在製作糖醋魚之前，材料肯定是必不可少的，先行將食材那些準備處理好，無疑是極為重要的準備工作。一條去了內臟的完整草魚，選擇野生草魚也未嘗不可，將魚的鱗，腮等和不能吃的東西去除乾淨之後，在魚身上每隔兩釐米左右斜切一刀至魚骨，使魚肉翻起，而後使用適量的料酒和食鹽進行醃製，可適當放上一些薑片和蔥花。

如此，便可將料理過後的魚先放置一旁，準備其他食材。白皮洋蔥一百克，青椒一個，此外，除了常見的食材之外，這道菜還需要將江米酒這個調料準備妥當。這是需要注意的一點，畢竟很多人家中可能會儲備著白糖和醋，但江米酒卻並不會太過關注，而且這個酒也要和料酒區分開來哦。

一切準備妥當之後，當然就是正式開始製作了。開鍋起火，先將草魚過油，在國內倒入足夠煎炸草魚的油之後，待又問升至六成熱的時候，便可以將魚放入鍋中了。這裡如果想要做個造型的話小編可以教大家一個方法，那就是用手指扣著魚頭和魚尾，只將魚身放入油鍋之中，等到定型以後，在講其餘沒有油炸到的部位過油煎炸。

不過，若是要給魚定型，還需要在料理魚的過程之中增加一道工序，給魚身抹上澱粉，而小編這種是沒有塗抹澱粉的。在將草魚給炸好之後，便是調汁了。重新起鍋，放入適量的食用油，加入番茄醬和番茄沙司，等到湯汁熬製達到了粘稠起泡的程度的時候加入適量的清水，放入少量的食鹽，因為之前在魚身上塗抹過食鹽，所以這次放入食鹽的多少一定要注意，甚至不放也是可以的。

而後白糖五十克，白醋四十克，水澱粉二十克，以及一定量的能夠提升顏色亮度的明油，在將油放入鍋中之前，可以先倒在鐵勺之中，放在熱鍋上方加熱。如此這般操作之後，只需要再在鍋中熬製上半分鐘，便可以起鍋。將熬製好的糖醋汁均勻的澆在魚身之上，再在魚身上面撒上一些蔥花和白芝麻點綴，如此，一道酸甜美味的糖醋魚便可以新鮮出爐了。

我也很喜歡吃糖醋魚，酸酸甜甜的味道總能讓人吃得停不下來。

我每次做糖醋魚都是選擇草魚，草魚魚肉飽滿，鮮嫩，而且價格又不貴。下面說說具體步驟。

準備材料:草魚、番茄醬 半碗、白沙糖 、姜蒜末 適量、蔥花 適量、料酒 適量、精鹽 、花椒 適量、澱粉適量

烹飪步驟：

1.將魚切塊洗淨控幹水分，放上一勺鹽、一勺糖和一點料酒醃製10分鐘。

2.醃製完成後撒上澱粉攪拌均勻

3.熱鍋加入食用油，放入花椒燒出香味，再撈出花椒不用，然後放入魚塊，將魚塊炸至兩面金黃撈出

4.炸過魚的油倒出多餘，然後倒入準備好的姜蔥蒜末爆香，再加入番茄醬和白糖翻炒均勻，倒入半碗水和1勺料酒煮開。

5.水開後加入魚塊，關中小火燜煮10分鐘，讓魚塊充分吸收湯汁，10分鐘後將魚塊撈出裝盤，加入少量的水澱粉在剩餘的湯汁裡，待湯汁收濃時淋至魚塊上，最後撒上蔥花就可以了。

糖醋魚的家常做法

製作簡單，易上手

食材準備:

草魚或（鯽魚，鯉魚）1條，蔥薑蒜，花雕酒適量，醋，大料，花椒，幹辣椒，醬油，白糖，鹽適量。

製作步驟:

1、將新鮮的魚洗淨切段或是整條魚身滑切花刀，姜切絲，蒜切片，蔥切段；

2、炒鍋放油燒熱，下入幹辣椒煸香，然後加入蔥薑蒜，大料和花椒炒香；

3、接著放入魚塊或整條魚，倒入花雕酒，暫時不用翻動魚塊或整條魚；

4、然後加入醋，醬油，糖，鹽，適量水沒過魚，大火燒開；

5、然後轉為小火燉煮20分鐘，湯汁收濃即可出鍋完成。

第一步：把魚清洗乾淨、剖好，魚身兩邊用刀均勻地斜切幾道。用鹽和啤酒把魚抹個遍，(放不放啤酒根據個人情況而定)，薑切片，蔥切段放在魚身表面和肚子裡面，醃製半個多小時，這樣可以去魚腥味，也可以讓魚更入味。然後用廚房紙吸乾魚身上的水分，再給魚身裹上一層薄澱粉。

