我覺得調味最重要，還有材料的新鮮也是很重要，想要鮮味重的一定要放味精，放了跟不放卻別很大，一吃就能吃得出來，提鮮的，就想攪拌肉，我就是放，蠔油，生抽，雞粉，味精，糖，鹽（一點點就可以啦，因為味精，雞粉，蠔油，生抽都有鹹味，所以鹽放一點點就可以）生粉，攪拌均勻後，分次加入水（加水的話肉可以嫩一些）攪拌好之後最後加油，攪拌均勻就可以啦，攪拌好後肉都很結實，但又很嫩

我來告訴你怎樣才能把菜做得色香味俱全。

色:

如果一個菜只有一種顏色，再好吃也讓人看著沒有胃口。所以我們在做菜的時候，一定要考慮到顏色的搭配。例如紅辣椒，青辣椒，蔥，蒜，芹菜，香菜等都是很好配色的配料。當然除了這些配料，還有調味料，恰當的使用一些調味料，也能夠讓我們的菜做得更好看，調色的調味料有醬油，生抽，蠔油，豆瓣醬等等。

香:

香，在做菜的時候也是很重要的。首先我們要注重的是把食材的香味把它烹飪出來。因為只有食材的原汁原味才是最香的味道。所以我們做菜的時候，要特別注重怎樣才能夠把菜炒得更香，更出味。當然為了增加菜的香味，我們還可以增加一些調味料和香料。例如蠔油，味精，雞精，白糖，香油，八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，丁香，肉蔻等等。這一些都是提鮮和提香的調味料。但是這些香料和調味料不宜太多，只有使用恰當才能畫龍點睛，錦上添花，讓我們做的菜更香。

味:

味是很重要的，因為不管這個菜有多香有多好看，如果味道不好，那麼都是一道失敗的菜。所以我們在做菜的時候，特別要注重味道的調節，特別是鹽的使用，不管做什麼菜，都要鹹淡適宜，如果放鹹了，食材的鮮味，本味都會被鹹味覆蓋，那麼這個菜一點都不好吃了。

當然是配菜方面，和除錯味道，最重要的是用心，下面是我自己做的幾個小菜。雖然都是早餐，色澤也是很好的吧[呲牙]

多看廚師類書籍，適當的學習，多實踐，有經驗了更容易色香味俱全，更重要的事“用心”，自認為用心是最好的調味劑。

只要用心做 肯定都會使菜色香味俱全的，色；即顏色 如果要讓一種菜看起來好看一般要炒糖色（用白糖，紅糖，冰糖都可以）另一種方式就是讓菜看起來五顏六色 那麼需要把綠色（如蔥.綠葉蔬菜） 紅色（如紅辣椒.胡蘿蔔等）這些帶有顏色的菜炒在一起 味；即味道 味道要把握到鹹淡適宜且鮮就OK了 你具體說那一種菜 才能具體告訴你需要怎麼做 需要什麼調料或者配料哈

大家好，我是灩子媽咪。人人都會做菜，可是想要把一道菜做出色香味俱全就要有技巧和方法。同樣一道菜，有的人做出來卻讓人看了都沒胃口，如何來做好一道色香味俱全的菜，下面就拿辣椒來做例子。

辣椒大部分人都拿炒著吃，如果能換種做法既好吃又能做到色香味俱全。大概兩斤辣椒加五克鹽醃上一小時，準備姜，蔥，蒜，小米辣椒都切碎，上鍋中爆香加入一碗清水煮開，放涼。辣椒也醃製好了，倒掉多餘的鹽水，醃好的辣椒變得軟軟的。放涼的配料醬汁倒入辣椒表面，加20毫升醬油，20毫升香酵，蓋上保鮮膜放入冰箱24小時美味即成。

1、要掌握火候。

2、食材要在適當的時候放。

3、食材的搭配與營養。

4、掌握食材的特點。

5、用心去做。

我認為掌握這幾點就能做到。

要想把菜做得色香味美，首先要把這道菜的主料，配料比例，顏色搭配好。其次是要把主料配料切得大小、長短、形狀儘量一致，切記輔料不能大於主料。再一個是調味的時候一定要掌握好每一種調味料的用量，比例，比如是酸甜味就要突酸味和甜味，不要成了突出鹹甜味；是鹹鮮味就不要太鹹成了鹹菜味。然後就是要掌握好火候，不能太生也不能煮得太過，影響口感和感觀。最後就要說裝盤，都說美食配美器，一道好菜搭配上適合它的容器，就會給它的顏值加高分。我認為做到這幾點就能把菜做得色香味俱全。

