1、蒸饅頭的麵粉要選中筋粉或高筋粉，不能選低筋粉，不然饅頭的嚼勁跟口感就差遠了。

2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。和麵要用溫水，一般30~40度即可，夏天可以適當低點。沒有鹼，小蘇打也可以，加入小蘇打口感更鬆軟些。和麵一定要和到盆光、面光、手光，切記不可偷懶。

3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。

.4、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再開火，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看。

你好，很高興為你解答；我曾經開早餐店，專做包子饅頭。饅頭太蓬鬆沒有嚼勁，首先跟你選擇麵粉有關，做饅頭要選擇麥芯粉或者是高筋麵粉，這種麵粉適合做饅頭。第二和麵，一定要把水跟粉的比例弄清楚，一斤麵粉半斤水，水溫不超過30°，一定要攪拌均勻。第三揉麵，一定要揉到麵糰光滑，多揉。第四發酵，麵粉長到兩倍大就立馬操作，不要過度發酵，也不能提前操作。第五蒸饅頭，蒸饅頭的時間在上汽後12到15分鐘內，這可根據你做的饅頭大小決定，不要蒸的時間過長。做好這些步驟，就不用擔心饅頭沒嚼勁啦！如果有不懂的地方，可以問我哦！很高興為你解答。

要想饅頭吃著有嚼勁在於兩點：一、和麵要用高筋麵粉。二、面發酵好後，要反覆的揉麵排氣至少10分鐘，揉麵的過程要不斷地撒乾麵粉，這樣邊揉邊撒乾麵粉，做出來的饅頭才會有層次，吃著有嚼勁。

你好！我是老來風，很高興和你一起來討論饅頭的問題。其實做飯是非常有興趣的事，時間久了就摸索出經驗了。比如說做米飯這次做粘了，下次就少放一點。反之就多放一點，幾次就摸索出經驗了。做饅頭蓬鬆已經很好了，只要發麵時再和硬點，揉的時候長一點，邊揉邊撒一些乾麵粉，醒半個小時，把醒好的面再杆成片，不要太薄。再捲起來切成段成型，再醒20分鐘即可上屜蒸。藉此機會我把做山東大包子的做法教給大家，可好吃了

您好！我是喜歡做各種美食的麗麗，很高興回答您的問題！我喜歡做各種發麵食品，如饅頭，花捲，包子，小籠包，家人特別愛吃。之前我做的饅頭經常發不出來，吃起來味道也不好，而且還很硬，你說你做的饅頭蓬鬆，想必比我以前做的要好很多。後來做發麵食品我不斷地反覆研究，終於知道怎麼能做出好吃鬆軟有嚼勁的饅頭，您可以試試我的方法。

做發麵食品注意以下幾點，就一定能做出鬆軟有嚼勁的饅頭。

1、酵母的用法

根據麵粉加入適量酵母，加入少量白糖，我是1000g麵粉中加入10g酵母粉，1小勺（長度約3釐米）白糖，加入溫度為40-50度的溫水1小碗攪拌均勻倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，就像正常和麵一樣，將面攪成絮狀。

2、和麵的軟硬程度

酵母水加入後，加入常溫水，或者溫度40-50度的水也可以，主要是和的面一定不要過稀，要軟硬適中。可以在加入水時分次緩慢倒入，邊倒入邊攪拌。這可以控制和麵的軟硬程度。我做的麵糰是不粘手，揉時還有一定的硬度，和麵次數多了，就能找到感覺了。面如果和得太軟，蒸出來的饅頭就沒有嚼勁。

