大家好，我是灩子媽咪，自己做米粉條怎麼做？

第一種，準備500克粘米粉，用高溫的開水調米粉，反覆搓揉像和麵一樣，粘手可以加點食用油，搓揉到有微微的彈性。準備一個手工壓面機，鍋中水溫90度左右，把搓好的米團放入壓面機中壓到鍋內，30秒撈出來過涼水即可。

第二種，500克粗糙大米，浸泡兩小時以上，1：1的清水倒入料理機打成米漿。準備一個平底盆，不用刷油，直接倒入兩勺米漿，不能太厚或者太薄。熱水上鍋蒸，一分鐘透明拿出來，隔冷水盆冷卻降溫。表層刷少量的食用油，摺疊起來切成喜歡的條形直接食用，或者幹曬。

今天在這裡和大家分享一下福建安溪的湖頭米粉的做法。

做湖頭米粉呢，我們不需要先把米粉放到水裡去發，那直接在鍋裡面倒入適量的油，把油燒熱，放進五花肉，把五花肉炸出油備用。

然後我們把切好的薑絲蒜末一起倒入鍋內和五花肉一起炒，（這個閩南人坐月子經常就吃這樣的薑絲米粉）。

接下來往鍋裡倒入打散的雞蛋，那再加入香菇進行翻炒，爆炒香之後呢，我們再倒入醬油，再放進適量的高湯，加少許的鹽和雞精。

鍋裡的湯燒開後放入米粉煮兩分鐘，然後呢，把米粉翻過來再煮1.5分鐘，（如果說我們煮到3.5 分鐘還有剩餘的湯，那我們就把湯湯水倒掉）。

那這時候我們再加入料酒再翻炒，那這樣就可以起鍋了，一盤香噴噴的胡頭炒米粉就做好了。

第一步：調糊。取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。

第二步：成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。

第三步：攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺燻一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或燻硫後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。

今天和大家一起分享下米粉條製作過程

步驟1：

選米

選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米

步驟2：

洗淨

米洗淨後，放入大水槽中

步驟3：

浸泡

放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右

步驟4：

磨米

米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的

步驟5：

壓乾

磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕澱粉

步驟6：

揉碎

再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌

步驟7：

攪拌（將米團折成圓筒狀）

放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團

步驟8：

蒸煮（粿）

製好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出

步驟9：攪拌

將蒸好的粿粉團放入攪拌機中

步驟10：

掄米片

放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片

步驟11：

擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）

將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條

步驟12：

蒸煮

壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉

步驟13：

切米粉

剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。

步驟14：

拆米粉

把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結

步驟15：

摺米粉

用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀

步驟16：

披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）

把撕好一片片的米粉放在竹架子上

步驟17：

風乾

排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發黴，所以就白費工夫了。