吃豬肉感覺到一股臭味，原因可能有三個：

一.豬肉問題

豬肉有臭味正常，腥臭本來是豬肉的品質，只是吃的多了，時間一長，習慣了這種味道所以感覺不出來，舉三個例子：

1、品種不好。本土豬肉香，引入的洋品種豬肉腥。進口的洋品種，要的只是高產，四個月就出欄，味道肯定比不上本土豬。

2、種豬肉。豬肉本來腥臭味比較大，生殖過的公豬母豬，淘汰了不作規範處理，混到好肉裡進入市場，不小心買到，烹飪的時候，那一定比好豬肉味大，還不是一般的腥臭。

3、病豬肉。這類豬肉不容易被發現，因為養豬場會在剛發病時宰殺，就和好豬肉沒什麼區別。但是在烹飪時會發現，腥臭味比平常的好肉更大。

二.烹飪問題

1、豬肉買回來沒有清理乾淨。可以用浸泡的方法，把裡面的血水泡掉，因為腥臭的根源就是肉裡殘存的血水。

2、浸泡好的豬肉裡面多少還是會有些血水的殘留，除了清燉爆炒外的做法，可以再焯水過一遍，你會發現燒開的水上面會有一些褐色的沫子，那就是裡面殘留的血水。這樣做菜的時候就不會有腥臭味了。

3、烹飪後期主要是調味。什麼菜式用哪些調料，都有一定之規，不能做啥菜都那幾樣，花椒大料什麼的。譬如清燉，就不能放花椒，否則燉出來特別難吃，根本沒有豬肉的味道。個人意見，一般家常豬肉做菜，基本調味料使用規則是：炒時放蔥姜；燒時放香料、甜酒；出鍋前放鹽、胡椒和香菜。在此基礎上，根據自己口味新增味料，只許少，不可多。

1、豬肉本身肉的質量出問題導致腥騷味

2、豬肉隔夜冷藏溫度不佳

3、冰箱放太多東西導致冷氣分散不均勻

導致腥騷味

買肉會經常碰到有一股騷臭的味道、怎麼烹飪都蓋不住那個味道、我媽買肉有絕招、她在買的時候一聞就能聞出來有沒有臭味、這應該是豬有狐臭吧

豬肉是許多家庭的日常食材。豬肉可以做成各種各樣的菜餚，也是許多人的最愛肉類。

所以問題就來了，為什麼有人覺得豬肉臭呢？

一豬肉問題

剔除腐爛變質因素，豬肉有臭味正常，腥臭本來是豬肉的品質，只是吃的多了，吃的時間長了，腥臭被習慣、被忽視而已。也舉三個例子：

⒈品種不好。

大家都知道，本土豬肉香，引入的洋品種豬肉腥。這個品種問題不好辦。我們的本土品種，按著中國養豬歷史計算，有了一萬年。也就是說，我們的豬品種，經歷了萬年的篩選，才會有如今的香香味道。可是進口的洋品種，要的只是高產，四個月就出欄，味道怎麼可以比。

⒉種豬肉。

豬肉本來腥臭味比較大，生殖過的公豬母豬，淘汰了不作規範處理，混到好肉裡進入市場，不小心買到，烹飪的時候，那一定比好豬肉味大，還不是一般的腥臭。

⒊病豬肉。

這類豬肉也不好發現，因為養豬場會在剛發病時宰殺，就和好豬肉沒什麼區別。但是在烹飪時會發現，腥臭味比平常的好肉大很多。

二、烹飪問題

再好的肉，煮不好會出現腥臭現象，還舉三個例子：

⒈前期沒有處理乾淨。

豬肉買回來，不論做什麼菜，紅燒清燉粉蒸，都要先行處理乾淨。主要方法就是浸泡，把裡面的血水泡掉，因為腥臭的根源就是肉裡殘存的血水。具體做法，根據你要做的菜式，時間充足就大塊泡，時間在12小時左右。如果趕時間，就切小塊浸泡，3-5小時就能泡好。

⒉中期沒有處理好。

豬肉浸泡好了，並不是說裡面就完全乾淨了，還有血水殘留。所以除了清燉爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水處理。焯水就會發現，水開了，放入肉塊，不一會就有褐色沫子，那就是殘留血水。只有這樣，才能基本把肉裡面搞乾淨，再做菜就不會腥臭了。

