香酥牛肉餅起源於中國唐朝，此餅曾為宮廷御點，後流傳到民間，唐代詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》中的胡麻餅就是現在的香酥牛肉餅。

宮廷香酥牛肉餅做法一：

一、和麵

配料：高精麵粉500克， 水260克

製作步驟：

1、麵粉加入水拌成棉絮狀後和成麵糰，分成120克的麵糰，

2、和麵要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成麵糰，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。

二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥

製作過程：

三、油酥製作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入麵粉，快速攪勻，形成油酥，

四、椒鹽製作：鹽、花椒粉、十三香

五、餅子的製作：

1、將醒好的面擀成長條，抻開面片

2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然後撒配好的椒鹽，抹上油酥，

3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，

4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中。

5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油。

6、煎兩分鐘後焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。

牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆，一層一層的，外酥裡嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，麵粉、水等。核心的是椒鹽，油酥，重點掌握牛肉餅餅子製作手法的運用。

剛做好的牛肉餅出鍋了，金黃酥脆十分誘人，想學嗎？外面排隊買牛肉餅，你學會了在家就能做出來。

宮廷香酥牛肉餅做法二：

食材:

餅皮：中筋麵粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小蘇打1.5g，水150g

牛肉餡：牛肉糜300g，鹽3g，醬油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，蔥末適量，薑末適量，香油30ml

一、 食材準備：

1.把中筋麵粉、色拉油、泡打粉、小蘇打這些配料混合在一起，然後將溫開水倒入麵粉中，攪拌均勻後，再揉成光滑麵糰，把麵糰分成15份，並蓋上保鮮膜，醒發半小時。

2.把牛肉糜、蔥末、薑末、鹽、香油、醬油、十三香、料酒和糖這些肉餡配料放入個大碗中，沿順時針方向，快速攪拌，混合均勻。

二、 製作流程：

1.準備一根擀麵杖，再在擀麵杖上面塗上油防粘，然後把麵糰分成小份麵糰再擀成橢圓形。

2.將拌好的肉餡放在橢圓形的麵皮裡，再用包包子的方法包起來。

3.把這些牛肉餅包好以後，再把它們壓扁，最後在表面刷上油。

4.先將烤箱預熱到220度，中上層烤10分鐘後，取出翻個面，再塗上一層油，最後再烤15分鐘，即熟。（或者用不粘鍋裡放油，油溫七成熱，小火，兩面煎至金黃，大約10分鐘左右即熟）

小技巧：

1、醒面的時候刷油，面會更筋道。

2、可以用烤箱也可以用不粘鍋來做牛肉餅，用不粘鍋時要放油，待油溫七成熱，開小火，將牛肉餅兩面煎至金黃，大約10分鐘左右即熟。

想做出好吃的香酥牛肉餅，可以按照我的步驟來：

用料：

【內餡】

牛肉 300克

蔥花 一碗

鹽 小半匙

蠔油 1大匙

生抽 4大匙

花椒粉(必不可少) 1.5大匙

花椒生薑水 130ml

【餅皮】

麵粉 600克

水 約250ml

鹽 少許

先來製作花椒生薑水(祛腥)

生薑切7、8片，一小把花椒，一小碗涼水(約150ml)，放入鍋中，大火燒開後就關火，加蓋放置在一旁晾涼，涼透以後過濾備用先將調味料加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌再加入切好的蔥花，繼續朝一個方向攪拌肉餡稍上勁兒以後開始分次、少量地往裡面打水(步驟1中的花椒生薑水)，每打一次水都要攪拌均勻以後才能再繼續，這次的肉餡我用了大約130ml的水(具體的用量還是要試情況來定，因為每次買的肉/肉餡不同)拌好的肉餡是黏稠有勁兒的，溼度也正好，可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半小時左右(也可省略)麵粉分次加水，放少許鹽，用筷子攪成絮狀，沒有太多明顯乾粉時開始用手揉，多揉一會，基本光滑即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室，醒至少30分鐘以上(絕對不可省略！！！)醒好的面簡單揉幾下就會非常光滑，即使沒有乾粉，放在案板上揉也不會粘。把醒好的麵糰均分成小麵糰，將小麵糰表面塗上油放入盆中繼續醒發。油要多一點，不然會沾。在案板上抹適量植物油防粘，取一塊麵團搓成長條，用手掌將其按扁，再在面片上抹適量油把面片擀成寬度約8cm的長片，麵皮越薄越能煎出酥脆的效果

