因為它實在太好吃了，讓人慾罷不能呀～

我是你們一年365天300天都要吃螺螄粉的小斑馬。

說起我和螺螄粉的故事，那真是又長又鹹香，充滿了酸筍的味道。

這要從我那被廣大螺螄粉愛好者們稱為“螺螄粉大學”的母校說起。

我和它初相見，我掩鼻狂奔。

在遍地都是螺螄粉店的大學裡，我第一次去店裡時，我跑了。

結果被同學揪著耳朵，拉著強吃了一口後，我

第一次為米粉折腰，是為了它。第一次網購米粉，也是為了它。第一次學會做酸筍，更是為了它。第一次泡酸蘿蔔，也是為了它。第一次油炸腐竹，也是因為它來的靈感。

啊，我的靈魂知己螺螄粉，我是多麼愛你。

以至於我讓我年邁的爺爺奶奶，不跟潮流的爸爸媽媽也愛上你。

從此，你是我們家的王者，離不開我家餐桌的王者。

有時候，我早上一起來，就拆開一包你吃。有時候，晚上餓醒了，掙扎著爬醒煮一包你。

你又是多麼萬能。水煮螺螄粉，小炒螺螄粉都是你的分身。都是我愛的你。

為什麼我那麼喜歡你，網紅界頂流的你。大概是，每一次吃完你，總是不夠。大概是，哪怕上火，也想吃你。大概是，哪怕身上有味道，也想點你。大概是，哪怕在公司，也想偷偷摸摸來一碗你。大概是，哪怕週末囤在家也要，也要網購你。大概是，外賣店家螺螄粉從一家從十家。

也大概是，我的母校，它因為你被大家親暱的叫做螺螄粉大學。

吃著你，也能回想到在大學嗦粉的日子，回想起走在路上被友校的同學問螺螄粉店怎麼走的日子。

我親愛的螺螄粉，你總能輕易佔領我的味蕾，征服我的胃。

以至於我也總能將身邊的人變成你的腦殘粉。

加油，螺螄粉，成為中國第一網紅美食，看好你，為你加油！

真正地道的螺螄粉，要去以螺螄粉聞名的廣西柳州老街道當地人愛去的老店吃，才能嚐到真正的味道。柳州當地人日常吃的原味螺螄粉，根本不是又酸又臭的味道。真正的螺螄粉的味道，是用千滋百味調動人體的豐富味蕾的感覺，讓人吃得全身通暢淋漓，爽快無比，整個人都感覺到非常精神。

一般外地人透過網購渠道吃到的網紅食品都是加工廠包裝批次生產的深加工產品

除非是在柳州或柳州本地人對知根知底老店點送的外賣螺螄粉，否則，網路上下單購買的螺螄粉，肯定是包裝的螺螄粉幹品，生產線製造出來的半成品。這就算是所謂頂流的網紅食品，也只是相當於快食麵一樣的東西。

顯然，快食麵，就算是網紅品牌，也不能代替現做的陝西油潑面、臊子面、重慶小面、刀削麵等等各種地方面食美食的味道。可以說，兩者之間味道差遠了。

做得好的包裝的螺螄粉品牌，味道的配製經過很多測試，有不少也好吃。但是，調料是經過很多機器工序確保防腐和保鮮效果製成。但與拿鮮活處理得很乾淨的螺螄煮出來的湯再做成螺螄粉相比，無可避免地出現鮮活的活性感不夠的問題。

好的原味螺螄粉根本不臭，加上發酵的各種配料也是甘醇酸辣香濃，千滋百味，很開胃

一個好的螺螄粉，它的配料是非常豐富的。一般會加上炸腐竹、酸筍、酸菜、海帶、炸花生、榨菜、青菜、香菜、蔥花等，但是，也可以叫老闆不放太複雜的配料。用底料熬好的螺螄湯，直接下粉來煮，加上一些鮮嫩的青菜，甚至不加辣椒油等，端上來，非常清香，不油膩，湯喝起來很清爽甘甜，醇厚，顯得有些膠，很綿長。

