我覺得做好一道冷菜最重要的是把調料做好，基本上你做的這道菜也差不到哪去了。下面我給大家分享一下我們家的萬能調料，用我們家的話叫《鹽碟》

準備一個碗，辣椒，蒜米，姜，香菜，蔥花洗乾淨切碎放入碗裡，再加入兩勺辣椒麵，一勺鹽，攪拌均勻放一邊。把鍋洗乾淨，開火把鍋炒幹炒熱沒有水分換小火倒一小半碗油，一分鐘左右差不多就可以了，不能太熱，不過也不能不熱要不然就沒有香味，不會看的拿一根筷子放進油裡筷子邊邊起泡泡這種程度就可以了。把剛才準備好的配料碗拿過來淋上熱油一邊林一邊攪拌。最後別忘咯，還要放點醬油兩三勺，醋兩勺。萬能鹽碟就可以了，

好吃的冷盤，味道不僅僅只是具有單一的酸甜苦辣的味道，而是讓你吃了一口還想接著吃下去，讓你吃到停不下來欲罷不能。

做冷盤首先最重要的就是食材的搭配

這個搭配不僅僅是要在味道上搭配，還要在顏色上搭配協調，讓人看起來就有想吃的衝動。例如說翠綠的蔬菜，金黃的雞蛋，還有紅亮的肉絲，為了點綴還可以適當的切一些細細的青椒絲和胡蘿蔔絲這樣看起來會更加誘人。並且主材最好要絲配絲，塊配塊，這樣在涼拌的時候也可以避免入味不均勻的情況。不至於導致切絲的地方死鹹，切塊的部分還很淡。

其次食材的新鮮度也十分重要

這個新鮮不僅僅是指做冷盤的蔬菜本身是新鮮的，還包括焯水後的菜本身的的顏色口感也要新鮮。所以要想做好一道好吃美味的冷盤是要層層把控的每一個環節都至關重要。只有這樣才能做出好吃的冷盤。

容易出水的蔬菜要保持新鮮度有兩個辦法。一、提前稍微醃製，過濾掉一部分水使蔬菜本身保持口感清脆。比如黃瓜苦瓜等水分較多的蔬菜就可以提前撒點鹽讓菜本身出一些水分再涼拌，這樣的話口感會比直接涼拌入味並且口感更好。二、上桌準備吃可以再放鹽和調料，正如同熱菜正熱騰騰的時候最好吃而冷盤也一樣，剛拌好的冷盤口感好吃。

第三就是哪些食材比較適合涼拌

可以直接生吃的蔬菜也有很多，例如：胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、白菜心等等。還有一些過完水就可以吃的蔬菜也十分適合用來拌冷盤，西藍花、菜花、菠菜、空心菜、娃娃菜、竹筍、茭白等等。這些蔬菜都特別適合用來做家常冷盤，既簡單方便又好吃可口。然後呢還有一些豆製品也十分合適。

第四好吃的冷盤還需要有合適的調料醬汁

比如說想做脆醃白菜，手撕雞肉等就拌酸辣汁。想做糖醋瓜條就拌糖醋汁。蒜味汁適合拌一些肉類和蔬菜類的冷盤製品例如蒜泥豬肉，蒜味豆角等。而甜辣汁比較適合蔬菜比如甜辣蘿蔔、甜辣白菜等。

很高興回答這個問題，做好一道冷菜最關鍵的就是所需要的料汁，料汁是冷菜的靈魂！一般來說，大部分的冷菜離不開蒜泥、料油、鹽、醋、香油。下面我先講一下料油的做法（以製作出200克料油為例）：1、先將4克花椒、2克大料、2克桂皮、3克小茴香用水浸泡5分鐘，浸泡後的調料在油炸過程中更能激發出香味。2、蔥切斷、姜切末、蒜切片備用。3、鍋內倒入200克油（麻油或菜籽油），油熱放入花椒、桂皮、香葉、小茴香，小火慢慢炒香，然後再放入蔥、姜、蒜一起炒，待蔥、姜、蒜炸至顏色變深，所有的調料用漏勺撈出，香氣撲鼻的料油製作完成！有了靈魂料油，再加上上面所說的蒜泥、鹽、醋、生抽（有時候為了菜品顏色可以不放）、香油，一道美味的涼拌菜就做好了！大家可以一試！如果有什麼疑問可以私信我哦！我會給您詳細解答的