這不是一天兩天可以學會的，主要還得靠日積月累的經驗，現在分享一下我的經驗吧

1色、顏色搭配主要要有一些反差，這需要做菜的人有自己的審美，主要是做菜一般都是紅配綠、紅配黃、綠配黃，等

2香、香味，主要是食材本身香味，所以食材要選擇品質好的

3味、味道，對於做飯兩年的我來說，家庭主婦無非就是家裡的那幾種調料，每樣調料都來點兒，慢慢調味兒，味道都不會太差的。

色香味俱全是中國飲食文化的主要內涵，正所謂“民以食為天”。隨著生活水平的不斷提高，人們對待一日三餐的要求也日新月異。餐飲行業為此絞盡腦汁，如何滿足人們日異刁鑽的口味，成為廚師夢寐以求的法寶。

隨著人類的發展進步，人們對飲食的質量越來越重視，不僅要吃的美味，還要健康，以達到平衡膳食的目的。“食不厭精，燴不厭細”，烹飪方法也隨之提升。其實無論做什麼都要用心，“世上無難事，只怕有心人”。食材也是知道感恩的，我們認真對待它，它會全身心的回報我們。

所謂色香味俱全，無非是從選材、配料、烹飪技法等入手，最大限度的發揮所做菜品的展現成度。其實食材越新鮮，烹飪方法就越簡單，為了保留食材本身的營養和鮮度。熟能生巧，無論做什麼，還是要多學勤練。小夥伴們一起努力吧！

如何炒菜才好吃？

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：

鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧與訣竅有：

要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；

有些材料應先用調味料來淹過後再煮；

有些材料要略炒過後，再加水煮熟；

煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。

如何把魚、肉煎得均勻？

要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：

材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；

材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；

應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；

煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。

如何炸出金黃色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：

材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；

材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；

炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；

炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：

先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；

在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；

蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；

蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。

如何燉出一道可口的湯？

燉湯比較費時，也要有技巧：

肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；

材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；

最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。

簡單來說，深色的菜搭配一些淺色的點綴，比如紅燒的菜，適合加一點白色芝麻和蔥花來點綴；清炒的蔬菜適合加一些鮮豔的顏色，比如青紅辣椒來點綴，這樣的菜色就會很好看。

我來簡單介紹一下具有代表性色香味俱全的糖醋排條的做法：

第1步、梅條肉清洗乾淨。

第2步、將梅條肉切成粗條狀。

第3步、加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

第4步、抓勻，醃製20分鐘。

第5步、加入澱粉。

第6步、攪拌均勻上漿。

第7步、起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），可以用筷子第一滴麵糊測試油溫，如果麵糊能快速上浮就表示可以了。

第8步、轉中小火，逐個放入肉條。

第9步、炸至肉條熟透時撈出。

第10步、油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次。

第11步、大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

第12步、鍋中放少許油，開小火，放入適量番茄沙司。

第13步、加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1）。

第14步、熬成粘稠的湯汁。

第15步、放入炸好的肉條。

第16步、翻炒均勻讓肉條均勻裹上湯汁。

第17步、關火，撒上少許熟白芝麻即可。

大家好！我是廚師小馬哥，我覺得要想把一道菜，做到色香味俱全，應該做到以下幾點:1.首先食品的原材料要新鮮，要了解原料的特質，適合哪種烹調方法最好，就用哪種烹調方法.2.善於搭配食材的顔色，看上去豐富多彩，還有就是刀工的處理。3.調味非常關鍵，儘量做到鹹淡適中，不要過鹹，或過酸，或過甜，這些口味的拿捏，如果是做菜沒有太多經驗的人，做菜時多嚐嚐，平時多看美食類的教程，多加練習一定能夠做出一手好菜的！

