基酒嘛，就是用來調酒最基本的載體。

任何酒都一樣，基酒好，才能出來好酒，否則就是特級調酒大師也會巧婦難為無米之炊的。

打個比方吧，一個人相貌差點，現在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個大翹臀，以目前的技術還是能做到的。不過，如果身材矮些的，可能就無能為力了，總不能底下整個假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧。

以濃香型為例，全年下來共有三個階段的燒酒，也可以統稱為基酒。這三個階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒。壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的。

壓池酒是中原地區收麥前入池，到農曆八月十五之後開始燒酒，中間跨度達五個月以上，且經過三伏天發酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質好，不過出酒率比較低，而且還非常考驗釀酒師的水平。一般來說，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。

原池一般發酵期在兩三個月之間，酒質也是非常不錯的。

立茬酒出酒率很高，但後味比較寡，沒什麼醇厚度。一般發酵時間在五十天到兩個月之間，最少的也需要四十五天。

清香型的可以短一些，但也有好酒的。

茅臺的基酒也是有等級之分的。醬香的七次取酒，每次品質都不一樣。第一第二就差一些，三四五是最好的，後面的也不太行了。

所以，飛天茅臺用的應該是三四五次的其中一次取的酒，最好的當然要供應給該去的地方，再差點的賣給有錢人。至於賣的比較便宜的嘛，嚴格來說應該算下腳料吧。

酒廠之所以出系列酒或者貼牌產品，就是第一為了增加銷量多賺錢，再就是確實酒質有優有劣，不是一成不變的。

茅臺酒採用本地高粱、嚴格按照12987工藝進行釀造，再貯存五年勾調出廠，茅臺酒的基酒分為：普茅基酒、優選基酒、年份茅臺基酒，大家熟悉的飛天就是用普茅基酒勾調而成，精品茅臺為優選，年份茅臺為年份茅臺基酒。

醬香型白酒而言，基酒就是沒有勾兌盤勾的輪次酒，飛天用的基酒和其他醬香型白酒一樣，都是三、四輪次要好些，但為了調岀更好的口感和優質醬香型白酒，其他輪次也是不可少的！