第二步：起鍋燒油，油鍋倒入比平時炒菜多一點的油，提起魚拍掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至兩面金黃，注意：火放到中小火就可以了，以免炸糊。

第三步：魚炸好後盛入盤中備用，這時我們就開始調製佐料。蔥薑蒜切沫，擠出檸檬汁(這個也根據個人口味放，不愛吃酸的就可以少放)，番茄汁和白糖放入碗中，將另一個碗倒入白醋。

第四步：將剛才炸了魚的油留點底油燒熱，先放入蔥薑蒜沫爆炒出香味來，然後加入番茄醬和白糖炒香，再加入檸檬汁和白醋炒大概兩三分鐘，加入清水熬製黏稠狀，調入鹽嘗下鹹淡，這樣糖醋汁就做好了。注意炒的時候火不要太大，以防炒糊。

最後：將炸好的魚放入糖醋汁中小火熬煮，同時用勺子不停地把糖醋汁澆在魚身上，翻面的時候輕拿輕放，避免把魚翻爛，熬煮幾分鐘待魚差不多入味並且魚身上沾滿糖醋汁的時候就可以看撈出來了，還可以撒些芝麻點綴。

想自己做糖醋魚，沒有好的方法，這裡很高興由我來回答這個問題，糖醋魚味型酸甜，口感外酥裡嫩，造型活潑，形象逼真，第一眼就讓人有了食慾。糖醋魚是魯菜經典菜式，傳通做法是用陳醋和白糖來調味汁，後經過演化加茄醬，成果鮮色紅亮，酸味更醇，所以做法保留至今。首先，選料草魚為佳，鯉魚次之因為多刺！下面是操作具體步驟！

原料:1.5斤左右草魚一條，宰殺洗淨備用。

調料:鹽15克，胡椒粉10克，番茄醬50克，白糖30克，香醋20克。

配料:蔥，姜，蒜，及生粉適量。

1.將草魚兩面下均勻花刀，刀囗劃至脊椎骨即可。

2.將鹽10克，胡椒粉10克抹至魚身內外醃至十五分鐘。

3.淨鍋倒入色拉油3500毫升上火。

4.待鍋裡油溫上升至六成油溫，將生粉調糊從魚頭至魚尾抹勻。

5.手提魚尾從鍋沿，用勺淋熱油稍成型即入鍋續炸，炸至熟透即可撈出裝盤。

6.淨鍋後上火劃油，蔥，姜，蒜熗鍋放入蕃茄醬炒散，依次放入剩餘調料鹽，胡椒粉，白糖，自來水適量，香醋炒至均勻。

7.鍋內加火調入生粉芡汁變濃稠狀，點入明油劃開，起鍋。

8.將味汁淋入魚身即可，蔥花點綴收工。

糖醋魚的做法相對比較複雜，但是隻要把握好糖醋魚的家常做法竅門就可以了。

糖醋魚是地道的魯菜，酸甜可口，魚肉肉質新鮮，非常好吃，糖醋魚的家常做法竅門是什麼呢？一起看看看吧。

糖醋魚最簡單做法推薦：

主料：

鯉魚750克，麵粉5湯匙，澱粉6湯匙，植物油300毫升；

調料：

食鹽1茶匙，醋3茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，料酒3湯匙，生抽4茶匙，番茄醬3湯匙，彩椒3個，小蔥5根，白糖2湯匙，高湯7湯匙，蔥白1段；

