需要燙一下，因為生的香椿含高量亞硝酸鹽，燙過後就降到安全量。

一般人不是炒雞蛋，拌豆腐就是炒飯拌麵。我把他做成像義式的青醬，燙過後用紙巾吸乾水分，和大蒜，松子或腰果，帕瑪森乳酪，橄欖油，檸檬汁攪拌機打成醬，再加少許鹽和黑胡椒調味。可拌義大利麵，或當法棍抹醬。

區分香椿是否鮮嫩要從2個方面來判定。1.越鮮嫩的香椿，越短小。一般整株香椿在12釐米以內的，就會是比較新鮮的。2.越新鮮的香椿，香椿莖的部分越是粗壯。如果香椿的莖比較細，一般都會很老了。

分享3款香椿的做法給朋友們：

香椿炒雞蛋：這是最常做也最簡單的香椿做法。

食材準備：

香椿200克，鹽適量，雞蛋2個。（這裡為了凸顯香椿的清香味道就不再加入其它香料了）

製作方法：

1.將香椿洗淨，放入開水中焯煮至香椿變綠，撈出控幹水份，

2.將控幹水份的香椿切成細末，備用。

3.碗中打入2個雞蛋，加入切好的香椿和適量的鹽攪拌均勻。

4.鍋中倒入適量的油，油溫5成熱倒入蛋液，小火將蛋液炒散炒至凝固，盛出裝盤。

香椿拌豆腐：

食材準備：

香椿200克，豆腐1塊，鹽適量，蠔油適量，辣椒油適量，雞精適量。

製作方法：

1.將香椿洗淨，放入鍋中焯煮至香椿變綠，撈出控幹水分。切成碎末備用。

2.將豆腐切成小塊，然後倒入開水中焯煮3-5分鐘，撈出控幹水份。

3.將切成碎末的香椿撒入焯煮好的豆腐上，加入，鹽，雞精，蠔油，辣椒油，抓拌均勻，裝盤。

炸香椿：這裡因為不需要焯煮，因此要選擇最鮮嫩的香椿來做。

食材準備：

香椿300克，鹽適量，五香粉適量，雞精適量，麵粉適量。

製作方法：

1.選擇最鮮嫩的香椿，放入鹽水中浸泡20分鐘。然後換水清洗乾淨撈出。

2.清洗好的香椿中撒入麵粉，鹽，五香粉，雞精抓拌均勻。

3.鍋中放入適量的油，油溫升至6成熱時下入香椿炸至金黃酥脆撈出。控油裝盤。

香椿需要掉水. 掉水目的是1去亞硝酸鹽;2掉水後香椿就不是那麼生硬,便於好料理.至於怎麼做好吃，仁者見仁！,智者見智，我是喜愛也是覺得香椿炒雞蛋好吃

要不要焯水？個人認為新鮮的香椿建議焯水，目的是為了去掉一些氣味。香椿幹就不用焯水，因為浸泡就可以達到這個效果。

香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用，可補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等。

嘗試了用“香椿幹炒雞蛋”味道不錯，下面分享這道菜的家常做法

1、準備食材：香椿幹50克左右，雞蛋2個備用；

2、將香椿幹用清水泡20分鐘左右，清洗乾淨瀝掉多餘的水，雞蛋打勻；

3、熱鍋下菜籽油，倒入雞蛋液，稍等看到底層定型後將雞蛋搗碎；

4、將控幹水分的香椿放入翻炒2-3分鐘就可以調味裝盤，最好下點白糖提鮮。

這樣一道營養美味的香椿幹炒雞蛋就製作完成。

炒香椿時，到底要不要焯水？

首先香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的，但是一般家庭當中可能直接將香椿清洗乾淨之後，涼拌或者是做香椿炒雞蛋，基本都不會經過焯水這一步。大家也都知道香椿它本身是帶有著一種香味兒的，在日常生活當中不喜歡吃香椿的人，也正是因為它這種香味兒接受不了，但是好多人卻並不知道香椿當中是含有大量的硝酸鹽的，如果直接吃的話，不利於我們的身體健康，所以說我們需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且透過焯水之後，還可以使香椿的顏色更加翠綠

