鴨貨，範圍挺大，也不知道你具體做的是什麼產品，一般來說鴨貨指的就是鴨附件分割產品，例如：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪等等，如果是這一類產品的話，最佳的方式就是去大型的冷庫，實際上一些地方的批發市場裡面攤位上的一般也都是冷庫裡的產品。

一般我們要去大型的冷庫去看一下品種是否齊全，然後談一下價格能否送貨，一般冷庫都是提供上門送貨的服務的，但是呢，一般可能跟我們的時間有衝突，一般我們店內要準備幾個冰櫃，常備一點常用的貨，這樣就不耽誤我們使用了，我們要提前告訴冷庫缺少什麼品種，一般早晨告訴他們的話，晚上之前就能送過來，如果是晚上說的話，那肯定要第2天了。

如果說是整鴨的話，例如我們做醬板鴨，鹽水鴨等等，如果你要求不是太高的話，這些產品冷庫裡面都有，都是一些肉食白條鴨，價格相對來說便宜一點，但是肉質上來說就不怎麼樣了。

例如你是做鹽水鴨的話，如果想達到產品質量比較高的話，那肯定要用老鴨，那你肯定要去聯絡那種個人專門賣麻鴨的，有許多地方都有專門的那種販賣現殺雞鴨鵝禽類的個人店鋪，一般這一種老鴨都是這種方式找貨源，當然有一些冷庫裡面它也有此類的產品，但是它並不是鮮的，而是冷凍的。

個人觀點，僅供參考。

進貨途徑有兩個

一是當地的凍品批發市場，如果當地沒有，可以去省會城市尋找貨源，讓他們給你發貨，現在物流冷鏈很發達，都是當天即達的。

二是透過網路平臺，現在有很多商鋪也在網上開的有店鋪，他們一般有線下和線上。

現在，資訊發達，任何貨源都可以找到。

開個滷鴨子店鴨子在什麼地方買，看你用活鴨子還是凍鴨子，如果用活鴨子的話建議去當地飼養場，在裡面挑選淘汰的鴨子比較便宜，用凍鴨子就比較好辦了，直接到凍貨市場買就是了，下面分享一下滷鴨子的製作方法，製作滷水方法，準備香料，八角，桂皮，茴香，陳皮，香葉，丁香，香草，白扣，草果，所有香料放在一起打細待用，準備棒子骨，雞架，，用流水沖洗乾淨，用一個不繡鋼，加水適量，放入棒子骨，雞架，用小火去除血水，然後在次沖洗乾淨，，放入不繡鋼桶，加水大約25斤，放入棒子骨，雞架用小燒熬製，準備洋蔥，生薑，大蔥，大蒜，香菜根，鍋中放色拉油，豬油，雞油，所有加起油大約一斤右左，油溫燒製5成，放入準備好洋蔥，生薑，大蔥，大蒜，香菜根炒香倒入高湯桶，用沙布包好上面香料粉大約6兩右左就行了，在加兩瓶李錦記老滷水在裡面，鍋中放油2兩，放冰糖一斤右左，用小火炒製糖色起黃色的泡，加入冷確的開水，大約1斤右左，用小火燒製5到十分鐘起鍋待用，高湯鍋中的大蔥，洋蔥，香菜根全部撈起扔掉，鴨子清洗乾淨，勵幹水份，加入料酒，生薑片，小蔥，香料粉摸在鴨內外，一定要摸均勻，(香料粉的製作方法。(把鐵鍋放入小火上，加入鹽一斤右左炒制發熱，加入上面的香料粉，香料大約一斤右左，在用溫度的情況下摸在鴨子上面)醃製鴨子大約放24小時右左，，燒開已製作好的滷水，放入醃製好的鴨子煮熟待用，一鍋滷鴨就製作完成。感謝同行多多指教。