糖醋魚的家常做法竅門：

1.鯉魚清理一下洗乾淨，瀝乾水分，魚身兩側橫切，將魚肉翻起；

2.料酒、鹽、醬油抹遍鯉魚全身，醃製10分鐘左右；

3.蔥、姜、蒜切末，彩椒切絲，同時加入醬油、白糖、醋和澱粉，放進水裡面，調製成汁，幹澱粉和麵粉、水調成糊狀；

4.鍋中倒進植物油開火燒熱，在魚身上抹上一層幹澱粉，將魚裹滿面粉漿；

5.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，讓魚肉外翻定型；

6.然後把魚放進油鍋內，邊炸邊澆熱油，中火炸至魚皮變的酥黃，一般每面炸2分鐘即可；

7.兩面炸好改小火，將油倒出，剩少量油燒至五成熱，下姜、蔥、蒜末爆香；

8.番茄醬下鍋炒一炒，把料汁倒進去，直到湯汁冒泡變粘稠為止；

9.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

糖醋魚

糖醋魚的做法簡單菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

基本資訊

中文名：糖醋魚

主要食材：草魚

分類：豫菜

口味：糖醋味

輔料：青椒 洋蔥

調料：江米酒 大蔥 姜 醬油

菜品介紹

菜品特色

鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。

肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜鹹適口。

此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

基本資料

糖醋魚

類別：家常菜 補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜

工藝：其他

口味：糖醋味

食用：早餐中餐晚餐

主料：草魚1000克

輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克

烹飪方法

糖醋魚

糖醋魚

方法一：

1將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。

2鍋置旺火上，放入植物油，放蔥花、姜等，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火。

3炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。

4鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁。

51小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。

糖醋魚

方法二：

1.　草魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，側面各劃幾刀；

2.　將洋蔥、蔥、姜、青椒分別洗淨後，切絲備用；

3.　容器中加入油及高湯、米酒，用微波高火加熱5分鐘；

4.　淋在魚上，撒上蔥絲、薑絲，再以微波高火加熱5分鐘；

5.　翻面再加熱5分鐘，將魚取出放入盤中；

6.　將醬油、白糖、醋、鹽、香油、水澱粉、油拌勻，

7.　以微波高火加熱2分30秒，取出淋在魚身上，再用微波高火加熱3分鐘即可。

方法三：

製作食材

類別：家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓

糖醋魚

糖醋魚

食譜

主料：草魚1000克

輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克

製作流程

<1>　洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。

糖醋魚

糖醋魚

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。

平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

製作提示

糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。

方法四：

製作流程

(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

方法五：

製作流程

1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

糖醋魚

糖醋魚

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

方法六：

製作流程

草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘 。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色

撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。

鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿 一個方向攪動，調成糖醋汁。

將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

方法七：

製作食材

主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、

蔥、香菜、尖椒

輔料：料酒、郫 縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精

製作流程

1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻

2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉

製作材料

製作材料(11張)

3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出

4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，

5倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精

6放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜

方法八：

製作食材

水發冬菇...25 克 番茄醬....50克

青豆.....10克 蔥末.....10克

胡蘿蔔....60 克 薑末......10克

土豆....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精鹽.....10克

冬筍.....25克 白糖.....50克

鮮蘑.....10克 味精.....5克

豆腐乾.... 1塊 醋......50克

油皮.....2張 香油.....10克

菠蘿.....1塊 花生油...1000克

製作流程

1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。

4.取鍋一隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

製作關鍵

1.使用油皮時用 溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。

2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。

3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

方法九（糖醋魚塊）

主料：鯉魚

調料：醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯

做法：

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。

特點：濟南傳統風味，香酥酸甜

提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

方法十：

美食原料：

主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）

醃料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）

調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）

製作方法：

1刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。

2把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。

中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚

中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚

3將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。

4手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。

5往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

6待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

美味貼士：

1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。

2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。

3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。

4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。

5、在製作糖醋 魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裡淡。[1]

方法十一：

主料：青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒醃漬半小時；

2. 將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；

3. 鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；

4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；

5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。[2]

營養分析

糖醋魚

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用

草魚食療作用：

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

青椒食療作用：

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

洋蔥（白皮）食療作用：

洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;

具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；

主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

做法指導

洋蔥

草魚做法指導：

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

青椒做法指導：

1. 青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

洋蔥（白皮）做法指導：

1. 洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2. 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3. 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

注意事項

有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因 為番茄營養豐富，含大量維生素。並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法哦！