擀好的麵皮從案板上輕輕揭起來，翻個面，表面再抹少許油

在面片左端放適量牛肉餡，用勺子背稍稍按扁(不要貪多，否則露餡，煎制的時候會油爆，不要問我是腫麼知道的)卷一下，先把肉餡輕輕包住，再把兩邊的麵皮向中間合住（防止露餡），然後繼續卷，不要卷的太緊了，每卷一下都要記得把兩端捏合好一邊卷一邊輕輕的抻面，在麵皮剩下1/3處時停下

注意！注意！外殼酥脆的方法在這裡哦！

拿一把小鋼勺，用勺子的側邊在剩下的麵皮一側劃出斜1道，要劃透，細一些比較好

劃好以後繼續卷完，卷好以後豎起來輕輕按扁

依次將所有的餅胚做好，蓋上保鮮膜，餳15分鐘

平底鍋加熱，倒入植物油，油要多一些，可以沒過餅胚的一半

油五成熱的時候轉中小火，把餅胚再輕輕按扁之後下鍋，微微晃動鍋子，煎至兩面金黃即可

趁熱吃吧！！！

宮廷香酥牛肉餅我一般這麼做，您可以參考一下：

用料  

餅皮

普通麵粉 2 1/2 cups (約320g)

水 3/4 cup (約180g)

鹽 1/2 小勺

餡料（我做的牛肉餡，也可換其他肉）

牛肉 1 cup (約225g)

鹽 1/2 小勺

孜然 一小撮

醬油 1 大勺

糖 一小撮

五香粉 1/2 小勺

切碎的捲心菜 1 cup

切碎的小蔥 1根

大蒜 2瓣

白胡椒粉 一小撮

芝麻油 2 大勺

西安宮廷牛肉餅的做法  

首先製作麵糰：在大盆中加入麵粉、水、鹽，揉麵5-10分鐘至光滑。蓋上溼布室溫醒發至少30分鐘（能醒發到1小時最好）。

醒面的同時來製作肉餡：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、醬肉、一小撮糖以及一半的鹽。

在另一個大碗中混合捲心菜、蔥碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。

接下來將醒好的麵糰分成8等分，取其中一個剩餘七個用廚房布蓋好。

操作板上抹點油，將麵糰擀成寬度大約10cm的長條形。

擀開的麵糰上稍微抹點油，抹入1/8的肉餡，然後在靠近自己的一端加入兩大勺第三步驟製作的捲心菜碎。

捏住兩邊從自己內側向外將其捲起來。

然後將卷好的卷立起來按下去成為餅狀。表面撒點芝麻。

全部8個餅製作好後，平底鍋熱油（大約300度），將牛肉餅放入煎至量面金黃（大約每面三分鐘）。

出鍋趁熱吃最好！

宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是“香酥牛肉餅”。時代變遷，調料大師在繼承了祖先配方和製作工藝基礎上又有新的創新和突破，香酥牛肉餅口味又上一個新臺階，並新創品牌。“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家 ” 。如今我們每個人都可以品嚐到過去只有皇帝才有機會享用的香酥牛肉餅 。

香酥牛肉餅，所調出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥裡嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！

宮廷牛肉餅的做法步驟：

一、和麵

配料：高精麵粉500克， 水260克

製作步驟：

1、麵粉加入水拌成棉絮狀後和成麵糰，分成120克的麵糰，

2、和麵要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成麵糰，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。

