蒸餃子如果沒有特別需求的話，用富強粉就可以了，如果想要精道一點的話 就選用。五得利的五星高精麵粉 在樓面的時候放少許的鹽，可以增加精信 最主要還是要多揉一會兒，然後讓麵糰醒一下就可以開始做了。這餃子就是用五星麵粉做的非常好吃想吃的試著做做吧

做蒸餃，其實對面粉沒有太大的要求，當然，也不能用低筋粉，蒸餃是利用蒸汽來將它蒸熟，整個過程不需要翻動，所以普通的富強粉和高筋粉、特精粉都可以做蒸餃皮。

五得利哪種麵粉適合做蒸餃？

五得利的麵粉是按照幾顆星來區分等級的，星級越高，製作工藝越精，麵粉品質就越細膩，相反，星級越低，麵粉就越粗糙。但是五得利的麵粉劃分的非常細，所以每個星級只在同一系列的麵粉中有對比性。

三星的高筋富強粉到八星的雪花小麥粉都可以做蒸餃皮，但由於麵粉筋性不同，蒸餃皮的口感也會有所不同，如果喜歡比較有嚼勁的蒸餃，可以選擇用星級比較高的麵粉，喜歡口感柔軟的蒸餃，可以用星級低一些的富強粉。

蒸餃皮和水餃皮不同

用普通的水餃皮做蒸餃，口感過於勁道，涼了還有些發硬。所以，蒸餃皮的和麵方式不同與水餃皮，蒸餃皮既要有水餃皮的勁道，又要比水餃皮柔軟，還要涼了不發硬才算是好吃的蒸餃。

蒸餃皮的做法

將400克麵粉倒入盆中，在麵粉中劃一條線，其中一半的麵粉中倒入一百克的七十度以上的熱水和麵，將麵粉攪拌成沒有乾粉的面絮狀，攤開涼一會。

再將另一半的麵粉中倒入一百克的涼水，攪拌成面絮狀後，下手將兩種麵粉按壓在一起，揉成一個麵糰。

醒面十分鐘左右再將麵糰揉一次，這次要揉光滑，然後再醒面二十分鐘，醒面完成後就可以將麵糰分成小劑子，擀成薄薄的圓形面片，包入適量的餡料，擺入鍋中蒸熟即可。

水晶蒸餃原料豬五花肉200克，澄面150克，蝦仁、韭菜、香菜各100克，澱粉50克。調料精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，生抽1大匙，熟豬油少許，高湯175克。製作步驟 1 韭菜、香菜分別擇洗乾淨，瀝淨水分，均切成碎末;蝦仁去沙線，洗淨，攥幹水分，加入少許精鹽、味精拌勻。2 豬五花肉剁成肉蓉，放入碗中，加人精鹽、生抽、味精、胡椒粉、香油、高湯、蝦仁、韭菜、香菜末攪勻。3 澄面加人澱粉和熟豬油拌勻，再倒入少許沸水燙熟，搓拌均勻成團，晾涼後揉搓均勻，搓成長條，下小面劑。4 用拍皮刀拍成薄片，包人餡料，捏成雞冠狀成蒸餃生坯，放人蒸鍋內蒸5分鐘至熟，取出裝盤即可。澄面是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。澄面具有色澤潔白、細滑特點，製作而成的蒸餃等呈半透明狀，而且脆爽，入口爽滑。製作澄面面團時要先加入澱粉和熟豬油拌勻，慢慢倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌至成形，稍涼後要揉搓成為光滑麵糰。澱粉可以使麵糰有韌性，而熟豬油可以使麵糰光滑。