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1 # 非凡亮鍋
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2 # 小湘村美食
油條跟很多小吃一樣， 是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。要怎麼做才能讓油條更加酥脆呢！首先我們要先把面和好
中筋麵粉5斤
無鋁泡打粉50克
油條膨鬆劑30克（安琪牌）
鹽35克
白糖30克
小蘇打5克
起酥油85克（用火化開）
水1400克（注：冬天油條發硬放2個雞蛋會改善口感）
做法：
（1）無鋁泡打粉，油條膨鬆劑拌入麵粉中和至均勻。（2）起酥油化開，糖，鹽，小蘇打，加水攪拌均勻，倒入麵粉中，和至麵糰光滑即可《前面作品有和麵手法》
（3）和好麵糰30分鐘疊一次共兩次，最後把醒好麵糰分小塊裝袋放冰箱低溫冷藏8小時（溫度在0-5度為宜）
（4）油炸時油溫190-200度為宜，油溫過低，油脂會快速浸入面坯中，油溫過高會把油條炸糊，口感不酥脆，油炸過程中一定要用筷子快速翻動油條，使其受熱均勻，這樣炸出的油條膨脹飽滿，金黃酥脆，手法要多練習剛開始炸出的油條肯定外觀不好看，多練習慢慢就好了。
下圖自己做的參考下
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3 # 它們說我是沙雕
高筋麵粉500克
無鋁油條蓬鬆劑10克
鹽5克
溫水（40度）330克
-- 做法 --
所有材料揉成光滑的麵糰，預留20克水，看麵粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點溼，多揉揉就好了，儘量揉成較軟的麵糰，揉好後感覺像摸耳垂般柔軟。醒面！盆裡抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的話常溫放置就可以了。這一步是醒面，並不是發麵，因為沒有發酵粉，不需要發麵也不會發起來噠。可以看到，醒了一夜的麵糰並沒有變大非常多，但麵糰略有攤開，因為麵筋鬆弛了。
醒好後手上沾點油，慢慢把麵糰取出來，千萬不要拽麵糰，不然就白醒面了。整理成寬3-4釐米的條狀，厚度0.5釐米左右。
切成2釐米左右的小塊。
兩兩疊在一起。
用刮板或者尺在中間使勁壓一下，使兩塊連在一起。
油鍋加熱大概200度，可以用乾淨的筷子試試油溫，插到油裡迅速有明顯的小泡泡浮起或者扔一塊小麵糰馬上漂起來就可以了，將壓好的麵糰兩頭拉伸一下放入鍋中，會看到迅速膨脹開並且浮起來了。
觀察變色情況並翻轉油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據自己的喜好調整炸的時間，喜歡老一點或者脆一點的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。
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4 # 養生私房菜
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。要怎麼做才能讓油條更加酥脆呢
食材
麵粉 500g泡打粉 5g溫水 370g鹽 10g將泡打粉、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
揉成麵糰儘量讓面軟一些，和完放到碗中用保鮮膜封起來。醒醒面
每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵
發酵約10個小時或更長，使面更加蓬鬆，開啟蜂眼狀
從麵糰上切下一小團面，抻長一些切成小段。
在平底鍋中倒入香油，待油溫上升到180°-280°，下油條
將油條炸至金黃，撈出控油
油條要乘熱吃才會酥脆，配上一碗豆漿，簡直爽歪歪
END步驟總結：
1.用溫水和麵
2.和麵之後麵粉要充分發酵
3.180°油溫下油條
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油條絕配豆漿，油條這樣一個單品可以撐起整個店鋪，所以說核心技術配方是關鍵
―、和麵用料比例：
1.和麵配方比例：
油條專用麵粉或中低筋麵粉： 2000克
當地市場購買吋，告訴店家，我要炸油條，讓店家推薦即可。
無鋁泡打粉（視訊一號料）：16克（推薦品牌：安琪百鑽）
複合膨鬆劑（視訊二號料）：8克（推薦品牌：海韋力，安琪）
食用小蘇打（視訊三號料）： 12克
以上三種任意品牌即可，沒有說哪一 個特別好，效果基本相同。 鹽： 32克 水： 980 + 100克雞蛋（一個雞蛋大約50克，放兩個）
40克色拉油，或食用油（推薦金龍魚1:1:1,倒面裡）
二、炸油條用油及過濾處理
炸油條用油：一般用菜籽油，大豆油，棕櫚油，調和油，也可以根據當 地實際情況決定。 如果想節約成本就什麼便宜用什麼，用過的油也可以用過濾紙，醫用紗 布，密一點的過濾網，數量比較多采用油過濾機。 過濾並不能改變油的顏色和本質，只能過濾一些雜質，具體次數根據自 身情況決定。
三、和麵揉麵分面
一號料（泡打粉）、二號料（膨鬆劑）放入麵粉中拌勻。三號料（小蘇 打）、鹽、雞蛋、色拉油放水中拌勻。然後水倒入麵粉中和麵，向一個 方向拌麵，之後揣面，不要揉麵，揣面分為三次，每次揣面的時間一般 為三分鐘左右。 第一次揣面，完成後用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止麵糰表面的水分流 失 半小時後進行第二次揣面，完成後蓋住麵糰放置再過半小時進行第三次 揣面，第三次揣面完成後就可以分面了。
冬季如果感覺和麵時凍手，可以用30度的溫水。
四季油條和麵配方比例： 做油條和麵的時候，因為氣溫會隨著季節的變化而變化，各個地區的麵粉 吸水性也不一樣，所需要的水的比重也是不一樣的。 夏季一般採用每1000克麵粉，配490g水+50g雞蛋。（也就是說每1000 克麵粉需要配540g水分）
春天和秋天，水的用量會有略有增加，一般每1000克麵粉，配520g水 +50g雞蛋。（也就是說每1000克麵粉需要配570g水分）
冬天的話，水的用量也會增加，一般每1000克麵粉，配550g水+50g 雞蛋。（也就是說每1000克麵粉需要配600g水分） 以上是我自己平常用的配方比例，大家可以參考一下，除水之外，其餘配 料不變。 因為大家所處地域不一樣，氣候條件也不盡相同，麵粉吸水性不一樣， 大家也沒有必要非要按照我們這個比例操作。
可以先從1KG面開始多試驗幾次，感覺水少了添點麵粉，麵粉少了加 點水。多試幾次，相信您肯定能找到適合你當地的配方標準。