香椿炒蛋，做法如下：

1.將焯了水的香椿切碎放一邊待用

2.碗裡打入兩個雞蛋，攪勻

3.熱鍋下油把雞蛋炒熟，裝盤

4.另起鍋燒油，倒入香椿炒一分鐘倒入雞蛋炒勻放少許鹽，起鍋裝盤。

有一次我婆婆用香椿（沒有醃漬過的新鮮香椿）和肉混成餡兒包的餃子，味道好極了！她是把香椿焯水的，但是焯水時間很短，基本水開把香椿到進入，然後用勺子翻兩下就撈出來了！然後擠出水分放到肉餡兒裡攪勻包餃子！您可以嘗試下，真的很好吃的！

香椿需要焯水嗎？

香椿在下鍋之前，都要焯水，為什麼要焯水呢？是因為香椿含銷酸鹽，銷酸鹽對身體有害，所以要焯水去除銷酸鹽，使香椿食用起來更健康。

香椿怎樣做更好吃？

一般都用來炒雞蛋或伴豆腐，今天推薦一種吃法，炸香椿魚，具體做法如下:

1、香椿洗淨，鍋內燒水。

2、水開把香椿放入，焯水變色撈出過涼備用。3、取一碗打兩個雞蛋攪散。

4、加適量麵粉和澱粉，麵粉和澱粉比例1:1，調成糊狀。

5、根據自己口味加適量鹽、胡椒粉、花椒粉攪勻。

6、鍋內燒油，油溫五成熱，把焯水後的香椿拿到蛋糊裡掛上糊，下鍋炸。

7、炸至微黃撈出。

製作過程可看我的影片。https://m.ixigua.com/group/6818572052400701959/?app=video_article&timestamp=1587651794&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share

最好還是要焯水哦[笑][笑]

微風暖暖。小雨霏霏，香椿樹又開始發芽了。穀雨前後是吃香椿的好日子。據《食療本草》載:“椿芽多食東風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也。”所以不能吃太多哦[笑]而且香椿中含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽比一般蔬菜高很多，所以吃的時候要選好方法哦。

首先，要用最嫩的香椿芽。因為香椿發芽初期亞硝酸鹽含量都較低。

其次，就是烹飪的時候要焯水啦。研究表明，在沸水中焯燙一分鐘，可以去除香椿裡2/3的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿做法:

-香椿芽炒雞蛋-

材料:嫩香椿芽150克，雞蛋6個，蔥花、薑末少許，鹽、料酒、植物油各適量。

做法:香椿芽放入沸水中焯一下，冷水中浸過，撈出並切碎;雞蛋打入碗中攪散成雞蛋液，加入香椿芽末、鹽、蔥花、料酒拌勻;油鍋中放入蔥、薑末爆香，將蛋液倒入熱鍋熱油中，炒熟即可。

功效:具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效。

-香椿芽拌豆腐-

原料:豆腐300克，鮮嫩香椿芽100克，香油10克，鹽適量。

做法:將香椿芽洗淨後，用開水燙一下，擠去水分，切成細末;將豆腐切成小丁，用開水燙一下，撈出放在盤內，加入香椿芽末、鹽、香油拌勻即成。

功效:具有補脾、養胃、開胃，減肥的功效。

-香椿芽雞蛋湯-

原料:鮮香椿嫩芽6一7根,雞蛋2個，菜籽油、鹽、香菜、蔥適量。

做法:香椿芽洗淨後用開水焯燙，切粗末備用;雞蛋打入碗中攪散備用;炒鍋燒熱，加入少量菜籽油，放入香椿略炒片刻盛出;炒鍋復燒熱，加少量菜籽油，倒入蛋液，炒至五分熟時放入香椿一同炒勻，然後倒入適量沸水，大火煮約5分鐘，加入鹽、香菜、蔥花調味即可。

