大家好

分享一個簡單的做法

酸辣雞爪

用料：雞爪，青尖椒，紅尖椒，小米椒，香菜，薑片，老酒

做法：先清洗乾淨雞爪，去掉指甲，起火涼水放入雞爪，煮沸騰。加配料，薑片，老酒，小火慢煮十分鐘，撈出沖涼，再放入青尖椒，紅尖椒，小米椒，香菜 。攪拌均勻。泡上一晚吃更入味。

我個人認為虎皮鳳爪是最好吃，而且做法也比較簡單，下面就分享雞爪的做法：

材料：雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

做法：1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出;

3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份;

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮;

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制;

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發;

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘;

8、將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;

9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

　紅燒雞爪的製作材料：　　主料：雞爪　　調料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水　　做法：　　（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。　　（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。　　（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。　　（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。　　紅燒雞爪香而不膩，是佐酒下飯的佳餚，既能補充膠原蛋白美容防皺又能解饞，所以姐妹們不妨經常做來吃吃。紅燒雞爪的做法有很多種版本，現將幾種比較好吃而又簡單的做法及製作要領介紹如下，供大家選擇使用。　　做法一：姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗淨，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內。鍋內加幹辣椒、花椒、八角、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。　　做法二：把雞爪數只洗乾淨，指甲剪掉。飛水去腥，晾乾水待煎（水燒開後，放入雞爪過一下水）。在鍋油煎至金黃色。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生薑少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若干）。差不多好的時候，再加上少許蔥花即可。　　做法三：雞爪200克，八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。　　將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘；最後撒上蔥花炒勻即可。　　做法四：雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油各適量。雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。　　加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。

材料準備：雞爪，檸檬，百香果，小米辣，蒜蓉，香菜，陳醋，生抽，白糖！

再準備一盆冰水，把小米辣洗淨切碎，剁好蒜蓉，香菜切碎，檸檬切片，再把雞爪洗淨去掉指甲一個切成兩半更容易入味，鍋中倒入清水放入雞爪綽一下水煮熟撈出，放入冰水中冷確之後，再次撈出盆中放入少許生抽，陳醋，小米辣，蒜蓉，檸檬，百香果切開撈出果肉放入再加入少許鹽，白糖，雞精，香菜一起攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3個小時就可以吃了，不著急吃的可以冷藏久一點，冷藏的越久越入味哦，追劇時來上一盆檸檬雞爪簡直就是絕配啊，我是愛分享的麗麗，關注我哦，謝謝大家支援！

雞爪作為一種年輕人喜愛的休閒食品，尤其年輕美女特別忠愛，雞爪富含膠原蛋白，營養豐富對美容有一定的效果，因此在中國的休閒零食市場長期屹立不倒。

雞爪有很多種做法，常見的做法主要有：

滷雞爪，泡椒鳳爪，五香雞爪，紅燒雞爪，虎皮雞爪，涼拌雞爪，鹽焗雞爪

其中滷雞爪，泡椒鳳爪，虎皮雞爪可以排前三名，因人們口味的差異，有些人喜歡吃滷的，有些人卻偏愛泡椒味的。

如果讓我選擇，我覺得滷雞爪還是比較好吃，原因攜帶方便，易製作，冷熱皆可食，冷食口味更佳。

下面介紹一下滷雞瓜的做法：

新買的雞爪解凍.鍋裡放入冰糖，桂皮，八角，香葉，陳皮，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，幹辣椒下入洗淨的雞爪滷15分鐘，關火悶十分鐘。撈出放涼食用口感更佳

