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  • 1 # 小何說菜譜

    主料:包菜

    調料:食鹽

    製作方法:

    1.選用新鮮大包菜清洗乾淨改刀成天條,放在太陽下晾曬,曬至一天。

    2.將曬焉掉的包菜用鹽搓軟,醃製出水。

    3.放進容器醃製兩天,再拿出來放在太陽下晾曬。

    4.醃製好的包菜,在太陽下晾曬至水份完全乾透,便可裝進乾淨的容器裡密封儲存。

    5.為保證乾菜儲存時間久,保證乾菜風味,可以在一個月左右在拿出來曬一次。

  • 2 # 王師傅私房小廚

    包菜是很親民的一種綠色蔬菜,它富含維生素C,維生素B1、鉀、葉酸等人體必須的營養成分。還有增強免疫力,延緩衰老的作用。給大家分享一道包菜炒粉絲的家常做法。

    一:包菜炒粉絲

    主料:包菜300克,輔料:粉絲100克,五花肉100克,紅尖椒1個、蔥、姜、蒜各10克。

    調料:鹽10克、雞精5克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、十三香2克

    二:製作,將包菜切成細絲,粉絲用涼水泡開切長段瀝乾水分,五花肉切片、蔥、姜、蒜切成粒,紅尖椒切絲備用。

    三:起鍋加底油,先把五花肉下鍋炒熟,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味,將切好的包菜下鍋翻炒,待包菜炒制變色放入粉絲和紅尖椒絲;開大火翻炒,加入鹽、十三香、味精、料酒、白糖調味,繼續翻炒把包菜和粉絲均勻的炒散開,炒制沒有水分時,香味就出來了。我們就可以出鍋裝盤啦。

    技術總結:泡好的粉絲一定要瀝乾水分,因為這道菜不許有水分流出。下鍋後大火極速翻炒,粉絲和包菜要炒制均勻入味。放十三香是增加菜的濃香味。

  • 3 # 芒果媽媽的小廚房

    包菜也有很多種做法,我們經常做的就是:手撕包菜、泡包菜。

    平時我們經常把包菜炒來吃,做成酸辣口味兒的,但是疫情期間,社群送了好多包菜,吃不完,我們就把它泡起來,做成泡菜。下面來說說這兩種菜的做法:

    手撕包菜的做法:

    1、包菜洗淨,用手撕成小塊。

    2、蔥、姜、蒜、小米椒切末。

    3、大火鍋中放油,放入姜蒜小米椒爆香,然後放入包菜,大火爆炒,期間放入鹽、生抽、胡椒粉,炒制包菜斷生後,放入蔥和香醋,炒拌均勻即可。

    泡包菜的做法:

    1、包菜洗淨,晾乾表面水分,然後撕成小塊,加食用鹽拌勻,醃製兩小時左右。

    2、醃包菜時,就開始準備泡菜水。準備一罈冷開水,依次往裡加入生薑、大蒜、小米椒、花椒,白醋、鹽、糖、高度白酒攪拌均勻,待用。

    3、包菜醃製兩小時左右後,用手把包菜中的水分捏出來(捏的越幹,泡的包菜越脆哦,所以用力捏吧),捏幹水分的包菜直接放入調製好的泡菜水中,最終泡菜水剛好淹沒包菜即可,蓋上蓋子密封儲存,三四天後即可食用。

    (以上包菜的做法,其中所用到的調料品,可根據個人口味,自由增減)

  • 4 # 三石小哥

    好了,廢話少說,我們直接上乾貨。我們先回到題主所提出的問題來,關於“包菜如何做幹鹽菜”? 我們可以把這個題目拆成兩個問題來回答:

    什麼是包菜?

    甘藍菜別名:捲心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜,客家人叫包菜。是一種十字花科的越年生草本植物,原產於地中海沿岸,現在中國大量種植。

    2.如何來製作成鹽菜?

