大家好，我是曼曼，小十一的媽媽

河蝦冷凍生的好還是熟的好？

蝦子存放冰箱，肯定是生凍好些；煮熟了存箱冷凍同樣是會變質、變味的。。。

並且生凍的存放時間比熟凍時間的存放期更長，生凍存放期可以存放半年、一年、甚至更久。熟凍最多兩個月，不超過好3個月，就會變質變味。

所以生凍要比熟凍好些的。

蝦子存放冰箱，肯定是生凍好些；煮熟了存箱冷凍同樣是會變質、變味的。。。

並且生凍的存放時間比熟凍時間的存放期更長，生凍存放期可以存放半年、一年、甚至更久。熟凍最多兩個月，不超過好3個月，就會變質變味。

所以生凍要比熟凍好些的。

生凍好些，煮熟了放冰箱裡同樣會變質變味。生凍會儲存的時間長，半年一年甚至可以更久，熟凍頂多兩月，熟凍下次就沒法吃了。

蝦保鮮保營養是生凍好。

一、煮熟再冰凍的蝦是已經清理好的，解凍後可直接烹製；直接冰凍的解凍後，要清洗和清理蝦線才能烹製。

二、煮熟再冰凍的蝦放冰箱儲存，容易變質變味；直接冰凍的相對耐放。

三、煮熟再冰凍的蝦經過煮沸，肉質內的水份減少，營養價值流失相對較多；直接冰凍的營養價值流失相對較少。

蝦的冷凍方法和解凍方法為你總結以下幾點：

一、凍蝦的冷藏儲存。

蝦類放在冰箱裡冷凍，可纏上保鮮膜，儲藏效果會比較好。但是蝦的存放時間不宜過長，因為時間久了容易被風乾，影響味道。

二、凍蝦的解凍方法

對凍蝦要想實現很好的解凍，使其營養元素不至於過分的流失或被破壞，可以蝦放在自來水下用很小的水滴沖洗，或者是在凍蝦中撒點鹽，這樣做可以減少破壞其營養成分。

三、冰凍蝦最好用鹽水煮

如果購買冰凍蝦，最適合的烹調方法是鹽水煮，注意一定要經過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。購買時要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。

對於蝦的儲存，應先把蝦清洗乾淨，再用保鮮袋包裝，放入冰箱中冷凍。蝦要生的時候放入冰箱中冷凍，更能保鮮。當天烹飪好的蝦，當天就應當食用，不宜隔夜。

一般海鮮都可以在冰箱裡長期貯藏，不過做熟的蝦則不能再冰箱存放太久，會影響口味，儲存的時候要將其密封起來後，才能放入冰箱，否則會使冰箱裡充滿異味。

擴充套件資料：

辨別蝦的新鮮度：

1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

一般生鮮都是冷凍生的，因為在冷凍過程中會流失一部分水分。如果是熟的，本身在製作過程中水分就流失很多，再經過冷凍口感會大打折扣。

這個問題我來回答

作為白洋淀資深的住戶，現在白洋淀裡的河蝦小點的賣40元一斤，。一般飯店裡面凍河蝦都是凍鮮河蝦，給何霞裝袋裡然後放上點水，直接放在別的東西的冰箱裡，銅用的時候直接用沒有給我打一下然後再用水化，但是保證凍過的蝦不能化了再凍凍了再化!

希望對大家有幫助。

我是齊魯大鵬哥，很榮幸能回答您的問題，作為一名十三年的水產品經營者，我很肯定的回答您，河蝦冷凍還是生的好！

1、冷凍技術最大的優勢就是使食物的風味物質和營養成分得以儲存，在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處於休眠狀態，促使部分微生物低溫死亡，故而有效的保證食品安全。同時，長期冷凍鎖鮮技術使生物酶活性處於低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質。

2、凡是吃過河蝦的人都知道，河蝦的肉非常的嫩，而且味道也很好，適合多種烹飪方法煮、煎、炸、㸆、醃～～！凡是吃過河蝦的人都知道，河蝦的肉非常的嫩，而且味道也很好。煮熟的過程也是一個水分，營養成分流失的過程！如果再進行二次加工烹飪，無論營養還是口感都會大打折扣！

河蝦的的肉質是非常嫩的，味道鮮美，營養價值高。正常的話河蝦從河裡撈出來，直接生鮮放到凍庫裡面，以保證河蝦的品質，肉感，水份的流失。這樣還比較容易儲存。從冰箱拿出來也是整個的，不會掉頭什麼的。放個半年到一年應沒什麼問題，甚至更久。如果煮熟在冷凍的話在煮費，蝦的肉質水份減少，要知道吃蝦就要鮮鮮，一出水的話營養會流失，蝦本身的口感會大大折扣。熟凍的河蝦存放二個月最多三個月，就會變質，顏色從開始的紅色變淡，變幹就和太陽曬過了一樣，化凍在拿出烹製燒出來會很乾有咬勁，口感極差，吃不出蝦本身的那種味道。所以大多數的對河蝦處裡方法都生鮮冷凍，講來講去就是蝦的口感，營養價值，水份的流失，質量，儲存的時間來說，生鮮冷凍最佳，熟的冷凍品質差不易儲存，口感不好，沒有光澤度。