功效:健脾養肝的功效。

參考文獻:《食品與健康》2013年

《中國食品》2018年9期

你好，我家比較喜歡吃香椿，每年香椿上市時都會吃上幾次。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，開胃健脾，增強身體的免疫力，還具有清熱利溼、利尿解毒之功效，吃香椿對身體有益。

吃香椿一定要焯水！焯水後再製作各種美食。香椿焯水是為了防止攝入太多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質對身體有害，容易致癌！

香椿的吃法也很多，簡單的介紹幾種家常做法：

【第一種 】炸香椿魚

1.香椿焯水後過涼水備用，碗中打入2個雞蛋，蛋液打散放入適量的鹽、幾滴料酒，然後把焯好的香椿倒入蛋液裡、蘸滿蛋液。

2.起鍋燒油，油要多，油溫五成熱放後蘸滿蛋液的香椿，小火炸到蛋液黃金，撈出瀝油即可

【第二種】 香椿攤雞蛋

1.香椿焯水後切成碎末裝入碗中，碗中打入三個雞蛋，放入適量的鹽，淋上幾滴料酒，用筷子攪勻備用。

2.起鍋熱油，油熱入倒蛋液小火煎至兩面金黃即可。

【第三種 】香椿碎拌麵條

把香椿焯水過涼，切成碎末，拌入炸醬麵中即可（其它的面也可以，只要你喜歡）。

【第四種】 香椿拌豆腐

1.香椿焯水過涼，切碎末備用

2.老豆腐1塊、切小塊，鍋中燒水、水開後下老豆腐，再放入1小勺鹽煮3分鐘，這樣豆腐入味，煮好後的老豆腐裝盤備用。

3.老豆腐晾涼後把香椿末倒入豆腐盤中，放鹽、雞精，香油拌勻即可，原汁原味。

香椿的食用方法有很多種，比如:香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅、涼拌香椿、香椿醬等等！

我給大家分享一個我喜歡的做法，香椿雞蛋餅。原材料:雞蛋2個、香椿葉適量

1.把香椿葉焯水，取掉硬枝，切成碎末。這樣能最大限度的降低亞硝酸鹽的含量。

2.把雞蛋打入碗中，攪拌均勻。然後把切好的香椿放入雞蛋液中，再次攪拌均勻備用。

3.鍋中刷油，倒入混合好的雞蛋液，然後晃動煎鍋，讓雞蛋液攤成薄餅。

4.煎之兩面金黃後，取出放涼，然後捲成圓筒裝。用刀切成長短均勻的小圓圈。好看又好吃，我是加了一些火腿，不喜歡的也可以不加。

這樣做孩子超喜歡吃，可以試做，我是燁子，喜歡製作家常美食，生活需要儀式感，用心製作美食，來裝點餐桌。我有詳細影片製作教程，喜歡可以翻閱檢視！

香椿是需要焯水的，因為不焯水的香椿直接炒會含有亞硝酸鹽，那樣不利於身體健康。

香椿的做法：

①將香椿焯水，晾乾，切碎以後放入碗中備用。

②準備好兩隻三個雞蛋打入準備好的香椿中，加入少許鹽，雞精。

④燒鍋，放油燒熱，將調製好的香椿雞蛋倒入鍋中，將兩邊煎至金黃，收鍋。

影片中有詳細的步驟！首先香椿需要焯水，焯水可以去掉香椿的苦味同時激發香椿的香味！炒的時候油一定不要太熱，這樣炒出來的雞蛋口感比較嫩，出鍋的時候淋入少許的醋，可以去除雞蛋的腥味！注意這三點就可以做出美味的香椿炒雞蛋！

香椿需要焯水，焯水後能除去澀味。焯水後還能放在冰箱冷凍儲存。

看到這個問題，我都都要給你們講故事了，今年疫情期間 3個多月不能回老家，媽媽在老家給我準備了一把焯水的香椿，在冰箱了儲存了一個多月，清明節回去才帶回來，上週才吃掉，雖然不是新鮮的，但味道一樣鮮美，還很暖心。

