【鬆軟迷你吐司】

【食材】：高筋粉250克，低筋粉50克，細砂糖35克，耐高糖酵母3克，鹽4克，奶粉15克，土雞蛋1個，煉乳1茶勺，水170克，黃油20克。

【做法】：

1，首先將除黃油以外的所有食材放入麵包桶裡，啟動麵包機的“和麵”功能，先低速和成團，再轉高速將麵糰揉至光滑，能拉出半透明有韌性的膜時加入室溫軟化的黃油。因為麵粉的吸水性不一樣，液體量請根據實際情況增減。

2，繼續將麵糰揉至光滑細膩的狀態，扯一小塊麵糰輕輕撐開呈透明的薄膜狀態。

3，然後將麵糰放入保鮮盒裡密封好，放在溫度為28度的溫暖環境下進行第一次發酵，我是放在發酵箱發酵的。

4，當面團發酵至兩倍大時，手指沾粉在麵糰中間戳個洞，洞洞不回縮不塌陷就表示發酵到位。

5，將發酵好的麵糰放在撒了少許麵粉的矽膠墊上，輕拍排氣並揉圓，稱重後用刮板分割成均等的8個小麵糰，將小麵糰滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6，將鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成牛舌狀。

7，翻面後壓薄底邊，從上往下捲起來，收口捏緊，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8，將鬆弛好的卷卷再次擀長，按照前面的做法先壓薄底邊，然後從上往下捲起來。

9，底朝下同一個方向放入300克的迷你吐司盒裡。

10，接著放在溫度36度溼度75%的溫暖溼潤的環境中進行第二次發酵，發酵至9分滿即可，可以用烤箱發酵，放一碗熱水進去，扭到“發酵”功能鍵開始發酵，如果烤箱發酵溫度太高就不適合了。

11，開始烘烤，提前將烤箱預熱至180度，吐司表面刷上一層薄薄的蛋液，然後將吐司盒放在烤盤裡，接著放入烤箱底層上下火烘烤35分鐘，吐司表面上色後要及時加蓋錫箔紙，防止表面烤糊。我的烤箱是30升的，放中層離上火太近，所以我放在最底層烘烤。需要注意的是烤箱不一樣，溫度也會不一樣，請根據自家烤箱的脾氣調整溫度。

12，吐司烤好出爐，輕震一下吐司模具，倒扣出吐司，放在晾網上晾涼後密封常溫儲存或者冷凍儲存。掰開一個吐司，可以看到吐司組織非常細膩。

這樣一款營養健康、鬆軟又拉絲的迷你吐司的做法你學會了嗎？

1、用料：麵粉、奶粉、牛奶、奶油、白糖、鹽、酵母、雞蛋。

2、將麵粉、奶粉、牛奶、奶油、白糖、鹽、酵母、雞蛋放入盆裡，攪拌；

3、將麵糰放在揉麵板上，反覆揉麵；

4、將麵糰揉成光滑的麵糰；

5、將麵糰放入乾淨的盆中，用擰乾的溼布將盆蓋著發酵；

6、將麵糰發酵到原本的2倍；

7、將發酵好的麵糰取出 ，放入吐司模進行二次發酵十分鐘；

8、將發酵好的方形吐司模具放入烤箱，180度烤40分鐘；

9、將烤好的吐司麵包放涼，切片即可 。

我來教大家做好吃的吐司，日式吐司粉：310克

奶粉：20克

純牛奶：50克

黃油：42克

冰水：96克

全蛋液：38克

煉乳：18克

鹽：3.5克

酵母：3.5克

細砂糖：50克

1將除黃油以外的所有材料，依次放入麵包機桶裡，在麵粉表面挖個洞放入酵母

2然後放到麵包機中，開啟揉麵功能15分鐘，將和麵到麵糰光滑有延展性，能拉出厚膜來

3再加入黃油（黃油需要提前軟化好）

4再繼續揉麵功能13分鐘，攪拌到能拉出薄膜來即可

5揉好的麵糰拿出來稍微揉圓，盆裡先撒上一些麵粉

6放入麵糰蓋上保鮮膜，放到發酵箱裡醒發60分鐘，發酵溫度為28度，發大到2倍大，用手指沾麵粉在麵糰戳個洞，洞口不回縮不塌即可（注意：室溫28度大概需要1小時，麵糰大概是26度，如果麵糰溫度高於26度，或者室溫溫度高於28度，那麼發酵時間需要縮短）

