桃妹來解答。

韭黃紅椒肉絲這道菜非常簡單，桃妹準備用300字來說一下具體做法和注意事項。

先說注意事項：

第一，韭黃不能直接油熱後下鍋，這樣油溫高會導致韭黃瞬間發焦發枯，而油溫低會導致韭黃出水。所以在處理這道菜時，韭黃必須馬上下鍋炒之前用少許油拌一下，封住它的水分。

第二，這道菜的炒制過程非常短暫，大概只需要15秒左右，所以紅椒絲必須事先過油或者焯水。否則的話，短時間內不足以使其成熟，就會出現生味，影響整道菜的口味。

第三，韭黃不襯醬油，放了醬油就會破壞它的清爽，當然你說你喜歡放我也沒意見。所以說在醃製肉絲時只需要用少許鹽，胡椒粉，料酒生粉，抓勻上漿即可。

桃妹私房版韭黃炒肉絲的做法。韭黃洗淨晾甩幹水，切成二寸左右的段。肉絲加適量鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻，醃製上漿10分鐘。青紅椒切細絲，在開水中焯燙一下，馬上撈出沖涼待用。乾鍋燒熱，下多一點油。油溫34成時即可把肉絲下鍋劃散。肉絲變白後即可撈出控油待用。鍋留底油。此時把韭黃加少許油抓勻。油溫56成熱時把肉絲，韭黃，青椒絲同時下鍋。翻炒幾下，在韭黃變軟後加適量鹽調味後即可出鍋。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，開心點贊加關注，謝謝您的支援。

最近特別想吃肉，又覺得太油膩，閒來無事，我們一起做個韭黃紅椒肉絲吧！

主料：豬裡脊肉(100克)、紅椒(1個)、韭黃(200克)

輔料：醋(適量)、生抽(適量)、澱粉(適量)、食鹽(適量)、姜(適量)、料酒(適量)、大蒜(適量)

1.豬肉切絲，加入料酒、鹽、生抽及水澱粉拌勻醃製

2.韭黃洗乾淨切段、紅椒切絲、姜、蒜切沫備用

3.熱鍋涼油放入醃製好的肉絲、姜、蒜炒香斷生，放入紅椒絲、韭黃大火翻炒

4.放入鹽、沿鍋邊淋入少許醋並翻炒均勻出鍋裝盤即可

韭黃含有豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等，具有增強體力作用，並能增進食慾。食用韭黃還可溫中開胃 行氣活血 補腎助陽 散瘀

韭黃 50克紅椒 1個肉片 200克料酒 1勺醬油 1勺雞精 1勺油 適量豆瓣 1勺姜蒜 適量幹辣椒 2顆豆粉 一勺

肉片中放入豆瓣，姜蒜，料酒，醬油，豆粉醃製十分鐘，韭黃切段，紅椒切絲

鍋燒熱加入適量油，待油熱後放入醃製好的肉片大火翻炒，待肉片七八成熟時，倒入韭黃，紅椒

最後放鹽，雞精出鍋：

韭黃洗淨切成3釐米長的段，紅椒洗淨切絲，二者均入沸水略燙，撈出控幹。蔥洗淨切蔥花，姜洗淨切末。

鍋放油燒至三成熱，下肉絲炒散，盛出待用。

鍋留底油，放入蔥花，薑絲炒香，下韭黃、肉絲、紅椒絲，加鹽、味精、胡椒粉調味，炒勻即可

韭黃肉絲菜系是浙江一帶的傳統風味名菜，屬於浙菜系。特點，香味撲鼻，口感宜人。把豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、澱粉、雞粉、油醃上；韭黃切段；香菇水發後去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、澱粉加少量水兌成調味汁待用。肉絲用油滑熟，撈出瀝乾油待用。炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。

中文名

韭黃肉絲

主要食材

瘦豬肉

口味

可口

輔料

胡椒粉、澱粉、鹽、糖、

美食營養

基本材料

瘦豬肉200克，韭黃150克，胡椒粉、澱粉、鹽、糖、雞粉、生薑、香油各適量。

製作過程

1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、澱粉、雞粉、油醃上；韭黃切段；香菇水發後去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、澱粉加少量水兌成調味汁待用。

這種方法

2、肉絲用油滑熟，撈出瀝乾油待用。

3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。

美食營養

含有豐富蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。

韭黃含有豐富的維生素、氨基酸和蛋白質，能夠調節腸胃道消化功能，減少面板的色斑；也可增強體質，增進食慾，還能溫陽補腎，和韭菜一樣營養豐富、美味清香的蔬菜，搭配雞蛋做韭黃炒雞蛋也是我喜歡吃的一道菜，今天我要分享的是韭黃搭配肉絲炒，外加紅椒絲配顏色，具體做法如下：

