-
1 # 痛風美食者
-
2 # 大魚尾
用料
魚皮、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽
做法
1 魚皮洗淨切條（菜市場買來的，上面殘餘的鱗片儘量弄乾淨，不然影響口感）
2 瀝乾水分，加少許白酒拌勻（魚皮比較腥）
3 鍋燒熱，倒少許油（魚皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太膩）下花椒煸出香味撈出，再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之（留在裡面影響口感）
4 下魚皮煸炒，變白卷曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜歡辣的可以不放）、鹽、糖、醋，加適量水燜煮（一般剛剛沒過魚皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）
5 煮到湯汁變稠即可，馬上倒入容器（慢了就凝在鍋裡了，特別是冬天）冷卻成型後切塊食用
-
3 # 吹牛皮
食材明細
草魚1條
紅薯澱粉適量
鹽適量
鹹鮮口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度
【江西】興國魚絲的做法步驟
1
草魚一條收拾乾淨
2
片出魚片，魚骨和魚頭不用
3
剔掉魚肚子位置的大骨刺，剔掉魚皮
4
純魚肉剁碎
5
剁成細細的魚蓉，最好使用料理機打成魚泥
6
加紅薯澱粉和麵團
7
好像一份魚用了兩份紅薯澱粉，和成不沾手的麵糰
8
擀成大薄片
9
上鍋蒸熟
10
蒸熟後趁熱捲起來壓緊實
11
晾涼後切片即可
12
曬乾即可。曬乾後的魚絲可油炸可煮湯可涼拌，都很好吃
-
4 # 炊小二
你好，很榮幸回答這個問題，鰟鮍魚生活在淡水湖沼中，個體不大，外表很漂亮：銀灰色的身體上鑲嵌著桔黃色和藍綠色的斑紋，鮮豔絢麗。所以叫時光皮，到了產卵季節，他們常常雌雄相伴，在水中尋找河蚌的棲息場所。鰭 上方有一淺紅色斑，頭頂後方有淺藍色的金屬光澤，胸鰭、背鰭與臀鰭末端紅色，眼睛紅色，故又稱為“紅目鯽”。
做個家庭版的椒鹽味吧
1、將時光皮魚洗乾淨後，瀝乾水，用少許鹽兩面抹上，醃10分鐘；
2、空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火幹煎，不要翻面，大約3分鐘後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好；
3、鍋中底油，大火倒入蒜末、薑末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，將椒鹽從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤；
貼心建議：
1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。
2、幹煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。
3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉
-
5 # 大廚唐光燦
你好專業大廚為你解答，時光皮魚學名鰟鮍魚，怎麼做好吃，我們老家羅馬湖特產這個魚，做法1.去出內臟魚鱗。.500克魚加50克精鹽醃製10分鐘在太陽下暴曬至幹，然後清水泡一泡，7成油溫炸至金黃酥脆。直接食用的鹹魚幹。2.去除內臟和魚鱗，500克魚加15克鹽蔥姜各10克醃製5分鐘，油溫8成熱，下鍋炸至金黃酥脆後加入幹辣椒和香菜乾煸。
-
6 # 向日葵smile666
1、時光皮魚洗淨劃開。瀝乾水分，加少許料酒去腥。
2、鍋燒熱，倒少許油，下花椒煸出香味撈出，再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之。