做好一道冷菜有以下幾點

1好原材料，是季節時令原料，因為每種食品原料，都有生長過程，成熟豐滿，肉滿果實，味道有他該有的味道，人工養殖，大棚反季節蔬菜。雖然好看但是不好吃。

2味汁，也是每道冷菜的靈魂，怎麼調味，用的油要自己提煉，辣油，香油，蔥油，麻油，各種味形要懂，紅油味，鹹鮮味，麻辣，薑汁，麻醬味，酸辣味，等。

3裝盤冷菜形象要美，盤子整潔，乾淨，給人第一眼，喜歡，色香味美形。

導語：您覺得做好一道冷菜的關鍵的有哪些？

1、食材要新鮮。

2、涼拌菜最好切成均勻的大小。

3、醬油和香醋的比例是2:1。

4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，不要切末。

5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油更香。

6、如果食材水分較多，可以先用鹽醃一會，再把水倒掉。

7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝乾水分，這樣才能保持口感清脆。

8、根據食材，可以適當新增香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風味和美觀。

原料的質量是最關鍵的…

在烹調過程中，原料的質量是決定了這道菜的好與壞！至於烹調技術那是因人而異

不管冷菜，熱菜，中國菜還是外國菜……給你的原料是變質，腐爛的，你還能做得好吃嗎？

做好一道冷菜的關鍵有幾個方面。

1：複合油

複合油是冷菜的重中之重，不可忽視。

我們平時在拌冷盤的時候要用到很多複合油，有蔥油，紅油，麻辣油，五香油，芥末油等。還有各種混合型的油，蔥辣複合油，蒜辣複合油等等。

這些油都是那個餐廳拌菜的靈魂，少了就會讓菜失去很多的重要味道。

2：滷水

滷水在冷菜中的重要程度不言而喻，在飲食屆也佔有一席之地，比如著名的潮州滷水，北方的醬肉等等。

它使用好多香料經過複雜工藝熬製而成，期間要調味、醒發等等工序，各個師傅都有他獨特的秘方，一般都不外傳。

3：食材新鮮

食材新鮮不用多說，新鮮的原料才能保證菜品質量的保障，新鮮的食材首先給人感官上面有食用的意願，口感也和放的時間長的原材料不可同語。

4：擺盤

一份冷菜想要讓人有強烈的食用願望，必須裝盤要好看，大一點的餐廳尤其如此。

俗話說：食不厭精，膾不厭細。裝盤精緻，首先給人大氣上檔次，其次客人在食用的時候也能感受到製作者的用心良苦，最主要的是能賣個好價錢。

冷菜，又稱涼拌菜、冷盤。分生拌、熟拌、辡拌等3個種類。

一般來說，生拌是用不需要煮熟的生鮮蔬菜直接涼拌；熟拌是需要煮熟、焯水、炒後放涼的涼拌菜；辡拌是根據個人口味加入辣椒等辛辣食物的涼拌菜。

根據我的經驗，做好冷菜關鍵點有以下8個：

1.把好衛生關。刀具、案板等餐具一定要乾淨衛生，做到“生熟分離”；

2.把好蔬菜選購關。生拌蔬菜儘量選購無公害綠色蔬菜或者是有機蔬菜；儘量選擇新鮮或應季蔬菜；

3.焯菜，掌握5分熟即可。全熟，會導致失去蔬菜應有的脆爽口感；

4.無論用鹽醃的菜還是焯水蔬菜，在開始涼拌時，都是擠幹水分，以保證調料汁入味。

5.熟拌的肉類，一定要慢火燉爛，以保證冷拌時濃香鮮美。

6.拌菜汁現吃現兌，才最鮮香。

7.刀功切法要一致。條配條，片配片，這樣才好看上檔次。很難想向，涼拌土豆絲中配了紅色辡椒片外行人的造型

8.含草酸高的蔬菜要在開水中焯燙一下，撈出晾涼再涼拌（如菠菜）。