如果是現煮的螺螄湯，顯得有些臭，那是處理螺螄不夠用心，或者死螺沒清出來，或者螺螄尾部的內臟剪掉後沒有徹底用心地弄乾淨。

同樣，好的機器生產的包裝螺螄粉，如果是良心企業，打算做長久品牌，選用螺螄製成螺螄粉配料也是螺螄的清爽甘醇濃香的味道，也不臭。至於有些醃製發酵的竹筍、豆角等經過一段時間發酵做成的配料加上去，如果做得乾淨，也不臭。對這種發酵味不習慣的人，把它說成是臭，那是自己形容不出這種發酵味，根本不是臭味。

好的螺螄粉，可以放很多好吃東西，色香味俱全，很開胃，非常好吃。

螺螄粉和榴蓮有的一拼，厭棄者覺得奇臭無比，敬而遠之；喜愛者，聞之垂涎，深愛骨髓。我最一開始嘗試吃螺螄粉源於公司幾個同事之間的爭議：有的告訴我特別好吃，不吃會後悔；另一撥人告訴我臭死了，聞見就噁心怎麼吃得下。哈哈，這兩極分化完全勾起了我的嚐鮮欲，如同小馬過河一般，不親自下決心嘗試如何能真正感受它的獨特“魅力呢”？

終於透過同事的推薦網購了比較熱門的幾款，回家後戰戰兢兢開啟包裝趁老公孩子下樓完時偷偷摸摸趕緊煮了一包，煮的過程中做好了乾嘔的準備，但是並沒有覺得臭呀！反而有一種久違了的酸筍的味道！那是之前和廣東的一位姐姐工作時，她經常做的一種廣式酸筍魚，裡面的筍就是這個味道，我反而覺得特別好吃。原來被不喜歡的人所厭棄的臭味就是我所喜愛的酸筍味道，自此一顆懸著的心算是落地了，螺螄粉，我愛了！正在大口享受美味時，老公回來了。我小心問他：“有沒有覺得屋裡臭？”他給我的回答是搶吃了我剩餘的螺螄粉......

首先，螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙多種獨特味道。它一出世便霸道的俘虜了人們的味蕾。它的味道從嘴裡，直接被吃到了心裡。我愛吃螺螄粉裡面的螺螄、酸筍，螺螄粉臭就因為筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，很多人都聞不習慣，但是它很開胃，我覺得沒有筍的螺螄粉是沒有靈魂的。

其次，螺螄粉鮮美的味道來自豐富的選料。其中它的主料一般有：粗米粉、螺螄、炸腐竹。輔料：酸筍，酸菜，酸豆角，榨菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花等。其中粉的湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等等天然香料和味素配製而成。製作好的螺螄粉靚麗的顏色，鮮辣的味道全部出自天然食材。

軟滑爽口的米粉，配上炸腐竹、酸筍、炸花生米、黃花菜、嫩青菜等等食材澆上湯料，成就了一碗令人嚮往的美味，哇！光是想一想就流口水，寫完這篇文字成功的挑起了我的饞蟲。

哈哈哈，螺螄粉我的最愛

第一次吃螺螄粉是去柳州出差，當時感覺不好吃，尤其是臭臭的酸筍味，吃過一兩次之後覺得可以接受，還專門和朋友跑到柳州比較有名的一個螺螄粉店去吃了一回，好像叫愛民螺螄粉，具體名字記不清了，這一晃6—7年了

後來回到自己的城市還挺想念那個味道，記得當時回來時還專門買了當地的醃製過酸筍，居然還有醃製的芒果，只不過回來後老公不吃，臭在了冰箱裡[捂臉]

之後在網上買過一次，說實話不是那個味

最近一次吃是在網上買的李子柒的螺螄粉，煮了兩袋在辦公室吃的，屋裡4個人居然都能接受這個味道，她的這個螺螄粉比在當地吃的清淡不少

總之我還是挺喜歡吃的，附上我自己在家煮的粉，孩子不喜歡那個味道，沒放酸筍，加了銀耳木耳，是不是有點米線的感覺

說起螺螄粉，我是沒嘗試過，也不想嘗試，因為他的味道我聞到就要吐，以前在廈門上班，樓下是美食一條街，那裡肯定有螺螄粉，以前不知道是什麼味道，不敢聞，直到去廣州，我又聞到那個味道，很可怕，同事卻說很香，他說螺螄粉就是這個味道，很好吃，叫我嘗試一下，我最後還是沒敢吃