7發好的麵糰分割成8份，分割好的麵糰稍微輕拍排氣然後收成圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘，（不要收得太緊會影響成品，會使組織變粗）

8靜置20分鐘後進行第一次整型，先拿出一個麵糰來，用擀麵杖擀成長條

9再翻面由外往內卷（要鬆鬆的捲起來，不要太緊）

10將全部用同樣的做法，蓋上保鮮膜，然後再室溫靜置15分鐘（靜置的時間要足夠，不夠的話，最後烤出來的成品會收腰）

11靜置15分鐘後，再第二次整型，拿出一個麵糰來用擀麵杖擀成長條

12再翻面由外往內卷，捲起來2.5圈即可

13然後依次放在吐司盒裡，每個吐司盒裡放4個小麵糰，要注意，放入麵糰時，麵糰捲成的方向要一致的

14然後再放到發酵箱裡進行二發，發酵溫度36度-38度，溼度為78%-85%，（如果沒的發酵箱，那麼就放到烤箱裡調好發酵功能，底下放一碗溫度是40度左右的溫水即可）

15發到模具的9分滿就好，這步要注意就是當面團發到差不多8.5分滿時就要先把烤箱預熱上，這樣才不會使麵糰因為等待烤箱預熱而導致發過了

16長帝空氣烤箱提前預熱好，預熱溫度是上下火是 170度，待聽到烤箱嘀嘀叫時，就可以把發酵好的麵糰放入烤箱的中下層

17烤箱設定好上下火170度32分鐘

18吐司烤好出爐後要立刻拿出來，然後再輕震兩三下，把裡面的熱氣震顫出來。然後側放在晾網架上等待冷卻，再切片就好

19小貼士

1、 室內溫度28度以上的情況下要用冰水來調整面團 2、 打好的麵糰溫度大概是在26度之間（如果超過了26度，那麼一發時要縮短時間） 3、 在整形時不要收得太緊會影響成品會使組織變粗 4、 出爐後的吐司要立刻倒出來晾，否則什麼縮腰的 5、 吐司盒用的是學廚的吐司盒，每款吐司盒導熱性不同，所以溫度和時間只是一個參考，具體要以自家烤箱的溫度和吐司盒品牌來調整 6、 如果是450克吐司盒，配方是： 日式吐司粉：250克，細砂糖：42克，酵母：3克，純牛奶：40克 冰水：76克，全蛋液：30克，鹽：3克，黃油：32克，奶粉：12克 煉乳：15克

你好，我教你做漂亮又拉絲的麻花辮吐司，四股辮和五股辮的你都可以學到。兩個麻花辮吐司配料：高筋麵粉：500克細鹽：5克細砂糖：40克耐高糖酵母：6克黃油：50克雞蛋加水：330克生芝麻：適量以下是我的製作教程，供您參考

吐司對於新手來說大概都是比較崩潰的，但是，誰不是從石頭吐司過來的？你是，我是，他是。

失敗不要緊，要緊的是你懂得如何從失敗中找出原因，為什麼會導致麵包硬實，為什麼粗糙，為什麼發不起。而不是一股熱的一直做一直失敗。

那麼怎樣才能做出一個好吐司，首先你要了解一下，讓吐司成功的幾個重要因素是什麼，1.麵糰揉至完全擴充套件。2.麵糰在揉的過程中不能讓面溫過高。3.基礎發酵要到位。4.二次發酵要到位，發酵環境與溫度。以上幾點就是吐司成功的關鍵。

下面說一下做吐司的過程。

首先把在攪拌盆中放入麵粉、細砂糖、鹽，取配方中的30g液體化開酵母，加入盆中，還有剩下的液體。用廚師機慢速揉成團，成團後轉中快速，揉至擴充套件狀態，這時剪下一塊雞蛋大小的麵糰，雙手沾水，撐出膜，此時的膜較粗糙，延展性差，此為擴充套件狀態，就是大家所說的這個時候就可以加入黃油。

加入黃油後繼續用中快速揉至完全擴充套件，同樣剪一塊雞蛋大小的麵糰，雙手沾水，慢慢地用指腹撐出膜，此時的膜麵糰延展性好，手膜更加光滑，而且破洞邊緣是光滑的，沒有鋸齒的，則完全擴充套件，做吐司必須達到此狀態。

