一般是用白醋 陳醋用起來會差許多

食材：青茄子一個、大蒜幾粒、小蔥兩根、麵粉一把、玉米澱粉適量、植物油適量、番茄醬5克、白醋15克、白糖30克、食鹽2克、白芝麻少許。

做法：

1、準備青茄子一個，洗淨後切去根部，削去外皮，先切成2釐米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中備用。

2、準備大蒜幾粒，依次拍扁後切成蒜末。準備小蔥兩根切成蔥花。一起放入小盆中。

3、等配料切好以後，我們開始進行下一步操作，準備一個小盆，抓入麵粉一把，玉米澱粉適量，加入少許植物油，再加入適量清水，用手順著一個方向攪拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均勻備用。

4、鍋內燒油，等油溫燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕推動，避免茄子粘鍋。改中火炸兩分鐘左右。炸至茄子表面呈微黃色時，撈出控油。等油溫升至六成熱時，再倒入茄子復炸20秒。炸至茄子金黃酥脆即可倒出控油。

5、鍋內加入一勺清水，加入番茄醬5克，攪拌化開，加入白醋15克、白糖30克，攪拌幾下。加入食鹽2克，倒入蒜末，翻炒均勻，煮至湯汁沸騰後，勾入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯汁濃郁粘稠。再淋入少許明油，快速攪拌。加入明油可以提亮菜品的色澤。

6、倒入炸好的茄子，簡單翻勻後，即可關火起鍋裝入盤中。最後再撒上少許蔥花和白芝麻做點綴。