法棒麵包是一款看似簡單但是對技術含量要求最高的一款歐包，從和麵到發酵都要求有至少5年的烘焙經驗，包括劃口，漂亮的法棒麵包長58釐米5個單口呈60℃間隔2釐米排列，入爐之前劃口講究破皮不劃肉

烤制之前噴蒸汽4秒，這樣出來的麵包表皮酥脆，且麥香味十足

而且烤盤需要用的是網狀鏤空的凹槽烤盤，法棒專用，網上有賣

法棍麵包需要準備：烤箱（230度以上最佳）烘焙石板，烘焙石，法棍發酵布，轉移拌，刮板，直尺，造蒸汽的水杯，開水

家庭做法棍不需要模具，如果是麵包店做法棍則必須配模具。

法棍麵包是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。麵包上有5個裂口，象徵是長條形的寶石的意思。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，這也是麵包的四大元素，法棍麵包屬於主食麵包的一種，一般不加糖、不加奶粉、不加油，配方看似簡單，但製作法棍的難度卻非常高，要做出麵包組織裡的大七孔可不是一件容易的事，通常越簡單也是最困難，2018年1月12日，法國總統馬克龍表示支援傳統法式長棍麵包“法棍”申請聯合華人類非物質文化遺產代表作名錄。

法棍麵包的特點：

對於麵包師來說，法棍麵包是一個麵包師必經之路。原料越簡單的東西越難做好，一根好的法棍背後藏著麵包師精益求精的態度。對待麵糰要向對待親人一樣，去了解麵糰的習性，同時法棍也是檢驗麵包師水準的硬指標。因為對於麵糰的攪拌，麵糰終溫的控制，基礎發酵時間與延續發酵時間的控制，對於熟程度的控制，對於發酵程度的控制缺一不可。可以說會做法棍的麵包師，也必定會做出其它好的麵包產品，烘烤時間把握的都非常嚴謹。

模具直接影響法棍品相：

普通烤盤是底部是密封的，而法棍的模具是透空網狀結構，能使法棍受熱均勻，一般製作法棍都是門店現做，法棍的最佳時間是4小時以內，法棍的口感入口是硬和脆，時間長了就疲軟就會變哏。風爐烤箱也適合烤制丹麥麵包和披薩。

做法棍時烤箱的選擇：

普通烤箱也可以做法棍，不過沒有風爐烤箱效果好，風爐烤箱和空氣炸鍋的原理類似，這種烤箱裡面可以吹熱風和噴水，熱風能使麵包更受熱均勻，噴水可以讓法棍烤制的更脆，一般法棍剛進烤箱就要噴水3-5秒，品相好、顏色正，一個賣相好的法棍才會讓人有食慾。

製作法棍流程：

配料：

麵粉500g、水375g、鹽10g、酵母25g、老面300g

1. 老面提前製作，做好後冰箱冷藏1-2天后使用，老面做的麵包會有獨特的麥香味道，口味回甘。高筋麵粉150g、水150、酵母10g，老面表面出現大泡即可。

2. 把麵粉、水、鹽、酵母、老面混合一起，攪拌至出筋膜即可。

3. 麵糰分割成3份小麵糰，切下來由上至下卷好成長圓形，卷好後醒半小時。

4. 搓成長條，劃上刀口，醒發至1.5倍。

5. 烤箱預熱20分鐘，200度烤20分鐘出爐。