    很多地方由於飲食習慣和地方習俗不一樣,對於如何把包菜做成美味的幹鹽菜很好奇,難道包菜還可以做鹽菜?其實它的做法跟其他的蔬菜做成的鹽菜流程一樣,沒有什麼大的區別。最主要的不一致就是口感上,它的成品做出來口感脆爽,略帶一點點酸味,可以說是一道開胃又非常下飯的一道菜。

    製作方法:

    取一顆大小合適的包菜,將整個包菜一片一片取下,然後將最外面的老葉片去掉,留下比較嫩的部分,然後進行晾曬。根據包菜晾曬的情況來進行下一步操作,只要將包菜曬蔫即可,用容器裝好然後撒鹽進行大力揉搓,(這一步是為了能夠快速的讓食鹽進入包菜裡面,然後將水分醃製出來),食鹽的量跟平時炒菜的基本一致,不要放多了,跟以免太鹹,食用的時候要拿出來用水浸泡,影響口感。揉搓完成後,用容器將包菜放置一晚上。白天將放置的包菜進行晾曬(這一步的目的是為了更好的將包菜的水分曬乾)晾曬一到兩天,待包菜的水分大部分曬出顏色慢慢由淺色變成深色即可。曬乾的包菜用一個罈子裝好,封好口並密封起來,最後倒扣於裝水的容器中。如果需要的時候,隨用隨取。非常方便,也好儲存。

    小貼士:

    包菜晾曬之後,水分會揮發太多,所以建議不要切太碎,以免到時候曬了之後太小。醃製揉搓的步驟非常關鍵,是決定包菜鹽菜是否爽脆的關鍵步驟。揉搓的時候一定要用力均勻,一邊揉搓,一邊放鹽,鹽一定要適量(跟平時炒菜的量差不多)不要放多,以免太鹹。

    3. 醃製好了之後,一定要選擇好天氣晾曬。這樣可以有效的去除多餘的水分,以免包菜在罈子裡面爛掉。

  • 5 # 鬍子大叔來做飯

    包菜經濟實惠,清脆爽口。烹飪方式多種多樣,不管是炒著吃、涼拌還是醃製到小鹹菜,都頗受大眾喜愛。

    下面給你介紹一下很經典的一種吃法,製作簡單,但口味相當不錯。

    手撕包菜

    用到的食材及配料:包菜一顆、大蒜瓣4瓣、花椒10多粒、幹辣椒5個(根據自己的口味增加或者減少)、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、雞精半勺、白糖半勺、料酒半勺、胡椒粉半勺、鹽適量。

    製作步驟:

    1.將包菜撕成塊,清洗乾淨,撈出控幹水分;

    2.蒜切成片,幹辣椒切成段備用;

    3.調料汁:碗中放入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半勺雞精、半勺白糖、半勺料酒、半勺胡椒粉和適量的鹽,攪拌均勻備用;

    4.鍋中加油,燒至五成熱,下入花椒、蒜片、幹辣椒段炒出香味;

    5.倒入包菜,大火乾煸至斷生,倒入調好的料汁;

    6.翻炒半分鐘,爽口的手撕包菜就可以出鍋了。

  • 6 # 不耕田的牛在生活裡笑

    家裡的包菜我們一般吃新鮮的,你說的幹鹽菜應該是屬於鹹菜之類的吧?

    現在把我們家炒包菜的方法說一下:

    1.首先挑選包菜的品種很重要,去菜市場經常是挑那種梗比較小,葉子比較多的那個品種。就是要挑那種炒好了,口感軟糯的那種包菜好吃。

    2.油鍋放入蒜頭籽爆香,加入豆瓣醬翻炒一下。

    3.把撕好的包菜放入鍋裡,加入料酒和適量生抽。繼續翻炒幾下,蓋上鍋蓋,用小火慢慢燜。

    4.三五分鐘以後開啟鍋蓋,嘗一嘗包菜,加入鹽和雞精,差不多就可以起鍋了。千萬不要等到太熟了,那就不好吃了。

    以上就是我們烹飪包菜的方法。

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