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尾油又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜餚增色，還能輔佐菜餚增香。淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品，雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個“小插曲”，但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧，並不是每個人都清楚的，下面，筆者就來說說。

可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循“濃配濃、淡配淡”的原則，如對某些清淡類菜餚，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。其次，對於尾油還應遵循“葷菜配素油、素菜配葷油”的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也並不是絕對不變的。

淋尾油一定要在勾芡後進行，且應等到芡汁完全糊化後才加入。?淋尾油還應掌握好用油量。一般來說，用油量以烹製此菜總油量的20%左右為宜。

個人感覺如果可以忍受口味的不同得話，建議大豆油，不飽和脂肪酸含量高點。動物油飽和脂肪酸含量太高，對心腦血管不好。

明油，經常在一些美食節目裡聽到，大廚們出鍋都愛放那麼一點明油來給菜品增香增亮。明油看似高大上，其實就是蔥油，做法很簡單。

明油有兩個作用：一個是提升成菜的亮度、顏值，一個是增加菜餚的香氣。同理，東北做菜放的材料油也是同理。在家庭烹飪中，明油其實可以用香油代替。不過如果也想要嘗試用用飯店的明油，我也可以介紹一下。

首先我們備料：菜籽油，香菜根(你沒看錯，就是根，根部出香味)，大蔥，洋蔥，姜。

接下來開始操作：

1，鍋中倒入菜籽油(因為生菜籽油有特殊氣味，所以先來制油)，把油燒到冒煙關火放涼。

2，重新開火，中小火將油燒到三成熱時把所有的原材料倒入油中，慢慢浸炸，炸到蔥段焦黃時把所有原材料控油撈出，再倒入少許香油，明油就煉製好了。

是不是很簡單，簡單就自己動手做一下吧，以後炒菜快出鍋淋上點明油，會增色不少呦！