湯還是涼拌

如果是炒菜和涼拌，可以擠新鮮的檸檬汁下去，酸味融合在一起，不衝突，還能提鮮；

如果是做湯，可以將西紅柿炒久一些，炒出紅湯來，再倒入水大火燒開，湯的味道就會很酸，如果覺得還不夠，可以湯做好後再加少許醋。

使西紅柿更酸的竅門：選擇較為生的西紅柿，炒菜的時候可以擠新鮮的檸檬汁下去，酸味融合在一起，不衝突，還能提鮮；如果是做湯，可以將西紅柿炒久一些，炒出紅湯來，再倒入水大火燒開，湯的味道就會很酸，如果覺得還不夠，可以湯做好後再加少許醋。

番茄，別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。全體生粘質腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀複葉或羽狀深裂，小葉極不規則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規則鋸齒或裂片。花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。 番茄營養豐富，具特殊風味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。

你好，可以將番茄煮熟之後，酸味更加重哦，想要更酸，可以檸檬汁。

番茄含有檸檬酸、蘋果酸、乳酸等，能消除導致人體產生疲勞的物質，番茄的酸味能促進胃液分泌，幫助消化蛋白質。

　　番茄很酸是因為：番茄內含有果膠元，果膠元是種膠狀物質，對水的溶解度不大。如果果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味也不顯著。但是當番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也就有機可乘，跑到水裡，所以番茄熟吃比生吃顯得更酸。

果膠元在鹽水中的溶解度更大，如果煮番茄時先放鹽，番茄會更酸。

購買番茄時，你可以選擇手感較硬，顏色較黃番茄，因為黃色的番茄比紅色的酸很多。

希望可以幫助到你。

以下是使西紅柿更酸的竅門

選擇較為生的西紅柿，炒菜的時候可以擠新鮮的檸檬汁下去，酸味融合在一起，不衝突，還能提鮮；如果是做湯，可以將西紅柿炒久一些，炒出紅湯來，再倒入水大火燒開，湯的味道就會很酸，如果覺得還不夠，可以湯做好後再加少許醋。

使西紅柿猜更酸的竅門是：選擇較為生的西紅柿，炒菜的時候可以擠新鮮的檸檬汁下去，酸味融合在一起，不衝突，還能提鮮；如果是做湯，可以將西紅柿炒久一些，炒出紅湯來，再倒入水大火燒開，湯的味道就會很酸，如果覺得還不夠，可以湯做好後再加少許醋。

番茄（Tomato），別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。全體生粘質腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀複葉或羽狀深裂，小葉極不規則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規則鋸齒或裂片。花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。

番茄營養豐富，具特殊風味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。

這是因為生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁來中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽源，味道就更酸。 番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能百使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。 不一定只有番茄煮熟才變酸，拿冬瓜來看也是一樣。一般來說，煮冬瓜時下鹽過早，比煮透以後再下鹽的味道會酸一點，原因也在這裡度。不過，番茄和冬瓜的成分不完全相同，所以它們煮熟以後的酸味也就有差別。

番茄要有酸味，我們需要先了解一下番茄這個食物本身。再來聊一聊如何讓番茄變酸的5個主要因素。

【番茄基礎知識】

番茄裡含有許多有機酸，且主要以檸檬酸和蘋果酸為主，這兩類有機酸使得番茄的味道酸酸甜甜，有著開胃和助消化的功能。

【番茄的好處】

1.番茄體的有機酸和蛋白質能起到利尿、助消化和抑制多種細菌的作用。

2.番茄的酸味中除了含有檸檬酸、蘋果酸外，還含有乳酸等，幫助消除導致人體產生疲勞的物質。食用番茄，讓人心情舒暢。

【如何讓番茄變酸】

1.煮熟的番茄，比生吃番茄要酸一些。 這主要和番茄內含有果膠元有關係，煮熟的番茄，果膠元比較容易溶解於水中，有機酸會比較容易跑到水裡。

2.加入有鹽的水中。 因為，果膠元在鹽水中的溶解度更大，因此，煮番茄時，如果先放鹽，酸味會更加濃烈。

3.和番茄的品種有關係：大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃濃。粉紅番茄，糖、酸含量都較低，味淡。所以，如果要生吃，可以選擇粉紅的，酸味低一點。如果是做菜吃，就應該選擇大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒菜味道都好。

4.還有可以在煮番茄的時候，加入適量的番茄膏，也會增添一些酸味道。

5.當然，如果您選擇還沒有熟透的青番茄，甜味不夠，會過酸，就不建議了。

附圖是最近自己做的番茄食物和買的番茄，我個人喜歡偏酸的，加了少許鹽和番茄膏，供您參考。

使西紅柿猜更酸的竅門是：選擇較為生的西紅柿，炒菜的時候可以擠新鮮的檸檬汁下去，酸味融合在一起，不衝突，還能提鮮；如果是做湯，可以將西紅柿炒久一些，炒出紅湯來，再倒入水大火燒開，湯的味道就會很酸，如果覺得還不夠，可以湯做好後再加少許醋。