⒊後期沒處理好。

烹飪後期主要是調味。什麼菜式用哪些調料，都有一定之規，不能做啥菜都那幾樣，花椒大料什麼的。譬如清燉，就不能放花椒，否則燉出來難吃一筆，根本沒有豬肉的香味。

這方面不能展開說，不然會很長，只給個大致意見。一般家常豬肉菜餚，基本調味料使用規則是：炒時放蔥姜；燒時放香料、甜酒；出鍋前放鹽、胡椒和香菜。在此基礎上，根據自己口味新增味料，只許少，不可多。

三、口味問題

再舉三個例子：

⒈根本不吃豬肉的人。

在中國有不吃豬肉的人，他們對豬肉味覺敏感，感覺和別人不同。譬如吃素的個體、民族信仰和宗教信仰的群體，必定敏感厭惡豬肉的腥臭。

⒉很少吃豬肉的人。

平時多吃牛羊肉的牧區，多吃魚的地區，本來吃豬肉很少，對豬肉就不大感冒。這個也好理解，所有肉裡，豬肉味道最差，特別是沒煮的時候，數著豬肉腥臭。羊肉就是個羶，但羶味容易接受。牛肉甚至可以生吃，說明羶味更小，魚也是。就是豬肉沒辦法，儘管煮熟了香，但是在習慣吃牛羊魚肉的感覺裡，還是透著腥臭。

⒊身體不舒服、胃口不好的人。

這個不多說了，沒了胃口，別說豬肉臭了，做的再香，聞著都會反胃。

豬肉有腥臭味，主要有三個原因。一是豬肉自身的品質問題，二是豬肉儲藏不當造成的。三，烹飪方式不當。

一，屠宰場在處理生豬的時候，為了將利益最大化，將一些敏感部位的豬肉，也夾雜在常規肉品當中。致使消費者疏忽間，買到了相對異常的肉，從而影響了食用體驗。

二，生豬肉的儲藏方式不當，造成的變質。

三，通常處理肉類的時候，為了去除肉類的腥味，一般有兩個主要的處理方式。1.加蔥姜焯水，去除生肉裡未去除乾淨的血水。2.蔥姜料酒醃製，既能祛除肉中的腥味又能使烹調之後的肉質鬆軟。

首先要判斷您買的豬肉是哪一種？市面上的豬肉分為冷凍肉，熱鮮肉，排酸肉三種，這三種肉不管是從口感，味道上來說都有很大的差別，下面我詳細介紹一下這幾種肉的區別。

第一、冷凍肉

冷凍肉通常是屠宰好的肉放在零下18度以下冷凍，等拿來賣時再解凍，這種肉易儲存，價格便宜，一般進口的比較多，但是缺點就是口感比較硬，沒有什麼肉味，因為在長時間冷凍時會造成肉中的細胞破例和水分的流失。

第二、熱鮮肉

熱鮮肉就是現宰現賣，而且一般這種肉都是小批次宰殺，有的時候血放不乾淨造成肉中含有血，而且在宰殺過程中未經過降溫處理，豬肉的溫度在40度左右，這溫度又恰好是微生物生長繁殖的溫床，再加上運輸或者屠宰場環境的汙染，非常容易滋生細菌，而且在屠宰豬的過程中豬本身經過掙扎和驚恐，體內會釋放出一定量的乳酸，這時的豬肉會有一股腥臭味，回到家除非用大量的去腥料才能去腥。

第三、排酸肉

排酸肉也叫冷鮮肉，排酸肉一般是中大型企業在做，比如雙匯，金鑼等等，排酸肉是宰殺後經自然冷卻後再迅速冷凍，使溫度在24小時內將至0度左右，這樣豬肉從軟到硬再變軟，體內的乳酸排除揮發了。經過排酸的豬肉比熱鮮肉不管是從口感還是易成熟度方面來說都有很大的提高，而且更容易被人身體吸收消化。

綜合以上可以判斷可以得出結論，您吃到的豬肉有股腥臭味應該是吃到的熱鮮肉，建議以後購買冷鮮肉就不會有這種情況了。

以上是我的個人見解，希望可以幫助到您。