3、如何發麵及發麵程度

揉好的麵糰蓋上保鮮膜，在溫暖的地方醒發1-2小時。以醒發的面為原來麵糰的2倍大，裡面有蜂窩狀，用手指按一下，不回縮，說明發好了。

4、揉麵

醒發好的面放在面板上要用力多揉一會，這樣蒸出的饅頭筋道有嚼勁，麵糰一定要揉得特別光滑，如果覺得麵糰大不好揉，可以分成幾塊分著揉。

5、發麵後的二次醒發及做法

饅頭分成需要的大小並做出想要的形狀後，要放在面板上蓋上保鮮膜，或者放到有屜布或蒸籠紙的蒸簾上蓋上蓋子進行二次醒發，醒發15分鐘後，再進行蒸的步驟。

6、蒸的時間長度

饅頭經過二次醒發，放在下面是涼水的鍋內開始蒸，蒸的時間從水開後開始計時15分鐘。

7、麵食蒸好後的做法及注意事項

饅頭蒸完15分鐘後，不要取出來，關火，不要掀開蓋子，讓饅頭在蒸鍋內悶5分鐘再取出饅頭。下面是我蒸的牛奶小饅頭和玉米麵小饅頭。

我個人認為你蒸的饅頭大沒有嚼勁，是因為你蒸的時間不夠，時間應該從水開後關小火計算，要35分鐘關火在悶5分鐘拿出，我每次做的饅頭又大又白又有嚼勁特別好吃

蒸饅頭太蓬鬆，沒有嚼勁。就是發麵發的太過了，也就是發酵粉放的太多的緣故。

北方人喜食麵食，南方人喜吃米，尤其是山東人，即使不吃菜也要吃饅頭。饅頭可以說是最百搭的主食，配粥，配小菜，配麵條， 就沒有它不能勝任的，白白胖胖，軟軟乎乎的大饅頭一揭鍋，就讓人迫不及待的想咬上一口。

麵糰發酵的不好，蒸起來就軟綿綿的，沒有嚼勁兒，這樣補救的辦法就要往裡面加點“料”，幫助發酵，才會達到最好的效果。

和麵和水溫有很大的關係

1，用30°以下的水溫和麵。適合蒸，煎，烙麵糰兒比較有筋性。

2，30°－50°的水和麵。適合蒸，煎。這樣和好的麵糰比較有嚼勁。

3，100°的水溫和麵。適合炸，烤。這樣和出來的麵糰，變得更有粘性，口感微甜。

一般來說，水量越多，麵糰兒就越軟，水量少則硬。

做饅頭的比例，500克的麵粉＋250克的溫水＋5克的酵母粉＋20克的白糖，充分的揉和醒發，這樣蒸出來的饅頭又白又香。

順便兒再說一下烙餅發麵的比例。

500克麵粉＋350克溫水，醒發30分鐘，採用熱水和冷水交替和麵，混合使用，這樣烙出來的餅又香又軟。

在冬天發麵。不要單一隻使用酵母，還有新增其他的發酵劑。

啤酒，是天然的助發酵食材，適用於蒸饅頭，包子，花捲等。

蜂蜜，能代替酵母使用。500克麵粉可以加入20克的蜂蜜。蒸好的饅頭清香鬆軟，缺點就是醒發時間過長。

泡打粉，在天氣越來越冷的時候，溫度很低的情況下，就需要用酵母和泡打粉同時使用發麵，這樣可以大大縮短髮酵麵糰兒的時間。

蒸饅頭，花捲，包子等發麵麵食的時候，二次醒發尤其重要。

可以在沒有發酵起來的麵糰中間挖一個小洞，倒上少許白酒，只要等上15分鐘，麵糰就會完全發酵起來。也可以使用小蘇打，揉進麵糰兒裡，不一會兒也可以使麵糰兒完全發酵起來。

做好的饅頭生坯，放在溫暖的環境裡，助其發酵。在這裡推薦可以 直接放到蒸鍋裡，把鍋裡的水燒到微微發熱。然後，停火蓋蓋兒靜置15分鐘左右。這樣既有溫度又有溼度，饅頭生坯會漲發的非常鬆軟飽滿，達到完全醒發的效果。

所需食材：500克麵粉，2～3克鮮酵母，250克25°－35°溫水。

做法：1，酵母倒入碗中，加125克溫水調開，倒入麵粉中和勻，把剩餘的溫水也倒進去一起和麵團，如果麵糰較硬，揉不動，可以多加幾十克水。把麵糰揉到 “面淨，手淨，盆靜”的“三靜”麵糰。