導讀：“世間美食皆不可辜負”一道色香味俱全的佳餚，總能令人特別的有食慾，忍不住的想一飽口福。學會烹製一道色香味俱全的菜餚，都有哪些技巧呢？

第一：烹製一道菜之前，需要對食材要有大致的認知。例如鱸魚：肉質細嫩鮮美、適合清蒸等。

第二：對基本的調料作用需要有大致的認知。例如：蒸魚鼓油對清蒸魚類有很好的提色提鮮作用，蔥白生薑能很好的去除魚腥味兒等。

第三：對菜餚的擺盤跟點綴有大致的認知。例如：蔥綠絲、蔥白絲、胡蘿蔔絲對清蒸魚能有非常好的裝飾作用等。

第四：帶著對食材的認知去練習，提升自己的廚藝，才能做出屬於自己的“色、香、味”俱全。

你問怎樣才能把菜做得色香味俱全？我個人的理解是隻要你用心去做一件事，總會把這個事做好。燒菜也是一樣，只要你感興趣願意去學，用心去做菜一定能做到色香味俱全。

燒菜要注意下面幾點。

菜的顏色

無論做什麼菜，首先你要突出菜屬性和它的本色。例如炒青菜要突出它個本色綠油油，要用大火炒，而不能加帶顏色的佐料。又如做紅燒肉，突出紅燒肉本色和香味，那就需要加深顏色的佐料老抽生抽。又如煲湯，為了突出湯它的清淡原味，也不能加深顏色佐料的，如加了顏色不但不好看，湯的味道也變了。

菜的香味

不管燒什麼菜一定要了解菜的本質，如燒魚，它的特質就是有腥味，怎樣做才沒有腥氣呢，用料酒、生薑熗香。又比如燉雞，雞也是有腥味的。假如你不先除去雞本質腥味，直接下鍋煮，這樣的雞聞不到香味也不好吃，如果你把雞冷水下鍋大火焯一下，水裡加料灑和生薑去腥味。然後熱鍋加油生薑把雞倒入鍋中繼續爆炒，這時雞的腥氣已除了，雞原汁香味出來了。

菜的味道

燒菜要注意鹹淡問題，任何菜過鹹過淡都不好吃。燒菜還要掌握它的火候問題，這個直接影響它的味道，比如燒青菜要大火炒，時短快，這樣青菜燒出來好吃。又比如煲湯，先大火燉後改小火慢慢熬出湯汁來，味道才好。不同食材有不同的做法，要想菜好吃，佐料建議別放太多，儘量保持菜的原汁原味，才吃出健康。

製作每一個細節都不馬虎。如一，要清洗乾淨，如有些青菜要鹽浸泡去苦味。二，刀工要求大小要均勻。三醃製，碼味要適量，四，調味要到位，火侯，油溫要保握好。五裝盤要講究，造型要美觀。

早飯，午飯，晚飯。一日三餐的飲食對於我們身體是十分重要的，對於吃，一直講究色香味俱全。這一點，也是大家十分在意和認同的。這裡，我也分享一下如何讓色香味俱全的小技巧。

“色 ”

“色”也就是菜的賣相，這是吸引自己的第一道門檻，所以也顯得格外重要。關於如何做好菜的色相，可以從下面幾個方面注意：（1）如果食材本身顏色好看，儘量保持原有食材本色，比如西蘭花，顏色本身就很好。（2）選一些可以紅燒的菜，紅燒的菜都是顏色相當好看的

“香”

飯菜如何做的香，這個是需要不斷學習和摸索的過程的。比如對食材性質的瞭解，做菜過程的把控。主要有對食材的精心研究，一定是可以做出香味十足的菜的

“味”

（1）自己做菜之前，第一步肯動是選食材。在選食材的過程，選擇什麼樣的食材。很大程度上就決定了菜的“味”道。所以，在最開始就選擇上好的食材，比如買的菜是不是新鮮，顏色有沒有問題等。

（2）做菜過程中，要學會調配料，比如醬油的比例，這些是決定這道菜味覺的關鍵

同樣的一道菜，有的人做出來可以說是色香味俱全，而有人做出來卻讓人看了就感覺沒有胃口。那麼怎麼樣做才能讓菜做出來色香味俱全，美味又可口呢？就是在做菜的時候必須要掌握這幾個技巧。

