1、將紅薯粉條用溫水泡軟；

2、把豬肉剁成肉餡；

3、將紅薯澱粉，放到大碗裡，加入適量的水攪拌，使澱粉能溶解，沒有疙瘩即可；

4、將泡好的紅薯粉條，撈出控幹水分，用刀切段，放入肉餡、蔥末、薑末、鹽、五香粉拌勻，倒入紅薯澱粉液，攪拌成濃稠狀的糊狀（不要太稀，稀很了不成型，太稠也不行，蒸出來的燜子發硬）；

5、蒸鍋加水，放入篦子，在篦子上鋪上一層豆腐皮（有的稱為千張），也可以把大白菜葉子放到開水裡燙軟後鋪在下面，把調好的澱粉、粉條糊倒在篦子上，用鏟子攤平，使其均勻的鋪在篦子上面；

6、大火燒開後轉中火，蒸30分鐘左右，開啟鍋蓋，在燜子的表面淋上雞蛋液，再撒上香菜末、辣椒絲點綴一下，蓋上蓋子再蒸2分鐘即可。晶瑩滑爽Q彈的燜子就可出鍋了。

蒸熟的燜子放涼後，切成薄片，即可食用。

燜子的吃法：

1、油煎燜子：把燜子切成薄片，熱鍋放油，放入燜子，小火煎至燜子的表面焦黃，放入蔥花、蒜苗即可；

2、炒燜子：熱鍋放油，把蔥姜煸出香味，放入切好的燜子塊，倒入少許生抽，翻炒入味；

3、燒燜子：鍋裡放入高湯（也可以直接用清水），大火燒開，放入蔥花、薑絲，倒入切好的燜子，大火燒開，放入鹽、香醋、胡椒粉、雞精、芝麻油、香菜調味即可。

做燜子需要準備的原料有紅薯澱粉、水。

1.紅薯澱粉先加入少量的水攪拌，多次少量的加入水進行攪拌，直至攪成勻漿。紅薯澱粉與水大約1:4的比例。

2.將澱粉漿倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直到粘稠透明停火。

3.方形容器或其他容器內部刷油，倒入加熱完的澱粉漿，冷卻後倒出切塊。

4.熱鍋倒油，放入燜子，小火煎至燜子透明即可。

燜子的調料汁的做法

第一種：蔥薑蒜切末放入碗中，放入燜子，放鹽和雞精、辣椒油、芝麻醬和香菜。

第二種:煎好的燜子用鏟子壓碎，加入蒜泥水、鹽、雞精、辣椒油、芝麻醬，然後加開水。（這種做法就是吉林煎粉啦）

燜子的製作過程並不複雜，煮一鍋骨高湯調好味道將澱粉衝成糊狀，蔥薑蒜放肉沫，然後後倒入碗中入鍋蒸熟。記住一定要用煮肉的高湯，那樣做出來才有有味道，

定州燜子的生產是先把鮮肉絞製成紅棗大小的塊狀，放入容器中。然後放入一定比例的紅薯澱粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等，攪拌三分鐘，使其均勻呈現糊狀。

調好佐料後，將糊用手抓入準備好的純棉布袋中，之後把填好的燜子袋一起放入燒開的沸水中。布袋大概有10釐米粗細，40釐米長短，填滿後用細繩紮緊袋口，以防滑脫。

鍋底要放置鐵箅子，防止糊鍋，沸水煮一小時後，微火再煮一小時。時間太短或燜子袋太粗會引起燜子中心夾生。

經微火煮後，撈出煮熟的燜子袋放入冷水中，20分鐘後倒出晾乾，然後放入燻箱鐵架上熏製。燻箱底部放有果木鋸末，用火將鋸末燒至濃煙時，關好箱門，約7-8分鐘後取出即可。