把揉好的麵糰起缸，整圓放入盆中蓋上保鮮膜，放在27度的環境下發酵至2倍大，用手指沾滿面團戳到麵糰中，洞不反彈，麵糰里布滿蜂窩組織則發酵完成。

把發酵好的麵糰取出，輕拍出大氣泡，平均分成3份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

把鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，翻面光滑面朝下，從上往下捲起來，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘（夏天的話要放入冷藏鬆弛，冬天可在室溫鬆弛）

把鬆弛好麵糰再次擀長，從上往下捲起來，收口捏緊，放入吐司模具中，把整形好的吐司放入溫度38，溼度78的環境中發酵至8.9分滿，即可放入預熱好的烤箱中烘烤。

今天來說一說我是怎麼做吐司的配料，高筋麵粉270克，黃油25克，奶粉15克水150克。雞蛋一個，細砂糖40克，乾酵母4克，鹽3克。烹飪步驟:1.稱量材料，雞蛋選一個小的。2.進行第一次攪拌:因為黃油會阻止麵糰出筋，將除黃油外的所有材料放入麵包桶。液體先放。再放麵粉。奶粉挖三個坑，糖，酵母粉，鹽分別放入，3.啟動和麵程式我用了20分鐘左右，可以適當的延遲五到十分鐘，直到出現。較粗糙的膜進行第二次攪拌。我此時加入室溫軟化的黃油繼續揉麵，我用了二兩個20分鐘的揉麵程式。出現了比較薄的手摸出現破洞是規則的圓形。即完成了階段。4.進行第一次發酵，取一片保鮮膜蓋住麵包桶裡的麵糰。能夠保障溼度，啟動麵包機發酵程式。麵包機發酵40分左右，左右狀態用手粘麵粉伸入出面，手指動迅速回收，說明沒有發酵好。繼續發酵25分鐘，深入手指稍微有點。緩慢回縮，這樣子就可以了。我用的時間不一定適合所有人，大家可以根據自己的情況而定。5.拿出麵糰揉麵排氣一定要排氣徹底，否則烤出來吐司會出現大氣泡五。就是用力捶打排氣後勻成揉成小麵糰。蓋上保鮮膜再次醒發15分鐘。6.取一個行好的麵糰，用擀麵杖擀成長舌狀。然後從一頭捲起來一邊壓著一邊卷一定要卷緊一點，否則吐司麵包會產生大縫隙。7.將卷好的麵糰收口朝下放入吐司盒底部。8.進行第二次發酵，用烤箱進行發酵，烤箱預熱四十五中分鐘，放一盤熱水也保證。發酵的溫度和溼度吐司和蓋上溼布。放入烤箱。9.放在烤箱裡發酵，我用了兩小時左右發酵蓋上吐司蓋預熱烤箱190°。烤箱上下乘45分鐘烤制溫度以及時間根據自己家的情況而定。

吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。

用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似長方形大面包。

吐司麵包在歐美式早餐中常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤麵包機（香港稱作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成。

接下來介紹一下家庭製做吐司的方法。吐司有很多種，這裡介紹最基礎的吐司做法。要做吐司並不太難，但要做出能完美拉絲的手撕吐司麵包，還需要在製作過程中留意一些小細節，下文我會詳細說明的——

主料（3人份）高筋麵粉（先鋒） 265克煉乳 35克奶粉 30克雞蛋 1個（55～60克）砂糖 40克鹽 3克牛奶 100~120克新鮮酵母 8克或乾酵母3克黃油 30克做法

步驟1

把配方中除黃油外的所有食材加進去廚師機

因為氣溫比較高，雞蛋我提前凍成了冰塊，牛奶也凍成了冰渣。因為溫度高會讓酵母提前發酵作用於麵糰，過早破壞麵糰的結構，就做不出完美的手撕效果了，所以天熱記得把液體先冷凍來給麵糰降溫。

