這是我自己做的配方

鴨脖子 鎖骨、翅膀放入冷水加入料酒薑片焯水，準備幹辣椒、小米椒、花椒、桂皮、八角、香葉、冰糖、蔥、薑片，鍋裡倒入少量的油炒一下料（不要很多油）炒香後加入炒過水的肉（肉要過一次冷水，肉會變緊實）有點上色後加入啤酒500ml的我加了兩瓶，老抽、生抽、料酒，老抽多一點要上色，料酒也要多到一些，小火煮！煮了幾分鐘加入素菜，一定要小火，全程不要加水，剛開始就判斷好，菜多就多加啤酒和料酒。小火煮到水變幹就好了

這個暫時沒做過，分享不了親身經驗，但也想嘮叨兩句。

周黑鴨，顧名思義就是要黑，跟平常滷水不一樣的地方，就是老抽，甜醬油，應該要有，或者放點老醬，會有醬香味。

回頭自己先實驗一下，再說。

恕我直言，你怎麼做也做不出來和周黑鴨一樣的味道的！[笑哭]

首先周黑鴨是小吃名牌，那個做法工藝商業機密，不可能向外公佈的。

其次，雖然網上有配方，自己也可以按配方來配料做一下，最多也只能模仿個差不多。這就好比家裡炒青菜和酒店裡炒出來的青菜是不樣的，大家用的工具都不一樣嘛！是廚師的都懂，一道菜的味道。從食品的原材料選擇到炒菜火候，怎麼切都是有道道的。要不然老外都說我們中華美食文化深厚廣博呢！

買一份支援湖北，為湖北衝“鴨”！[微笑][微笑][加油][加油][加油][心][心][心][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

我只是一個普通人，而且是不會做飯的普通人，我做不出來店裡的味道，要是所有人都做出來這個味道的話，周黑鴨就不會有這個品牌了

準備材料：

鴨翅、鴨脖、鴨爪、老抽、生抽、冰糖、料酒、五香粉、八角、香葉、草果、老薑、蔥、鹽、幹辣椒、自留老滷汁。

製作過程中的注意事項：

1、將鴨翅鴨脖鴨爪等用清水洗乾淨，尤其是鴨翅上面的毛要清理乾淨，否則影響胃口。鴨貨可以浸泡30到45分鐘，把裡面的血水，油脂等清泡出來。

2、用鹽醃製五六個小時後，用清水洗乾淨，焯水一遍，撈出備用。

3、把準備好的紅曲米放入鍋內，加水10斤，用大火煮沸後改小火，待熬出色後去渣，湯汁裝好備用。

4、鍋洗乾淨開火，油溫燒熱三成熱，幹辣椒、醃製過的薑片、炒過的蔥，倒入鮮湯，紅曲米，味精等，水開後改小火熬煮2小時，香辣出來後滷汁就熬製完成了。

5、把醃好的鴨貨放進熬好的滷汁裡，用中火煮10分鐘左右關火，鴨貨先不要起鍋，讓它繼續在滷水中泡半小時左右再撈出來，到這裡，美味滷鴨腳鴨翅鴨脖就製作成功了。

在家自制周黑鴨，味道和店裡的不相上下，最主要的是乾淨衛生！

周黑鴨是武漢非常有名的一道美食，全國很多地方都開了連鎖店，它的口感非常好，近幾年發展迅速，口碑和名氣日益趕超絕味。可是這些東西吃了家裡人總覺得不健康不衛生，還被很多人看作是垃圾食品。今天小編就來教大家1招，可以讓大家在家做出和周黑鴨同樣的味道，這樣就再也不用擔心健康和衛生問題了，快來學習一下它的做法吧。

在家自制周黑鴨之前，我們首先需要提前準備好必備食材，做起來主料就是鴨脖和鴨翅中，如果還喜歡吃別的比如鴨架、鴨掌等食材都可以進行準備，小編這裡主要以鴨脖和鴨翅中為例進行教學。周黑鴨做起來並不難，調料是關鍵，把調料配置好了，最後做出來的口味絲毫不會輸給專賣店，甚至更加的乾淨衛生，吃起來也安心放心。準備好食材以後就來做一做吧。

第一步：先將準備好的鴨脖和鴨翅泡水進行解凍處理，鴨脖我們在做的時候先不需要將其切斷成小塊，直接整個拿進鍋裡燉即可。接下來就進行調料的配置，拿出一個碗，在裡面倒入2罐500毫升的啤酒，再加入240克生抽、120克老抽、100克甜麵醬、175克冰糖、55克幹辣椒、30克花椒、6片白芷、6個白寇、1塊山.奈、6塊厚薑片、6片香葉以及5小塊桂皮。這個分量的調料大約可製作4斤左右的鴨貨，調製出來的口味主要是甜鹹微辣，如果想吃辣一點的可以調整辣椒數量。

第二步：將解凍好的鴨貨焯水處理，處理好之後盛出來用冷水清洗它的表面，把上面的血沫徹底清洗乾淨，焯過水之後清洗鴨貨時要注意用冷水，這樣沖洗完之後鴨肉的肉質會更加緊實。上面的步驟完成之後起鍋燒火，在鍋裡倒入適量的水，把處理好的鴨貨倒入水中，水的分量能夠沒過鴨貨即可。接著把調製好的料汁一同倒入鍋內，等鍋裡的水沸騰之後調成中火繼續烹煮，把鍋蓋蓋上燜煮大約四十到一個小時左右。

第三步：燜煮好鴨貨之後進行收汁，如果想吃燉得軟爛一點的可以在這一步進行的時候多燉一會。收汁完成後把鴨脖撈出，可以此時再把它切成小段，然後混合著鴨翅一起出鍋裝盤放置一旁冷卻。這樣美味又健康的周黑鴨就完成了，是不是很簡單呢？自己在家裡做得乾淨又衛生，快來試試吧。