炒番茄的時候可以放一些陝西陳醋，香醋，米醋！！但是不要多放，適量就好，還有一種辦法就是邊放邊嘗！！祝您成功！

西紅柿發酵酸

西紅柿發酵酸的用料

西紅柿 隨意尖椒 適量鹽 適量

西紅柿發酵酸的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將西紅柿切碎，辣椒切碎，西紅柿用量就看你自己的瓶子大小，辣椒就看你喜歡辣的還是不辣的，喜歡就多放。 如果是用本地小西紅柿更好（不是聖女果），我這邊沒有賣，就用一般的西紅柿。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將西紅柿打碎，沒有機器的就切小一點，或者直接用手撕。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將西紅柿和辣椒及鹽放入事先消毒的瓶子，鹽放到有鹹味為止，不然會腐敗，蓋上一層保鮮膜，蓋好蓋子。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放個一個星期左右，就可以吃了。 可以涼拌，拌麵條，炒菜，都很好吃，最主要是做出來的酸湯那叫一個爽。

番茄煮熟以後會比生食味道會變更酸，煮番茄時，如果先放鹽，味道會更酸。如果是做湯，可以把西紅柿炒久一些，炒出紅湯來，再倒入水大火燒開，湯的味道就會很酸，如果覺得湯不夠酸，可以湯中加點食醋。如果是炒菜的話，番茄一般生的微酸，熟了後會變得更酸，選擇熟的番茄，炒菜的時候可以擠些新鮮的檸檬汁酸味融合在一起，可以提鮮，然後番茄會變得更酸，醋類和天然檸檬汁是做菜時，使菜品提高酸度的好幫手。我愛吃番茄，番茄製成番茄醬，酸酸鮮美的味道，是很好的提高酸味的調味品。

很高興回答這個問題，現在買的番茄都不酸，不是在蔬菜大棚中生長的，就是噴了催熟劑，以前到季節才有的番茄，現在一年四季都有，味道遠不如自然長熟的味道好，去年回老家摘了些自然長熟的，和買的對比了一下，買的不酸，沒有番茄味，自然長熟的番茄很酸，番茄味濃，要想做番茄酸一點，可點醋，還有等番茄自然成熟的季節，可多做點番茄醬冷藏，也可以吃的久一點。

1.準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了，切塊。

2.準備洋蔥切碎切成碎丁備用

3.熱鍋後下橄欖油，炒香蒜泥後下洋蔥，炒至3分鐘左右洋蔥變軟透明狀。

4.下番茄丁翻炒一分鐘，這時候下鹽，會很快炒出番茄汁。

5.翻炒片刻下羅勒葉（拇指和食指之間捏一小撮即可）翻炒均勻蓋上鍋蓋，小火燜10～20分鐘。起鍋的時候嘗下味道，不夠鹹略微再下點。6.放涼一會裝瓶，冷藏儲存一週左右。

7.如果喜歡濃稠醬汁，小火燜久一點。我喜歡番茄切丁吃起來有滿足感。如果喜歡細膩的話起鍋放涼後倒進攪拌機打均勻即可。

8.小貼士

番茄選擇紅色的，微酸脆的口感。粉紅色是綿密沙的口感，不適合做番茄醬。2：番茄罐頭我選擇的是無任何新增劑的純番茄，淘寶可買。新增劑吃多真不好。3：幹羅勒葉超市可以買到，不要下太多，會導致口感發苦。4：這款基於我自身情況做的無糖少油少鹽的番茄醬，這麼做已經很香了足以滿足我的胃口，實在沒必要加糖，健康飲食很重要。謝謝大家！

記得小時候入冬前 老人會將番茄切成小塊 放入玻璃瓶中（以前的掛瓶 打點滴流瓶）密封好 在冬天時候使用 感覺會很酸 需要多放些糖才能綜合

你確定是更酸？雖然不知道你要做什麼菜，我只能把我的經驗告訴你，你可以用番茄醬加白糖加白醋，你需要多酸就加多少白醋，但是一定要加番茄醬和白糖，它們會中和醋的那種比較衝的酸味，吃起來跟酸也更柔和.平時西紅柿炒雞蛋的時候也可以向我這樣放，具體甜酸到什麼程度合適比例只有你自己掌控了.

你這種問題還是第一次見到。

要想番茄更酸要以透過兩種途徑，一種是減少糖份的合成，另一種是增加糖份的消耗。

首先是減少糧份的合成，番茄中的糖份是透過葉片的光合作用合成而來，所以要減少糖份的合成就要減少光照，使葉片的光合作用減弱，從而可以減少糖份的合成。同時，鉀也可以促進糖份的合成，所以在成熟前適當少施鉀肥，也可以一定程度上使果實變酸。

另外，就是增加糖份的消耗，一般糖份的積累是由於晝夜溫差大引起的，白天溫度高，光照好葉片光合作用強，夜晚溫度低，呼吸作用消耗少，所以積累的糖份就多。如果減少晝夜溫差，主要使夜晚溫度提高，增強其呼吸作用，那麼消耗的糖份就多，自然而然番茄的口感就更酸了。

以上就是我的兩個方法，請參考。