二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥

製作過程：

三、油酥製作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入麵粉，快速攪勻，形成油酥，

四、椒鹽製作：鹽、花椒粉、十三香

五、餅子的製作：

1、將醒好的面擀成長條，抻開面片

2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然後撒配好的椒鹽，抹上油酥，

3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，

4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，

5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油

6、煎兩分鐘後焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。

牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆，一層一層的，外酥裡嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，麵粉、水等。核心的是椒鹽，油酥，重點掌握牛肉餅餅子製作手法的運用，想學陝西宮廷牛肉餅技術就來陝西青鳥餐飲。

剛做好的牛肉餅出鍋了，金黃酥脆十分誘人，想學嗎？外面排隊買牛肉餅，你學會了在家就能做出來。

以下我介紹一下。

宮廷香酥牛肉餅—在家做的用料

【內餡】牛肉 300克 蔥花 一碗鹽 小半匙蠔油 1大匙生抽 4大匙花椒粉(必不可少) 1.5大匙花椒生薑水 130ml 【餅皮】麵粉 600克水 約250ml

步驟 1

先來製作花椒生薑水(祛腥) 生薑切7、8片，一小把花椒，一小碗涼水(約150ml)，放入鍋中，大火燒開後就關火，加蓋放置在一旁晾涼，涼透以後過濾備用

步驟 2

肉餡可以買好肉自己在家剁，我懶，買的是現成的

步驟 3

先將調味料加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌

步驟 4

再加入切好的蔥花，繼續朝一個方向攪拌

步驟 5

肉餡稍上勁兒以後開始分次、少量地往裡面打水(步驟1中的花椒生薑水)，每打一次水都要攪拌均勻以後才能再繼續，這次的肉餡我用了大約130ml的水(具體的用量還是要試情況來定，因為每次買的肉/肉餡不同)

步驟 6

朝同一個方向攪拌攪拌攪拌，當肉餡出現這種細絲兒就OK了

這個是關鍵所有，一定要攪拌到有細絲！！！

步驟 7

拌好的肉餡是黏稠有勁兒的，溼度也正好，可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半小時左右

步驟 8

麵粉分次加水，用筷子攪成絮狀，沒有太多明顯乾粉時開始用手揉，多揉一會，基本光滑即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室，餳至少30分鐘(絕對不可省略！！！) 餳好的面簡單揉幾下就會非常光滑，即使沒有乾粉，放在案板上揉也不會粘

第二個關鍵，麵粉揉到什麼時候可以呢？看三點：面光，盤光，手光 就可以了。記住O

步驟 9

取出麵糰，在案板上揉至光滑，再分成16等份，蓋上保鮮膜放在一旁備用

步驟 10

在案板上抹適量植物油防粘，取一塊麵團搓成長條，用手掌將其按扁，再在面片上抹適量油

步驟 11

先將面片的一端擀薄，另外一端用手一邊抻面一邊擀薄

步驟 12

把面片擀成寬度約8cm的長片，麵皮越薄越能煎出酥脆的效果

步驟 13

擀好的麵皮從案板上輕輕揭起來，翻個面，表面再抹少許油 在面片左端放適量牛肉餡，用勺子背稍稍按扁(不要貪多，否則露餡，煎制的時候會油爆，不要問我是腫麼知道的)