雞爪易熟，不要滷時間太久，太爛吃起來沒嚼勁。

滷雞爪製作簡單方便，在家都可以做，你學會了嗎？

你好，很高興回答你這個問題，雞爪做法很多，紅燒，辣滷，涼拌，泡椒，虎皮雞爪！今天給你分享一個辣滷雞爪的方法吧。 首先將雞爪冷水下鍋過水，放入蔥姜料酒去腥！水開兩分鐘就好，洗淨雞爪！ 下面開始滷製，鍋里加水，加入生抽老抽蠔油，鹽雞精冰糖，蔥姜料酒不可少，以後加入香料，八角，香葉，桂皮，小茴香，最後加入一點陳皮！水開小火滷10分鐘！放在鍋裡泡半小時！就可出鍋裝盤了！

1、準備主料：雞爪300克，生薑兩片，小紅椒三個，小米椒三個，香菜一棵，大蒜三瓣，檸檬一個。

準備輔料：料酒15升，冠利香草醋80毫升，糖一大勺，鹽一勺，芝麻油八毫升，花椒、八角、蔥段適量。

2、將雞爪清洗乾淨，剪指甲，把雞爪一分為四，放入盤中待用。

3、鍋中放水燒開，放入八角，花椒，蔥段，薑片，料酒，雞爪。轉大火燒開十分鐘撈出。

4、過冷水，放入冷水碗中浸泡，這樣做出來的雞爪會更勁道哦！

5、取一小碗，將小米辣，紅辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，鹽，糖，芝麻油，混合調成料汁。

6、浸涼後的雞爪，倒入料汁，檸檬片拌勻，放入密封盒中，放入冰箱冷藏五小時以上，醃製入味，冷藏過夜口感更佳。

雞爪的做法有很多種，都是比較好吃的。給你分享兩種好吃的做法吧。

第一種：做個蒜香雞爪唄，香辣爽口，很好吃的。

第二種：烤雞爪。香辣無比，也是不錯的。

做法也挺簡單的，教你怎麼做吧。

一、蒜香雞爪的做法步驟：

1.把雞爪清洗乾淨。

2.把雞爪放入鍋裡焯水，焯熟透就可以了。水裡放些八角，花椒，姜，少量鹽。

3.把雞爪撈出，用冷水沖洗一下裝進盤裡，肉更Q彈。

4.放入蒜末，辣椒，香菜，少許糖，醬油攪拌均勻。想吃酸的可放點生檸檬。醃個大半天入味方可食用。

喜歡可試一下。

二、烤雞爪的步驟

1.先把雞爪洗乾淨，用竹籤串好，一條竹籤串一隻。

2.直接放碳爐上烤，刷上油，不斷翻動雞爪，以保證受熱均勻。中途剪開雞爪，以保讓熟透。

3.在雞爪烤至7分熟的時候刷上醬油，蠔油等，等雞爪熟透再撒上孜然粉，辣椒粉，胡椒粉等香料。就可以了，非常香的。

喜歡可以試一下。

雞爪是很多人都喜歡吃的食物，既可以當做主食來使用，又可以當成平常的小吃來食用，那麼雞爪應如何做才好吃呢？

工具/原料

雞爪 (10個)

小蔥 (適量)

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

花椒 適量

紅辣椒 適量

大料 適量

料酒 適量

生抽 適量

冰糖 適量

花生油 適量

方法/步驟

1/6 分步閱讀

將雞爪洗乾淨，然後去除雞爪腳趾。

2

將雞爪用熱水抄一下，抄雞爪時在熱水中放入一點料酒，熱水抄完後在用涼水洗一下。

3

起鍋開火，鍋中放入花生油，待油溫熱後放入冰糖，待冰糖融化後，放入雞爪翻炒，將雞爪炒至變色。

4

雞爪炒變色後，放入花椒大料蔥、姜、紅辣椒，然後放入適量清水，水要沒過雞爪。

5

然後放入適量生抽調味，放入生抽後，大火將水煮開，待水開後，改中小火慢燉。

6

待鍋中湯汁差不多收完之後，開大火收汁，最後在雞爪上放點小蔥就可以出鍋了。

推薦：酸辣檸檬雞爪

材料：雞爪、檸檬、姜、蒜、小米辣、香蔥、香菜

做法如下：

1.雞爪洗淨後冷水下鍋，放入薑片、蔥段，料酒去腥，待水煮後15分鐘過冰水（這樣可以保證雞爪的Q彈）

2.準備小蔥、香菜、大蒜、小米椒切碎切細，把檸檬去取切片並去籽（去皮去籽可以讓檸檬不苦）

3、準備一個很大的密封罐，洗淨後依次放入蠔油、醬油、鹽、涼開水。還有第二步切好的小蔥、香菜、大蒜、小米椒和檸檬片（檸檬片可以先把些許汁水擠進去）。然後把這些攪拌均勻。

