你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，下面是我做鵝肉的影片，鵝肉我個人覺得放入比較家常的香料，八角香葉桂皮就可以，蔥薑蒜，少許的幹辣椒，花椒去腥增香，鵝肉本來就很鮮美，太多的香料能覆蓋鵝肉本身的香味，燒鵝的時候兌一個醬汁，讓這個醬香味和香料味融合，這樣吃著鵝肉味道層次感更豐富

這些香料燒鵝肉香！！！

八角5 小茴香6 三奈5

草果5 香葉4克 砂仁7

千里香1 陳皮 1 克 山楂3片。

以上香料除山楂為片其餘皆為克，燒一隻鵝的香料。

如果覺得配香料麻煩，就用八十克火鍋料加六克十三香來代替

下面我來講具體怎麼做。

食材：鵝一隻、小尖椒節一兩、土豆兩斤（一千克）

調料：豆辦80、薑片、蒜片、十三香5克、辣椒麵30克、泡椒20克、味精、雞精、醬油、料酒、蔥花、菜油350克左右、鹽、花椒麵、花椒十克、幹辣椒十克。

自家殺的鵝，要用火燒一下絨毛，洗淨後宰成塊，碼點底鹽料酒幾分鐘，再汆水利幹。

土豆切成塊，煮熟備用。

下油，油溫五、六層，先下香料、豆辦、花椒、泡椒，姜蒜，辣椒麵，泡椒、小青椒，炒香後，下鵝肉，下料酒50克。燥炒兩、三分鐘，加3000克高湯，醬油，十三香，味精，雞精，15克鹽，根據鵝的老嫩中火燒四、五十分鐘。

鵝肉燒好後，下土豆再燒兩分鐘，看鹽味是否合適，味淡可加點鹽、味精。如果水多的話可勾點芡。沒有高湯，就用白水。

起鍋放點花椒麵，蔥花。

特點：色澤紅亮，香味突出，營養豐富，老少皆宜，這是一道傳統的家常菜，不喜歡吃土豆也可用其它代替（香菇、竹筍、魔竽），燒的時候可加少量啤酒。

注：如果覺得配的香料不夠，可加3到5克十三香。如能把握好火候，土豆可生燒，待鵝肉快熟時下土豆，土豆燒久了有的會爛、會糊湯。

以下是圖片，供參考！！！

鵝肉雖然鮮美但是沒有雞肉好燉，所以燉的時間要更久一點，放白芷，香葉，小葷香，我們在選擇器皿的時候儘量用砂鍋，砂鍋慢燉更有滲透力，加入啤酒一起能加速鵝肉軟爛的過程，這裡的啤酒就全部用啤酒不要加清水了，後面再加開水。小技巧就是啤酒加開水來燉鵝肉，讓鵝肉吃起來爛熟可口。

燉鵝肉的時候放入一個茶葉包，或者山楂能讓鵝肉燉的爛熟。

另外鵝肉腥味很重，我們可以用冷水浸泡去腥，焯水的時候加入料酒去腥味，等入鍋之後用開水，這樣能收緊肉質。燉肉的時候一定不要先放鹽，最後煲好湯的時候再放鹽，倒入的開水大火燒開之後用微火慢燉至少2個小時肉就慢慢酥爛了，接下來你就慢慢享用鵝肉帶來的豐盛享受吧

燉大鵝，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴，大廚解鎖正確做法

鵝肉、鴨肉不同於雞肉，最大的難點就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質酥爛等問題。燉大鵝，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴，大廚解鎖正確做法。燉大鵝，最佳的鍋具當然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發出鵝肉的馥郁醇厚。鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進行炒制，第1步應該是先進行浸泡。透過清水浸泡，徹底浸除鵝肉裡面殘存的血汙，才能達到最大程度的去腥。要不，大量血汙殘存在鵝肉裡面，再怎麼燉煮，都有一股很濃重的土腥味。

浸泡好的鵝肉塊，還要進行關鍵的第2步——焯水。切記，焯水時一定要涼水下鍋，透過緩慢的升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉裡面殘存的深部血汙，再一次去除腥味。鵝肉煸香後，一定要倒入熱水進行燉制，而不能新增涼水，這也是去腥很重要的一步。前15分鐘一定要開蓋燉煮，藉助於料酒的揮發性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鐘之後，調成中火，才能進行調味，如果鹽放入的過早，鵝肉怎麼燉也不會馥郁酥爛。下面，就與朋友們一起，做這道鐵鍋燉大鵝。

主料：散養大鵝1只，約2000-2500克

配料：大蔥20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香蔥15克

香料：八角3個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）

調料：料酒30+30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克

說明：以上備註（可選）的食材、配料均為可選料，請根據個人愛好自由選擇。

1、散養大鵝1只，約2000-2500克。把大鵝處理乾淨，斬成5釐米大小的中塊，然後浸泡在清水內至少2小時，把大部分的血汙浸泡乾淨，起到很好的去腥作用。切大蔥段20+30克、薑片10+15克、香菜小段或小香蔥碎15克。

2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內，倒入足量清水，下入大蔥段20克、薑片10克、料酒30克，大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鐘，撈出控水。這些浮沫主要是殘存的血汙凝固而成的，腥昧很重，一定要不斷打去。如果沉澱下或粘在鵝肉表面，就很難再去除了，腥味會特別重。

3、鍋內倒入植物油30克，待油溫三四成熱時，小火下入八角3個（可選）、桂皮2塊（可選），小火炒出香料的濃香，這樣才能釋放出香料的作用。再下入香葉3-5片（可選）、薑片15克、蔥段30克，炒香。調入醬油30克，中火炒出醬油的濃香後，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。

4、倒入沒過鵝肉約10釐米的“熱水”，大火煮沸後，改中火“開蓋”燉煮15分鐘。調入老抽醬油5克調色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續燉煮約45分鐘。開大火，最後猛燉10分鐘，直至鵝肉酥爛、內質香醇，調入味精或雞粉2克（可選），停火。

5、出鍋盛盂，撒香菜小段或小香蔥碎點綴，這道鐵鍋燉大鵝就完成了。菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、口感鹹鮮、肉質醇厚、濃香怡人、營養豐富。大廚分享燉大鵝地道做法，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴。