1.根部和莖部多要摘除，只剩葉子部分，這樣會很快軟爛.

2.水開加少許鹼面也可以加小蘇打，加了會保持顏色翠綠.

3.出鍋馬上放入冷水，如果能用冰水會更好.

第一您艾葉焯水的時候是不是沒放鹼或者小蘇打？

第二您蒸的時間是不是過長？一般在水開十分鐘左右。蒸時間過久也會發黑。

我在這裡把我做團的方法分享給您。

一.艾葉摘回來洗淨，焯一道水，再用清水浸泡一下，切碎用料理機打成艾泥備用

二.準備糯米粉和粘米粉，比例三比一

三.把糯米粉粘米粉艾泥混合在一起，加適量的白糖，柔成團

四.準備餡料:根據自己口味，可以，芝麻花生，鹹蛋肉鬆，大頭菜之類都可以。

五.取一個麵糰把餡料包進去，用虎口收緊，搓圓，墊上柚子葉放到蒸籠裡。水開後，上蒸鍋大火蒸八到十分鐘。關火往青團上刷一層油鎖住水分。翠綠的青團就做好啦！不知道能否幫到您。

如果是自己做的青團，出現顏色發黑的情況，那可能是由以下幾個原因造成的：

首先，青團做出來發黑有可能是原料不同而導致的。青團是一種用草頭汁做成zd的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜專一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。由艾草製成的青團會更綠，而由鼠尾草製成的青團會更暗，有些會變黑。

其次，艾草焯水的時候，確保每片葉子都被水燙到。如果露在外面的葉子沒被水完全燙到，葉子的顏色會比下面的顏色深，嚴重的會氧化變黑。正確做法是，艾草取嫩葉，清洗乾淨，然後開水下鍋焯一下水，這裡要注意，儘量不要用鐵鍋，防止氧化變黑，水裡加上少許小蘇打，小蘇打也可以防止艾草變色，也可以去除艾草的苦澀味，煮2分鐘左右，撈出過一下涼水。煮兩分鐘，取出放入冷水中（最好有冰水，它會更綠）。

最後，注意放置的時間，當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。

如果想要青團做好不變色，我們可以在做法上進行一些調整。比如，先和好面，然後把面蒸熟，之後再加上艾草泥，這樣就不用蒸了，都是熟的，可以直接食用，這樣做好的青團顏色非常的碧綠好看。

其實，正常的青團一般都顏色偏暗，不會太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉製作的青團，顏色更深，蒸熟後還微微帶點暗色發黑復是正常的，所以不要太過糾結顏色問題。

青團常見的原材料，有好幾種，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前兩種做出來的青團會比較綠，而鼠尾草製成的青團會更暗，有些會變黑。我是使用艾草做的青團，艾草一身寶，對女性身體特別好，推薦食用艾草青團。正常手工製作的青團是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草製作的青團，現在有些商家為了顏色好看往裡面添加了其他新增劑，所以看起來很鮮豔。那麼家庭手工製作青團如何保持鮮綠？下面我以艾草青團為例，說一下防止變黑的關鍵問題：

1、艾草也選擇嫩葉

艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個青團會看起來黃黃灰灰的，不好看。

2、煮艾草放食用鹼，顏色更鮮綠

真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用鹼（小蘇打），這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。

3、不用鐵鍋、減少氧化、控制時間

1）鐵鍋煮艾草容易變黑，儘量不用鐵鍋，且煮時無須蓋鍋蓋；

2）水煮開放入洗淨的艾草，確保每片葉子都能被燙到，那些沒有被開水燙到的葉子，葉子的顏色會更深，並且會發生嚴重的氧化和變黑。

3）以前很多人家裡沒有攪拌機，為了讓艾草爛一點，會煮比較長時間，這樣出來的艾草顏色會很深，甚至發黑。確保葉子已經變軟，約1分鐘左右即可撈出，可以藉助攪拌機、絞肉機等工具把煮好的艾草攪碎。

4、過涼水更穩定

煮好撈出的艾草，最好過一下涼水，這樣可以保持艾葉更加穩定。我上次做偷懶沒有做這一步，感覺做了會更加完美。

5、蒸好刷油，隔斷氧化

青團剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油（建議用玉米油，因為沒有味道）。刷了油的青團，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面，刷了油的青團，等放涼後沒有那麼粘手。

6、青團不宜放久

當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以儘快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱儲存。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。

下面的影片，是我前段時間用製作的湯圓餡懶人青團，因為不夠時間做餡料，買了花生湯圓包進去青團中做餡，吃起來也非常好吃哦。

我們家鄉廣西每年三月三或是清明時節家家戶戶都會在家裡做青團，我們都知道，市面上有很多口味的青團在賣，有紅豆、有蛋黃、肉鬆、鹹的甜的水果的應有盡有，商家賣的青團，有的用天然艾草，有的用波菜、芹菜汁，還有些商家會新增一些人工色素，為的是讓青團通體透亮，賣相好。而一般家庭吃的青團是用糯米粉和天然艾草製作而成的，這種用天然艾草做的青團會有一股淡淡的艾草香，做出來的顏色是綠油油的，就像是春天的味道。但很多人在家做出來的青團怎麼會出現發黑的現象呢？這是什麼原因引起的呢？其實青團做起來看似簡單，但要想把青團做得又翠綠又好吃是需要一些技巧的。我們來分析一下青團蒸完發黑的原因。