如果真是覺得麵糰太乾，可以再加5～10克牛奶，但一定不能多加，加多了就不存在手撕麵包的意義了！

【 溫馨提示 】：可以先把牛奶跟砂糖溶解後在冷凍使用，這樣出膜會快些！

步驟 2

打到這種麵糰微光滑，能拉出結實的厚膜狀態後加入軟化的黃油！

【提示】：如果還是很難出膜就加點牛奶，因為每個品牌面粉吸水量不同，幹了就加牛奶就好了

步驟 3

繼續打到能拉出比較薄的均勻的手套膜，這種麵糰比較硬很難出膜，需要比平時多一些時間，要看到麵糰表面完全光滑為止。

【注意】：麵糰出缸溫度控制在26度內。一定要注意控制面溫，這種麵包如果在打面和整形過程中就開始發酵了，麵包的組織就會變粗

步驟 4

把揉好的麵糰平均分割成三份，不需要一發，每份麵糰大概181克左右。然後大致整成這種橢圓形，光滑麵包住粗糙面。

【注意】：不要滾圓，滾圓的過程會使麵筋收緊影響把麵糰擀長

步驟 5

取出一個，不用鬆弛！光滑面朝上，直接擀開，拉長。可以拉兩次，這樣比較容易擀長。

【注意】：不能用蠻力，不然會扯斷面筋，要用巧勁去拉伸

步驟 6

不用翻面，直接捲起。

大家看看這個長度，大概在40釐米左右，越長組織越細膩，拉絲感更強！但是不能過長哈，超出極限麵筋就會崩斷的

步驟 7

這是一次擀卷完成！儘量卷緊一點！

步驟 8

二次擀卷，可以比第一次更長，大概50～60釐米。先拍平，尤其中間的位置使勁拍拍，不然一會擀出來是中間細兩頭粗的那種形狀，你們懂得。 擀長的時候同樣可以拉兩次，方便擀長！

步驟 9

捲起！緊一點！齊整點！

步驟 10

放入發酵箱，溫度38度，溼度75%的環境下發酵90分鐘左右，6分滿！時間只是參考，主要看狀態，6分滿，切記！

這個麵糰含水量低，沒有基礎發酵，中間也沒有留出鬆弛時間，所以發酵會比平常吐司慢一點，需要多點耐心

步驟 11

教大家測量方法！放一個刮板在吐司盒上面，尺子頂住中間最高的位置去測量，離頂部大概在3.5釐米，這個高度烤出來的吐司是圓角，會非常標準非常好看。

步驟 12

這次用的是有蓋的吐司盒，因為我們不需要這個吐司上色太深，淡淡的更好看！

風爐設定150度30分鐘。 家用小烤箱參考溫度180～190度30～35分鐘左右，烤箱品牌不同，還需要自己去測試！

步驟 13

時間到，吐司出爐，這個外型很完美！一個標準、規整的吐司。

掰開是這個樣的，感受一下——

土司的製作流程：

食材：

麵粉半斤、鹽、糖、酵母粉、黃油、牛奶

做法：

1、取半斤麵粉，然後加上白砂糖，糖不要太多，土司不能做的太甜哦。再加入一點鹽，適量酵母粉。把糖、鹽、酵母粉和麵粉攪拌均勻。

2、再加入一塊化開的黃油，少量牛奶，攪拌均勻，和成麵糰。

3、蓋上保鮮膜，讓麵糰醒發到兩三倍大。

4、烤土司的模具中刷上油。

5、麵糰醒發後拿出來，不要揉，放進模具中按平鋪好，蓋上保鮮膜，再次醒發。

6、烤箱預熱，180℃烤20分鐘。

7、烤好後拿出來放置在烤架上冷卻。

8、土司塊倒扣拿出來切成薄片。美味的土司就做好了喲！

小結：

看完我的製作過程，是不是覺得超級簡單呢？比做蛋糕要簡單多了吧。手殘黨也可以行動起來哦。做好的土司當早餐，可以做出各種美味哦！對於上班或者忙於生活的你，肯定會節省很多時間呢。

超柔軟拉絲吐司擀卷教程|錯誤詳解在做柔軟的吐司的步驟裡 擀卷是特別關鍵的‼️今天做了黑芝麻白吐司 詳細地用影片演示了擀卷很容易出現的問題(只加速無剪輯)✨第一個是錯誤示範❌問題1⃣️面鋪不夠 粘面板 破壞光面問題2⃣️擀不均勻 寬窄不一問題3⃣️力度不均 排氣不到位✨第二三次是正確的示範⚠️面鋪要夠⚠️力度均勻 寬窄基本一致⚠️保護光面相信看完影片的你再也不用擔心發好的麵糰不會整形啦～ 趕快動手試試吧！✅吐司配方(我用的廚師機)高筋麵粉270g/水or牛奶140g/酵母粉3.5g/室溫軟化黃油20g/白砂糖25g/鹽2g/黑芝麻小半碗喜歡的話記得收藏三連哦～#烘焙# #自制美食# #下午茶# #廚藝教程#