【炒土豆絲】就拿炒土豆絲這盤菜來說，有的人炒出來又脆又好吃。有的人炒出來就感覺味道不是那樣的。炒土豆絲首先要把土豆絲切成細絲，切好之後要放在清水裡泡洗，因為這樣可以讓土豆絲裡面多餘的澱粉給它洗掉，只有這樣炒出來之後，土豆絲才會又脆又好吃。炒土豆絲的時候一定要用大火快炒，不能用小火，因為只有大火快炒才能讓土豆絲脆，要不然它就會變得不脆了，另外醋也要放得很恰當。鹽在出鍋之前放上去就可以了，然後快速翻炒，最後出鍋裝盤。

【煎豆腐】像煎豆腐，要怎麼做才能讓豆腐煎成兩面金黃，而且還不爛。要做的就是把炒鍋燒熱倒油，油溫不要太高的時候把豆腐放進去，然後用鍋鏟慢慢的翻動。一定要用熱鍋涼油，油溫一定不要太高。也只有這樣做，豆腐才不容易碎，而且也不容易粘鍋，味道也好吃。

【炒青菜】炒青菜之前一定要用開水把青菜焯下水，焯水的同時一定要放點色拉油進去，因為這樣可以保證清澈的顏色是翠綠的。再把炒鍋燒熱倒油，油熱的時候一定要把青菜快速放進去，用大火快速翻炒。炒幾分鐘就可以放點鹽，味精蒜泥，然後翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。

【炒肉類】如果要想讓肉炒得好吃嫩，而且不柴也不老。那麼在潮溼之前就要把肉先切好放在容器裡面，用味極鮮，澱粉，蛋清和料酒醃上一段時間，然後再把炒鍋加熱到油熱之後，把肉倒進去炒到肉變色。這樣炒的肉片會很嫩，而且也好吃，要不然的話炒出來的肉會硬，而且很容易塞牙。

【炒雞蛋】有的人在炒雞蛋的時候，喜歡把雞蛋打到碗裡面混成蛋液的時候在裡面加點水，因為加點水說炒出來雞蛋會容易嫩而且軟。炒雞蛋的的油要稍微多一點，炒的時候最好用中火慢慢炒，這樣炒出來的雞蛋，不容易糊鍋而且是金黃色的。吃起來口感特別好，而且味道也香。

【燉大骨頭湯】想要讓骨頭湯燉出來像牛奶一樣又濃又白的。就要用大火燒開，然後湯汁燉到濃稠發白的時候再用小火慢慢的煨湯。這魚湯也是先把魚煎好，然後放入開水或者冷水也行，放在鍋裡面也一定要用大火把它燒開，燒的湯汁濃白的時候再用小火慢慢的煨。

【燉肉】像燉肉的時候可以放一包茶葉在裡面，這樣可以讓肉快速的軟爛，而且味道也好。所以燉大肉的時候可以放點山楂，因為這樣可以解除肉的油膩感。

做菜色香味俱全 不是一句話能說好的 但是可以教你個簡單辦法一般燒菜重在配在 比如你燒青椒抄肉絲可以加點紅色的椒增加色彩 可以先在水裡炒下 再抄增加色彩 好的時候可以加點高湯 (就是雞湯什麼的) 這樣就做到色香味了.

你好，我是豆媽，分享一下我做菜的心得。

配菜的時候，我會先考慮營養搭配，比如蔬菜和肉結合，或者搭配豆製品類或者雞蛋，比如蒜薹小炒肉，西芹炒香乾，或者萵筍木耳炒雞蛋。

胡蘿蔔是我最常用的，我覺得是百搭，配在任何一個菜裡都很出色，提升整體菜品的顏值，營養價值還特別高。

接下來介紹一個我最喜歡吃的蒜薹小炒肉。

1.準備一塊豬肉，切成肉絲放到碗裡，加入一勺老抽，一勺耗油，兩勺生抽和料酒，切點薑末和蔥花，攪拌均勻，醃製20分鐘；2.洗乾淨的蒜薹切段，裝入盤中備用，準備一個胡蘿蔔切成絲；3.鍋熱放油，倒入醃製好的肉絲，炒至定型後倒入胡蘿蔔翻炒兩分鐘；4.倒入切好的蒜薹，炒至斷生即可出鍋。

這道菜色香味俱全的小炒肉就做好啦，沒有放辣椒，孩子也很喜歡吃，超下飯，喜歡的話可以試試。