香椿怎麼做好吃，我一般做法是香椿炒蛋子。

準備食材：

雞蛋3顆，香椿芽一把，無需其他配料。

製作步驟：

1、香椿芽焯水後，撈起過涼水，切成碎丁丁備用；

2、雞蛋打成蛋花液；

3、鍋中燒熱油，倒入蛋液，用筷子在鍋裡攪拌，將蛋攪碎。看下圖我的專用鍋

4、雞蛋炒碎，倒入切好的香椿，攪拌均勻，加入食鹽，進行大火翻炒1分鐘，加入少許生抽，即可起鍋開飯了。

總結：

本道菜是非常簡單的，香椿本身具有強烈特殊的香味，所以無需更多調料，保留其原本氣味。雞蛋透過煎炒是非常香的，兩者搭配在一起是非常美味下飯的一道菜。

香椿是大家比較喜愛的一道有機蔬菜，適合在春天食用，通常和雞蛋在一起搭配炒比較好吃。這個焯水的問題，首先是確認的

因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，有可能會對一些體質弱的人群造成拉肚子，嚴重的還有可能食物中毒。

香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。

如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽從紫色變成漂亮的綠色。

焯水的時候，慢慢翻動香椿。它的香氣會逐漸散發出來，然後撈出切碎，與雞蛋混合在一起，製做成一道下飯的美味！

首先香椿需要焯水。香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水，而且香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，焯水後也不會影響口感。

香椿的做法:1.將香椿去蒂，洗淨，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克拌勻，潷去水。取碗.. 1只，放入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。

2.香椿芽 一小把、雞蛋 一個、水 適量、低筋麵粉 100克、五香粉 一勺、鹽 一勺、醬油 一勺；把焯好的水香椿加入雞蛋、麵粉、水、五香粉、醬油、鹽；和成麵糊、鍋裡放入適量的油，小火加熱，煎至兩面微黃即可。

香椿一定焯水，鄉村含維生素c，提高免疫力，含胡蘿蔔素，開胃健脾，有去溼排毒的作用！但一定濁水，因為去掉硝酸鹽和亞硝酸鹽，我們這裡的家鄉話叫草酸。這兩種物質對人體有害，香椿要怎麼做好吃呢？要根據自己的口味來決定，有好多做法我介紹幾種。

第一種:香椿芽拌豆腐，把香椿芽焯水，注意:豆腐也要焯水，香椿切碎，豆腐放涼後，帶上一次性手套，把豆腐抓碎拌在一塊兒放鹽，香油既可！鄉村拌豆腐，它的另一個名字叫做思鄉菜！這裡有一個感人而美麗的故事:在古代有一家農戶一個小夥子。非常勤學苦讀，但家裡窮，父親去世的早，供不起上私塾，自己學了20多年，母親歲數大了，又是一個春天到了，這個小夥子想出去趕考！母親用香椿和家裡唯一剩下的豆腐做了一個菜！小夥子吃的非常的香，吃了這個菜，就出門趕考了。結果呢，他中舉啦！非常高興回來接母親！回到家，可是母親已兩鬢斑白！香椿芽拌豆腐，故名思鄉菜！我都想故鄉了！

