有的黃瓜品種就會有些發苦，而有的黃瓜在生長過程中由於土壤貧瘠、溫差較大、施肥不均勻、光照不足、水分吸收少、採摘不及時等等原因，都會造成苦味素聚集，引起黃瓜發苦

當氣溫或地溫低於13°C時，其植株中的細胞滲透性降低，對養分和水分的吸收受到抑制，導致黃瓜易出現苦味；大棚中的溫度持續高於30°C或溼度過大；植株在生長過程中發生了變異，導致其結出的果實變苦等

黃瓜發生苦味其實是有原因的，一般是由於生態條件、植株營養狀況、生長強弱等都可能影響黃瓜有苦味。例如氮肥過多、生長過旺、日照不足、溫度過高或過低都會造成苦味出現。即使同一株黃瓜，根部瓜苦些，頂部瓜就可能不苦。它是由黃瓜中的苦味素形成的，一般它會集中在瓜柄部分，黃瓜小的時候苦味更濃，隨著黃瓜的長大，這種苦味會慢慢消失。這樣的黃瓜沒有經過雜交，是真正的健康食品，味苦證明它有很好的消炎功能

1、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。2、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。

黃瓜我們這裡家家都會自己都會種一點自己吃的，你說的原因呢可能是：品種自身遺傳，環境條件突變，栽培管理不當。但是食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等。

瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西，黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

黃瓜發苦是什麼原因

1、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

2、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。

3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。

食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。

此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

回答當氣溫或地溫低於13°C時，其植株中的細胞滲透性降低，對養分和水分的吸收受到抑制，導致黃瓜易出現苦味；大棚中的溫度持續高於30°C或溼度過大；植株在生長過程中發生了變異，導致其結出的果實變苦等。

很高興回答這個問題:黃瓜是我們日常生活中常常會吃到的一種蔬菜，我們家每年也會種黃瓜，個別也有苦味，村上也有村民大棚種植黃瓜也有這種情況，影響黃瓜發苦有原因：1.和當氣溫有很大關係，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度過高也會導致黃瓜發苦。2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。4.開花授粉時串粉了。因為，苦黃瓜除了口感差之外食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等不良反應，建議大家不要吃苦黃瓜。

種植黃瓜發苦在咱們農村最為常見，特別是到了炎熱的夏天，黃瓜把子上越來越苦，只有頭批黃瓜不見苦味兒的，為什麼？

黃瓜苦的原因有很多

1品種，種植的是苦黃瓜種，那肯定長出來的也是苦黃瓜。留種的黃瓜必須沒苦味

2土地營養要均衡，黃瓜生長期間使用氮肥太多也會導致黃瓜變苦。要使用配方施肥。

3溫度和溼度，黃瓜生長期溫度適合13度到30度之間。黃瓜喜歡潮溼，但溼度過大或過於乾旱也會使黃瓜變苦

大家要想自己種植的黃瓜不老，不苦，又嫩，又脆，又甜，最好的辦法就是，均勻施肥，勤快早晚澆水潤溼土壤，勤勞合理採摘就行了。