桃妹來解答。

怪味胡豆是四川的一道招牌零食。它鹹甜辣麻，各種味道在嘴裡層層疊疊。這種複合味道在四川被稱之為怪味。

其實怪味胡豆在家完全可以做，而且做法還不難，有一點燒飯基礎的人都能做得來。下面桃妹就來簡單的說一下怪味胡豆的做法。

第1步，處理幹蠶豆。蠶豆在四川又叫胡豆，所以怪味胡豆其實就是怪味蠶豆而已。做怪味胡豆一般都選用幹蠶豆瓣。這個在當地買不到的話，可以在網上買，也不貴，買個幾斤就夠吃好久了。幹蠶豆選擇那種已經剝好的最佳。沒有的話也無所謂。把幹蠶豆先沖洗乾淨，放入清水中浸泡，一般10小時即可。清水中可以放一點小蘇打，讓蠶豆炸的更酥更脆。到時間後撈出控幹水分即可。當然講究點可以把外皮撕掉，只要豆瓣。第2步，油炸蠶豆。蠶豆起碼要分三四次炸才能炸出酥而不軟，幹而不硬的程度。起油鍋，油溫56成熱時，先把蠶豆下鍋。第1次炸的時間最長需要把蠶豆的水汽砸炸出來。撈出控油後，用低油溫再炸2~3次，直到蠶豆徹底變得褐黃，漂在油麵上即可撈出控油。第三步，炒怪味胡豆。每斤炸好的蠶豆瓣需要準備三兩左右的糖。棉白糖，白砂糖都可以，冰糖的話要事先敲碎。取一個碗，按照1:1:1的比例，加入鹽，辣椒粉，花椒粉攪拌均勻。其實具體比例可以按照你自己口味來調，這只不過是一個通用的。鍋裡放適量水，然後把白糖下鍋翻炒。炒到鍋內糖汁開始起泡發白時。把炸好的豆瓣下鍋炒勻，裹上一層糖沙。這個就是所謂的翻砂。再把剛才混合好的料粉倒進去翻炒均勻就可以出鍋了。

熱的時候怪味胡豆其實不怎麼好吃，一定要等它涼透了，徹底變得酥脆了再吃。這時來瓶汽水或一杯啤酒，看著電視追著劇，豈不美滋滋的？

我還挺喜歡在外面買這種怪味胡豆吃，甜辣甜辣的，簡直就是下酒神器啊

我記得我小的時候，去一個姨姥姥家拜年，他們家的桌子上面就擺了這種怪味胡豆，姨姥姥牙口好，當時她很喜歡吃這種怪味胡豆，很香脆

聽說怪味胡豆是四川那邊的小吃，我小時候生活在湖南永州，從小口味就比較重，所以我第一次吃到這種怪味胡豆，我就特別喜歡，現在我也有在家裡面，自己做給小孩吃，他們都說做的跟外面買的一個味道

怪味胡豆

用料特別簡單：蠶豆、白砂糖、鹽、花椒粉、辣椒粉

①把乾的蠶豆泡在水裡，泡一晚上

你可以加一點小蘇打，方便蠶豆的泡發，蠶豆可以泡發至兩倍大，泡好後的蠶豆記得用刀劃一個小口，這樣你用油炸的時候才不會爆，也就不用擔心受傷了

②把蠶豆放在油裡炸，多炸幾遍，撈出控油

炸蠶豆的時候你要復炸，炸完之後撈出開大火把油燒到很熱，再倒進去再炸一遍，你炸好之後可以嘗一嘗，如果蠶豆裡面還是軟的，那代表你還沒有炸好

用筷子把粘連在一起的蠶豆分開，充分的裹上醬料之後，放涼就可以吃了

我覺得怪味蠶豆真的是一個下酒神器!

主料:幹胡豆200克

調料:精鹽3克，辣椒麵2.5克，花椒麵1克，甜麵醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克

做法

1、幹胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，並加入足量的水，泡製一個晚上(約10個小時)後取出，晾乾水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時取出。

2、炒鍋置於火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。

3、鍋內冒小泡時，加入醋、甜麵醬、芝麻醬。

4、繼續炒至冒大泡時，投入辣椒麵、胡豆、花椒麵，顛鍋翻轉均勻。

5、端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆粘裹均勻、凝固時裝盤即可

1.首先剝好的蠶豆洗淨瀝乾水，生薑，大蒜，蔥，幹辣椒切碎，再加胡椒粉入盤中。

2.然後熱鍋給油，下入蠶豆，開大火炸酥撈出瀝油，鍋底留油，加入盤裡調料，炒香。

3.最後加入芝麻醬，甜麵醬，豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，十三香炒勻，下入蠶豆拌勻即可盛出裝盤

步驟:

1.

乾的胡豆用熱水泡一晚上，泡到兩倍大瀝乾水份，用小刀把胡豆開一個口，這樣炸的時候不會爆

2.

炸的時候要復炸幾次，就是把蠶豆撈起來，等油溫高了再倒下去，這樣反覆兩次到蠶豆浮起來就差不多了，可以嘗一下，炸到裡面硬了就可以了。炸好後瀝油。

3.

鍋里加水加糖炒制起泡，加辣椒粉，鹽，花椒分和勻，倒入炸好的蠶豆和勻，用筷子攪拌，讓蠶豆不要粘一起。

4.

攪拌好了就出鍋晾涼即可。