茄子洗淨後，看你需要切成塊還是絲。用鹽淹上5--10分鐘，洗去鹽，就可以了。你怎麼做，都不會硬了。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

需要準備茄子、蔥薑蒜、食鹽、味精、食用油、料酒、老抽、胡椒粉、白砂糖。第一步：把茄子放在清水下衝洗乾淨，切成滾刀塊。

第二步：把蔥薑蒜都切成末。

第三步：起鍋燒油，等油燒熱以後把蒜末放進去，等蒜末變成金色的時候，在鍋中加入少許的清水，等水燒開了以後把茄子放到鍋中，蓋上鍋蓋，大概煮三四分鐘左右。記得在煮的過程中，不要翻動茄子，因為如果翻動的話，就會進入氧氣，茄皮就變成了黑色。等過了三十分鐘以後在鍋中倒入適量的老抽、味精、食鹽，用中火炒。

第四步：茄子變軟，放入少許的白糖，撒上蔥花和香菜，就可以出鍋了。

如何做茄子不硬？這樣做出來的茄子，它的皮不會變黑，而且它的皮會非常的軟，整道菜看起來紅亮油潤，汁濃味美。其實，做茄子讓它的皮不老的根本關鍵是買茄子的時候挑到好茄子！那麼接下來我就給大家分享幾個挑茄子的妙招：第一，嫩茄子的個頭比較大，而且它的分量比較輕；第二，不要買茄蒂的顏色發暗的，這樣的茄子不新鮮；第三，要挑選表皮比較飽滿的茄子；第四，茄子蒂，如果變軟就不要買了啦！

需要準備茄子、蔥薑蒜、食鹽、味精、食用油、料酒、老抽、胡椒粉、白砂糖。

第一步：把茄子放在清水下衝洗乾淨，切成滾刀塊。

第二步：把蔥薑蒜都切成末

第三步：起鍋燒油，等油燒熱以後把蒜末放進去，等蒜末變成金色的時候，在鍋中加入少許的清水，等水燒開了以後把茄子放到鍋中，蓋上鍋蓋，大概煮三四分鐘左右。記得在煮的過程中，不要翻動茄子，因為如果翻動的話，就會進入氧氣，茄皮就變成了黑色。等過了三十分鐘以後在鍋中倒入適量的老抽、味精、食鹽，用中火翻炒。

第四步：茄子變軟，放入少許的白糖，撒上蔥花和香菜，就可以出鍋了。

這樣做出來的茄子，它的皮不會變黑，而且它的皮會非常的軟，整道菜看起來紅亮油潤，汁濃味美。其實，做茄子讓它的皮不老的根本關鍵是買茄子的時候挑到好茄子！那麼接下來我就給大家分享幾個挑茄子的妙招：第一，嫩茄子的個頭比較大，而且它的分量比較輕；第二，不要買茄蒂的顏色發暗的，這樣的茄子不新鮮；第三，要挑選表皮比較飽滿的茄子；第四，捏茄子蒂，如果變軟就不要買了啦！

家裡做的紅燒茄子：2兩前腿肉剁碎，茄子1.5斤洗乾淨切丁（馬蹄大），蒜米，蔥花，豆瓣少許，淨鍋寬油7成熱下茄子炸熟出鍋，淨鍋熱好鍋下瘦肉炒熟下豆瓣蒜米炒香，下適量水後調味（鹽，味精，雞精，白糖，耗油）下炸好的茄子，稍微燜下大火收汁，下蔥花出鍋

注：茄子硬是因為沒有炸過，沒有炸過直接水燜熟了還是硬的。

不知你想做的食材是圓茄子還是長茄子。

長茄子和圓茄子的味道口感不一樣，通常長的皮比較薄，而且水分含量高，纖維也很細，口感好些，圓茄子的水分少，纖維也比較粗，吃起來比較硬。

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。圓茄子多以炒燉為主，長茄子則以蒸拌為主，.在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

分享茄子的做法：

一、蒸茄泥

食材：長茄子4個、食油油、小米辣、生抽、大蒜、醋、鹽（根據個人口味喜好掌握多少）

做法：

1. 將茄子從中間切開分成兩半，切成小段備用，將切好的茄子放入鍋內蒸，10分鐘後盛出放入碗內。

2. 把大蒜切末、小米辣切圈，放入碗內備用

3. 把炒鍋燒熱放油，油熱後倒入小米辣大蒜末的碗裡，碗裡放入生抽、蠔油、醋、鹽、將調料汁倒入蒸好的茄子上，攪拌成泥狀即可完成。

特點：簡單、清爽、油少、味道好。

二、魚香茄子

食材：茄子兩個、青椒1個、紅椒1個、蔥、姜、蒜、玉米粉、生抽、蠔油、料酒、香醋、白糖、郫縣豆瓣、食鹽、食用油。（量根據個人口味自己掌握）

做法：

1. 將所有菜洗乾淨， 茄子切成段，再切成茄子條，加入少許鹽，抓勻後，醃製10分鐘，撈出把水擠點，撒上玉米澱粉拌勻。

2. 蔥、姜切絲，青紅椒切塊或條，備用。

3. 蒜切末裝入碗中調汁：生抽兩勺、蠔油一勺、香醋一勺、白糖一勺雞精、鹽少許，加一點水攪拌均勻，備用。

4. 鍋中放油，油熱後放入郫縣豆瓣、蔥、姜翻炒出香味，放入茄子翻炒，後放入青紅椒一起翻炒，基本上快熟了到入調好的料汁，翻炒燉一會入味，大火收汁即可

小貼士：

因為郫縣豆瓣醬鹹，蠔油、生抽都有鹹味，老抽和鹽可根據個人口味不加或少加點。

特點：

1. 魚香味、酸甜可口。

2. 茄子沒有過油，適合不喜歡油大人群的口味。

茄子去皮 切段 提前炸好鹹魚肉粒 瘦肉切絲

油溫燒熱160°~170°把茄子放入炸香即可 倒出控油 放料頭 蒜蓉姜米 青紅椒粒 下秘製煲仔醬 米酒 水 茄子 鹹魚粒 略煮即可 軟糯鹹香

一 蒜末蒸茄子。

需要準備:蒜末 蠔油 辣椒油 孜然粉 先將茄子從中間對半切開。茄子蒂那裡不要切斷，切好後鋪上蒜末上鍋蒸20分鐘，碗裡準備蒜末，辣椒粉，蠔油，鹽，味精，茄子蒸好後鍋中燒油，將油澆在在碗中。淋在茄子上就好了。

二 豆瓣茄子

需要準備:豆瓣醬 茄子 蒜末 鍋中油燒熱，八成熱下茄子炸，茄子炸然後撈出留底油。下豆瓣醬炒出紅油，醬茄子倒入豆瓣醬中。翻炒幾下。下一點澱粉水。收汁裝盤就做好了。