今天是吃不到螺螄粉的第38天，想它，想它……”“疫情讓我明白，我最愛的不是香甜酥脆的奶茶、炸雞，是又酸又臭的螺螄粉。”“魚哭了水知道，沒有螺螄粉的滋味，我哭了誰知道？”最近一段時間，螺螄粉無疑成為整個食品行業最炙手可熱的“網紅”。線下商超早被搶購一空，網購需要無限期等待，預售排期甚至排到4月，李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單＋，評價30萬＋。截至3月23日，微博上，關於#螺螄粉自由#的話題下，共有1.3億閱讀，53.9萬討論。寫字樓的螺螄粉外賣也大漲58%。強大的缺口引得各大螺螄粉品牌求生欲爆棚，紛紛低頭認錯，連廣西柳州市螺螄粉協會會長都頂不住出來解釋：“新冠肺炎疫情期間，市場需求量非常大，但很多企業的工人都沒有到位；其次，有些食材還沒跟上，包裝材料也沒有辦法及時補充，所以現在產能也低。”由非主流到神仙粉，由西南邊陲到征服全國，螺螄粉的魅力無法阻擋。01 恨者避而遠之，愛者如痴如狂“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂！”對於螺螄粉，坊間如是評價。螺螄粉是廣西柳州小吃，本地人把吃粉叫做“嗦粉”，滑嫩的米粉，輔以腐竹、花生、木耳、黃花菜、香菜等，以及靈魂配菜酸筍，最後澆上螺螄和豬骨吊出的鮮美高湯，螺螄粉堪比生化武器殺傷力的氣味開始在空氣中蔓延。作為一個口碑嚴重兩極分化的食物，有網友一針見血地指出：“吃螺螄粉，只有零次和無限次之別，第一次吃認可了，就會一直吃下去，第一次吃不認可，就沒有然後了。”從上世紀八十年代誕生一直到2014年，螺螄粉只存在於柳州的街邊小店。2012年一檔現象級的紀錄片《舌尖上的中國》播出，這檔節目帶火無數食品，甚至導致這些食品產業背後的股價升值。第一季第一集的第十分鐘，螺螄粉出現了。真正的轉折出現在2014年。這一年的10月，柳州第一家預包裝螺螄粉企業註冊，這意味著在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉，終於有了正式包裝，走上規模化發展的道路。隨著米粉製作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產技術的提升，速食袋裝螺螄粉研發取得快速突破，實現精包裝。到2019年末，柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已有81家，品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。速食螺螄粉的面市，讓螺螄粉從現煮小吃搖身一變成為方便食品，從正餐替代品轉變為隨時隨地可享用的零食。和網際網路的完美結合，則是螺螄粉日後風靡的關鍵。 富有爭議的“臭”味讓螺螄粉自帶話題性，社交媒體上可以看到無數關於螺螄粉的段子，比如“煮完螺螄粉把鍋扔了”“戴著防毒面具吃螺螄粉”等。之後，經由各路吃播影片，以及明星們的微博助推，不斷激發出人的感官好奇和體驗訴求，直播模式興起後，銷量帶動的效果更加強勁，螺螄粉一躍成為國民“網紅”。3月1日，女明星白百何的生日，她在社交平臺上曬出生日美食時就表示：“螺螄粉代替長壽麵。希望大家都平安，春天快點到來！”《淘寶上的中國城市》顯示，近10年間，柳州螺螄粉相關訂單暴漲9235倍，在2014年-2018年4年間，螺螄粉成為阿里巴巴銷售排名第一的米粉特產類商品。另據《2019淘寶吃貨大資料報告》，袋裝螺螄粉一年賣出2840萬件，擊敗烤冷麵、熱乾麵、擀麵皮等名小吃，成為最受歡迎的美食，2019年柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億。02 螺螄粉，臭得剛剛好 疫情期間，螺螄粉解決了年輕人“吃泡麵太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯不會”的現狀。和一般的方便食品不同，螺螄粉是真正意義上的粉，分量極足，即便是最低配的螺螄粉，也包含至少四五種真材實料的配料包。