燜子做法

精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟。

原料

上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。

製法

1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。

2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

操作要領

紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，新增其他產品的紅薯粉會使燜子成品易爛

肉湯燜子

材料：紅薯澱粉300g（成塊的那種），豬肉100g，豬棒骨一大根（或者雞架一副也可）

輔料：蔥，姜，香菇兩朵，雞蛋一個調料：生抽 50ml，老抽50ml，白砂糖，十三香，香油適量

工具：寬口的淺不鏽鋼盤

製作步驟：

1. 將豬棒骨（或雞架）洗淨放入湯鍋，加入清水（需要長時間燉煮，可以適量多些），大火煮開，撇去浮沫，然後轉為小火燉煮3—4個小時，直至肉湯發白；

2. 將豬肉切成小丁，蔥姜和香菇剁成碎末，放在一起備用。

3. 老抽生抽混合，加入白砂糖化開做成料汁。在切好的肉丁和蔥姜中放入適量的十三香和香油，再放入1/4左右的料汁，朝一個方向攪拌，醃製20分鐘左右。

4. 醃好的肉餡中放入呈塊狀的紅薯澱粉。

5. 混合澱粉和肉餡，分次加入剩餘的料汁，邊放邊用手將澱粉和肉餡混合均勻，並將澱粉中的疙瘩捏碎，直至料汁全部倒入並且無澱粉疙瘩。

6. 在澱粉肉餡中一次性倒入滾開的肉湯400ml左右，並迅速用筷子攪拌，直至混合均勻且表面透亮。

7. 不鏽鋼盤內部抹上一層油，將調好的澱粉糊倒入鋼盤中，放入燒開水的蒸鍋裡。將雞蛋打散橫豎交叉倒在澱粉糊表面，並用筷子跟著雞蛋液的紋路劃道，使蛋液能夠進入澱粉糊的內部，便於成熟後產生漂亮的花紋。

8. 蓋上蓋子，大火蒸制35分鐘後關火，5分鐘後開蓋端出晾涼後脫模。做好的燜子可以趁熱吃，也可放入冰箱冷藏，想吃的時候可切成薄片或煎或蒸或燉，都是美味無比。

溫馨小提示：

① 煮肉湯時，如果時間充裕建議小火慢慢燉煮，來不及的話也可以用高壓鍋。

② 紅薯粉與肉丁混合時一定注意將疙瘩都捏碎，不要有大塊的澱粉塊。

④ 澆入肉湯時注意一定要一次性全部倒入，然後快速攪拌，不然衝不開的話會造成燜子有硬芯。

⑤ 檢驗燜子成熟與否，可用筷子插到燜子底部挑出，如果無白色硬芯，則證明成熟。

燜子有很多種的

以下是東北燜子的做法

1：準備材料有：豬肘子、肉皮、老抽、蠔油、雞精、生抽、白糖、鹽、姜

2：準備香料：陳皮、八角、花椒、麻椒、小茴香、公丁香、香葉、山奈、良姜、草果、甘草、靈草、胡椒粒、白寇、川砂仁、幹朝天椒、白芷、蓽撥（草果拍碎去籽）用料包 包好泡入清水30分鐘

3：準備老湯，加草菇老抽、料酒、鹽、糖色（可用紅曲粉代替）、生薑，生抽，蠔油，雞精下入料包湯開煮30分鐘撈出料包即成（此滷水要反覆滷製食品才會越來越香）

4：豬肘子炙皮後洗淨剔骨，把骨頭和肉一起下入滷湯，滷製肘子肉軟爛即好（如不急可泡製半天味道更加）

5：豬肉皮洗淨剃毛，鍋中煮熟至軟爛，踢掉肥油切條，再次下入高壓鍋中加水加滷湯壓一個小時，把肘子肉切碎待肉皮壓好後下入高壓鍋中煮開，倒入器皿中（器皿下放入一整張幹豆腐、倒入後上面再蓋一張幹豆腐）涼透後放入冰箱冷藏一晚即成

燜子的具體做法是什麼，我最有發言權，我小時候我們這裡家家戶戶都種很多紅薯。各家都要把紅薯打芡做粉條，到集市上去賣紅薯粉條和紅薯芡。每逢過年的時侯，有紅白喜事都要用紅薯芡和紅薯澱粉，肉湯做燜子（我們這叫清蒸），下面我給大家介紹一下我們這的做法。

1：用溫水把紅薯粉條泡軟，切薑末，蒜末。蔥末。準備好煮肉剩下的湯，骨頭湯雞湯都行。再準備適量的紅薯澱粉。

2：把泡軟的紅薯粉條撈出放在大盆中。再加入紅薯澱粉用手拌勻。然後倒入雞湯，薑末，蒜末，蔥末，加鹽，（根據自己家肉湯的鹹度來加鹽。）13香，胡椒麵。雞精。用手抓拌均勻。把紅薯澱粉全部抓勻，一不能有生的澱粉疙瘩，拌好的狀態比我們炸丸子的面稠一點就行。