步驟 14

卷一下，先把肉餡輕輕包住，再把兩邊的麵皮向中間合住（防止露餡），然後繼續卷，不要卷的太緊了，每卷一下都要記得把兩端捏合好

步驟 15

一邊卷一邊輕輕的抻面，在麵皮剩下1/3處時停下

步驟 16

️噹噹噹！外殼酥脆的方法在這裡哦！️ 拿一把小鋼勺，用勺子的側邊在剩下的麵皮一側劃出斜道，要劃透，細一些比較好

這個是第三個關鍵，道越細成形後牛肉餅表面的金絲就越多。

步驟 17

劃好以後繼續卷完，卷好以後豎起來輕輕按扁 依次將所有的餅胚做好，蓋上保鮮膜，餳15分鐘

步驟 18

平底鍋加熱，倒入植物油，油要多一些，可以沒過餅胚的一半

步驟 19

油五成熱的時候轉中小火，把餅胚再輕輕按扁之後下鍋，微微晃動鍋子，煎至兩面金黃即可

步驟 20

放在廚房紙上控控油，趁熱開吃，小心燙嘴哦

試多幾次就好了，傳統美食要耐心製作。希望大家喜歡。

好吃的宮廷香酥牛肉餅超級大爆料了。

準備主料:牛肉200克 酵母粉1克 麵粉280克 油45克 麵粉中的鹽3克

準備輔料:大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個 蠔油5 生薑5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 薑黃粉少許

5克 生薑5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克

十三香少許 鹽適量 油適量 薑黃粉少許

步驟1

麵粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓麵糰過度發起，只要變得柔韌就好）。

步驟2

牛肉泥中加1個雞蛋、生薑末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。

步驟3

再加入切碎的大蔥拌勻，最後根據餡料的溼度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。

步驟4

將案上抹些油，把餳好的麵糰分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。

步驟5

油45克燒熱後，拌入40克麵粉、一丁點的鹽和少許的薑黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。

步驟6

案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長。

步驟7

再將其擀寬，擀薄。

步驟8

均勻地抹上過程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。

步驟9

提起麵皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反覆3-5次，將餡兒完全包在面片中間，如圖從上往下。

步驟10

再慢慢捲起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。

將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘。

步驟11

然後再輕鬆地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。

步驟12

鍋中多倒些油，燒熱後下餅坯。

步驟13

用中火煎到兩面金黃即可。

烹飪技巧

1.麵糰里加入發酵粉和鹽是為了讓麵糰有韌性且柔軟。

2.麵糰餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷。

3.捲餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多。

4.卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然後再輕鬆地按扁。

5.看影片西安人是先將牛肉餡放在麵皮上，再放大量的蔥，而後是撒孜然五香粉，感覺還是拌好餡來的方便。

宮廷香酥牛肉餅 香酥牛肉餅是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥餅，或牛肉餅，千層牛肉餅，又傳說是從宮內傳出來的，故名“宮廷香酥牛肉餅”。 西安牛肉酥餅有三大層，最外是酥酥脆脆的殼，中間是一層一層的柔韌薄面皮，裡面是鮮香滑嫩的牛肉大蔥餡，那真是口口吃得爽！ 吃酥餅。

開始分享我自己做的宮廷香酥牛肉餅的做法：牛肉餡料：牛肉200克、大蔥120克、雞蛋1個、生薑5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、花椒油和香油各10克、十三香少許和鹽適量 麵糰材料：麵粉240克、鹽2克、酵母粉1克、溫水145克 油酥材料：麵粉40克、油45克、鹽1克、薑黃粉少許

1麵粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓麵糰過度發起，只要變得柔韌就好）。

2牛肉泥中加1個雞蛋、生薑末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。

3再加入切碎的大蔥拌勻，最後根據餡料的溼度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。

4將案上抹些油，把餳好的麵糰分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。

5油45克燒熱後，拌入40克麵粉、一丁點的鹽和少許的薑黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。

6案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長。

7再將其擀寬，擀薄。

8均勻地抹上過程“5”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。

9提起麵皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反覆3-5次，將餡兒完全包在面片中間，如圖從上往下。

10再慢慢捲起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘。

11然後再輕鬆地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。

12鍋中多倒些油，燒熱後下餅坯。

13用中火煎到兩面金黃即可。

麵糰里加入發酵粉和鹽是為了讓麵糰有韌性且柔軟。 2.麵糰餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷。 3.捲餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多。 4.卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然後再輕鬆地按扁。

個人覺得宮廷香酥牛肉餅這樣做出來肯定好吃，酥酥脆脆，鮮香滑嫩，我直接一口氣吃了幾個。不說了就到這來咯。