第二種:特色小炒，香椿芽芽炒雞蛋。這個菜是我的拿手菜，我一般就做這個菜。我也喜歡吃，因為小時候呢，這個是富人家的專欄，一般的農戶吃不起，我們一般吃醃香椿！

第三種:炸香椿小面魚，和脆皮糊把香椿放進去，炸制後，放上熟芝麻或孜然。美味！我都流哈拉水了！

第四種:香椿芽餅，我老家叫煎呱噠，濟寧叫煎糊啵！

第五種:香椿發麵大包子！吃了還想吃！

第六種:香椿芽素水餃，鄉村芽肉水餃！

第七種:鄉村窩窩，這種吃法感動！我的淚已成行！思念父母了！

第八種:醃香椿芽，這是媽媽拿手的農家菜，好吃極了，媽媽的味道，媽媽呀，兒好想你呀……！

第九種:香料炸丸子，也是不錯的選擇！可以擋零食，小時候拿到學校和同學們換別的吃的！小學的同學你還好嗎？！……

香椿是需要焯水的，一則可以有效去除香椿中的亞硝酸鹽，二則容易儲存(保鮮膜密封包裹)，香椿焯水特別神奇，會麻利兒的變得碧綠。香椿切碎加入打散的雞蛋液中，加鹽，十三香，放入鍋中炒，不斷攪拌，炒散，加雞精，翻拌均勻，出鍋，卷春餅，拌米飯，特別香。但是香椿也屬發物，青春痘，粉絲多的，要忌食，老人的一點經驗。

香椿芽是一道時令蔬菜，只有春天香椿樹才會長出香椿芽，小時候，我家院子有一顆高大的香椿樹。站在樹下可以聞到香椿芽香香的氣味。

首選回答一下關於香椿芽到底要不要焯水的問題，牧歌給的答案是需要焯水的，因為香椿芽中含有一定的毒素硝酸鹽，不用擔心，只要焯水後，就可以放心食用了。我就是從小吃香椿芽長大的

下面介紹幾種香椿芽的吃法～

一，涼拌香椿芽

1，香椿焯水，放入盤中備用

2，可以根據自己需要加入蘿蔔絲，黃瓜絲等。

3，取小碗，加入鹽，十三香，少量黑胡椒粉，幹辣椒段

4，燒熱油，潑入碗中。加入香油，少許香醋，幾滴生鮮。

5，調汁倒入香椿芽，攪拌均勻。

好啦～，就可以食用啦

二、香椿雞蛋家常菜

1，香椿焯水，撈出備用

2，鍋中燒油，倒入雞蛋液，炒熟撈出。

3，鍋燒油，加入幹辣椒、蔥薑末，倒入香椿芽。再次新增生鮮少許，翻炒30秒。

4，加入雞蛋，翻炒10秒，就可以出鍋啦

1.香椿是一種很奇特的存在，喜歡它的，視其如珍寶，不喜歡的，避之猶不及。但是，不可否認的是，香椿的確能做出很多很多的美食，而且，無論是高雅之堂還是鄉野山村，都有大批的忠實粉絲。

2.我本人就是非常喜歡香椿的人。[呲牙]，為什麼呢，香椿是一種季節性很強的食物，香椿一上市，就是春天來了，萬物復甦的時候，勃勃生機。春意盎然。（有點偏題啊，抱歉）

3，要說最喜歡的香椿菜，應該是香椿魚，這個東西是非常大眾的一種吃法。我自己也經常在家做香椿魚，做法簡單，營養美味。下面我來分享一下我的一般做法吧。

第一步，準備新鮮採摘的食材。香椿300g左右，洗淨。去掉比較老的根部，留下鮮嫩的整朵。

第二步，麵粉加水，做成漿糊，加幾個雞蛋，加點鹽。

第三步，準備一點椒鹽粉。

第四步，將香椿放在麵糊裡，讓每一朵香椿都粘上面粉糊糊。

第五步，起鍋燒油，油溫七成熱下鍋炸。炸至金黃色時關火，撈起控油。

第六步，再次將油升溫至7成熱，將香椿魚放下去復炸30秒，撈起控油。

第七步，發揮你的想像力，可以加醬油，醋，椒鹽粉等等各種吃法，只要你樂意，都行。

【食材準備】

香椿芽，雞蛋，麵粉，鹽，植物油。

①首先把香椿清洗一下，控幹水分，撒上鹽，然後放入一個碗中，磕入雞蛋攪拌均勻。

②再往香椿裡面倒入麵粉，裹上薄薄的一層即可。

④放入盤中，冷涼一些就會變得更酥脆，吃起來更香。