蝦子存放冰箱，肯定是生凍好些；煮熟了存箱冷凍同樣是會變質、變味的。。。

並且生凍的存放時間比熟凍時間的存放期更長，生凍存放期可以存放半年、一年、甚至更久。熟凍最多兩個月，不超過好3個月，就會變質變味。

所以生凍要比熟凍好些的。

相信好多人脫口而出，當然要買活蹦亂跳的，那樣的新鮮。在很久很久以前，我們的冷凍技術還沒有那麼酷炫的時候，這句話可能是對的。活的就比冷凍的海鮮好？現在可真的不一定！

有資深海鮮愛好者甚至表示，好的冰鮮口感不比新鮮的差，主要還得您會挑選。

為何這麼說呢？

一是，如今的新鮮市場越來越亂，為了讓奄奄一息的水產品看起來更鮮活，一些不良商家會偷加一些化學物質，這嚴重危險到人體健康。

二則，現今冷凍海鮮技術更加科學了，讓凍品保持肉質最大鮮度的同時，順便低溫消滅一些寄生蟲，甚至吃起來比活鮮口感更好。

究竟什麼樣的冷凍黑科技，能夠讓冷凍海鮮口感越來越好呢？下面，我們就常用的冷凍技術，來一一細說吧

船凍和岸凍：

根據冷凍地點的不同分為船凍和岸凍。

船凍顧名思義就是在海鮮剛捕撈上漁船的第一時間，在它鮮活狀態下立即加工處理進入低溫急凍，最大限度的保證了海鮮的品質。經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養，一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式。

岸凍就是捕撈船在靠岸後送達處理工廠進行加工。由於捕撈都是在深海，新鮮程度必然不如船凍，口感也會稍差。

熟凍和生凍：

按照冷凍狀態的不同，分為熟凍和生凍。

熟凍，在海鮮最鮮活飽滿的時候，將其用海水煮熟後迅速以超低溫急凍，完美儲存了其肉質口感。熟凍的海鮮就是半成品了，後期烹飪更方便。比如阿拉斯加的雪蟹，一般都是熟凍的。

生凍，即生的海鮮直接低溫急凍，大部分魚類都可以生凍。生凍也更適合烹調經驗豐富，需要多手段處理食材的吃貨大廚。

超低溫冷凍和-18℃冷凍：

按照冷凍溫度的不同，分為超低溫冷凍和-18℃冷凍。

超低溫冷凍

低溫冷凍廣泛的在各類深海遠洋船隻上進行使用。將捕撈上來的海鮮迅速降溫至-40℃以下。

美國FDA規定魚肉必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天后才能生食，而歐盟要求-20℃冷凍超過1天。以低溫冷凍，藉此消滅寄生蟲和細菌。生魚肉需經過低溫冷凍才能降低感染的風險。

一般家庭的冰箱或者冷櫃冷凍溫度為-18℃，這是因為一般得在-10 ℃到-12 ℃時存在櫃內的嗜低溫細菌才會停止生長。有的黴菌甚至要到-15 ～ -18 ℃時才會停止生長。當綜合了上述需要組合的條件以及對於能源消耗的需求最終家庭冰箱被設計在了-18°C。

介紹了這麼多的冷凍方式，是不是發現現在的冷凍技術還是很靠譜的？買海鮮的時候，特別是遠洋運輸的海鮮，像是什麼帝王蟹、麵包蟹、挪威深海鱈魚，還是買冷凍海鮮的比較放心。

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河蝦是產自江河湖波水生物，蝦肉鮮香，深受北方人愛戴，蝦選材一般選擇新鮮的河蝦作為食材，冷凍後的蝦口感沒有鮮蝦效果好，做法一般分為兩種，一種是幹炸，一種是爆炒，幹炸蝦首先把蝦用清水反覆洗淨，注意蝦前腳刺很鋒利，容易刺到手，控幹水分後備用，用盆子放入少許麵粉，蛋清一個，放入食鹽，家常做法是掛薄湖，拌勻後用寬油，燒製5成熱，放入掛湖的蝦，蝦經過高溫後，色澤金紅，炸焦後撈出，裝盤，可以直接實用，也可放些孜然面，辣椒麵等。還有一種做法，爆炒，蝦洗淨，控幹水分，起鍋燒油，放入生薑，蔥絲，辣椒絲，炒香後放入蝦，大火炒熟，放鹽 少許雞精， 出鍋。

蝦保鮮保營養是生凍好。

一、煮熟再冰凍的蝦是已經清理好的，解凍後可直接烹製；直接冰凍的解凍後，要清洗和清理蝦線才能烹製。

二、煮熟再冰凍的蝦放冰箱儲存，容易變質變味；直接冰凍的相對耐放。

三、煮熟再冰凍的蝦經過煮沸，肉質內的水份減少，營養價值流失相對較多；直接冰凍的營養價值流失相對較少。

注意

一、凍蝦的冷藏儲存。

蝦類放在冰箱裡冷凍，可纏上保鮮膜，儲藏效果會比較好。但是蝦的存放時間不宜過長，因為時間久了容易被風乾，影響味道。

二、凍蝦的解凍方法

對凍蝦要想實現很好的解凍，使其營養元素不至於過分的流失或被破壞，可以蝦放在自來水下用很小的水滴沖洗，或者是在凍蝦中撒點鹽，這樣做可以減少破壞其營養成分。

三、冰凍蝦最好用鹽水煮

如果購買冰凍蝦，最適合的烹調方法是鹽水煮，注意一定要經過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。購買時要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。