紅燒，是我等嗜肉之人的心頭大愛。

紅燒菜家家都在做，無論用糖炒色，用醬油上色，或者直接用紅燒醬油，方法總是大同小異，味道，卻千差萬別。

概括來講，不過以下四句話：

過水焯，先上色，後加水，要一步到位。

肉質酥嫩，鹹鮮微甜，糖宜少不宜多。

調色與調味不可分割，調味有調色作用，調色也有調味作用。

要收汁，但收汁不可過緊。待湯汁濃稠，且還有湯汁之時最為恰當。

各家有各家的體會心得，也許是難得的經驗，也許就是新鮮的嘗試，美食無定論，自己愛的，就是最好的。

關於可樂雞翅雞翅和紅燒雞翅誰更好吃的問題，我覺得因人而異，口味各有不同，也許我這段時間吃了可樂雞翅，過段時間想吃紅燒的呢，但對於小孩子來講可能更偏愛可樂雞翅，這個我問過我自己的小孩。這兩種雞翅做法都超級簡單。

首先說一下可樂雞翅的做法：

1.雞翅洗淨（一般都用雞中翅），加薑片，料酒，適量鹽醃製半小時（可以總牙籤在雞翅上扎幾下，方便入味）。

2.鍋中加少許底油，來中火把雞翅煎兩面一下，然後倒入可樂，沒過雞翅就可以了，加少許要調味，這裡得鹽真得是要少許噶，先大火燒開，然後轉小火煨至可樂基本收幹，只剩下一層糖漿裹在雞翅上為宜，然後就可以出鍋裝盤了，零基礎鬥能做好。

下面是紅燒雞翅，都是大同小異：

1.照著上面的步驟醃製雞翅，區別是這裡可以加點老抽上色。

2.準備姜蒜切片，在加點大蔥，花椒，喜歡吃辣的可以準備點辣椒。

3.鍋中加底油，4成油溫下雞翅兩面煎一下，蝦姜蒜花椒暴香，加水沒過雞翅，家醬油增色，生抽要調味，白糖提鮮，大蔥增香，油辣椒的可以把辣椒房下去了。大火燒開，轉中小火，15分鐘左右，等湯汁收到還剩下一點的時候就可以出鍋了。