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現在我來教你製作只需一次發酵的吐司

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喜歡吃吐司但是又想縮短製作時間的朋友一定要試試這個方子，只需要一次發酵。我做過很多次，又快又方便，做出來的成品拉絲效果非常棒，既香又軟。

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方子的比例不要隨便改，否則成品質量不敢保證的噢。

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材料

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高筋麵粉：265g 牛奶：7 水：50g

全蛋液：50g 奶粉：12g 煉乳：14g

糖粉：40g 鹽：3g 酵母粉：3.5g

黃油：40g

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做法

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1⃣️ 將材料中除黃油和酵母粉以外的所有的材料稱好放入麵包桶中（廚師機同理）冷藏一小時，不想等那麼久的可以用保鮮袋分別稱好各種材料分裝好放入冰箱冷凍20分鐘，麵包桶也要冷凍或冷藏同樣時間，目的為了穩定面溫，更容易出手套膜

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2⃣️冷藏好的麵包桶取出，加入酵母粉⚠️千萬不要忘記放噢！開啟攪拌功能20分鐘，揉好的麵糰已經基本可以出厚膜了

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3⃣️再加入黃油繼續選擇攪拌20分鐘，黃油無需提前軟化，第一個步驟沒有出厚膜的可以把揉好的麵糰用廚房剪刀剪成小塊再加黃油揉麵。揉好的麵糰就可以輕鬆拉出手套膜了

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4⃣️ 揉好的麵糰無需一次發酵直接取出平均分成三份，將每個麵糰擀成牛舌狀，然後捲起。

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5⃣️ 將一次擀卷好的麵糰再進行第二次擀卷，第二次擀卷儘量將麵糰擀長，擀長的麵糰成品拉絲越有層次，但要注意⚠️不要過長，過長會將麵筋拉斷

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6⃣️ 擀卷好的麵糰放入吐司盒中發酵至吐司盒八分滿，可以將吐司盒放入有發酵功能的烤箱中，旁邊放一碗溫水，保持環境溼度。

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7⃣️ 烤箱提前十分鐘185度預熱，發酵的麵糰放入預熱好的烤箱底層，蓋上吐司盒蓋，185度烤制30-35分鐘，根據自家烤箱脾氣來調節溫度和時間，我不喜歡上色太深的吐司，所以烤的時間不長，喜歡上色深一點的可以再多烤一會兒

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祝你們都能做出好吃的吐司哦！

我來分享兩款吐司做法，一個是玉米油版本的，不用黃油，而且我是用的一次性發酵的方法，不僅簡單快手，而且吐司的組織比會比需要二次發酵的更細膩。

第二款是用家裡剩下的淡奶油做的，把淡奶油加進麵糰裡做麵包，不僅可以增加奶香味，還能讓麵糰無比細膩柔軟，甚至能拉絲~

來康康我的成品圖和食譜吧~

淡奶油吐司

玉米油吐司雖然沒有餡料，但是口感柔軟，麥香味很濃，越嚼越好吃，拉絲效果和內部組織都很棒，尤其熱量還不高~

我做的時候，借用了廚師機，不然揉起來太辛苦啦，要是小夥伴們沒有廚師機或者麵包機，可以用後酵母法，靜置麵糰1個小時也能達到出手膜的狀態，也就是不要放酵母進去揉好麵糰，靜置1個小時即可，出膜之後，再用一點溫水融化酵母，揉到麵糰裡就好了。