4、把第一步做好的雞爪一個個放進去，攪拌均勻。蓋好瓶蓋，放入冰箱冷藏45分鐘即可食用。

雞爪這樣做很好吃

1雞爪洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒，薑片，水煮開六分鐘，關火，把雞爪放進涼水泡會（有冰水更好）

2把洗乾淨的香菜，小米辣切段，蒜切碎備用。

3把切好的配料放入碗裡，加入醬油，醋。醬油和醋要加多點，好入味，加好之後，嘗一下適合自的口味不，然後加入白糖，香油，百香果。

4把涼好的雞爪瀝乾水，倒入調好料的碗裡，攪拌一下，然後放入檸檬片。

5蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，很好吃哦！

分享一個冬陰功百香果檸檬雞爪的做法:

1.處理雞爪，把指甲剪掉，一開二，不開也可以，冷水下鍋，加入黃酒，薑片，水滾後煮五分鐘，撈出泡冷水洗去浮沫，需要多洗幾次到水乾淨，再次燒滾水，放入雞爪煮30秒，撈起放冰水中，需要換幾次冰水，直到雞爪完全冷卻，最後用冰水泡起，放冰箱備用，以上步驟非常重要，雞爪口感就靠這幾步了。

2.陳醋，生抽，冰糖，鹽煮開至冰糖融化，關過晾涼。小米辣，蒜頭，姜攪碎，檸檬切片(檸檬的籽要去掉，否則會苦)，百香果挖出來，一起加入放涼的糖醋汁裡，把雞腳加進去，放一點點耗油，拌勻，冰箱冷藏，最快半天能吃，完全入味冷藏一夜。

做法如下

雞爪洗淨切掉指甲剁兩半，放冷水鍋中，加料酒、姜、香葉、八角、桂皮、花椒、陳皮，大火燒開，撇去浮沫，中火煮十分鐘，放涼水中，檸檬用鹽洗淨切片，小米椒切圈，香菜切段，一起放碗中，加蒜末、鹽、一勺半生抽、3勺蘋果醋、老抽、香油、半勺蜂蜜攪勻，放入雞爪抓勻，密封冷藏一晚即可。

醬油蒸鳳爪做法

原料：

雞爪、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水

2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分

3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，新增適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

小竅門：

1、雞爪炸之前一定吸乾水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

3、蒸之前注意湯汁的調味。

啤酒燒雞爪

主料：雞爪(9只)、啤酒一罐兒(500ml)。

調料：自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)。

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝乾水備用。

2、熱鍋，適量油小火煎香料。

3、放入生薑、辣椒醬翻炒。

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

五香滷雞爪

主料：新鮮雞爪(適量)。

調料：精鹽、八角、桂皮、香葉、生薑、莨姜、老抽。

做法：

1、雞爪清洗乾淨，去爪尖，放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。

2、砂鍋裡放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。

3、倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

小貼士：

1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

2、雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

泡椒鳳爪

食材：雞爪500克、捲心菜、柿子椒、小米椒、鹽、味精、姜、八角、花椒、黃酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽。