3、下魚皮煸炒，變白卷曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜歡辣的可以不放）、鹽、糖、醋，加適量水燜煮。
4、燜熟即可食用。
-
7 # 見錢眼開
你好，這個問題我來回答下，時光皮魚學名鰟鮍魚，下面簡稱鰟鮍魚，主料
鰟鮍魚300克
輔料
老抽一茶匙
生抽一茶匙
料酒兩茶匙
蔥段適量
姜適量
白糖適量
雞粉適量
紅燒鰟鮍魚的做法步驟
1.準備食材，鰟鮍魚，蔥段，薑片。
2.起油鍋倒入底油下鰟鮍魚炒至微微焦黃。
3.下薑片，蔥段，辣椒爆香。
4.加入末過魚乾的清水，加入老抽，生抽，白糖，雞粉調味大火燒開。
5.燒至湯汁幹即可。
小竅門&溫馨提示
鰟鮍魚乾是鹹甜口的，不要加鹽了。
-
8 # 使用者2858355639465053
原料準備：魚皮 蔥、姜、蒜 白酒、料酒 花椒、胡椒粉、辣椒粉 鹽、糖、醋、生抽、老抽
步驟：
1、魚皮洗淨切條，瀝乾水分，加少許白酒拌勻，鍋燒熱，倒少許油，下花椒煸出香味撈出，再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之。
2、下魚皮煸炒，變白卷曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋，加適量水燜煮。
3、煮到湯汁變稠即可，馬上倒入容器冷卻成型後切塊食用。
-
9 # 持劍戰情場
用料
魚皮、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽
做法
1 魚皮洗淨切條（菜市場買來的，上面殘餘的鱗片儘量弄乾淨，不然影響口感）
2 瀝乾水分，加少許白酒拌勻（魚皮比較腥）
3 鍋燒熱，倒少許油（魚皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太膩）下花椒煸出香味撈出，再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之（留在裡面影響口感）
4 下魚皮煸炒，變白卷曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜歡辣的可以不放）、鹽、糖、醋，加適量水燜煮（一般剛剛沒過魚皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）
5 煮到湯汁變稠即可，馬上倒入容器（慢了就凝在鍋裡了，特別是冬天）冷卻成型後切塊食用
-
10 # 黔味廚房
時光皮魚又名鰟鮍魚（旁皮魚）
生長在水流緩慢、水草植物豐富的湖泊溪流中，由於它們的自然壽命短，又需要水質較好的、並且含天然機質的水生環境生存，因此人工飼養很難長期將其養活，所以時光皮魚也算是一種相對比較難尋得的一種魚。它肉質緊實，能補氣健脾、滋養元氣，是眾多餐廳和百姓家的必選美味。
我們這邊一般用時光皮魚蒸螺螄
準備原料如下：
時光皮魚200克，螺螄200克，幹辣椒50克，薑片10克。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
做法：
1、時光皮魚宰好洗淨，用鹽、味精、胡椒粉、料酒醃製一下，待用。
2、螺螄剪尾洗淨，待用。
3、時光皮魚裝盤調味，螺螄取另一碗調味分開蒸，蒸10分鐘；
4、蒸好後將螺螄裝入時光皮魚碗中即可。
-
11 # 香香哥
配料：
鰟鮍魚500克 、 鹽1勺、料酒1勺、蔥2根、姜2片、胡椒粉少許、椒鹽粉少許、蒜瓣4個、幹辣椒3個
步驟：
1.鰟鮍魚500克清理乾淨，放入鹽，料酒，蔥姜，胡椒粉拌勻，醃製20分鐘
2.熱鍋冷油、油要多一點，油鍋7-8成熱，放入魚炸，炸至金黃色，撈出
3.準備蔥、姜、蒜、辣椒
4.鍋裡留底油，放入調料爆香，放入炸好的魚炒勻，撒上椒鹽粉炒勻盛出裝盤。
這樣做的鰟鮍魚香酥可口、吃了就停不下來了。
-
12 # 山海音美食