還有一點建議，卷的時候要卷緊實一點，不然烤出的吐司會是中空的。

我做的這款吐司重量是450克，我一般可以吃2-3天~

需要的食材：

玉米油 30克 、酵母 3克 、雞蛋1個+純牛奶 140克

鹽 2克、麵包粉 230克、白砂糖 40克

先分享個影片版本的：

影片封面02:24

好吃又易做的吐司

製作步驟：

1、取一空碗，倒入230克麵包粉和3克酵母

2、繼續倒入2克鹽、40克白砂糖，並攪拌均勻

3、接著倒入雞蛋和30克玉米油

4、倒入牛奶，並攪拌均勻

5、將材料倒入廚師機攪拌成麵糰

6、將麵糰拿出來手揉5分鐘，揉至擴充套件狀態能拉出薄薄的手套膜

7、將揉好的麵糰分割成3個同等大小的小麵糰

8、將麵糰分別擀成長舌狀，然後捲起來

9、將麵糰整齊擺放到吐司盒裡

10、蓋上保鮮膜發酵，放進預熱好的烤箱發酵。一般90分鐘就可以發到9分滿，室溫發酵得根據室內的實際溫度而定

11、最後將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱，上下火160度中下層烤35分鐘即可~

淡奶油吐司

比起玉米油吐司，淡奶油吐司會更柔軟，我都米有用刀切開~

撕開一塊，入口柔軟蓬鬆，細細咀嚼，口感真的hin不錯。越多吃幾口，就會越感覺到淡奶油、小麥、雞蛋層層疊加的香氣，越吃越好吃。

不過這款吐司儲存時間比較短，用保鮮袋裝好包緊袋口，只能儲存2天左右，所以要儘快吃完~

需要的食材：

吐司部分：

高筋麵粉 500克、無鹽黃油 50克 、食用鹽 6克、食用水 225克

細砂糖 70克、全蛋液 50克 、淡奶油 75克、奶粉 15克 、乾酵母 8克

裝飾：

全蛋液 適量

製作步驟：

1、將6克鹽、70克細砂糖、8克酵母倒入高筋麵粉中

2、接著加入75克淡奶油、15克奶粉

3、繼續加入50克雞蛋和225克水

4、將所有材料混合後倒入廚師機，打至無干粉狀態

5、當面團有延展性後，將加入50克黃油繼續攪拌

6、將揉好的麵糰取出，放入撒有乾粉的碗裡，蓋上保鮮膜，室溫26~28度進行一次發酵

7、然後將發酵好的麵糰平均分成8等份

8、再將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜再次發酵至2倍大

9、接著將發酵好的麵糰擀成長條，翻面後自然捲起，底部介面處用手捏合

（卷好的寬度要比吐司盒略微窄一些）

10、將整型好的麵糰每4個放入1個吐司盒裡

11、將吐司盒放進預熱好的烤箱裡進行發酵，35~38度的溫度，發酵大約40分鐘

12、取出發酵好的吐司，在表面刷上全蛋液，如果上色太深，就覆蓋一層錫紙

13、刷好蛋液後，將吐司放進預熱好的烤箱，上火150度，下火230度，中下層烤25分鐘烤至表面金黃即可

大量鮮奶油加入，讓吐司質地如雲朵般綿軟，連吃7天吃不夠

西點傳入中國，最大的貢獻莫過於對早餐質量的提高。西點可以提前做出來，數天之內還保持著芬芳綿軟的質地，作為早餐是再合適不過的選擇。早餐是一天之中最重要的一頓飯，得要保證一上午的能量供應。西點的高熱量，也正好迎合了人們對早餐高能量的需求，如果再配上一杯熱牛奶，那是再愜意不過的日子了。

今天，給朋友們推薦一款經典的鮮奶油吐司，大量鮮奶油加入，讓吐司質地如雲朵般綿軟，連吃7天吃不夠。這絕對是一款質地綿軟的吐司，直接用手撕著吃，什麼也不新增，都好吃的不得了。那種馥郁的芬芳，綿軟的質地，足以征服任何挑食的孩子，保證孩子一上午的能量供應，再不用擔心孩子的學習。

鮮奶油吐司（450克吐司/2條用量）

原料：麵包粉540克、細砂糖100克、鹽2小勺、乾酵母3小勺、鮮奶油120克、牛奶300-320克、黃油40克

烘焙：置烤箱下層，上火160度、下火170度，烤35分鐘

製作過程

1、稱取/量取：麵包粉540克，細砂糖100克，鹽2小勺，乾酵母3小勺，鮮奶油120克，牛奶300克，混合均勻，移至案板。一開始揉麵會比較粘手、粘案板，不用著急，反覆揉麵，隨著麵筋的產生，逐漸形成均質的麵糰，有小部分麵筋產生。這時加入室溫融化的黃油40克，再根據自家麵包粉的吸水性不同、麵糰的軟硬度，酌情新增牛奶20克。反覆揉麵或機器揉麵至“完全階段”：取一小塊麵糰，可以抻拉出薄而透明、不容易捅破的“手套膜”，破裂後形成邊緣圓滑的洞口。

