這個世界上，沒有任何人能識別出是釀造的酒還是勾兌的酒。誰說他能識別，就純屬吹牛皮。酒，就一個字。多一個字的都不是酒，而是啤酒、米酒、料酒、雞尾酒、葡萄酒……。任何一種酒，不論是勾兌的，還是釀造的，其成分永遠都是CH3CH2OH與H2O以任意比例的互溶液體。即使是釀造的酒，其工藝不同，產品也不同。這與需要蒸餾的純度與稀釋有關。有的廠家，為了增加酒的口感，添加了一些香劑。具體這些新增劑是什麼，我們不得而知，反正，與釀造，與勾兌，都無關。

哪位槓精，他若能識別出釀造的酒和勾兌的酒，我願意獎勵他伍萬塊錢。說話算話。

從白酒生產執行的國家標準可以判斷某種酒是否是食用酒精勾兌的。

酒從生產工藝上講，酒精勾兌酒其實是按液態法工藝生產的普通白酒。這種工藝執行國家標準GB/T20821-2007。也可以這麼說只要不是採用GB/T20821-2007國家標準生產的白酒都不是酒精勾兌酒。當然這個結論必須是在沒有造假的前提下才能成立。但是對於那些誠信度比較高的大品牌白酒，用這個方法還是可以比較準確的進行判定的。

勾兌酒與釀造酒的區別

什麼是純糧固態釀造的糧食酒？

純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。

純糧固態發酵是我國傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究，週期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般，而對於新工藝白酒，則根本不存在這個問題。

什麼是食用酒精勾兌的白酒？

酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。液態法白酒是指以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾兌而成的白酒。

固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風味。

其實新工藝白酒都是無法與傳統工藝白酒相媲美。但是這種白酒佔據很大的市場份額，很容易使人誤以為是純糧生產的白酒。

眾所周知，白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”的過程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當然還包括乳酸乙酯、高階醇等等，它們都是透過微生物發酵形成的。

相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡單多了。雖然食用酒精是用玉米、薯乾等澱粉類物質液態發酵而成，但是引入的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質很少，而且還會被當成雜質除掉。用來勾調白酒的香精，多是化學合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析後，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，否則酒質會變得苦澀膩味。

酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由食用酒精、調味酒、香料、穩定劑勾調出來的白酒。注意，這和用工業酒精勾兌成的假白酒完全不同，前者是允許銷售的合格白酒製品，而後者是犯罪行為。

勾兌酒與釀造酒的鑑別

事實上，行業內大部分酒企都是酒精勾兌的受益者，只是大多數企業不願意把自己和食用酒精、食品新增劑掛上鉤。

在白酒市場上，有很多的白酒是非純糧釀造的酒精勾兌酒。儘管國家允許白酒生產使