用電動打蛋器加糖打發的，奶油分兩種，植物盒動物奶油，動物奶油是在動物身上提取的，吃了對身體沒有什麼害處，植物奶油含人工新增劑很多，不容易消化，比較油膩，吃了容易引起很多疾病，具體可以百度看下危害。

一般是奶油打發得到的（也有一些奶油霜，會用到蛋白、黃油等），奶油分植物奶油、動物奶油還有乳脂（動植混合）奶油。建議食用動物奶油，主要成分是牛奶，植物奶油含有大量反式脂肪酸，不利於心血管健康。

動物奶油有進口的也有中國產的，進口淡奶油基本都需要冷藏儲存，中國產比如伊利可以常溫儲存，打發前一天冷藏即可，口感上個人認為進口更濃郁一些，但是打發率低。

奶油其實是由未均質化之前的，生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

步驟一：將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）

步驟二：未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

步驟三：將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當新增一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。

步驟四：用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。

步驟五：打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。

以上就是奶油的基本做法。

3個蛋黃與1個全蛋混合攪勻，加入牛奶攪勻；玉米油加熱到微微冒泡，離火篩入低粉，加入煉乳和鹽，分次加入蛋黃液拌勻；蛋白分次加糖打發，蛋白霜與蛋黃糊逐次混合均勻；烤盤中倒入溫水，170度10分鐘後，150度再烤40分鐘。

所謂蛋糕上的奶油，一般也被稱作“奶油霜”或“奶油糖霜”，做法是非常簡單的，但是這簡單的做法中也隱藏了一些“小秘密”，瞭解了這些“小秘密”，你就能做出既美味又細膩順滑的奶油霜了，塗抹在剛做好的蛋糕上，一定為自己的蛋糕添色不少。

通常，製作“奶油霜”需要以下三種食材：軟化黃油、糖粉、奶油乳酪（Creamcheese）。

奶油霜的製作：

1黃油與糖粉加入到電動攪拌器中，慢速攪拌，直至黃油的顏色變得非常淡，接近於白色；

2 加入奶油乳酪，用手動切拌的方式混合均勻，原味的奶油霜就完成了；

3 也可以根據個人口味在奶油霜中加入調味香料，比如肉桂、小豆蔻等；

怎麼樣？很簡單吧！不過，想把奶油霜真正做到完美，還有幾點需要你額外注意一下：

首先，一定要使用軟化後非常柔軟的黃油。通常冷藏過後的黃油質地比較堅硬，既不容易攪打均勻，同時也會讓奶油霜缺乏柔軟細膩的口感；

第二，很多人用人造植物奶油替代黃油製作奶油霜（尤其是一些烘焙店），我是堅決反對的。家庭美食烘焙最重要的是健康和味道，只有真正的動物奶油才能做到這兩點；

第三，奶油霜的甜度需要控制，新增奶油乳酪本身也有著降低甜度的功效。過甜的奶油霜吃起來會比較膩，甜味也會掩蓋住奶油的鮮香味道；

學會了這些，相信你一定能做出細膩美味的奶油霜了。

接下來給你推薦一道用奶油霜製作的檸檬乳酪千層蛋糕影片食譜，自己也可以親手製作高顏值的生日蛋糕：

檸檬乳酪千層蛋糕

其實我們平時吃的蛋糕，上面白白的奶油是由淡奶油經過打蛋器長時間打發出來，並塗抹上去的！

淡奶油一般在網上或者超市裡都可以買到，一般情況下，做一個八寸的蛋糕，只需要250ml的淡奶油就可以了，雖然聽起來好像很少，但是打發之後，淡奶油由液體狀態變為體積較大的奶油狀態。這就是我們常吃的蛋糕中的奶油的由來！

為了讓您能夠更清楚地瞭解奶油的做法，我將具體的步驟展現如下！

具體制作：

一、工具和食材準備：

淡奶油250ml，一個大一點的容器，30克白砂糖，一個打蛋器。所有食材和工具準備好後備用。

二、製作步驟：

1、將容器內倒入淡奶油。

2、分三次加入白糖。

3、沿著容器的底部打發淡奶油，打一分鐘加一次白糖，直到提起打蛋器，奶油呈倒三角形狀，奶油就打發了。

4、這時候就可以拿打發好的淡奶油直接食用或者用在烘焙蛋糕上面了！

注意事項：

1、打發奶油時，要觀察奶油的狀態，一般情況下，3分鐘就可以打好，如果過度打發的話會變成黃油的。

2、打發奶油的時候最好要放在盛冰水的盆子裡，這樣防止溫度太好，奶油不容易打發。

我今天教大家做蛋糕奶油

蛋糕奶油製作所需材料：

淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。

步驟如下：

1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發，暫時不要加糖。

2打發1分鐘左右之後，加入適量的白砂糖，然後進行快速打發。

3繼續打發兩到三分鐘，盆中的液體奶油逐漸成為固體。

4打至像圖中有明顯的花紋形狀，接下來就可以停止打發。

5打發好的奶油成型度很高，這時就可以用來製作蛋糕了

奶油其實很容易做的，不過用手動打蛋器有點難度。

工具/原料

雞蛋1個

牛奶100克

食用油10毫克

綿白糖10克

方法/步驟

①將雞蛋蛋黃和蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆中（比較結實的盆子）；

②用打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫；

④打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶～油～糖；

⑤帶牛奶～油～糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可；

⑥這樣自制奶油就完成啦！

注意事項

打蛋白可以少放一點點鹽，食用油最好用豆油，牛奶要用全脂牛奶，越濃越好，糖依據個人口味適量新增

1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。

2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。

3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。

4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。

5、在第4步之後打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。

還有一點兒小訣竅：

1、製作方法很簡單、只是要有耐心。

2、製作奶油的時候要儘量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。

3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口繫住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）

蛋糕上的奶油一般分為兩種，一種是植物奶油。它的有點是價格便宜成型好看比較容易定型，缺點是口感差。還有一種是動物奶油，口感細膩價格稍貴。缺點是常溫下定型較差適合冷藏。打發奶油很簡單。250g淡奶油加入60g白糖分三次加入用攪拌器打發至定型即可

淡奶油冷藏之後進行打發，喜歡甜一點的10g糖配100g淡奶油，淡一點的8g糖配100g淡奶油，做好的淡奶油需要冷藏

雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；

將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；

烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；

蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。

蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；

蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我週末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的餘溫正好能將冰激淋軟化，入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！

蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關係，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。

大家好 我是小小美食愛好者喵喵喵

首先 將雞蛋蛋黃蛋清分離、取雞蛋清，放入打蛋盆中（比較結實的盆子）用打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫，這個時候加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少將牛奶～油～糖分為四等份分次放入）要有耐心哈，打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶～油～糖，待牛奶～油～糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可 這樣蛋糕的奶油就做好了，過程一定要有耐心，好了今天就回答到這裡、有路過的小夥伴們請關注一下我吧