2、把揉好的麵糰放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，室溫28度左右，“一次發酵”1小時。麵糰發酵至2倍大小，用手指蘸少許麵包粉，在麵糰中央插一個深洞，洞口既不回縮，也不塌陷，麵糰一次發酵就完成了。

3、把發酵好的麵糰移至案板，平均分成6等份，團圓。表面覆蓋保鮮膜，防止表皮乾裂，“中間發酵”15分鐘。

4、取一箇中間醒發好的麵糰，搓成長柱狀，用擀麵杖擀成寬長條狀，兩邊各向中間摺疊三分之一，再次擀成長條狀，下端擀薄一點。從上至下卷2-2.5圈，捲成吐司卷，模徑比吐司盒略短。把3個卷好的吐司卷依次均距擺入吐司盒，再卷好另3卷吐司卷，擺入另一個吐司盒內。

5、烤盤內注入少量開水，置最下層，保持發酵所需的溫度與溼度，或者選擇烤箱發酵功能。把烤網置入烤箱下層，把吐司盒放在烤網上面。進行“二次發酵”，時間約35分鐘，中間換水1-2次，發酵至9分滿，二次發酵就完成了，吐司就可以烘烤了。

6、取出烤盤，調溫上火160度、下火170度，烤35分鐘。烤10分鐘後，要及時覆蓋錫紙，防止上色太快而表面烤糊。

7、把烤好的吐司取出，室溫放涼後脫模，略微擱置，防止汽水生成，裝入保鮮袋，室溫儲存。切記，吐司、麵包類西點，絕對不能放入冰箱冷藏，防止麵筋斷裂，影響麵包的質地與口感。第二天，就可以切片享用馥郁芬芳、質地綿軟的鮮奶油吐司了。如果再配上鮮甜的各種果醬、一杯熱牛奶，想想都是愜意的日子。

烘焙小課堂

關於麵包類的“先油法”與“後油法”。先油法，就是一開始和麵的時候，就把黃油加入，這樣的優點是黃油分佈均質。但是，黃油的加入必定會影響麵筋的產生，而增加揉麵的時間。後油法，就是麵糰揉至有面筋產生時，再加入黃油，這樣麵筋產生的快。但是，黃油的均勻分佈不如先油法。請朋友們根據個人習慣，選擇自己喜歡的方式。

椰黃奶酥吐司做法操作配方450克吐司模具1個，葡萄乾適量，酥粒適量中種高筋麵粉175克，水120克，乾酵母1.5克主麵糰高筋麵粉75克，鹽4克，糖15克，乾酵母0.5克，煉乳25克，水50克，黃油12克椰黃餡料蛋黃50克，糖粉30克，椰蓉40克，黃油50克，麵包糠10克做法：1·中種麵糰材料全部放到麵包機或者手揉，揉成一個麵糰，不需要出膜，不需要光滑，然後進行發酵。發酵溫度不要超過28度，也可以放入冰箱冷藏發酵。↓說明：麵糰發酵至原來的2.5倍大，用手指沾點高筋麵粉，在麵糰中戳一個洞，洞口沒有回縮也沒有塌陷，證明已經發酵完成，如果麵糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。如果麵糰按一下塌下去了，說明發酵過度。這個麵糰如果有一點點發過了也沒關係，因為後邊我們還會再加材料的。↓2·中種發好和主麵糰材料混合，用後油法和麵。用麵包機或者手揉也可以，帶餡料的吐司8成筋最合適。↓3·將麵糰分400克一個鬆弛10分鐘，此配方只可做一個的量，接著將椰黃餡料調起來，黃油加糖粉拌勻後加入蛋黃和椰蓉，麵包糠等乾性材料拌勻即可。4·開始整形，將麵糰擀成一個長方形，然後將調好的椰黃餡料均勻的鋪在麵糰上，在撒適量的葡萄乾再捲起來，稍稍搓長一點。5·將麵糰的兩邊均勻的切成三份，中間不要切過，切好的6個面再分別向裡面對摺鋪平。6·麵糰鋪均勻後，再重新由上往下捲成圓柱形，放入吐司模具，做最後發酵。發酵溫度控制在32度左右，不能超過35度。時間大概在1小時左右。根據麵糰的溫度和發酵的溫度不同，時間略有不同，最後看狀態決定，發酵至吐司盒模具的八成滿即可。7·在烘烤前刷上一層蛋液，撒上酥粒。不帶蓋烘烤面火150，底火190，烘烤35分鐘左右出爐