一袋300克的預包裝螺螄粉，配料就佔了近180克，幹米粉只佔120克，是少有的配料比主料還多的方便食品。便利的同時，螺螄粉還能最大限度還原在店裡吃粉的豐富口感。李子柒旗艦店的螺螄粉，裡面有8小袋的食材。隨著螺螄粉吃播的流行和李子柒等網紅品牌加入市場，螺螄粉也開始改頭換面，拿下“顏值”、“網紅”的標籤。其次，螺螄粉需要動手水煮才能食用，但又基本能控制在15分鐘內，既有肉眼可見的美味與健康，還有做飯過程中的成就感，這是螺螄粉能夠後來居上的玄學所在。更何況，嗦粉聽上去可比吃泡麵健康多了。在撩起全國吃貨的熱情之後，螺螄粉又順利打入海外吃貨圈，每包可賣至14美元。日本著名的美女大胃王木下佑香在被中國粉絲們安利螺螄粉後，一口氣煮了十包吃掉，大呼酸辣爽快。美國美食專家Samuel曾這樣公開評價螺螄粉：“非常美味，有點辣，香味濃。”就連英國兩位市長在品嚐完螺螄粉後，也大讚這是吃過的最好吃的麵條。2月10日，“淘寶一哥”李佳琦做了首日復工直播，26000箱螺螄粉上架2分鐘內迅速秒光。很快，淘寶上的螺螄粉開始缺貨。淘寶看準了這一營銷機會，放話要送網友螺螄粉，活動微博每轉發10次送1份。沒想到轉發很快就過萬，超過預期。拿不出那麼多螺螄粉的淘寶開啟了花樣賣慘模式，向天貓、盒馬、天貓超市等平臺，甚至各大螺螄粉品牌商“打借條”求借螺螄粉。原本狂歡一陣後熱度差不多要過去了，淘寶這波操作使得熱度持續發酵，螺螄粉直接住在熱搜榜上下不來了。2月25日，“民怨沸騰”下，柳州加班加點生產螺螄粉的場景上了央視新聞。為緩解企業用工緊張等問題，柳州不僅積極出臺措施，促使原材料生產企業復產復工，還組織招募志願者保障市場供應，足以看出國人對之愛之深，盼之切。這次螺螄粉狂熱中，主力軍是學生和白領，更準確地說，是復工了的白領。前一陣在家做涼皮、做蛋糕的中華小當家們，復工後當不了小當家，就開始在網上哭著吵著要吃螺螄粉。戴了一整天口罩，聞什麼都是口水味的白領們，也需要一點“重口味”來刺激一下自己麻木的味蕾。螺螄粉，臭得剛剛好。對風味濃郁，口感豐富的發酵食品上癮，深植在全球人類的味蕾習慣裡。 而螺螄粉的靈魂在於用柳州代代相傳的祖傳秘方發酵的酸筍。發酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人慾罷不能。03 三足鼎立說一碗粉撐起一座城，毫不誇張。柳州本是古鎮，後來又是西南工業重地，如今它的新招牌是“柳州螺螄粉”，米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養殖，整條產業鏈都運轉得風生水起，按照柳州市的規劃，到2022年，螺螄粉收入將達100億。據瞭解，在柳州螺螄粉產業園內，有25家螺螄粉企業，其中多家是龍頭企業，該產業園年產值佔據柳州螺螄粉產業的半壁江山。目前，25家螺螄粉企業已全部開工。柳州市螺螄粉協會負責人稱，今年預包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍，但因受疫情影響，企業也遇到用工不足、原材料和包裝材料採購不通暢等問題，產能跟不上。面對產能和訂單的衝突，該市相關政府部門人員深入復工復產一線，幫助企業解決困難；螺螄粉企業也透過調動工人積極性，以及從本地採購原材料等方式解決暫時困難。柳州螺螄粉產業園一家企業相關負責人表示，復工一週後公司員工到崗率超過80%，日產螺螄粉可達4萬包。同時，企業也招聘了符合防疫生產條件的新員工10多人，快速補齊人員缺口，爭取儘早恢復正常產能。此外，柳州市柳江區市場監管局召開螺螄粉生產企業復工復產調研會，並由該局牽線搭橋，解決螺螄粉生產原料供應的問題。其中，柳州市美申園食品科技有限公司過完元宵節就開始逐漸復工復產，雖然工人到位，但配料包醬菜卻供應不上，導致無法生產螺螄粉。柳江區市場監管局執法人員獲知後，聯絡了柳州市合意食品有限公司為美申園公司提供醬菜，目前已經達成合作關係。別看現在螺螄粉企業加班加點，齊心協力，試圖在疫情期間填補螺螄粉的缺口，但事實上，螺螄粉品牌之間競爭激烈。從2017年起，螺螄粉業內形成三家獨大的場面 ，在螺螄粉TOP10品牌中，好歡螺、螺霸王、嘻螺會佔據整個螺螄粉行業88%的市場份額，形成“三足鼎立”的局面。