番茄醬糖醋魚 做法基本和上面一樣，只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。

一 調好醬汁

二 控制好炸魚的火候

糖醋魚的製作方法如下

需要準備的食材: 一斤左右的魚一條 番茄醬一瓶 白糖 蒜末 白醋。

首先將魚斬殺好後，在魚身上打幾道刀花。用料酒和食鹽醃製10分鐘。

醃好的魚用廚房紙吸去水份，表面拍上澱粉。再抖掉。多重複幾下這個步驟，這樣澱粉裹的更均勻。

接下來我們來炸魚。油溫七成熱開始炸，這個過程開中小火慢慢炸。一定要將魚肉炸熟再撈出。這個時候我們還要將魚復炸一遍。復炸時我們可以開大火，將魚表面炸焦黃。

鍋中放蒜末炒香，加入，番茄醬，白醋，白糖熬成汁。淋在炸好的魚上

一道美味的糖醋魚，好看又營養，全家都喜歡吃。

糖醋魚的做法步驟

糖醋魚的做法步驟：1 1準備好材料

糖醋魚的做法步驟：2 2將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。

糖醋魚的做法步驟：3 3在魚身上塗抹均勻生粉。

糖醋魚的做法步驟：4 4將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。

糖醋魚的做法步驟：5 5鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。

糖醋魚的做法步驟：6 6炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。

糖醋魚的做法步驟：7 7炸好的配菜控幹油

糖醋魚的做法步驟：8 8將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。

糖醋魚的做法步驟：9 9加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

糖醋魚的做法步驟：10 10加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

糖醋魚的做法步驟：11 11將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

糖醋魚的做法步驟：12 12酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。

小竅門

1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。

2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。

5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個廚房秘訣，不過鹽的分量不能太多了。

1.鯽魚清洗乾淨後用刀橫切數刀，鍋中倒入油，待油熱後手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上，使切過花刀處的魚肉往外翻。

2.整條放入油鍋炸制，注意翻面，兩面炸至金黃撈出3.鍋中倒油放入蔥、生薑、番茄醬，再加入水、油、鹽、白糖。，蔥切段，生薑切片，生粉中加入水拌勻。

糖醋魚

原料：鯉魚、鹽、味精、花椒、番茄醬、糖、鹽。

做法：

1.開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止；

2.油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上；

3.一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。

糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

魚一斤半左右，整理乾淨，魚兩面均打荷葉花刀，用鹽味精料酒醃製入味，隨後拍乾粉，掛全蛋糊，入七，八成熱油鍋中炸，復炸成金黃色成熟造型撈出瀝油，炒勺放底油，加入蔥薑蒜熗鍋，再加清湯，鹽，味精，蕃茄醬，米醋，白糖，料酒，醬油，用水澱粉芶芡，淋香油，把湯汁均均淋在炸好的魚身上即成，特點，外酥裡嫩，酸甜適口，造型美觀

糖醋魚是一道很開胃的菜餚，也是我們餐桌上較為常見的一種做法，酸甜的味道，老人孩子都喜歡吃，每逢家裡人過生日，親戚聚會，還有過年這種喜慶的日子，家裡都會做這道菜，年年有餘的美好寓意，再加上營養美味的魚肉，這道菜怎能不令人喜歡。下邊就詳細地說下糖醋魚如何製作。

首先我們要準備好用料：鯉魚一條，番茄醬兩大勺，蔥花，薑末，蒜末，料酒，醋，白糖，澱粉

1， 將魚清洗乾淨，在魚身兩側劃稍微深一點的口子

2， 澱粉加水調成糊，均勻地抹在魚身上

3， 起鍋燒油，油要多一點，待油溫燒到7成熱的時候，提住魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型，特別要提醒，一定要小心操作，避免被過高的油溫噴濺傷到

4， 把魚順鍋邊小心地滑入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，用中火炸到魚皮變酥，撈出炸好的魚放入盤中備用

5， 鍋內留底油，下入蔥薑蒜爆香，再放入番茄醬炒下

6， 鍋內加適量的水，放鹽，胡椒粉，白糖，醋，雞精，大火燒開，再淋入水澱粉炒勻

7， 把燒好的芡汁澆到炸好的鯉魚上就可以了。

糖醋鯉魚的做法：配料： 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。 做法： 1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。 2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。 3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。福建新東方烹飪學校歡迎來交流學習！

材料:

鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

做法:

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

菜品特色:鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，色澤金黃, 甜鹹適口。造型優美， 形象逼真。

最後附上小貼士: 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。

大家好，我是小胖，今天給大家分享一道糖醋魚的做法！

第一步，準備一條黃河大鯉魚，颳去鱗片去掉內臟，摳掉魚鰓，沖洗乾淨備用。

第二步，把魚改成一字花刀，將魚用鹽和胡椒粉塗抹均勻，抹上料酒，醃製15分鐘。

第三步，起鍋燒半鍋油，把魚粘上一層玉米澱粉，待油溫升至六成熱，下入魚炸10秒，把火調小，繼續炸，中間把魚翻一下身，往身上澆油，炸至金黃撈出，待油溫升至六成熱，再復炸15秒，撈出，擺在盤中。

第四步，鍋中留底油，放入蔥薑末炒出香味，再放入番茄醬200克，略炒一下，加水，放入吉士粉80克，白糖480克，陳醋400克，雞精15克，用生粉勾芡至湯汁粘稠，加入少許熟油，放入蒜未，出鍋澆在魚身上即可！