時光皮魚也叫旁皮魚，也叫紅目魚！因紅眼睛得此名，屬於鯽魚的一種，淡水魚！小時侯叫紅目鯽，濟寧這邊偏這魚長大了，就叫它紅目草魚！怎麼做好吃？這個要根據自己的口味！還要根據自己的身體情況來做。適合自己口味兒的，並且身體需求的，才是好吃的！有以下做法，看哪種適合你的口味和身體狀況了！
第一種:小點兒的時光皮魚，掛上脆皮糊油炸兩遍，幹吃就可以，刺都輸了！鹹香味適合任何人口味，屬大眾！
第二種:做小時光皮魚湯，也是不錯的選擇，這個可以做成鹹鮮味！適合取暖，冬天喝比較好暖和舒適，適合體寒的人喝這個湯！
第三種:也可以做時光魚皮煨豆腐！白湯的！清淡補身子！適合女士過月子時候喝！小孩和老年人也可以喝這個湯！當然了，愛美女士也能喝這個湯，膠原蛋白豐富，把湯熬白！
第四種:子然時光皮魚，這種吃法，年輕小夥兒喜歡這個味兒！掛上麵糊，炸兩遍！撒上子然粉，愛吃辣的放辣子！
第五種:香煎時光皮魚！香煎時光皮魚是時代年輕人的寵物！非常時尚，非常的鮮美！
第六種:閒魚鮮時光皮魚一鍋出，最少三種以上的魚一塊燉，抹上鍋餅！家常口味，人人最愛，有家的地方就有它！
第七種:大一點的，要紅燒時光皮魚！放粉條和香菜！很是味！濟寧人愛這樣吃！
第八種:時光皮魚罐頭！涼吃，啾酒喝不錯！當然啦，也可以當你零食，旅遊時，放在罐頭瓶裡，隨心帶著，享受旅遊好風景，好時光！
第九種:香辣時光皮魚，辣出你的小味蕾！就喜歡這一口！吃啦，好舒服呀！寒性體質的最愛！
第十種:麻辣時光皮魚，四川人的最愛，辣出你的魅力！辣出你的光彩！川對川，四川美，四川的姑娘更美！
第十一種:酥鍋時光皮魚！放海帶，放燒豆腐！放蓮藕！稱四酥！這是濟南人的最愛！老傳統菜好吃實惠！
第12種:酒醉時光皮魚！啤酒時光皮魚！長長久久，年年有餘，是過年必備菜！又是特色菜菜！
總結:中國美食5000年，永遠創新都不斷！……以後在給您更新！
-
13 # 小艾廚房
野生鰟鮍魚味道微苦，肉裡含有蛋白質，氨基酸，脂肪，胡蘿蔔素，人食用後可補氣健脾，對身體虛弱和治療痘瘡亦有極好的功效。烹製的方法有紅燒、清蒸、做湯等，其中最具特色數椒鹽鰟鮍魚，做法如下：
主料：鰟鮍魚2斤，花生油
配料：蔥，姜，料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉，椒鹽
1.鰟鮍魚洗乾淨，去腮去內臟去頭，瀝乾水分備用。
2.放上一點蔥，姜，料酒，20克鹽，10克雞精，味精10克，適量胡椒粉。把加好料的鰟鮍魚攪拌均勻，多攪拌使其入味，然後醃製20分鐘。
3.醃製好了，冷油下鍋，開大火燒熱油炸鰟鮍魚，油溫升至六成熱的時候開始炸鰟鮍魚。
4.用大漏勺慢慢的顛進入油鍋，丟入油鍋立馬把火轉成中小火。中小火慢慢炸的時間久一點更加焦脆小魚炸至兩面金黃即可撈出。
5.撈出後，鍋裡留點油，倒入一點花椒再復炸一下更香。放上蔥末和椒鹽就成功了！
炸好的魚可以拿來下酒，當零食，招呼客人，也可以拿來當菜，下飯下粥，既美味又有營養。食材很簡單，味道酥脆還不快動手試試！
回覆列表
用料
魚皮、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽
做法
1 魚皮洗淨切條（菜市場買來的，上面殘餘的鱗片儘量弄乾淨，不然影響口感）
2 瀝乾水分，加少許白酒拌勻（魚皮比較腥）
3 鍋燒熱，倒少許油（魚皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太膩）下花椒煸出香味撈出，再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之（留在裡面影響口感）
4 下魚皮煸炒，變白卷曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜歡辣的可以不放）、鹽、糖、醋，加適量水燜煮（一般剛剛沒過魚皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）
5 煮到湯汁變稠即可，馬上倒入容器（慢了就凝在鍋裡了，特別是冬天）冷卻成型後切塊食用