一、材料：

材料：韭黃350克、瘦肉55克、紅椒20克

調料：生薑、鹽、雞精、雞蛋、胡椒粉、料酒、食油

二、做法：

1、新鮮豬瘦肉切成絲裝入碗裡，先後分別加入鹽、料酒、蛋清、胡椒粉醃製。

2、醃製時往一個方向攪勻上勁，最後淋入少許食油防止粘連，並靜置10分鐘。

3、新鮮洗淨的韭黃改刀切成約2—3釐米長的段，生薑切絲、紅椒切絲備用。

4、鍋裡燒油（最好是新油，防止肉絲變色），約四成熱時下入肉絲滑油，用筷子快速翻動攪勻，並倒出控油備用。

5、鍋內留底油，燒熱時依次下入薑絲、韭黃和紅椒絲大火快速翻炒幾下。

6、放入鹽、雞精翻炒幾下再倒入滑油後的肉絲翻炒均勻出鍋裝盤。

7、成品美圖

小貼士：

1、韭黃屬於一種無光韭菜，挑選時應買未腐爛變質，選葉片挺直的，特別鬆軟的不新鮮。

2、食用前應清水多洗幾次，防止殘留農藥成分。

3、用開水快速焯水時，質地會更加清脆，口感較好。

4、韭黃屬於易上火食材，陰虛體質者不宜多吃。

1、肉絲一定要順紋路切均勻，防止斷裂。

2、上漿是關鍵，漿料要充分包裹住肉絲。

3、滑油時，油溫保持在四成熱下鍋並控制好火候，宜快速攪勻出鍋，保持肉絲白嫩光滑。

4、炒韭黃時，要油溫燒至七成熱時下鍋，充分熗出韭黃的清香味。

5、最後下入肉絲時不應長時間翻炒，防止肉絲變老。

第一步：選材，新鮮的韭黃、紅椒，肉絲選用新鮮的裡脊，裡脊肉質細嫩，適合各種家常小炒

第二步：材料選好之後，首先將裡脊肉切成肉絲，大小要均勻，切好之後放入碗中碼味上漿，先放入適量的生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉攪拌均勻待用

第三步：韭黃洗乾淨切成段，紅椒切細、姜蒜切成末備用

第四步：開始炒制，熱鍋冷油先炙鍋，然後放入適量的油將肉絲滑散成型撈出控油，鍋內留底油，下入姜蒜炒香、再下韭黃，紅椒絲、翻炒均勻即可調味，適量的鹽、白糖、生抽、倒入肉絲翻炒均勻加雞精、味精，炒勻即可起鍋！

一道美味的家常菜韭黃紅椒炒肉絲就製作完成，這樣做出來的菜營養豐富，口味清淡，口感鮮美，肉絲滑嫩。大人小孩皆宜！

韭黃炒肉絲的營養價值

韭黃炒肉絲是比較常見的家常菜，做法相對比較簡單，那麼韭黃炒肉絲的營養價值是什麼呢？

韭黃有豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣，維生素c，韭黃有驅寒散瘀，增強體力作用能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。韭黃還富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少面板色斑，調節胃腸道消化功能。

以下是三種韭黃肉絲的做法：

做法1

食材清單：韭黃400克，豬肉絲170克，紅椒30克，蔥5g，姜5克，鹽2克，胡椒粉1g, 味精各1克，植物油15毫升，蠔油2g，生抽2g，胡椒粉2g

做法：

1.韭黃洗淨切成段,紅椒洗淨對半開在切絲；蔥蒜姜洗淨切末。

2.鍋放油五層熱在下豬肉絲炒至變色，鍋中餘油，倒入蔥薑絲炒香，出香味即可，將韭黃段和肉絲紅椒絲倒入翻炒均勻後加入食用鹽味精胡椒粉蠔油調味，炒勻即可。

做法2

食材清單：

豬瘦肉450克，韭黃250克，雞蛋清1個，紅椒6g,香菜6克，食用鹽6g、雞精4克，味精1.5克，胡椒粉0.15克，溼澱粉25克，香油10克,蠔油3g

做法

1、將韭黃紅椒切成絲,香菜切小段。豬肉切絲。

2、肉絲用食用鹽，蛋清，澱粉拌勻上漿，這樣做可以避免肉片水分流失，下入5成熱的油中炒15秒左右。

3、熱鍋放入食用油，將韭黃下鍋翻炒10秒，倒入肉絲，紅椒絲食用鹽雞精炒勻，在加味精蠔油，用溼澱粉勾芡，加香油，胡椒粉，香菜段翻勻，裝盤即成。

注意：

炒制時要用旺火快炒。

食材用料

豬裡脊肉 100克相剋食物

韭黃 200克

紅甜椒 1個

植物油 適量

鹽 適量

料酒 適量

生抽 適量

醋 適量

姜 適量

蒜 適量

水澱粉 適量

紅椒韭黃肉絲的做法1.豬肉切絲，用料酒、鹽、生抽、水澱粉抓勻醃製，放冰箱冷藏備用。2.韭黃切寸段備用。3.紅甜椒切絲備用。4.姜切絲、蒜切碎。5.炒鈉燒熱，擱油、姜、蒜炒香下入肉絲炒散，噴料酒炒至斷生。6.先後下入紅椒絲、韭黃段大火快炒。7.調入鹽、沿鍋邊噴入醋快速翻炒均勻起鍋裝盤。一盤清脆可口的韭黃肉絲就炒好了。