滷水中加什麼香料，滷肉吃起來有很香的中藥味？

很高興回答這個問題，滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，主要的香料有花椒、小茴香，白芷，豆蔻，肉寇，畢拔，丁香，當歸，八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、再配以姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種調味料，燜煮數小時即可製成。將滷水重複使用，煮得越久，口味也會更好。因為使用了很多的香料，所以吃起來有很香又濃郁的中藥味。這種食物與香料的複合美味也是人們所喜歡的。

滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的食物也是根據香料的投入多少，提現了各有各的獨特風味美食。

個人經驗觀點，不喜勿噴！

適合所有肉質的萬能滷料，就4種主料！

第一種主料就是陳皮。

陳皮是一種輔料，也是一種中藥。陳皮這種食材可以做藥用，有可以幫助我們止咳祛痰的功效。而且把它放在肉中一起煮，會讓肉的肉質特別的香，而且特別容易軟爛。

第二種主料就是桂皮。

桂皮也叫柴桂、香桂，是樹的樹皮，是一種食品香料，可以有助於我們烹飪食物。其實桂皮這種香料用作烹飪食物在中國的歷史是非常長遠的。在秦代之前桂皮就已經成為了製作肉類的一種調味品，是一種最早被人類發現使用的香料之一。使用桂皮來煮肉，可以起到去腥的作用，而且還能幫肉進行提香。

第三種我們要說的是丁香。

丁香除了是一位調味品之外，也可以入藥。而且在中國，它的入藥歷史也是非常悠久的，是中國傳統進口的一種藥材。丁香可以用來治療胃寒嘔吐，也可以用來防治妊娠產生的嘔吐現象。而且丁香還能夠幫助我們緩解腹部氣脹，增強我們的消化功能。用丁香來煮肉，也能夠幫肉進行調味。

第四種主料是八角。

八角也是一種非常著名的調味香料，它不僅能夠拿來調味，而且也可以用作藥用。因為他身上的一些部位含有芳香油，所以也可以用作製造化妝品，釀酒。八角的味道非常的香甜，但是切記一定要適量的用，千萬不能用得太多，而且使用的次數也要減少，否則是對我們人體有害的。

然後在滷料中還可以適當新增一些臣料和佐料，香香的滷料就配置成功啦！

開水6000克，優質醬油1000克，料酒1000克，糖700克，精鹽200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋裡，放開水鍋裡，小火熬製50分鐘，就做好滷水了。

做好滷水後，就可以加工肉類，滷製。肉類原料洗乾淨就可以放滷水中。滷製時間，要根據原料不同，時間有長有短。不宜過火，最簡單辦法用筷子一紮就能穿透就可以了。

在滷水的香料配方中，最常見的就是桂皮、八角、小茴香、肉蔻、草果，白扣、丁香、香葉、良姜、香茅、砂仁、山奈、白芷、甘草，梔子等。在滷製牛羊肉製品時，要加入一定量的孜然和蓽撥等香料。

如果是川味滷水，還要加入花椒，藤椒和辣椒。以突出麻辣味道。

桂皮的香氣較為厚重，是滷製肉類製品不可或缺的香料之一。使用時需敲成小塊以便於香氣的釋放。

丁香的香味濃郁，能讓滷製品飄香持久。但使用量不可過大，否則會適得其反使滷湯發苦。

陳皮的香甜可以緩和各類香料自帶的苦澀味道。還具有健脾開胃的作用。

白芷清香怡人，可解肉類製品的腥膩。還具有醒脾化溼的功效。故此可以相對加大使用量。

白扣有芳香燥溼的作用，可以使滷湯增加香氣。

各類香料殊途同歸，它們分別扮演著補益、導引、緩衝，調和、助消化的角色。正確地使用它們可以使一鍋滷水有著神奇的作用，讓滷製品不管是肉類還是素食豆製品都變得活色生香。

滷湯中還要加入許多調味料，如黃酒，蠔油，冰糖色，豆瓣醬，蜂蜜，加飯酒，醬油雞精等。還有大塊的蔥姜來提鮮去腥。

一鍋好的滷水，香料是靈魂！

滷肉的調味料中就有中藥材，所以有中藥味是正常的，但技術百好的師傅做出來的滷肉是不會讓你吃出中藥味來的，有的度新手做滷肉的時候掌握不好肉料子（即調味料）的多少，才會回讓人吃出中藥味來。因為幾乎99%的植物類調味品都是中藥材，它們起到了解膩答增鮮的作用，各地所用的種類和份量不同，就形成了和地不同的地方風味了。

滷肉常用的幾種香料：

八角 、三奈、桂皮 、小知茴、甘草 、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。

分別需要：八角20g、三奈10g、桂皮15g、小茴20g、甘草10g、砂仁10g、花椒25g、草豆蔻5g、丁道香10g、草果20g

主料：八角、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻、篳撥、良姜。除常用辛香料外，各地區有各地的風味香料，前面幾種南北通用。香料的配比是一門很深的學問，有些有特殊香味的滷肉，那是從事這個行業幾代人的經驗積累的結果，你要是喜歡滷煮，需要自己專心實踐，不斷摸索，肯定會越做越好。

其實滷水中要加很多的香料，這個是要看各個師傅的做法都不一樣的，滷水也分北方滷水，南方滷水，南方也叫潮州滷水，北方滷水又分為辣的滷水和不辣的滷水，滷水又可以分為鮮香滷水和麻辣滷水或者叫香辣滷水，各個滷水中加的香料又不一樣，我只能說所有滷水中加的香料一樣的大體一下，八角，香葉，桂皮，丁香，小茴香，豆蔻，草果，這是所有滷水中都要加的香料，其他的那要看調的是什麼滷水加什麼香料了各個地方都不一樣。

看你要滷哪種肉類，以牛肉為標準的話，主料花椒10，八角6，白芷3.香葉3，小茴香2.輔料肉蔻陳皮山楂1.調料不要放太多，壓住食材本身味道就不好了，除非肉有問題料才放的多。以上我說的都是中藥料子，還有滷東西用新增劑的方法，最重要的就是要因肉而定。

看你要滷哪種肉類，以雞腳，鴨胗，瘦肉為標準的話，主料花椒10，八角6，白芷3.香葉3，小茴香2.輔料肉蔻陳皮山楂1.調料不要放太多，壓住食材本身味道就不好了，除非肉有問題料才放的多。以上我說的都是中藥料子，還有滷東西用新增劑的方法，最重要的就是要因肉而定。