2，和勻的麵糰兒 ，蓋上保鮮膜醒發至原來2倍大， 夏季約2個小時，冬天則需時間更長一些。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：①體積變成原來的2倍大。②扒開面團中間，可以看到裡邊呈蜂窩狀。只要看到這2個標準出現，就證明麵糰已經發酵好了 。不要再發了，發過的麵糰兒味道發酸。然後再 案板和手上都要沾一些麵粉，用力反覆多揉一會，至表面光滑，做成饅頭生坯。這樣蒸出來的饅頭才會更加筋道好吃。

3，將生坯放到蒸鍋中，每一個饅頭相距半個饅頭的距離。防止因為受熱變大而粘連在一起，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘， 使麵糰再鬆弛一下，使其二次醒發，，再冷水燒開鍋， 先小火加熱5分鐘，在開最大火力大火蒸，從開鍋算起蒸15～25分鐘就熟了。檢驗饅頭蒸熟的標準：開啟鍋蓋，用手指講將饅頭按下一個坑，如果沒有恢復原狀，就是饅頭還沒有熟，要趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸。

「小貼士」

麵糰沒有發酵成功，大約有以下幾點原因：

1，沒有放發酵粉或是發酵粉放少了。

2，發酵時間不夠。如果環境溫度在25°以上，3個小時還沒有發酵好的話，極有可能是酵母粉放少了。一般酵母粉和麵粉的比例為2～3克，酵母粉發1～2斤面。如果麵粉和水和酵母的比例正確的話，在溫度較低的情況下，有可能是麵糰還沒有發酵好，就可以繼續發酵。直到體積增大和內部出現蜂窩眼兒為止。最不建議多放酵母粉，雖然那樣發的快，但饅頭口感不筋道。

3，蒸饅頭的時候，蒸鍋裡的水一定要冷水上鍋，這樣讓饅頭有一個再次發酵的過程。而且蒸好後，先不要急於揭開鍋蓋，關火，讓饅頭在鍋中靜置5分鐘後，再揭鍋。可以使饅頭不會因為突然 遇冷回縮乾癟。

