步驟1：蹄髈洗淨後，用小刀把皮刮乾淨。

步驟2：生薑片和小蔥打結。

步驟3：冷水下鍋綽水。

步驟4：大火燒開後，關火，撈出洗淨。

步驟5：燉鍋加水，放進蹄髈。

步驟6：加入生薑片和小蔥，蓋上大火。

步驟7：大火燒開後，撇去浮沫，保持大火撇乾淨為止。

步驟8：再加入2調羹料酒，蓋上大火燒開30分鐘後轉中火1個小時。

步驟9：之後熄火。

步驟10：調製調料，2調羹醬油和一調羹油辣椒。

步驟11：待涼後切片裝盆，把調料淋在上面。

前腿肉適量 醬油適量 甜酒適量 油適量 鹽適量 豆豉適量 辣椒汁適量

1前腿肉，用火剪燙去細毛，清理乾淨，放進開水裡，煮二十分鐘，出鍋，趁熱抹上醬油，甜酒。

2再放進熱油鍋裡油酥，中小火，酥膀肉會賤油，小心不要被油燙傷了。切記，切記。

3酥好的膀肉，在裡面切上刀口，抹上鹽，醬油，

4抹上豆豉或老乾媽，辣椒汁，調味鮮，喜歡吃甜的抹點蜂蜜。扣在碗裡，

5蒸一小時蒸熟糯，出鍋，扣上一大碗倒扣過來。

冰糖豬蹄

豬蹄 2個 ， 姜，鹽，冰糖，醬油，料酒適量， 八角 4個 ，花椒 1小把

找將豬蹄切小塊冷水下鍋，煮至開鍋沸，在煮一會就可以了。煮好之後把沫洗乾淨，再次拔毛。把拔好毛的豬蹄和姜花椒八角一同放進電高壓鍋（這樣很容易把豬蹄燉爛）。加水沒過豬蹄，燉上35分鐘，豬蹄就燉好了。這時開始炒糖色。冰糖炒微黃時，放入料酒醬油。下豬蹄翻炒，豬蹄裹上糖色，就可以倒燉豬蹄的湯，稍微燉一下，大火收汁，就完成了。

冰糖豬蹄色澤洪亮，入口軟糯，微甜

這裡安利一個老少皆宜滷豬蹄膀的家庭方法

一：料包

二：糖色（水炒）

1、起鍋加水，下入砂糖（糖：水=2：1）

2、中火燒，邊燒變攪拌，直至糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；

3、最後顏色從深黃變成淺棕色，顏色明亮，呈棗紅色時就好了，這個時候加入開水開水開水。

油炒的色澤會更亮，大家自己選擇

三：蹄膀豬蹄肘子

1、滷製前將豬皮在火上烤一下，烤成焦糊狀，再用鋼絲球刷成黃色，這樣不僅可以去豬毛去去腥，豬皮口感會更好；

2、起鍋燒水，肉涼水入鍋，加入蔥薑蒜料酒去腥，水開打去浮沫再煮五分鐘；

3、用清水沖洗乾淨，將洗好的肉放入糖色水中，加入料包，蔥薑蒜料酒，加入生抽老抽（老抽要少放，放多了出了滷湯後肉容易變黑）耗油調色，加入一塊打碎的豆腐乳和豆腐乳湯汁少許（大概半湯勺），大火燒開轉小火；

4、燉煮大概一個半小時後，加入味精鹽調味，繼續燉煮半小時。

出鍋啦，鮮香軟糯的滷豬蹄膀就做好了

紅燒豬蹄

原料：zhidao豬蹄、生薑、蒜頭、香料、老抽、蠔油、冰糖、油、鹽、水。

做法步驟：

第1步、準備材料

第2步、豬蹄洗淨後用開水煮一煮，使豬蹄變色

第3步、再用冷水衝一衝

第4步、油鍋中加入適量冰糖，小火加熱燒至冰糖變焦色，再放入豬蹄翻版炒使其上色

第5步、加入香料、蒜頭、生薑翻炒出香味

第6步、倒入適量料酒

第7步、加老抽，拌勻

第8步、再加入適量耗油，翻炒均勻

第9步、最後倒入高壓鍋，加入清水直到能沒過權豬蹄表面，蓋上蓋子燜20分鐘即可

第10步、裝盤，有蔥花的可以撒上適量蔥花

首先，膀肉是非常有營養的，口感俱佳。

我們把膀肉高壓鍋壓四十分鐘。

其次，炒料汁，鹽，糖少許，耗油，老抽，生粉，水適量。

然後，膀肉加入料汁爆炒十秒，裝盤，撒上薑末，蒜末，淋上熱油。

最後撒上蔥花。

希望大家喜歡。