做法：

1、雞爪洗淨，剪去指甲，剪成兩半，放入冷水中煮開去掉浮沫；將青椒、捲心菜洗淨，晾乾。

2、雞爪放入鍋中，加入薑片、1勺黃酒，煮開大概15分鐘，用筷子撮能穿過關火，放入冷水中浸泡，撈出放入釀曬藍，稍微將水滴瀝乾。

3、依次放入雞爪，青椒，捲心菜，最後蓋上兩勺小米辣，密封放入冰箱8個小時即可。

虎皮雞爪

食材：雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒、花椒、八角1個、蜂蜜半湯匙、白醋2湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精半茶匙。

做法：

1、鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮2分鐘，煮好後沖涼水後，晾乾。

2、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻，均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷，刷後晾乾。

3、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪，蓋上鍋蓋，不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。

4、好的雞爪趁熱放入冰水中，浸泡2—4小時，瀝乾水分。

5、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均勻，放入料酒、生抽、鹽，煮開。

6、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

紅燒滷雞爪好吃，大人小孩都可以，我來分享一下我的做法，準備新鮮雞爪2斤，洗乾淨後焯水撈出備用，起鍋燒油放花椒八角桂皮香葉炒香，再放入甜麵醬炒香，加水大火燒開放入雞爪中火煮，然後用另外一個鍋炒糖色倒入煮雞爪的鍋中，中火燉45分鐘就可以收汁出鍋了，色香味俱全，下邊是我做給我女兒的，歡迎評價。

首先把水燒開，然後那個啊，把雞爪放進去放生薑放那個鹽，然後放八角桂皮香葉，一起煮一下，再撈起來。然後開啟火把油燒開，把雞爪放進去，旁邊放一盆冷水，再把炸好的雞爪放進去。浸泡一個鐘頭，撈出備用。後開火，取出少量的油燒開，加入香料一起炒。取出即可，放入香菜。這樣1份香噴噴的虎皮雞爪就做成了。

雞爪怎麼做好吃？這道紅燒雞爪，孩子超愛吃

雞爪是比較特別的一種食物，吃起來的味道不錯，而且雞爪對我們健康也有好處，尤其是女性吃雞爪很不錯，可以幫助美容養顏，對面板健康是很有好處的，那麼具體雞爪這樣的食物應該如何烹飪，下面就讓我們一起看看具體雞爪如何製作味道比較好。

雞爪怎麼做好吃

紅燒雞爪是吃雞爪中最簡單的一個方法，需要我們準備好雞爪10只，料酒5毫升，滷水汁5毫升，清湯1碗，幹辣椒粉1茶匙，食鹽少許，青椒2個，大蒜3瓣。首先我們要準備一鍋開水，而且水需要完全浸雞爪才行，然後就可以放入雞爪，焯水3-5分鐘之後，撈起雞爪備用。準備好一個湯鍋，然後放入足夠浸沒雞爪的清水，這時候就可以放入雞爪，開小火慢慢的燉上1小時，把雞爪完全煮軟爛。青椒洗乾淨之後斜切成小片，然後把大蒜去皮，切成小顆粒，同時需要我們把雞爪煮好，及時撈出來晾涼，然後把雞爪全部都切成兩半。準備好炒鍋，熱鍋之後就可以下油，等到油7成熟的時候就可以放入青椒和大蒜，用大火爆香。然後放入幹辣椒粉，倒入雞爪快速的翻炒均勻，再加入一碗清湯和料酒，用大火把雞爪煮入味，就可以開始吃了。

製作紅燒雞爪的時候，雞爪需要用開水燙上2-4分鐘，可以讓雞爪更乾淨，然後把雞爪的指甲剪掉，再用熱水完全的沖洗乾淨。

烹飪的時候需要準備好調味品，一般在烹飪紅燒雞爪的時候，需要準備好花椒和八角、桂皮，可以幫助紅燒雞爪去除腥味，而且還可以讓紅燒雞爪吃起來的味道更好。

用普通的煮鍋製作紅燒雞爪，我們可以提前把雞爪用足夠多的水，煮上20-25分鐘，等到雞爪完全變軟熟之後，再轉成炒鍋，加入輔料燉著吃就可以了。如果用高壓鍋進行烹飪，可以加入清水和雞爪還有輔料，一起煮到上汽之後，就可以取出雞爪用煮鍋完成收汁的工作。