4，此方法適用於蒸饅頭，花捲兒，包子等發麵食物。用於蒸饅頭的麵粉適用通用麵粉，全麥麵粉，高筋粉等。低筋麵粉不適用蒸饅頭。

如果要想蒸全麥面饅頭，可以用全麥麵粉和通用麵粉1：1比例拌勻後製作。如果要不嫌全麥麵粉口感粗，也可以完全使用全麥麵粉製作饅頭。

如果想蒸制雜糧饅頭，可以用雜糧麵粉加上通用麵粉，以1:3的比例製作即可。

蒸饅頭髮面方面極為關鍵，掌握好正確的比例和方法，也會很輕易 蒸出 蓬鬆暄軟，筋道好吃，顏色自然不死白，有淡淡的麥香味兒和甜味的的饅頭來。感興趣的朋友可以試一試。

導讀：“饅頭太蓬鬆沒嚼勁？”麵糰發酵有技巧有講究。掌握好發酵程度，蒸出來的饅頭個個白白胖胖，嚼勁兒十足。

影響麵糰發酵的主要因素有哪些？該如何正確處理？

1、發酵粉的用法用量：發酵粉用法以不燙手的溫水化開、用量在百分之二左右，通常情況下是比較合適的。

2、麵糰的乾溼程度：和麵時儘量的幹一點，揉勻的麵糰表面光滑但沒有乾硬的感覺比較合適。（僅適用於饅頭、蔥油花捲的乾溼度）

3、發酵時間的長短：麵糰發酵時間要控制好，放置時間過長麵糰容易發酵過度甚至發酸，時間過短又會發酵不足。時間需要根據麵糰的實時發酵情況決定。

4、操作空間的溫度：25℃――35℃是麵糰發酵最適合的溫度，操作時或麵糰靜置發酵時，溫度儘量控制這個溫度區間內。過高或過低的溫度都不利於麵糰發酵。

麵糰發酵是一個非常複雜並且非常有趣的過程，每一個影響麵糰發酵的“因素”間又都是相互影響的存在，是需要實際的操作與經驗的積累才可以的。

個人語言組織水平有限，還望見諒！若有表達不清之處可以追問我。祝您生活愉快

疫情期間，本人在家裡做了很多次饅頭，綜合我做饅頭的經驗來看，蓬鬆和有嚼勁的饅頭，它跟和麵的乾溼以及醒發，排氣等等都有莫大的關係。

想要饅頭的口感達到有嚼勁，其實也很簡單，注意以下細節及可。

1.和麵的時候儘量和的稍微幹一點，不要太黏手。

2.面醒發好後，要多揉一下，把裡面的氣泡要完全排乾淨後再定型進行二次醒發。

饅頭要想有嚼勁還得是傳統的山東大饅頭，用面引子發麵，先把面頭用水瀉開加面攪成糊狀發起來，然後加面活成麵糰再發，面發之後加點鹼去酸，在揣面再醒面，半小時後再揪劑揉饅頭，再醒十分鐘左右上汽開蒸，蒸出的饅頭暄軟起層有嚼勁非常好吃，不用吃菜我都能吃進去，大家一起試試吧，吃好別忘點贊哦

在我們北方大多數人都會以麵食作為早餐，包子，饅頭，花捲應該是早飯的餐桌經常出現的食物，麵食易消化，而且熱量高，可多吃。麵食還有健脾養胃的作用,對脾胃虛弱者有保健作用。麵糰發酵的不好一可能會造成蒸不起來二可能會蒸起來軟綿綿，沒有嚼勁。

•下面就說說蒸饅頭

1.做饅頭與選材的關係：

第一要選擇高筋麵粉，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也比較強，總來做饅頭不僅營養價值比較高，而且做出來的饅頭更有嚼勁嚼勁更好吃

為什麼不選擇低筋麵粉呢？因為低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。通常總來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因為低筋粉沒有筋力，所以製成的蛋糕比較鬆軟，體積膨大，表面平整，但並不適合用來做饅頭等包點，做出來的饅頭會沒有嚼勁，而且口感也不會好。

2.做饅頭與水量有關係

和麵時麵粉與水的比例為2：1，水的數量偏多了，激烈沸騰後還會接觸到最底層的麵點生坯，從而把點心燙死。水多會發軟，水少會發硬。

3.做饅頭與發酵有關

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一。麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；一般發酵至兩倍大，如果溫度比較低可以和泡打粉一起食用。

4.做饅頭與揉麵有關

和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

不管是蒸饅頭還是蒸包子，都免不了要揉麵排氣，如果只是簡單的揉麵，蒸出來的饅頭或包子表皮肯定會坑坑窪窪，凹凸不平。只有排氣時反覆的正確的揉麵，蒸出來的饅頭或包子表皮才會光滑，撕開饅頭內裡氣孔均勻，不會有特別大的氣泡。排氣後面團裡面的酵母菌會更加均勻的分佈在麵糰裡，也使得麵糰恢復柔韌性，增加對空氣的保留能力，排氣後製作成的生胚進行二次發酵，麵食就會更加柔軟細膩。

5.發好的麵糰移到面板上，適當的放一些麵粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊麵下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。

6.把麵糰分成等大的劑子，揉成饅頭的形狀，放入蒸屜中，，蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘，醒到生胚比原來大了一圈，開火開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，此時把燃氣灶調到中小火併且開始計時，15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。