下面我給您分享我常做的一款白吐司，麥香味十足，柔軟拉起，而且不用揉出完美的手套膜，也可以成功奧

步驟如下：

第一步，200g溫牛奶，40g白砂糖，300g高筋麵粉放入麵包機，再在麵包機的角落裡放入2g鹽，3g酵母，麵包機開啟揉麵模式，大概15分鐘左右，出現鋸齒狀

第二步，再放入室溫軟化好的黃油30g繼續揉麵，大概20分鐘左右，出現手套膜，不用特別完美

第三步，麵糰在麵包機或者烤箱發麵至兩倍大

第四步，發好的麵糰，取出揉麵排氣，分成三等份，擀成長方形，捲起來，再擀成長方形，捲起來，放進吐司模具發酵至兩倍大

第五步，送進提前預熱好的烤箱150度，40分鐘就OK啦

特別蓬鬆暄軟，和外邊買的一樣，奶香味十足，可以拉絲的吐司

圖片是我做的彩虹吐司，只是在白吐司的基礎上加了顏色，您可以參考一下

也可以去我賬號看一下具體做法的影片

麵粉500g

牛奶200g

雞蛋120g(普通大小兩個)

玉米油40g

酵母7g

鹽6g

白糖90g

1.所有材料準備好你就開懟，吭哧吭哧的懟，想吃拉絲的就懟出膜，不想吃的就懟成團等待發酵。

2.麵糰發酵至2倍大，懟，懟出氣泡，然後分3團，每團擀成舌然後捲起來，放入模具，這是900g吐司模具。

二次發酵至土司盒8分滿，烤箱預熱，走起。

自制吐司的用料

高筋麵粉 560g淡奶油 40g（可不加）牛奶或水 200g（看每種麵粉受水程度，不超過250）鹽 5g糖 35g煉乳 20g不喜歡煉乳可以用糖代替黃油 40g可用玉米油色拉油等無味的液態油代替酵母 6g以內，一定要用小勺量雞蛋 一個約65g可不放放雞蛋換牛奶或水

自制吐司的做法步驟

步驟 1

除黃油外，材料放麵包機，先放液體，糖，雞蛋鹽然後再放入麵粉，酵母放麵粉中間，用麵粉蓋住，然後啟動揉麵功能，材料充分揉在一起後(如圖)加入黃油，如果是液態油，可以一開始就加入。如果手揉，我習慣揉好麵糰後加入黃油，至於出膜的，一般都會有，不過不怎麼明顯，但還行，手揉時要注意酵母跟糖，鹽不能直接接觸

步驟 2

揉好的麵糰第一次發酵到兩倍大，一般夏天，可以直接放到陽臺上發酵，比烤箱發酵還快，忘了拍發酵好的圖片，用手指插一個洞不回彈，就算髮酵好（一次發酵的可以省略）

步驟 3

一發好的麵糰排氣，一定要排氣，不然看好的吐司切片的時候會有很大的氣洞，分六等份滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘左右（一次發酵的可以省略）

步驟 4

取一面團擀成條，卷圓，不要擀的太長，一般卷兩圈左右

步驟 5

卷好成型的吐司放到吐司盒裡，同一方向放，烤出來的好看點

步驟 6

用烤盤蓋住放陽臺發酵，如果放烤箱，可以不蓋，也可以蓋保鮮膜，我覺得蓋保鮮膜容易積水滴，所以我用烤箱發酵，不管一發還是二發，都不蓋任何東西，我的烤箱能夠發起，有的烤箱溫度不夠，可以加一杯熱水一起發酵，我之前也是過，溫室發酵，用一個密封閥箱子，放一杯熱水，也成功過，用得最多的是微波爐裡放一碗熱水關好，一個小時左右就發好

步驟 7

發酵到八分滿，不要過了，超過九分滿，烤好的吐司容易發酸，而且發太過了，還會塌

步驟 8

170－180度50分鐘，要看自己烤箱的脾氣來，我的都是175烤45－50分鐘，如果想烤脆皮的，最後20分鐘提高溫度200

步驟 9

烤好的吐司立即脫模，攤涼之前不要碰它，不然很容易變形

步驟 10

攤涼至手溫的程度，裝袋儲存，或直接切片

自制吐司的小貼士