雞爪怎麼做的骨肉分離

在製作雞爪的時候，可以把雞爪的骨頭和肉完全分離開，需要我們把握好火候，如果煮得太過，這時候雞爪會變得軟綿綿的，是沒有什麼口感的，但是如果煮得時間太短，這時候雞爪中的骨頭就不容易往下剔了。所以需要我們留意好兩煮雞爪的時間才行。

我們一定要用冰水進行冷卻，煮夠足夠時間之後就可以把雞爪放到準備好的冰水中開始浸泡。一熱一冷的刺激下可以讓雞爪的肉和骨頭間出現縫隙，這樣可以讓雞爪的剝離工作更容易進行。

給雞爪進行骨肉分離工作的時候，一定要用專門的刀具去骨才行。需要我們順著雞爪本身的腳趾紋理去切才行，而且要注意，我們儘量不要讓雞皮受損，否則會大大的影響雞爪外觀。

雞爪的烹飪方法是比較豐富的，上面介紹的這些雞爪吃法都是不錯的選擇，如果可以烹飪出美味的雞爪，這樣對我們健康也是有好處的，所以說大家對上面介紹的這些雞爪吃法是不能錯過的，可以幫助我們更好的烹飪出美味雞爪，是大家不能錯過的好選擇。

1，紅燒雞爪：

紅燒雞爪屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。

所需食材：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。

做法：

1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）

3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！

2，麻辣雞爪：

麻辣雞爪是有一道具有豐富特色的菜品。

所需食材：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料。

做法：

1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。

2.大蒜剝皮，大蔥洗淨斜切片，香菜洗淨，姜洗淨切片。

3.雞爪剪去爪尖，一剁三。

4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗乾淨。

5.蔥薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

7.把雞爪和土豆一併倒入，翻炒三分鐘。

8.加入適量的開水，大火開煮。

9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然後加入年糕再煮兩分鐘。

10.最後，放入香菜即可。

我是四川人，一個為了生活漂泊在廣東的九零後。

雞爪很多人都喜歡吃，不管是滷、燒烤、紅燒、泡雞爪……還有瞬間火起來的檸檬雞爪。

作為一個四川人，就跟大家介紹紅燒雞爪的經常做法吧。

紅燒雞爪

雞爪清洗乾淨去掉指甲，中間劃一刀方便更好的入味。

鍋里加入適量的水，裡面放幾片生薑，少許鹽，料酒，先把雞爪焯水，焯好撈出洗淨控水備用。

準備幹香菇（鮮香菇也可以，幹香菇好一點，味道更香），用水泡一下發漲，切破備用。

調料

生薑切絲，大蒜拍破，幹辣椒切圈（用水泡一下），八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，白糖。（喜歡吃麻的朋友可以加點花椒）

起鍋燒油，油溫七成熱下入準備好的調料，炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油。

雞爪下鍋加料酒炒一分鐘左右（這樣雞爪更加入味），在加準備好的香菇一起煸炒，炒出香菇的香味加入適量的水。

加點老抽調色，大火燒開，轉小火煮三十分鐘左右，加入白糖，適量的鹽，翻炒均勻，大火收汁，（如果想好看一點，可以加點油，讓顏色更好看）起鍋裝盤，美味即成。

這樣燒出來的雞爪，口感軟糯，香辣十足。

做法一：姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗淨，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內。鍋內加幹辣椒、花椒、八角、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。

　　做法二：把雞爪數只洗乾淨，指甲剪掉。飛水去腥，晾乾水待煎（水燒開後，放入雞爪過一下水）。在鍋油煎至金黃色。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生薑少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若干）。差不多好的時候，再加上少許蔥花即可。

　　做法三：雞爪200克，八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。

　　將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘；最後撒上蔥花炒勻即可。

　　做法四：雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油各適量。雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。

　　加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。