最後，白白胖胖熱騰騰的大饅頭就做好了

總結：

小貼士：揉麵排氣時不斷的撒些乾麵粉，等麵粉被面團吸收以後，再撒些乾麵粉，這樣以來蒸出來的饅頭就和戧面饅頭差不多，口感會很有嚼勁。

以上就是我分享的蒸饅頭，希望可以幫助到你們。

饅頭蓬鬆首先說明你蒸的饅頭髮起來了，也算成功的。一般對於饅頭太蓬鬆沒咬勁有可能有幾方面的原因造成。

我們先從饅頭怎麼做成來說，麵粉；水；酵母；時間和人缺一不可。太蓬鬆應該兩種原因。

第一種，面和水的比例不對，一般做饅頭的面要比包子面硬一些。喜歡有咬勁就更要硬一些。最低要2：1的比例。

第二種，如果和的面比較硬，那就是發酵時間太長了，尤其是二次發酵時間，如果發的太大蒸出來就會太蓬鬆。如果水多發的時間又長就變發糕了。

想要勁道也要兩方面。第一、麵粉。麵粉從蛋白質含量分成高筋麵粉；中筋麵粉和低筋麵粉。蒸饅頭高筋和中筋都可以，家庭用一般中筋麵粉就可以。

中筋麵粉也不是隨便選的，這一步一般人都不太在意。但是對於有要求的你卻很重要。那就是產地，一方水土，養一方人。到了外地吃不慣，就是這個道理。

不同的麵粉大品牌會在不同地區設廠，他們不僅銷售本地還供給其它不足的地方。現在的城市裡，不僅人們來自四面八方，各種產品也來自四面八方。這不是我自己想出來的，因為有過這方面經歷。

北方的我不喜歡南方的饅頭，他們的饅頭就像你說的太蓬鬆沒咬勁。買不到我就自己買麵粉做，期間認識了一位做麵粉批發生意的大姐，知道我自家吃，每次都是給山東某品牌山東產的，如果沒有就換山東的另一個品牌。雖然沒明說，經過幾次我就知道了。後來經過另外一個事情我就更確定了。

前幾年批發市場拆遷，我換了一家店買麵粉。前幾次叮囑好送的都對，有一次忘記了給送的是其它產地。50斤麵粉讓我長了記性。因為有這些經歷因此我覺得產地很重要。

第二、人的作用。面要揉透，揉的越多會越勁道，這是奶奶媽媽的經驗。小時候麵粉稀缺就更金貴，人們越發珍惜。過年時候就想做出好的饅頭招待客人，揉麵也會格外用力，都會揉到滿頭大汗，面揉的又軟又光滑才會做罷，那時的饅頭多好吃啊！

您好！我是二號美食頻道，很高興來回答這個問題。“饅頭”的起源和歷史

饅頭是清河縣人民餐桌上必不可少的主食之一。我們清河現在有各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，黑麵饅頭、菜饅頭叫法也不盡相同。可這麼美味可口又非常普遍的饅頭的起源，您們知道嗎？

饅頭是三國時期諸葛亮發明的。諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。

酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。

溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是麵糰質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。

溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的溼度。

發麵做饅頭用什麼麵粉？

做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉。

比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉。

這種饅頭做法是:

配方:麵粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加，加了口感好很多。

做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列10點。

麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。

麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。

加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。

酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。

制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。

蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。

蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋裡放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

做饅頭如果太蓬鬆那可能水放多了，還有揉麵不到位，我平常做饅頭的比例是2：1，也就是一斤面半斤液體（水，或者蔬菜汁，牛奶等）還有揉麵的時候一定要揉到光面，切下來沒有馬蜂窩就是揉到位！

蒸饅頭太蓬鬆，沒有嚼勁可能是一下原因造成：

1、和使用的麵粉有關。麵粉有低筋，中筋，高筋，三種粉的蛋白質含量不一樣，做出來的饅頭口感不一樣，低筋粉做饅頭會更蓬鬆沒有嚼勁，高筋粉做饅頭會更有嚼勁。想要饅頭有嚼勁就使用高筋粉。

1、 和麵的時候水加多了，和的面過軟。和麵的時候水可以少加點，面和硬一點。

2、 揉麵的時候要多揉一會，揉的越多越筋道。

3、 另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發麵和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要儘量準確的掌握。