後來有李子柒等強勢玩家入局，打破這一局面。這幾家品牌的打法也不一樣，比如，好歡螺選擇鞏固內部，深耕螺螄粉忠粉的圈層文化。推出加臭加辣版本的螺螄粉，大量投放網路紅人自媒體，突出賣點“正宗”、“夠味”。據悉，好歡螺將有更多口味上線，今年年中會推出沖泡型，滿足不同人群的口味需求。螺霸王的戰略是向外擴張，推出麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味，以及幹拌螺螄粉的新吃法，還和哈啤聯名出禮盒套裝，試圖擴大已有消費人群，讓更多的人路轉粉。針對不同的場景，螺霸王推出了適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅遊外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝。嘻螺會不僅在自媒體上做投放，還把自己做成自媒體。在抖音上自演自導原創螺螄粉段子。04 誰會成為下一個“螺螄粉”？ 這次疫情讓宅男宅女對螺螄粉的渴望值達到一個前所未有的高度，而翻翻此前熱門博主們的更新，就會發現其實螺螄粉已經很久未出現在他們的內容中了。螺螄粉產業雖然熱火朝天，但實際發展不過5年左右，整個行業依然充滿變數，並不是每個人都有做到行業前列的運氣和實力。一個殘酷的事實是，最早做螺螄粉的柳州本土品牌已經死了一波。要麼自主生產銷售，被壓貨拖累，資金流斷裂工廠關閉；要麼依靠貼牌代工，缺乏獨特賣點，價格戰難以為繼後銷聲匿跡。廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石也認為，疫情過後，市場也可能會迴歸到相對正常的狀態，如果現在盲目進入這個行業或是擴充產能，以後也可能會面臨產能過剩的局面。“現在的量不代表未來的量，還是要理性決策，不要盲目跟風。”無論是巨頭之間的競爭，還是後來者想要居上，都需要靠差異化。 不僅在螺螄粉業界，在整個速食和半成品市場更是如此。速食市場可以說是一片紅海，想要與已經深耕多年的大品牌分食，顯然不太現實，而在如今消費多元的市場中，新入局者可以透過對功能、人群、場景等的細分，搶佔賽道，建立競爭壁壘。例如在功能上，可以關注減肥、養顏等功效。魔芋這兩年一直是減肥代餐界的熱門食材，市場上都出現了眾多以魔芋代替麵食的速食產品，如魔芋酸辣粉、魔芋涼皮等，甚至還有商家推出魔芋版本的火雞面，把網紅元素和減肥需求完美融合在一起。速食一直讓人有不健康的刻板印象，彷彿和孕婦兒童不沾邊。孕婦兒童可食用的健康速食也是市場一大剛需，品牌可以透過產品成分、加工方式的創新，研發孕婦、兒童友好的產品，打破固有認知。此外，中華美食博大精深，地方美食數不勝數，每個城市甚至小鎮都有其招牌特產，這些美食對於“吃貨們”來說有著莫大的吸引力，滿足了他們獵奇、社交分享的需求。就像螺絲粉從柳州走向全國，速食品牌也可以探索更多地方美食，實現差異化。東北粉耗子是來自東北的一種粗米粉，一開始流行是因為韓國的一些大胃王在直播中吃了這種粉耗子，他們說這種粉耗子口感特別軟糯筋道、彈牙，尤其是在煮泡麵的時候加入一些泡菜和粉耗子的話，吃起來比年糕的口感還要好。後來，粉耗子又在抖音上火得一發不可收拾，很有可能成為速食品牌的新商機。網紅也很容易引領起新潮流，例如雪碧拌麵曾是黃磊在綜藝節目《嚮往的生活》裡做的一道創意菜，節目一播出網上就出現了鋪天蓋地的黃磊老師同款雪碧拌麵菜譜和食品。單身糧就看到這一商機，與雪碧、黃小廚展開合作，聯手打造“雪碧拌麵”。在拼多多的官方旗艦店中，去年8月12日零點，這款引起網友轟動的“網紅拌麵”上線，到下午兩點就已售罄。最近的這場螺螄粉狂歡，讓我們看到傳統優質媒體和網路新媒體的輪番宣傳，政府政策的背書，“嗜臭”市場的日趨成熟，和疫情下速食需求的激增……這些“天時地利人和”的要素，共同造就了螺螄粉的崛起。品牌若想進入成為下一個“螺螄粉”，需要在呼聲背後，看到未被滿足的需求。首先需要先把整個市場進行場景分化、價格分化、需求分化，再結合自身的優劣勢來選擇適合的賽道，同時避開頭部玩家的競爭，建立屬於自己的護城河。