【原因】：

1、食材引起的

每個地方做青團用的材料是不一樣的，有的用艾草葉、蔬菜、有的用鼠麴草。用天然艾草做的青團顏色會比較綠，蔬菜的會淡一些，而用鼠麴草做的青團顏色會比較暗，可能也會發黑。

2、如果添加了人工色素也會發黑，甚至吃了以後滿嘴都會留有綠色。

3、氧化會發黑

艾草焯水的時候，最好是加入一點小蘇打焯水，這樣可以防止它氧化，再放放冷水中，最好是冰水中浸泡，葉子會更翠綠。

4、放久了也會變黑

剛做出來的青團，顏色會很亮鮮綠，但是放時間久了以後，很容易和空氣接觸，久了表皮被氧化，顏色會越來越暗，甚至還會變黑。

【小貼士】：

1、艾葉選越新鮮越嫩越好，我一般選用艾草尖尖的部分，燙的時候加些小蘇打，這樣不僅能去掉艾草的苦味，還有利於保持艾草的顏色不發黑，更翠綠。方法是先燒一鍋水，下入小蘇打，水開後再把艾草放進去焯一分鐘，然後快速放入冷水中過涼。

2、青團蒸好後用刷子薄薄刷上一層食用熟油，再用保鮮膜包裹上，放入冰箱冷藏或冷凍起來，想吃的時候再拿出來蒸就可以了，這樣做青團不會發硬，也不會變黑，一般可以儲存3到5天。不過能趁新鮮吃是最好的啦。

3、品質好的青團表皮是很翠綠的，是不會塌的，會越嚼越香，所以要想做個品質好的青團，我們特別要注意面不要和得太軟，青團個頭不要太大，50克左右就可以了，蒸的時間也不能太久，熱水上鍋蒸7分鐘就可以了，不然會塌，外觀很難看的，如果想更好看一點的話，可以新增一些澄粉，這可以中和黏度，增加透明質感，使青團看起來有光澤，吃起來更有嚼勁。

“青團蒸完發黑什麼原因？”這個問題我已經回答完畢，總結一下，就是首先要選擇新鮮的艾草，其次是艾草焯水的時候，加入一點小蘇打焯水，防止它氧化，再次就是把做好的成品用保鮮膜包裹好，防止與空氣接觸氧化。按照上面的方法，做出的青團肯定不會變黑。這個回答不知道您是否滿意？歡迎給我留言評論交流，我是夢希，謝謝您的賞閱！如果喜歡我的文章請點贊轉發收藏和關注我吧，明天見！

●青團餡料的做法:

▲紫薯芝士餡

紫薯切片蒸熟，放入適量煉乳，視自己的甜度，攪拌成泥，取出小塊，中間放入芝士塊，搓成圓球，備用

▲肉鬆蛋黃餡

鹹蛋黃用烤箱烤熟或者蒸熟，搗碎，然後跟肉鬆，沙拉醬攪拌均勻，搓成圓球，備用蛋黃，肉鬆沙拉醬的比例1:2:1

▲紅豆蛋黃餡

紅豆粒稍微搗爛一下，紅豆粒可以自己煮或者上買， 然後包半顆鹹蛋黃，搓成圓球備用

▲花生紅糖餡

花生炒熟後，去紅衣，放入料理機加入紅糖打成碎末，花生紅糖餡就完成了

●麵糰的做法:

備用食材:糯米粉300克，粘米粉150克，艾草粉25克( 沒有新鮮的艾草，用艾葉粉代替)開水240克，食用油少許(最後做好青團塗糰子的表面)

1.材料準備好之後，把粉狀全倒在一起，放入開水開始搓面

▲注意!衝入麵粉中的水一定要燙，這樣做的麵糰會更加有黏性，做好的青團口感才會更加好

2.搓好的麵糰就可以放入餡料，收好口，整理成圓球，擺放在蒸屜上面，在鍋中添上水，水開後上鍋蒸18分鐘，蒸熟後關火燜一會，即可出鍋。

3.開水上鍋蒸青團，待將其蒸熟後別急著取出,燜一會防止回縮

4.待將其出爐後趁熱在青團的表面塗抹薄薄一層食用油，並且用保鮮膜包裹

1、原料不對

青團做出來發黑有可能是原料不同而導致的，由艾草製成的青團會更綠，而由鼠尾草製成的青團會更暗，有些會變黑。

2、氧化所致

確保艾草被燙傷時每片葉子都被燙傷。如果暴露的葉子沒有被水燙傷，葉子的顏色會比下面葉子的顏色更深，並且會發生嚴重的氧化和變黑。因此，不要在這裡偷懶。反正會很快。煮兩分鐘，取出放入冷水中。最好有冰水，它會更綠。

3、放久了

當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。