大師教你，傳統經典魯菜糖醋鯉魚做法，更有經典糖醋汁調配

糖醋黃河鯉魚是一道經典的魯菜代表作，屬魯菜濟南派系。山東濟南市北臨黃河，盛產黃河鯉魚，不僅肉質細嫩，且金鱗赤尾，形態生動，是宴會上的佳餚。此菜品成菜後，鯉魚首尾昂起，形似“鯉魚跳龍門”之勢。

中國的《詩經》上記載：豈食其魚，必河之鯉；最早的《濟南府志》也有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。根據這些史料推測，早在3000多年前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名菜了。

糖醋黃河鯉魚

主料：黃河鯉魚1條，約700-1000克

醃魚料：鹽1克、胡椒粉微量、料酒15克、蔥15克、姜10克

配料：澱粉70克、麵粉30克

糖醋汁：細蔥花5克、極細的薑末5克、鹽5克、米醋70克、白糖60克、醬油10克、水澱粉60克、料酒15克、清湯或清水60克

調料：植物油適量

製作過程

1、黃河鯉魚金鱗赤尾，選購時要注意。把鯉魚去除魚鰓、刮除鱗片、去淨內臟、拔出腥線，宰殺乾淨，沖洗乾淨備用。

2、在鯉魚兩側採用“魯菜大翻刀”技法，間隔62.5px用坡刀法斜剞入魚身，深達魚骨，然後再向前推進約50px，使刀紋呈自然外翻狀。

3、把改刀後的鯉魚放入盆內，加入鹽1克、胡椒粉微量、料酒15克、蔥絲15克、薑片10克，醃漬一個底味，去腥提鮮。切細蔥花5克、極細的薑末5克、細蒜末5克備用。

4、把澱粉70克、麵粉30克，加適量清水調成均勻的水粉糊，用小勺盛取適量，呈邊緣略粗鈍的細線狀流下為標準，太稠、太稀均影響成菜質量。

5、把鯉魚用廚房紙吸乾表面水分，全身均勻掛一層水粉糊。

6、鍋內加入足量植物油，燒至六七成熱，把掛好糊的鯉魚放入油鍋中炸至表面金黃色呈昂首翹尾狀撈出控油。

7、把炸至定型的鯉魚裝盤。取一隻碗，調入細蔥花5克、極細的薑末5克、鹽5克、米醋70克、白糖60克、醬油10克、水澱粉60克、料酒15克、清湯或清水60克，調勻成糖醋汁備用。勺內留底油30克，倒入調配好的糖醋汁，燒至有大泡冒出，淋入明油，糖醋汁就熬好了。

8、把熬好的糖醋汁澆淋在魚身表面，這道經典的糖醋黃河鯉魚就做好了。這就是經典魯菜糖醋黃河鯉魚的傳統標準做法，現在又有了番茄汁版的糖醋黃河鯉魚，請根據個人愛好選擇。

9、菜品特點：成菜呈昂首翹尾、躍躍欲試鯉魚跳龍門之勢，寓意鮮明、色澤金黃、湯汁紅潤、外酥裡嫩、酸甜適中、酥香味濃。

糖醋魚的做法：

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分。

2、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。

3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘。

4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。

5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉。

6、將魚的全身裹滿面粉漿。

7。筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

8、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。

9、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油。

10、鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

11、下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。

12、直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。

13、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成 。

我自己才做的一道菜是糖醋帶魚，非常好吃，分享給大家。1.先把帶魚內臟處理乾淨，外面的那層白色的東西，大家不要把它弄掉，因為它富含豐富的卵磷脂。用料酒，鹽，姜把它醃製20分鐘。2.準備一盤兒乾麵粉，把帶魚放入乾麵粉裡，兩面裹滿乾麵粉。鍋裡倒油，油熱以後放入裹好麵粉的帶魚。炸至金黃酥脆，就可以撈出來了。3.開始調料汁：白糖，醋，生抽老抽，澱粉，鹽在家半碗清水備用。4.鍋裡放油，油熱以後放入蔥姜，炒香之後下入調好的料汁，鍋開以後再放入炸好的帶魚。開小火，悶5分鐘，一盤兒香噴噴的糖醋帶魚就做好了。

分享一道，簡單家庭版脆皮糖醋魚

食材

鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升

料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克

鹽6克,味精2克,糖100克蔥花10克,姜米5克蒜泥15克,澱粉15克

步驟

1.將魚去鱗、鰓,浄膛洗淨,兩面打成牡

丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好

2油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成