相信很多人有疑問，為何又臭又辣的螺螄粉，如今搖身一變脫去了“醜陋”的外衣，成為國民級網紅食品呢？

不妨從其歷史說起——

據說，螺螄粉的歷史最早可追溯至唐朝，甚至與大詩人柳宗元聯絡到了一起。儘管由於歷史久遠的緣故都已經無從考證，但至少可以說明一點，那就是當地的人們有著濃厚的“螺獅情節”和“米粉情節”，並且一直流傳至今。

需要特別說明的是，儘管螺螄粉歷史悠久，但真正從街頭小吃走上全國，其實是在2005年後，以袋裝產品的推出為標誌。在那之後，螺螄粉便像泡麵那樣，透過與網際網路的結合，走線銷售渠道。

那麼，從全國性小吃變成網紅級產品，經歷了哪些蛻變呢？

第一、淘寶作為最大的網際網路電商平臺，推動了螺螄粉銷量的不斷增長。

前不久，淘寶更是以螺螄粉為主題，玩了一波套路營銷。

第二、以李子柒為代表的網紅推動，讓螺螄粉迎來了風口。

為了與整個店鋪凸顯的東方傳統文化、暖心的水墨畫風格相一致，李子柒螺螄粉不僅在包裝還是在文案上都進行了重新設計打磨，賦予給更高的顏值特性。

也就是說，無論是產品還是包裝、亦或者文案，都進行了升級！

另外，眾多網紅也紛紛加入到了這場螺螄粉的帶貨熱潮中。伴隨著網紅經濟的爆發，尤其是疫情下導致的斷貨，靠著供不應求下輿論的持續發酵，螺螄粉一躍成了網紅產品。

客觀來說，螺螄粉之所以能夠成為網紅產品，與其產品特性直接相關。

怎麼理解？

一方面，螺螄粉固有的“臭味”讓你充滿了話題性，有人愛不釋手有人嗤之以鼻；另一方面，螺螄粉的辣味能夠刺激消費者的味蕾，給人一種回味無窮的感覺。

最後還有一點，那就是螺螄粉在價格上真的足夠實惠。

還是以李子柒旗艦店為例——平均每袋12元的售價，不僅比絕大多數實體門店的銷售價格便宜，而且與其他網紅食品相比較，也極富有競爭力。

試問，這樣的一款產品，豈有不紅的道理？