我就拿魚香茄子的做法來說明：

茄子是家家戶戶經常吃的一種蔬菜，茄子的營養價值非常的高，它當中含有非常豐富的蛋白質脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分日常，我們多吃茄子，能夠非常有效的預防高血壓冠心病等各種疾病，而且茄子的做法更是多種多樣，既可以素炒，也可以紅燒，當然也可以蒜泥和涼拌。不管怎樣做著吃茄子似乎都是吃貨們的最愛，而魚香茄子更是廣大吃貨當中的經典家常菜，好吃又下飯。

不過魚香茄子好吃卻並不好做，看起來非常簡單，其實它做起來卻十分的有講究，其中最重要的就是魚香汁，很多朋友都把握不好魚香汁的配比比例，糖多還是醋多？這可能是很多廣大朋友們心中的疑惑，今天小編就分享給大家魚香汁的調配比例，一般來說，糖和醋的比例是3:2，但是80%的人都犯錯了，難怪做出來的魚香茄子沒有魚香味兒！

主要食材：

茄子3根，肉末100克，豆瓣醬2勺，香醋2勺，生抽1勺，蔥、姜、蒜適量，白砂糖三勺。

做法步驟：

首先我們將食材準備好，然後將茄子切成長條，蔥薑蒜切成末。然後我們在鍋中加入適量的食用油，油熱之後倒入茄子，我們用鏟子均勻的進行翻炒，當茄子變軟我們撈出控油。

接著我們將一勺食用鹽，三勺白砂糖一勺生抽，兩勺陳醋，三大勺清水均勻的調配成魚香汁，然後我們在鍋中加入適量的食用油，將蔥薑蒜末倒入鍋中，爆出香味兒，然後放入適量的肉末，炒至變色，接著我們將週末用鏟子堆到一邊，然後在鍋中加入適量的豆瓣醬，炒出紅油之後，然後再與肉末均勻的進行翻炒，炒至變色之後，將茄子放入鍋中，快速翻炒。

最後倒入調好的魚香汁，大火炒勻。撒入蔥花即可出鍋食用了！

烹飪小貼士

1、茄子當中含有非常豐富的維生素e和維生素c，日常我們多吃，不僅能夠降低血液當中的膽固醇，同時能夠延緩人體衰老，最重要的是茄子當中的膳食纖維還能夠抑制脂肪吸收，就非常好的消脂瘦身的功效。

2、茄子當中含有非常豐富的維生素p進入人體之後，它可以起到增強血管柔韌性的功效，從而有效地預防動脈硬化，保護心血管的功效。

3、茄子當中的鐵元素含量非常的高。常吃茄子能夠很好的預防貧血症狀。

魚香味發展到現在，可謂變化萬千，真正在四川魚香味，糖醋比例是一比一，很多川菜大師影片為證。史正良大師也是這麼說過，可惜我找不到他的影片了。

我考試國家一級高階技師的時候，出的題目正確答案就是1比1。

我學的第一道菜是炒包菜，第二道是魚香肉絲，我的師傅也是千叮萬囑的交代，千萬不要放豆瓣醬，一定要放泡海椒。第二一定要用陳醋。

這麼多年過去了，我還是遵守老先生的教導，很多人創新也罷，味型主題是不能變的。

我既不會討厭魚肉肉絲裡面放萵苣，也不反對宮保雞丁裡面放黃瓜。但是味型這個東西，還是堅持一點點比較好。

什麼菜都是發展的，你要問我，我的答案就是一比一。

“魚香汁”經典比例是醋和糖1:1。

我個人喜歡甜口兒的，推薦醋和糖比例為1:1.5。

醋中還需要一個比例陳醋和白醋1:1。陳醋提香，白醋提味。

“魚香汁”應用的經典菜是魚香肉絲。

其中出鍋前淋入的碗汁，是決定魚香味兒的關鍵，單說說這個碗汁的調配比例。

白醋10克，

陳醋10克，

料酒15克，

生抽15克，

白糖30克，

鹽1克，

味精1克，

水澱粉10克，

高湯20克(沒有高湯就用清水)。

你好怎麼是六道美食生活 來用最簡單明瞭來回答你的問題，魚香為無外乎於酸甜辣底味，是微鹹，這個呢，不能說明確的比例，每個南方和北方，他這個魚香的比例完全不一樣，北方這個省和另外一個省的完全又是一個比例，只能根據當地人的口號喜歡偏甜還是偏酸偏辣進行調製，這個魚香汁，如果你是南方人，就甜度稍微少一點，稍微少一點，蠟燭也少一點，稍微有點這個酸辣甜，這個味道就可以了，因為南方人口味比較輕，如果你是北方人的話，你可以把那個酸甜辣鹹，這個味道稍微重一點，因為北方人口味比較重，魚香味本身就是酸甜味，比較點微辣，帶著底紋就是閒，糖醋可以2比1，1比1比例，如果你是北方人，你就選擇2比1，如果是南方人如1比1，那我的回答就那麼簡單，精煉

糖和醋比例1：0.8。你是不是覺得自己炒的味道不對？網上那些影片調碗汁的那種是懶人做法，真正好吃的是要把調料分開放的。肉絲炒出來後下蔥蒜加豆瓣醬，炒出紅油後下配菜，先下生抽提鮮味，炒炒炒，再下白糖多來點增加甜味，炒炒炒，再下肉絲，炒炒炒，再下水澱粉，炒炒炒，最後下醋，翻炒均勻馬上出鍋。這就算完美！