3：在籠屜上鋪上洗淨的白菜葉子。 把拌好的麵糊放到上面均勻的攤平， 蓋上蓋子大火蒸40分鐘。時間到。把蒸好的燜子倒扣到案板上晾涼。（也可以趁熱切成塊，用醋，生抽，味精，香油辣椒油調著吃）蒸好的燜子熬大鍋菜。炒著吃，用醋，生抽，鹽，雞精，香油，加入開水調成酸湯。倒進切好的燜子(清蒸)，放入香菜。蒜黃也特別好吃，涮火鍋也特別的勁道

我的影片裡有一期炒燜子(清蒸)的做法，大家可以看一下。

溫馨提示：

燜子可以放冰箱冷藏，但是不能冷凍，冷凍燜子會散，不成塊

粉條是我們平常做家常菜中會用到的，它是用紅薯和馬鈴薯加工製作而成的。小時候家中經常都是白菜燉粉條，有時候粉條稍微一燉就會比較爛，用筷子很難夾起來，真是想吃吃不到。但每當過年的時候，家裡就會用粉條做成另一種美味，我們這都管它叫做“夾擦”。如果摻肉的話，我們就叫做“肉夾擦”。後來才知道城裡人都稱之位“燜子”。

由於地域的差異，做法不盡相同，叫法也有區別，但是大多都是用粉條製作而成的，由於燜子的叫法居多，在這裡也將它稱之為燜子。

燜子是中國北方的傳統特色小吃，香滑可口，富有彈性，也是河南的一種地方特產，傳統風味小吃，具有濃郁的地方特色。下邊就分享一下它的做法吧

主要原料：粉條，五花肉，澱粉，蔥姜鹽，十三香，辣椒麵

1將粉條用水泡軟（用溫水時間更快）

2把蔥姜五花肉都切成末

3把泡好的粉條放進鍋裡，煮三分鐘撈出備用

4將澱粉倒進盆裡，加入適量的水攪拌成糊狀

5把煮好的粉條放進攪好的澱粉中，然後加入蔥，姜，肉末，十三香和少許鹽，在使勁攪拌均勻（攪拌的不能過稀也不能過稠）

6蒸鍋加水，蒸篦子上鋪上菜葉或者是蒸布，把攪好的粉條糊倒在篦子上鋪平

7用大火蒸30分鐘左右，晾一會凝固即可食用（剛出鍋的涼拌最好吃）

溫馨小提示：對於新手，在蒸的過程中可以用筷子在上邊扎點孔，這樣便於氣體排出，容易熟。

燜子是中國北方地區的漢族特色小吃。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉，調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。煎燜子也是天津小吃，天津的燜子是用綠豆粉製成，加調料煎制而成。

地瓜澱粉　100g

花生油　 (適量)

鹽　　　 (適量)

芝麻醬　 (適量)

蝦油　　 (適量)

大蒜　　 (適量)

1.地瓜澱粉100克加1克多鹽加460克水攪拌勻，這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6。

2.攪勻後倒入鍋，放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就熄火。

3.倒進容器在冰箱冷藏3小時左右,也可以自然涼透，放冷水。

4.涼粉晾涼後，切成2釐米見方的小塊，放入平鍋加少量油。

5.煎至兩面略微焦黃內部熟透。

6.熄火前淋點香油味道也不錯。

7.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥，加入少量白開水，調成蒜汁。芝麻醬加白開水調成芝麻汁，我喜歡加太太樂鮮貝露加蝦油，不要加鹽，淡了就加蝦油什麼的調和，燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（根據個人口味）即可。

這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，如果澱粉太多或是水太多都會影響澱粉的口感和形狀。

1. 炒燜子。

將燜子切塊，與青椒、辣椒等同炒，好吃！炒燜子的火候也是一大關鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終於可以出鍋了。最著名的是山東煙臺燜子，他是煙臺地區小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

2.煎燜子

取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。燜子外脆內綿，配上小磨香油調好的麻醬，更有畫龍點睛的大蒜末兒，刺激食慾。如果配上烙餅、炒雞蛋、韭菜炒綠豆菜（俗稱藍白線）、菠菜拌粉條，外加小米綠豆稀飯，那就極致了！

3.蒸燜子

放上蔥花，清蒸10分鐘，這樣挺好吃的。也可以什麼都不放，吃原汁原味。