一、準備主料

糯米粉200g

二、準備輔料

黑芝麻100g、黃豆麵100g、白糖20g、豬油20g、溫水120g、紅糖30g

三、步驟如下：

1.取一干淨鐵鍋，不放油復將黃豆麵放入鍋裡小火不斷翻炒，10分鐘後直到黃豆麵顏色從淡黃變成微褐色即可關火

2.取一干淨鍋子，將黑芝麻放入小火幹炒，直制到將芝麻焙香

3.出鍋放涼後用擀麵杖擀百壓成碎末，加入白糖和豬油拌勻成餡，分成小丸子

4.糯米粉中加入溫水，活成不黏手的粉團，取一小塊粉團壓扁，放入一度顆芝麻餡心

5.收口成湯圓生胚知

6.紅糖放入鍋中，加入適量熱水，小火加熱，直到紅糖水翻滾冒泡變粘稠即可關火

7.鍋裡水燒開，道將湯圓放入鍋中煮熟，到湯圓浮在水面，即可撈出

8.控幹水後，放入炒好的黃豆麵滾動，直到每粒圓子都裹滿豆麵，最後加入一大勺熱的紅糖

燙麵分為全燙麵，八分燙麵，半燙麵，三分之一燙麵

全燙麵

全燙麵顧名思義就是和麵的水是用煮沸的開水燙熟的麵糰，

這種燙麵適合做韭菜盒子，厚一些的餡餅，

一般用全燙麵做的韭菜盒子皮口感比較好，而且涼了也不硬，而且烙制起來也比較容易基本表皮上色就熟了(因為面本身已經快燙熟了，韭菜也比較容易熟)

八分燙麵

八分燙麵就是比方和麵需要100克的水，其中80克都是開水然後最後放20克冷水(這個冷水也被稱為回溫水)，就是防止麵糰溫度太高破壞面的韌性和口感，是麵點師最開始做韭菜盒子用的配方，不過後來麵點師改成全燙麵，做出的餅和韭菜盒子完全不遜色

用全燙麵做的酸菜餡餅和韭菜盒子

半燙麵

半燙麵顧名思義就是一半開水，一半冷水，一般半燙麵屬於是萬能燙麵，也是很多人所喜歡的。可以用他做韭菜盒子，蒸餃，餅。春餅，家常餅，都可以，不過雖然是萬能麵糰。

但麵點師感覺用這個萬能燙麵做的韭菜盒子口感不是特別好

用萬能燙麵做的蒸餃顏色偏黃而且表皮不太光滑，

但是用他製作春餅或者家常餅確實挺不錯

三分之一燙麵

三分之一燙麵就是三分冷水放一分開水，一般這種麵糰適合做蒸餃，死麵小籠包，湯包等等

由於麵粉用開水燙一下會讓成品出來表皮不容易乾硬，而且由於沒有把面燙熟。還能保持麵皮的光滑細膩，所以一般適合做蒸點

用三分之一燙麵做的蒸餃

結語:

現在網上很多朋友都在分享配方，有些朋友分享的大多都是用萬能面製作各種主食，雖然能做出來，但是效果往往不如一些正品，

還有一些朋友發的配方比例，製作過程都是對的，但是很多粉絲因為沒有操作經驗。所以做出來的往往也不如人意。

麵點師平時經常留意一些美食博主。有些特別火的博主，看他們做的點心，在麵點師看來不是很專業但是卻受到很多粉絲喜歡。

而一些在麵點師看起來比較專業的影片主播卻往往閱讀量很不如意

麵點師總結一下個人的經驗就是往往那些不專業的做法卻是現在大眾普遍接受的做法，

為什麼呢？

就拿我媽媽，她做了一輩子的飯，每天的調料就是鹽，味精，十三香。我和她說你試試用雞粉，雞汁或者老湯做陷，我媽說那樣做不會做，也吃不慣

但長時間做商業點心的我們，你讓我們不用雞粉，雞汁。老湯做陷，確實會讓我們很難受

這就是每個人接觸的角度不同，思路也不同，

黃豆麵是黃豆磨成的面，它的營養價值很高，富含蛋白質，對身體有很好的調理作用，黃豆麵的做法有很多，可以做粥，可以直接炒熟以後沖水喝，另外也可以用黃豆麵兒和玉米麵混合做成窩窩頭等等。 黃豆麵單獨做湯麵不成型，可以以麵粉為主，加少量的黃豆麵，再加入熱水，邊加熱水邊攪拌，然後揉至成型。