風乾魚的做法：

材料：草魚、花椒、丁香、八角、鹽各適量。

做法：

1、將草魚殺好去除內臟洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉，將魚片兩側抹上鹽，醃製一天，將醃製出的水倒掉。

2、丁香、八角、鹽加花椒炒至香味溢位，磨成粉，均勻塗抹於醃製了一天的魚片上。

3、把做好的風乾魚用掛在陰涼通風處晾曬十天左右，食用風乾魚時，用涼水或者溫水清洗下。

擴充套件知識：

風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。

青島地區稱“風乾魚”又叫“甜曬魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外幹裡嫩，能吃出淡淡的海水味

1.把魚從背部切開，取出內臟，處理乾淨。

2.用清水清洗乾淨。

3.用繩子穿過嘴部，綁緊。

4.用木棍把魚撐開。

5.把魚曬成幹，樓頂上風很大，很容易就幹了，這樣簡單又美味的風乾魚乾做好了。

這要看得看你是釣的什麼魚，比如那種比較小的海鯰魚，就可以直接去掉內臟，然後用鹽醃製一下曬乾即可，我是那種體型比較大的魚，把魚取出內臟，然後把它切成段，就是魚骨也可以去掉，還是放一些鹽醃製，然後放到通風較好的地方晾乾。

還有一種魚，叫做狼魚，與據說內臟洗淨後用那種大鍋把它烘成幹。

魚釣多了可以除去內臟，清洗乾淨。是大魚的話，就把它劈開，撒上食鹽醃製幾個小時，再用繩子掛起來在有風和太陽的地方風乾，是小魚的話就用平板攤開在太陽下自然風乾。

住在海邊經常和魚打交道，魚多了，我會拿來醃製鹹魚。首先一點，新鮮的魚曬不成鹹魚，要把魚放進冰水中浸泡三個小時後，撈出殺乾淨後，在盆中放進水和鹽（喜歡吃淡口的10斤水放1斤鹽，喜歡吃鹹口的10斤水放2斤鹽）把殺好的魚放進鹽水中浸泡一個晩上（天氣熱時要加冰），第二天早上用薄紙把魚全身包住（這是對大條鹹魚的做法，避免蒼蠅鑽進魚里長蟲子），拿繩子綁住魚尾懸掛起來在太陽底下進行生曬風乾，太陽下山之前要及時把魚乾收回，取出一個可以漏水的刷子放在裡面，上面用重物壓一個晩上，如此連續操作，陽光好時3至5天即可曬出鹹香可口的魚乾。

每次外出野釣，很多釣友都收穫很不錯，有些釣友也經常性爆護，釣了那麼多魚，有放生的，有送親朋友好友的，總之魚多了肯定是一次性吃不完的。但是釣友有的是辦法，吃不了就做成魚乾當下酒菜。

1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了，開膛後萬不可用水洗，否則一天後即腐敗），去頭，置盆中待用。

2，配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風乾魚不至於變成乾柴，而且可以讓風乾魚風味獨特哦），醬油。注意了，最重要的在此：高度白酒！

3，製作方法：將洗淨去鱗剖腹後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。食用時可視各地口味不同，蒸食，紅燒皆可，滋味妙不可言

首先要選用新鮮的魚。這很關鍵，只有新鮮的魚製作出來的風乾魚味道才絕佳！新鮮魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾溼度在40%以內較好。

要選擇沒有蒼蠅的季節啊！！例如春季、秋冬季。

首先新鮮魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾溼度在40%以內較好。要選擇沒有蒼蠅的季節啊！！例如春季、秋冬季。

每次外出野釣，很多釣友都收穫很不錯，有些釣友也經常性爆護，釣了那麼多魚，有放生的，有送親朋友好友的，總之魚多了肯定是一次性吃不完的。但是釣友有的是辦法，吃不了就做成魚乾當下酒菜。

1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了，開膛後萬不可用水洗，否則一天後即腐敗），去頭，置盆中待用。

2，配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風乾魚不至於變成乾柴，而且可以讓風乾魚風味獨特哦），醬油。注意了，最重要的在此：高度白酒！

3，製作方法：將洗淨去鱗剖腹後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。食用時可視各地口味不同，蒸食，紅燒皆可，滋味妙不可言

一般講，做魚乾最好建議冬天做，這樣做出的鹹魚不會太鹹且不容易壞。我現在在廣東，也會每年冬天醃兩條魚。

現在說說我們湖北的鹹魚做法，魚殺好去內臟，一般是從背部殺開，然後用鹽把魚身兩面用鹽抺勻。全部抹好後放在一個大盆裡鋪放整齊，蓋上一層塑膠布，最後用重物壓著醃製兩至三天（根據魚的大小來定醃製的時間）。用重物壓著主要是幫助魚體內的水份擠出來，這樣醃的魚肉會更緊緻更香。醃好後拿出，用水把魚身上的粘稠鹽水洗淨並瀝乾水份，噴上高度白酒開始晾曬。曬好後掛在廚房也不會壞，有冰箱可以放在冰箱儲存。這樣做出的鹹魚沒有其他的味道，就是純純的魚乾香味，切小不放任何佐料，蒸熟吃，都可以下兩碗飯[呲牙][呲牙]。當然還可以用油煎至金黃後放蒜泥、生薑、幹辣椒熗一下，放點生抽，醋，糖調味，最後放一點點水燜30秒起鍋，辣辣的更下飯。還可以放薑末、小米椒、豆豉隔水蒸來吃，都是棒棒滴下飯菜[耶][耶]